Архив метки: 2

Баранья лопатка запеченная

Основные блюда

2 порции
Время: 2,5 часа

Ингредиенты:

  • Баранья лопатка — 800 гр
  • Соль, перец по вкусу. —
  • Розмарин по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Отделить рульку от лопатки. Поверхность лопатки, покрытой слоем жира, надсечь до мякоти сеткой, разрезая только слой жира . Если не надсекать, то время приготовления увеличивается минут на 40 или час, т к слой жира при запекании становится как бы покрытием, которое не пускает тепло духовки к мясу.
  2. Лопатку посолить, обсыпать нарезанными дольками чеснока и листиками розмарина.
  3. Выложить лопатку на смазанный маслом лист. Полить лопатку растительным маслом.
  4. Форму для запекания накрыть фольгой так, чтобы была хорошая герметичность.
  5. Запекать при температуре 170°С в течение 2-3 часов в зависимости от размеров лопатки. Через 2 часа запекания можно вынуть лист из духовки, приподнять фольгу и посмотреть вилкой, как мясо отделяется от кости. Хорошо приготовленное мясо от кости легко отделяется. Если нужно, можно еще поставить в духовку и продолжить запекание до готовности.
  6. При подаче часть костей или все кости можно осторожно отделить от мякоти и вынуть, стараясь не нарушать по возможности целостность куска мякоти.

Щи из квашеной капусты

Супы

4 порции
Время: 2,5 часа

Ингредиенты:

  • Мясо говяжье — 500 гр
  • Вода — 2 л
  • Лук репчатый — 1 головка
  • Сливочное масло — 40 гр
  • Капуста квашеная — 500 гр
  • Томат-пюре — 1,5 столовой ложки
  • Мука — 2 десертные ложки
  • Лавровый лист — 1 шт
  • Соль, перец по вкусу. —
  • Зелень свежая — 20 гр
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовим продукты для щей.
  2. Мясо промыть, положить в кастрюлю вместе с капустой.  Если капуста чересчур кислая, её надо промыть в холодной воде. Залить водой мясо и капусту и поставить на огонь Варить около 2 часов.
  3. Лук репчатый нашинковать.
  4. Сливочное масло растопить на сковороде.
  5. Лук обжарить. (по желанию, добавить коренья типа сельдерей)
  6. В лук добавить томат и продолжать обжарку еще 2-3 минуты.
  7. Отдельно в другой небольшой сковороде обжарить муку,  обжаренная до легкого кремоватого цвета, тогда мука приобретет вкус жаренных семечек.
  8. В кастрюлю добавить все компоненты, включая соль, перец, лавровый лист  за 30 минут до окончания варки щей.
  9. Нарубить зелень.
  10. Подавать со сметаной.

Суп с лапшой и зелёными абрикосами

Супы

4 порции
Время: 2,5 часа

Ингредиенты:

  • Бараньи или говяжьи ребрышки — 400 гр
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • —
  • Лапша мелкая — 100 гр
  • Соль и перец по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Говяжьи ребрышки промыть и заложить в 2 литра холодной воды. Довести до кипения, снять пену. Убавить огонь и варить почти до готовности 2 часа.
  2. По прошествии 2 х часов вынуть лук и выбросить или мелко его вилкой размять и опять ввести в суп.
  3. Плоды абрикоса с ядрышками молочно-восковой зрелости промыть и положить в бульон. Проварить минут 10-20, в зависимости от той степени крепости и хрусткости, которая вам нравится. Если варить абрикосы меньше – то плоды будут плотнее и суп будет менее кислый. Если варить дольше – плоды станут мягче и суп будет кислее.
  4. Посолить суп по вкусу. Довести суп до кипения. Добавить лапшу и, помешивая периодически, чтобы лапша не пристала ко дну, довести лапшу до готовности.
  5. В готовый суп можно добавить столовую ложку сметаны.

Жаркое по- армянски

Основные блюда

2 порции
Время: 2,5 часа

Ингредиенты:

  • Мясо говядина — 500 гр
  • Лук репчатый — 300 гр
  • Гранат (зерна) — 0,5 шт
  • Масло топленое — 2 столовые ложки
  • Соль, перец по вкусу. —
  • Гранатовый соус «Наршараб» — 2 столовые ложки
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Мясо нарезать кусками по 50-60 гр (по объёму, как яйцо).
  2. В сотейник налить воду, примерно 0,5 литра, поставить на огонь, когда вода закипит, в кипящую воду выложить мясо. Через некоторое время – посолить. Накрыть крышкой, убавить огонь и варить до готовности около 2-2,5 часов.
  3. Когда воды останется совсем мало, положить топленое масло.
  4. Когда на дне кастрюли останется один жир, насыпать нарезанный полукольцами репчатый лук. Лук жарить совсем немного, 5-7 минут. В конце поперчить.
  5. При подаче посыпать зернами граната и полить  гранатовым соусом. Это купленный соус, который готовится путем выпаривания натурального сока граната. Ну если соусом не поливать, то все равно получается вкусно.

Суп грибной с вермишелью

Супы

4 порции
Время: 2,5 часа

Ингредиенты:

  • Сухих грибов — 100 гр
  • —
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Сливочное масло — 50 гр
  • Вермишель сухая — 3 столовые ложки
  • Соль по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты.
  2. Сушеные грибы вымыть, проверить все шляпки, нет ли случайно червивых  и выложить в кастрюлю с 2 литрами холодной воды.
  3. Как только вода закипит, воду полностью слить.
  4. После чего залить опять 2 литрами холодной воды, немного посолить (примерно 0,3 столовой ложки) и поставить варить на среднем огне на 1,5 – 2 часа.
  5. Затем грибы вытащить и нарезать, а в отвар положить очищенный и разрезанный на дольки картофель.
  6. В сковороде обжарить на сливочном масле мелко резанный репчатый лук до золотистого цвета.
  7. Добавить к луку нарезанные грибы. Обжаривать лук с грибами еще минут 5, постоянно помешивая.
  8. Когда  картофель в бульоне уже наполовину сварится, положить в бульон вермишель и пассерованный лук с грибами. Первые 2 минуты после закладки вермишели суп помешивать, чтобы вермишель не слиплась. В зависимости от сорта вермишели до готовности варить еще 5-8 минут.

Суп Харчо

Супы

5 порций
Время: 2,5 часа

Ингредиенты:

  • Говяжья грудинка — 500 гр
  • Рис — 150 гр
  • Лук репчатый — 150 г
  • Грецкие орехи — 100 гр
  • Соус ткемали — 100 гр
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Приправа хмели-сунели — 2 чайные ложки
  • Укроп — 20 гр
  • Растительное масло для обжарки лука — 2 столовые ложки
  • Мука — 1 столовая ложка
  • Лавровый лист — 3 листочка
  • Базилик — 1 чайная ложка
  • Корица — 0,5 чайной ложки
  • Перец черный горошинами и красный по вкусу —
  • Соль по вкусу —
  1. Мясо выложить в кастрюлю с 3мя литрами холодной воды. Варить на небольшом огне 1,5-2 часа, снимая пену.
  2. Готовое мясо вынуть из бульона и выложить на тарелку.
  3. В бульон всыпать промытый рис, суп посолить. Варить 10 минут. За это время поджарить лук.
  4. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить немного на растительном масле. В конце обжарки лука высыпать на лук 1 столовую ложку муки, перемешать и прожарить еще 1 минуту.
  5. Выложить в суп лук, лавровый лист, раздавленные горошины черного перца.
  6. Рис с луком варить следующие 5 минут.
  7. Затем всыпать свежетолченные грецкие орехи.
  8. Выложить в суп нарезанное кусками мясо.
  9. Рис с луком, мясом и орехами дальше варить следующие 5 минут.
  10. Затем всыпать резанную зелень укропа, резанный свежий или сушенный базилик, красный перец строго по вкусу, корица, приправа хмели-сунели, соус ткемали.
  11. Еще через 5 минут выключить суп. Добавить толченный чеснок. Дать супу настояться 10 минут, за это время все резкие ароматы немного ослабнут, а слабые во все внедрятся и будет та гармония, которая делает этот суп незабываемым.
  12. На любителей можно добавить зелень кинзы, но т к у кинзы довольно сильный вкус, который может перебить многие ароматы, то можно всыпать эту травку непосредственно в тарелки любителям.