Опять пишу вам про фасоль. Предыдущий салат мы съели на одном дыхании, а так как сварила я сразу много, то на следующий день приготовила другой салат из этой же фасоли. Он хорош как в теплом виде, так и охлажденный.
Архив метки: Петрушка
Бульон основной костный
3 порции
Время: 3 часа
Ингредиенты:
- Кости мясные — 0,5 кг
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Петрушка — 1 пучок
- Соль по вкусу. —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- Кости нужно промыть в холодной воде, меняя её 2-3 раза.
- Затем кости немного, минут 30 поджарить в духовке до зарумянивания.
- Подготовленные кости заложить в кастрюлю, налить холодную воду, накрыть крышкой и как можно быстрее довести содержимое до кипения.
- Воды в концентрированном бульоне наливать 1,25 л воды на 1 кг костей, если вы варите менее насыщенный бульон, можно на 0,5 кг костей наливать 1,5 л воды.
- Как только бульон закипит, открыть крышку кастрюли, снять пену, и убавить огонь, не допуская в дальнейшем бурного кипения. Если при варке бульона пена опустилась на дно, влейте в него немного холодной воды, тогда пена поднимется на поверхность, и её можно будет удалить. Но добавление холодной воды ухудшает вкус бульона, поэтому лучше добавлять в случае необходимости кипяток.
- Всплывший жир частично снять, немного жира лучше оставить, т к его присутствие дает аромат.
- Говяжьи и бараньи кости варить 4,5 — 5 часов, а телячьи и свиные 2-3 часа. При более длительной варке жир в бульоне начинает разлагаться и вкус бульона ухудшается.
- За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить морковь очищенную целиком, лук можно положить в шелухе, только срезать немного место с корешками – это придаст бульону более коричневатый оттенок, положить петрушку, сельдерей, соль.
- Костный бульон может быть прозрачным (если варили при едва заметном кипении) или мутным (если варили при бурном кипении). Более вкусными получаются бульоны, сваренные на слабом огне, когда вода еле подрагивает.
- Для того, чтобы бульон сделать более прозрачным, нужно выполнить осветление бульона. Сначала нужно бульон с костями вылить в дуршлаг и отделив кости от бульона, кости выложить в миску.
- Затем нужно в тарелке взбить 1-2 белка (можно добавить немного яичной скорлупы), взбитые белки выложить в чуть-чуть подостывший бульон, поставить на огонь и не перемешивать со взбитыми белкам, прокипятить минут 20-30.
- Затем процедить бульон через сито с выложенной марлей в 2 слоя. И вы получите прозрачный бульон. Если вам захочется сделать кристально прозрачный бульон, надо будет осветление повторить.
- Любители здорового питания при приготовлении бульонов делают двойную заливку: После закипания воды проварить 30 минут, слить всю воду, в которой варились кости эти 30 минут в раковину и залить снова все свежей холодной водой. Затем продолжать варку как обычно. Считается, что в первые 30 минут мясо выделяет много вредного, например, адреналин.
- Бульон может быть самостоятельным блюдом или использоваться как основа для других видов супов, а также для приготовления соусов и заливных. Бульон можно небольшими порциями заморозить в морозилке и по мере надобности доставать и использовать.
- Прозрачный бульон подают в бульонных чашках или глубоких тарелках. Отдельно готовят гарнир – овощи, яйца, рис. К бульону в чашках подают гренки, пирожки, кулебяки, пироги.
Салат Огуречный
1 порция
Время: 10 минут
Ингредиенты:
- Огурцы свежие — 250 гр
- Укроп — 10 гр
- Петрушка — 10 гр
- Чеснок — 1 зубчик
- Сметана — 50 гр
- Соль — 0,5 чайной ложки
- Сахар песок — 0,5 чайной ложки
- Уксус 3% — 1 чайная ложка
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- Подготовьте продукты
- Огурцы промойте, срежьте с концов по 0,5 см, натрите на крупной терке или нарежьте соломкой.
- В сметану добавьте давленный в чеснокодавке чеснок, соль, сахарный песок и уксус. Размешайте сметану с добавками.
- Вылейте сметану в огурцы и перемешайте.
- Огурцы в присутствие соли дают сок, поэтому заправлять салат надо непосредственно перед подачей.
Клецки из манной крупы
1 порция
Время: 40 мин
Ингредиенты:
- Манная крупа — 75 гр
- Сливочное масло — 40 гр
- Яйцо — 1 шт
- Петрушка — 5 гр
- Соль по вкусу —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- Подготовить продукты. Зелень петрушки измельчить.
- Масло нагреть до комнатной температуры до густоты сметаны. Отделить белок яйца от желтка. В масло добавить желток, соль, нарезанную зелень петрушки и взбить немного миксером. Затем в масло с желтком всыпать манную крупу и все перемешать. Белок отдельно взбить в крепкую пену.
- Затем белок выложить в массу с маслом и манной крупой, и аккуратно перемешать лопаткой до однородной массы. Накрыть полиэтиленовой пленкой. Полученную массу поставить на 30 минут в холодильник.
- Поставить на огонь кастрюльку с подсоленной водой, довести воду до кипения. Чайной ложечкой придать клецкам продолговатую форму. Затем клецки опустить в кипящую воду. Проследить, чтобы клецки не прилипали ко дну кастрюли, с момента закипания поварить в закрытой посуде 10-15 минут.
- Эти клецки можно добавлять в суп или как отдельный гарнир.
Суп из мозгов
2 порции
Время: 40 минут
Ингредиенты:
- Мозги — 300 гр
- Лук репчатый — 70 гр
- Петрушка — 20 гр
- Сливки — 60 гр
- Уксус 5% — 30 мл
- Мука — 50 гр
- Сливочное масло — 30 гр
- Растительное масло — 20 гр
- Соль, перец по вкусу —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- Мозги поставить под проточную воду на 30 минут, за это время пленка по поверхности мозгов станет более рыхлой и легче снимется. Затем, не вынимая мозги из воды, снять поверхностную пленку. Пленка тонкая, но включает в себя сосудики между извилинами и саму пленку. Там, где пленка снята, извилины распадаются между собой и не слеплены.
- Затем мозги нарезать небольшими кусочками-кубиками или как получится. В сотейнике разогреть сливочное масло, смешанное с растительным маслом. В масле обжарить кусочки мозгов до легкого порозовения. Затем обжаренные кусочки шумовкой вынуть из масла и выложить на тарелку.
- А в масло в сотейнике выложить нарезанный репчатый лук и лук обжаривать до прозрачности и смягчения лука.
- В лук высыпать муку и слегка, при помешивании, обжарить 1 минуту лук вместе с мукой. Затем в сотейник с луком и мукой налить бульон или воду, около 1 литра, и энергично размешать, чтобы мука равномерно разошлась, Бульон довести до легкого кипения и варить 30 минут.
- Затем в бульон выложить мозги, нарезанную зелень петрушки и проварить еще 10 минут.
- Затем заправить суп сливками, солью, перцем и уксусом. Как развести 5% уксус можете посмотреть на нашем сайте здесь. Все размешать.
- К супу подать гренки. Чтобы самим приготовить гренки, следует нарезать кубиками хлебный батон, уложить хлебные кубики на противень, слегка сбрызнуть растительным маслом кубики и поставить в духовку при температуре 160 ºС на 10-20 минут до подрумянивания гренок.
Чорба по-сербски
2 порции
Время: 2,5 часа
Ингредиенты:
- Баранина — 350 гр
- Растительное масло — 1 столовая ложка
- Лук репчатый — 100 гр
- Морковь — 100 гр
- Корень сельдерея — 100 гр
- Помидоры — 150 гр
- Лавровый лист — 2 листочка
- Мука пшеничная — 40 гр
- Сметана — 150 гр
- Желток — 1 шт
- Лимонный сок — 1 столовая ложка
- Петрушка — 10 гр
- Перец красный — 0,2 чайной ложки
- Вода — 1 литр
- Соль по вкусу —
- Бараньи ребрышки обмыть, нарезать и нарубить кусочками. Лук репчатый очистить и нарезать мелкими кубиками.
- Морковь и корень сельдерея помыть, очистить и нашинковать соломкой.
- Помидоры залить кипятком, подержать в горячей воде 3-4 минуты. Обдать помидоры холодной водой и счистить шкурку с помидор. Помидоры нарезать кубиком.
- В казанчике разогреть растительное масло. Выложить в масло 2-3 жирные части ребрышек и нарезанный лук, немного обжарить, чтобы жир немного вытопился, а лук слегка порозовел.
- К луку прибавить мясо обжарить с луком до образования румяной корочки. В казанчик добавить нашинкованную морковь и корень сельдерея. Затем тушить, иногда помешивая все, пока не выпарится вся жидкость.
- Теперь всыпать муку и все хорошо перемешать.
- Добавить лавровый лист. Добавить нарезанные помидоры. Добавить соль, красный перец и залить 1 литр воды.
- Довести до кипения, убавить огонь и на слабом огне варить до размягчения и готовности мяса. Когда вода только закипит, то мука в воде заварится и слегка загустеет. И все содержимое кастрюльки будет томиться в слегка загустевшем бульоне до готовности мяса.
- Желток размешать со сметаной, добавить лимонный сок, перемешать.
- Казанчик с чорбой снять с огня, минут через 5-10 температура супа немного снизится и тогда можно будет ввести смесь желтка со сметаной. Если влить желток со сметаной в кипящий бульон, то желток может свернуться, а мы этого допускать не должны. Когда вольете смесь желтка со сметаной, чорбу размешайте. Подавать суп-чорбу обильно посыпанным нарезанной петрушкой.