Архив метки: Лук репчатый

Каннеллоне с курицей и ветчиной

Основные блюда

1 порция
Время: 45 минут

Ингредиенты:

  • Макароны в форме каннеллоне — 60 гр
  • Филе курицы — 160 гр
  • Ветчина — 50 гр
  • Лук репчатый — 30 гр
  • Сыр твердый — 30 гр
  • Молоко — 130 мл
  • Сливочное масло — 25 гр
  • Растительное масло — 15 мл
  • Мука — 10 гр
  • Желток — 1 шт
  • Петушка — 5 гр
  • Соль, перец по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты.
  2. Каннеллоне отварить в большом количестве подсолёной воды до полуготовности, так чтобы еще держали форму, но начали размягчаться. Отваренные каннеллоне откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой.
  3. Лук репчатый  мелко накрошить и обжарить в столовой ложке растительного масла.
  4. Филе курицы и ветчину пропустить через мясорубку. Куриный фарш, молотую ветчину, обжаренный лук соединить. Добавить соль и перец, и все перемешать.
  5. Затем каждую трубочку наполнить фаршем. Фарш получается довольно плотной консистенции, поэтому удобнее скатать из фарша небольшую колбаску, которую затем всунуть в трубочку каннеллоне. Это получается легко и гораздо быстрее, чем лепить пельмень.
  6. Форму для запекания смазать растительным маслом и выложить нафаршированные каннеллоне плотно.
  7. Сыр натереть на мелкой тёрке и посыпать натертым сыром каннеллоне.
  8. Поставить в духовку запекаться при температуре 180ºС в течение 15-20 минут. Доводить до высыхания и зарумянивания не следует, пусть поверхность останется мягкой.
  9. Приготовить соус:.Для соуса муку обжарить, помешивая, на сливочном масле 2-3 минуты. При постоянном быстром помешивании влить молоко, посолить.
  10. Снять соус с огня, немного остудить и ввести желток, все также продолжая помешивать. Опять поставить на огонь и довести до кипения.
  11. Через 15-20 минут после начала запекания, вынуть форму с каннеллоне из духовки и размазать по поверхности сливочный соус с молоком. И опять поставить в духовку еще на 5 минут.
  12. Подавать, украсив петрушкой.
  13. Каннеллони (итал. cannelloni ) — это итальянская паста (макароны) в виде трубочек диаметром примерно 2-3 см и длиной около 10 см. Есть и другое название — маникотти (ит. manicotti).

Соус гранатовый к отварной курице

Соусы

2 порции
Время: 1 час

Ингредиенты:

  • Курица — 0,5 кг
  • Морковь — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Орехи грецкие — 50 гр
  • Чернослив — 50 гр
  • Майонез — 70 гр
  • Соус гранатовый «Нашараб» — 2 столовые ложки
  • Сахар — 0,5 чайной ложки
  • Соль по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Курицу почистить,  отварить  с морковью и головкой лука в 1,5 литрах воды до готовности. – 1,5 часа.
  2. Подготовить продукты для соуса.
  3. Орехи нарубить и пропускать через дуршлаг с мелкими отверстиями, чтобы орехи были одинакового размера. Не прошедшие кусочки орехов сквозь дуршлаг с первого раза, продолжить измельчать. Таким образом орехи не выделяют масла и остаются даже мелкие рассыпчатыми.
  4. Мелко изрезать чернослив.
  5. Смешать майонез, соус гранатовый «Нашараб», сахар и соль. Все размешать.
  6. Добавить измельченные орехи и измельченный чернослив. Все размешать и добавить куриный бульон. С течением времени в соусе орехи и чернослив разбухают и соус из-за этого густеет. Поэтому , если вы не сразу используете соус, можно потом добавить еще 1-2 столовые ложки бульона.

Филе судака «Вавилон»

Основные блюда

2 порции
Время: 1 час

Ингредиенты:

  • Филе судака — 500 гр
  • Сливочное масло — 100 гр
  • Сухое белое вино — 50 мл
  • Лук репчатый — 60 гр
  • Помидор — 100 гр
  • Петрушка — 3 гр
  • Сметана — 100 гр
  • Рыбный бульон или вода — 50 мл
  • Желтки — 2 шт
  • —
  • Соль, перец по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты.
  2. Куски филе без кожи и костей посолить, поперчить. Форму для тушения смазать сливочным маслом из общего количества масла.
  3. Уложить в смазанную форму куски филе судака. Помидоры залить кипятком и оставить на 1 минуту, через минуту обдать помидор холодной водой и очистить кожицу с помидор.
  4. Репчатый лук мелко нарезать, петрушку мелко нарезать, помидор мелко нарезать.
  5. Судака в форме для запекания залить белым сухим вином, бульоном или водой, засыпать нарезанным луком, нарезанной петрушкой и нарезанными помидорами. Закрыть фольгой и поставить в духовку на 15 минут при температуре 180°С. За это время филе судака немного заварится.
  6. Приготовим соус для заливки судака. Остатки сливочного масла растопить в микроволновке. В желтки влить уксус и немного повзбивать желтки 2-3 минуты.
  7. Затем , продолжая взбивать желтки, понемногу вливать растопленное масло во взбиваемые желтки, и у вас получится немного загустевшая смесь. В эту смесь добавить сметану и еще 2-3 минуты повзбивать, чтобы получилась соусная смесь.
  8. Затем потушенную в духовке рыбу вынуть из духовки, и вынув из формы для тушения выложить куски рыбы в плоскую форму для запекания.
  9. Этот соус, в котором тушилась рыба вылить в сковороду и поставить на огонь и тушить, помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет до соответствующего соусу состояния. Оставшийся от тушения соус с вином можно процедить через ситечко или оставить соус из-под рыбы с луком и помидорами (это если вы любите, когда в соусе встречаются кусочки овощей).
  10. Затем смешать уваренный соус из-под тушения и соус со взбитыми желтками. Все перемешать и залить этим смешанным соусом рыбу.
  11. Поставить в духовку запекаться при температуре 180-200°С  до готовности примерно 25-30 минут. Смотрите по вашей духовке, нужно, чтобы рыба сверху красиво зарумянилась.

Суп грибной с вермишелью

Супы

4 порции
Время: 2,5 часа

Ингредиенты:

  • Сухих грибов — 100 гр
  • —
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Сливочное масло — 50 гр
  • Вермишель сухая — 3 столовые ложки
  • Соль по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты.
  2. Сушеные грибы вымыть, проверить все шляпки, нет ли случайно червивых  и выложить в кастрюлю с 2 литрами холодной воды.
  3. Как только вода закипит, воду полностью слить.
  4. После чего залить опять 2 литрами холодной воды, немного посолить (примерно 0,3 столовой ложки) и поставить варить на среднем огне на 1,5 – 2 часа.
  5. Затем грибы вытащить и нарезать, а в отвар положить очищенный и разрезанный на дольки картофель.
  6. В сковороде обжарить на сливочном масле мелко резанный репчатый лук до золотистого цвета.
  7. Добавить к луку нарезанные грибы. Обжаривать лук с грибами еще минут 5, постоянно помешивая.
  8. Когда  картофель в бульоне уже наполовину сварится, положить в бульон вермишель и пассерованный лук с грибами. Первые 2 минуты после закладки вермишели суп помешивать, чтобы вермишель не слиплась. В зависимости от сорта вермишели до готовности варить еще 5-8 минут.

Салат Ловье

Салаты

1 порция
Время: 4 часа

Ингредиенты:

  • Язык отварной — 50 гр
  • Морковь — 1 шт
  • Грибы маринованные — 60 гр
  • Лук репчатый — 1 шт для отваривания языка
  • Лавровый лист — 1 шт
  • Яйцо — 1 шт
  • Салат — 40 гр
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Соль, перец по вкусу —
  • Уксус 9% — 1 чайная ложка
  • Растительное масло — 1 столовая ложка
  • Растительное масло для обжаривания омлета — 1 столовая ложка
  • —
  • —
  • —
  1. С языка срезать жир, подъязычную мускульную ткань, кости и слизь. Языки хорошо промыть в холодной воде  и опустить в кастрюлю с холодной водой.

        

  2.  Варить до готовности в течение 2-4 часов, в зависимости от размеров языка и возраста скота. После 2 часов варки в кастрюлю к языку положить одну морковь, один репчатый лук, лавровый лист  и посолить. Вареный язык переложить из бульона в посуду с холодной водой и сразу же снять с языка верхнюю кожу, которая в готовом отваренном языке в холодной воде легко снимается, как чулок.

        

  3. Яйцо слегка взбить и немного посолить. На сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла вылить взбитое яйцо и обжарить омлет с двух сторон.

        

  4. Язык нарезать мелкими брусочками. Яичный омлет нарезать мелкими брусочками.

        

  5. Чеснок продавить через чесночный пресс, затем в салат добавить маринованные грибы. Салат нарезать узкими ленточками.

        

  6. Приготовить салатную заправку. Для этого в растительное масло влить 9% уксус, добавить соль и перец и заправку хорошо перемешать до образования суспензии. Заправку вылить в салат и все опять перемешать.
  7. В одной столовой ложке этого салата содержится 64 ккал.

Чорба по-сербски

Супы

2 порции
Время: 2,5 часа

Ингредиенты:

  • Баранина — 350 гр
  • Растительное масло — 1 столовая ложка
  • Лук репчатый — 100 гр
  • Морковь — 100 гр
  • Корень сельдерея — 100 гр
  • Помидоры — 150 гр
  • Лавровый лист — 2 листочка
  • Мука пшеничная — 40 гр
  • Сметана — 150 гр
  • Желток — 1 шт
  • Лимонный сок — 1 столовая ложка
  • Петрушка — 10 гр
  • Перец красный — 0,2 чайной ложки
  • Вода — 1 литр
  • Соль по вкусу —
  1. Бараньи ребрышки обмыть, нарезать  и нарубить кусочками. Лук репчатый очистить и нарезать мелкими кубиками.
  2. Морковь и корень сельдерея помыть, очистить и нашинковать соломкой.
  3. Помидоры залить кипятком, подержать в горячей воде 3-4 минуты. Обдать помидоры холодной водой и счистить шкурку с помидор. Помидоры нарезать кубиком.
  4. В казанчике разогреть растительное масло. Выложить в масло 2-3 жирные части ребрышек и нарезанный лук,  немного обжарить, чтобы жир немного вытопился, а лук слегка порозовел.
  5. К луку прибавить мясо обжарить с луком до образования румяной корочки. В казанчик добавить нашинкованную морковь и корень сельдерея. Затем тушить, иногда помешивая все, пока не выпарится вся жидкость.
  6. Теперь всыпать муку и все хорошо перемешать.
  7. Добавить лавровый лист. Добавить нарезанные помидоры. Добавить соль,  красный перец и залить 1 литр воды.
  8. Довести до кипения, убавить огонь и на слабом огне варить до размягчения и готовности мяса. Когда вода только закипит, то мука в воде заварится и слегка загустеет. И все содержимое кастрюльки будет томиться в слегка загустевшем бульоне до готовности мяса.
  9. Желток размешать со сметаной, добавить лимонный сок, перемешать.
  10. Казанчик с чорбой снять с огня, минут через 5-10 температура супа немного снизится и тогда можно будет ввести смесь желтка со сметаной. Если влить желток со сметаной в кипящий бульон, то желток может свернуться, а мы этого допускать не должны. Когда вольете смесь желтка со сметаной, чорбу размешайте. Подавать суп-чорбу обильно посыпанным нарезанной петрушкой.