Архив рубрики: Рецепты

Рыба со шпинатом

4 порции
Время: 1 час

 

Инструкция:

  1. Рис промыть и положить в 1,5 литра кипящей воды. Добавить соль 1 чайную ложку. Рис отварить до готовности, помешивая, чтобы не приставали рисинки ко дну.
  2. Рыбу почистить, вырезать филе, нарезать на порционные куски.
  3. Кусочки рыбы замочить в молоке и оставить на 30 минут, это для того, чтобы после обжарки рыба была сочнее и вкуснее.
  4. Рыбу вынуть из молока, обсушить салфеткой.
  5. Рыбу посолить и обвалять в муке.
  6. Рыбу обжарить в разогретом масле.
  7. В растительное масло, в котором жарилась рыба добавить 20 гр сливочного масла. Всыпать оставшуюся муку и пассеровать муку1-2 минуты.
  8. Не очень мелко нарезанный шпинат выложить в сковороду с мукой и влить 200 мл воды. Все хорошо размешать, чтобы мука разошлась.
  9. Добавить оставшееся от вымачивания мяса молоко , Все размешать и, часто помешивая, довести до консистенции густого соуса. Прибавить по вкусу соль. Снять с огня.
  10. Отделить белки от желтков, и желтки ввести в теплый соус. Желтки хорошо вмешать в соус.

Ингридиенты:

  • Рыба Судак гр — 500
  • Сливочное масло гр — 30
  • Мука гр — 60
  • Рис невареный гр — 180
  • Растительное масло  стакана — 0,3
  • Шпинат гр — 500
  • Молоко мл — 120
  • Сыр гр — 200
  • Соль по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Рыба Орелис

1 порция
Время: 40 минут

 

Инструкция:

  1. Подготовить продукты.
  2. Рыбу нарезать кусочками.
  3. Кусочки рыбы сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и выдержать некоторое время ( 15-30 минут).
  4. Смешать яйцо, молоко, муку и соль. Тесто должно быть по консистенции близкое к оладьевому. В данном случае яйца могут у вас и у меня быть разного размера, и мука может обладать разной способностью впитывать влагу, поэтому количество муки надо контролировать так: тесто не должно стекать с кусочков рыбы, но и излишняя густота сделает покрытие кусочков менее нежным. Поэтому муку всыпайте порциями и размешивайте, затем приподнимите ложку, обмазанную тестом и посмотрите на фигуру, который образует стекающая струйка, если спиралька на поверхности 1 секунду держит форму, а потом утопает, значит муки достаточно и больше всыпать муки не надо.
  5. Кусочки рыбного филе окунуть в в жидкое тесто и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета.
  6. Готовые куски обжаренной рыбы уложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом.
  7. Приготовить соус:
  8. Соленый огурец натереть на крупной терке и смешать с укропом, майонезом и кефиром, можно добавить мелко рубленный зеленый лук.

Ингридиенты:

  • Рыба судак гр — 300
  • Лимонный сок  шт лимона — 0,5
  • Яйцо шт — 1
  • Молоко мл — 70
  • Мука гр — 80
  • Растительное масло гр — 25
  • Сливочное масло гр — 15
  • Соль, перец по вкусу. —
  • Майонез гр — 20
  • Кефир гр — 20
  • Укроп гр — 10
  • Соленый огурец шт — 0,5
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Пирожное слоеное с яблоками

Время:

 

Инструкция:

  1. Подготовить продукты.
  2. Яблоки почистить, натереть на терке, смешать с сахаром и водой. Поставить на огонь, довести до кипения и убавить огонь – дать тушиться при слабом огне, периодически помешивая.
  3. Когда вода практически выкипит – откинуть на сито, а вытекающий при этом сироп – собрать. После того, как сироп стечет, повидло переложить в миску и добавить в яблоки корицу. Яблоки и корицу перемешать.
  4. Готовое слоеное тесто разрезать на 2 части.
  5. Первую часть раскатать толщиной 4 мм, уложить на смазанный водой противень. Дать постоять 10 минут. Затем натыкать ножом или вилкой в нескольких местах. В тех местах, где будет накол – тесто меньше вздувается. Если тесто не накалывать, то при выпечке пласт теста вздуется, как шар и таким и запечется. Выпекать тесто при температуре 220° в течение 25-30 минут до готовности. Готовность определяем так: если приподнять ножом угол пласта на 1-2 см, весь кусок как картон поднимается, если тесто прогибается при попытке поднять угол пласта – то еще пласт не пропекся и его следует опять поставить в духовку на допекание.
  6. Второй пласт приготовить почти также, только мы приукрасим верхнюю часть. Вторую часть раскатать толщиной 4 мм, уложить на смазанный водой противень. Дать постоять 10 минут. Смазать желтком.
  7. Нанести на поверхности ножом с круглым концом линии-разметки по которым после выпечки пирожные будут нарезаться. Внутри каждого нарисованного прямоугольника нанести ножом с круглым концом какой-нибудь рисунок типа ветки. Затем натыкать ножом или вилкой в нескольких местах.
  8. Ставим выпекать тесто при температуре 220° в течение 25-30 минут до готовности. За 3-4 минуты до окончания выпечки верхнюю часть смазать сохраненным яблочным сиропом для придания большего блеска и опять поставить в духовку для того, чтобы подсушить сироп.
  9. После выпечки и охлаждения пластов нижний пласт покрывают ровным слоем яблочного повидла.
  10. Сверху кладут верхний пласт, слегка прижимая его к нижнему. Дать всему пирогу постоять несколько часов, за это время начинка как следует уплотнится и можно будет легко разрезать на отдельные пирожные при помощи ножа – пилки вдоль намеченных еще до выпечки линий. Если пытаться разрезать сразу после промазывания яблоками, то верхний пласт будет несколько съезжать с нижнего слоя. Поэтому надо дать постоять несколько часов.

Ингридиенты:

  • Слоеное тесто готовое гр — 800
  • Яблоки шт — 4
  • Сахар гр — 200
  • Корица чайной ложки — 0,5
  • Вода для приготовления начинки стакана. — 1,5
  • Желток на смазку шт — 1
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Тесто заварное основное

1 лист отсаженных пирожных разной конфигурации
Время: 1 час

 

Инструкция:

  1. Подготовить продукты.
  2. В сотейник налить молоко, добавить соль, сахар и положить кусок масла.
  3. Сотейник поставить на огонь.
  4. Когда  молоко закипит, дождаться когда все масло растает.
  5. Снять с огня и поставить на столе на подставку и немедленно всыпать всю разом муку и энергично размешивать.
  6. Когда вся мука вмешается – опять поставить сотейник на огонь и, продолжать энергично помешивать, чтобы вся мука хорошо прогрелась и заварилась. При помешивании примерно через 2 минуты на дне кастрюли появится налет – значит можно снимать с огня.
  7. Поставить охладиться, тесто должно иметь температуру не выше примерно  40°С градусов, можно до комнатной.
  8. Теперь нужно аккуратно вводить по одному яйца и тесто вымешивать лопаткой,    !!( миксером мешать не надо, т к при быстром вращении яйца начинают взбиваться, и тесто не надуется)!!
  9. Итак, ввели одно яйцо, (тесто с непромешанным яйцом напоминает по виду абрикосовое варенье) размешали.
  10. Когда тесто размешали —  размешанное тесто напоминает кусок однородного мороженного, и только потом ввели второе яйцо, опять размешали, спокойно ввели третье яйцо – размешали, и теперь будем начеку!

Ингридиенты:

  • Молоко стакан — 1
  • —
  • Мука стакан — 1
  • Яйца  шт — 4
  • Соль чайной ложки — 0,5
  • Сахар чайная ложка — 1
  • Растительное масло для смазки противня. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Торт бисквитный шоколадный с абрикосовой прослойкой

12 порций
Время: 3 часа

 

Инструкция:

  1. Подготовить продукты для бисквита. Яйца промыть и отделить белки от желтков.
  2. Талое масло и разогретый до мягкости шоколад размешать и растереть до пены.
  3. Желтки, ванилин и половину сахарной пудры растереть в побелевшую пену.
  4. Продолжать взбивать желтки и по одной столовой ложке добавлять масло с шоколадом.
    Продолжать взбивать, пока все масло с шоколадом не смешается с желтками.
  5. Вымыть венчик от миксера до чистоты. Белки взбить с оставшейся сахарной пудры в густую пену.
  6. Миксер отложить в сторону. Теперь мешать будем только лопаткой или ложкой осторожно.
  7. Муку просеять, смешать с содой. Половину муки выложить в желтково-масляную смесь. Аккуратно перемешать.
  8. Выложить половину взбитых белков в тесто, осторожно, аккуратно размешать в 5-7 движений.
    Положить оставшуюся муку, немного, слегка размешать. Затем выложить оставшиеся взбитые белки – и осторожно перемешать, постараться сделать все перемешивание за как можно меньшее количество движений, т к каждое движение при перемешивании уплотняет бисквит.
  9. У формы для выпечки смазать только дно, т к нужно, чтобы бисквит при выпечке приклеился к боковым стенкам и тогда, если его рано вынуть он не опадет. Выложить тесто в форму. Выпекать при температуре 180°С в течение 50-70 минут или до готовности. Первые 30 минут духовку не открывать, т к пузырьки бисквита еще не закрепились и если от потока холодного комнатного воздуха пузырьки слипнутся, их уже не восстановить. Вынимать бисквит нужно тогда, когда верхняя корочка не только порозовеет, но и станет плотной корочкой, а не мягкой.
  10. Выпеченный бисквит вынуть из духовки. Дождаться, когда он остынет до комнатной температуры и потом вынимать из формы. Дать еще постоять бисквиту 4-5 часов, только тогда его можно аккуратно нарезать на тонкие пласты. Если разрезать сразу, как бисквит будет вынут из духовки  — то при разрезании образуется много катышей из теста, много крошек и в итоге тонкие слои разрезать не получится.

Ингридиенты:

  • Масло сливочное гр — 220
  • Шоколад черный гр — 220
  • Сахарная пудра гр — 220
  • Яйца шт — 8
  • Мука гр — 200
  • Сода чайной ложки — 0,5
  • Ванилин чуть-чуть —
  • Сироп от абрикосового повидла гр — 200
  • Какао-порошок столовые ложки — 2
  • Сметана столовые ложки — 2
  • Сахар-песок столовые ложки — 2
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Салат «Оливье»

5 порций
Время: 1 час

 

Инструкция:

  1. Подготовить продукты.
  2. Картофель, морковь, яйца, яблоки – помыть. Картофель, морковь – почистить от кожуры. Яйца варим вкрутую отдельно не меньше 10 минут.
  3. Картофель и морковь варим отдельно до готовности. Готовые картофель и морковь полностью остудить до комнатной температуры. Салаты, приготовленные из теплых продуктов, невкусны и быстро портятся. Если неостывшие продукты смешать с холодными,  — салат быстро прокиснет.
  4. Куриные грудки отвариваем отдельно до готовности.
  5. Лук репчатый очистить от верхней шелухи, нарезать мелко. Чтобы ослабить резкий вкус лука, можно залить лук в миске холодной водой и руками  1 минуту поотжимать резанный лук. Затем воду слить. Другой вариант еще сильнее нейтрализует резкий луковый вкус: залить на несколько минут кипятком, затем кипяток слить.
  6. Нарезать кубиками размером с зелёный горошек отварные и остывшие картофель, морковь, куриная грудка, яйца (можно нарезать на яйцерезке). Такого же размера нарезать кубиками очищенные яблоки и патиссоны. Ко всему нарезанному добавить зелёный горошек. Чем аккуратнее будет все нарезано, тем симпатичнее будет выглядеть салат.
  7. Все продукты по мере нарезки складывать в удобную, широкую и просторную миску или кастрюлю. Добавить сначала майонез, перемешивайте продукты осторожно, стараясь не поломать и не помять уголки кубиков. Попробуйте на вкус и решите, сколько соли вам придется добавить, т к в состав майонеза входит соль, поэтому солить нужно только после добавления майонеза. Перчить или не перчить  — на ваше усмотрение.
  8. Украшаем теми продуктами, которые входят в состав салата.

Ингридиенты:

  • Картофель гр — 400
  • Морковь гр — 200
  • Лук репчатый гр — 100
  • Куриная грудка в сыром виде гр — 300
  • Зелёный консервированный горошек гр — 200
  • Яйца шт — 2
  • Яблоки кисло-сладкие гр — 150
  • Огурцы маринованные или маринованные патиссоны гр — 200
  • Майонез гр — 180
  • Соль, перец по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография: