Опять пишу вам про фасоль. Предыдущий салат мы съели на одном дыхании, а так как сварила я сразу много, то на следующий день приготовила другой салат из этой же фасоли. Он хорош как в теплом виде, так и охлажденный.
Архив метки: Петрушка
Клецки из манной крупы
1 порция
Время: 40 мин
Ингредиенты:
- Манная крупа — 75 гр
- Сливочное масло — 40 гр
- Яйцо — 1 шт
- Петрушка — 5 гр
- Соль по вкусу —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- Подготовить продукты. Зелень петрушки измельчить.
- Масло нагреть до комнатной температуры до густоты сметаны. Отделить белок яйца от желтка. В масло добавить желток, соль, нарезанную зелень петрушки и взбить немного миксером. Затем в масло с желтком всыпать манную крупу и все перемешать. Белок отдельно взбить в крепкую пену.
- Затем белок выложить в массу с маслом и манной крупой, и аккуратно перемешать лопаткой до однородной массы. Накрыть полиэтиленовой пленкой. Полученную массу поставить на 30 минут в холодильник.
- Поставить на огонь кастрюльку с подсоленной водой, довести воду до кипения. Чайной ложечкой придать клецкам продолговатую форму. Затем клецки опустить в кипящую воду. Проследить, чтобы клецки не прилипали ко дну кастрюли, с момента закипания поварить в закрытой посуде 10-15 минут.
- Эти клецки можно добавлять в суп или как отдельный гарнир.
Суп из мозгов
2 порции
Время: 40 минут
Ингредиенты:
- Мозги — 300 гр
- Лук репчатый — 70 гр
- Петрушка — 20 гр
- Сливки — 60 гр
- Уксус 5% — 30 мл
- Мука — 50 гр
- Сливочное масло — 30 гр
- Растительное масло — 20 гр
- Соль, перец по вкусу —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- Мозги поставить под проточную воду на 30 минут, за это время пленка по поверхности мозгов станет более рыхлой и легче снимется. Затем, не вынимая мозги из воды, снять поверхностную пленку. Пленка тонкая, но включает в себя сосудики между извилинами и саму пленку. Там, где пленка снята, извилины распадаются между собой и не слеплены.
- Затем мозги нарезать небольшими кусочками-кубиками или как получится. В сотейнике разогреть сливочное масло, смешанное с растительным маслом. В масле обжарить кусочки мозгов до легкого порозовения. Затем обжаренные кусочки шумовкой вынуть из масла и выложить на тарелку.
- А в масло в сотейнике выложить нарезанный репчатый лук и лук обжаривать до прозрачности и смягчения лука.
- В лук высыпать муку и слегка, при помешивании, обжарить 1 минуту лук вместе с мукой. Затем в сотейник с луком и мукой налить бульон или воду, около 1 литра, и энергично размешать, чтобы мука равномерно разошлась, Бульон довести до легкого кипения и варить 30 минут.
- Затем в бульон выложить мозги, нарезанную зелень петрушки и проварить еще 10 минут.
- Затем заправить суп сливками, солью, перцем и уксусом. Как развести 5% уксус можете посмотреть на нашем сайте здесь. Все размешать.
- К супу подать гренки. Чтобы самим приготовить гренки, следует нарезать кубиками хлебный батон, уложить хлебные кубики на противень, слегка сбрызнуть растительным маслом кубики и поставить в духовку при температуре 160 ºС на 10-20 минут до подрумянивания гренок.
Чорба по-сербски
2 порции
Время: 2,5 часа
Ингредиенты:
- Баранина — 350 гр
- Растительное масло — 1 столовая ложка
- Лук репчатый — 100 гр
- Морковь — 100 гр
- Корень сельдерея — 100 гр
- Помидоры — 150 гр
- Лавровый лист — 2 листочка
- Мука пшеничная — 40 гр
- Сметана — 150 гр
- Желток — 1 шт
- Лимонный сок — 1 столовая ложка
- Петрушка — 10 гр
- Перец красный — 0,2 чайной ложки
- Вода — 1 литр
- Соль по вкусу —
- Бараньи ребрышки обмыть, нарезать и нарубить кусочками. Лук репчатый очистить и нарезать мелкими кубиками.
- Морковь и корень сельдерея помыть, очистить и нашинковать соломкой.
- Помидоры залить кипятком, подержать в горячей воде 3-4 минуты. Обдать помидоры холодной водой и счистить шкурку с помидор. Помидоры нарезать кубиком.
- В казанчике разогреть растительное масло. Выложить в масло 2-3 жирные части ребрышек и нарезанный лук, немного обжарить, чтобы жир немного вытопился, а лук слегка порозовел.
- К луку прибавить мясо обжарить с луком до образования румяной корочки. В казанчик добавить нашинкованную морковь и корень сельдерея. Затем тушить, иногда помешивая все, пока не выпарится вся жидкость.
- Теперь всыпать муку и все хорошо перемешать.
- Добавить лавровый лист. Добавить нарезанные помидоры. Добавить соль, красный перец и залить 1 литр воды.
- Довести до кипения, убавить огонь и на слабом огне варить до размягчения и готовности мяса. Когда вода только закипит, то мука в воде заварится и слегка загустеет. И все содержимое кастрюльки будет томиться в слегка загустевшем бульоне до готовности мяса.
- Желток размешать со сметаной, добавить лимонный сок, перемешать.
- Казанчик с чорбой снять с огня, минут через 5-10 температура супа немного снизится и тогда можно будет ввести смесь желтка со сметаной. Если влить желток со сметаной в кипящий бульон, то желток может свернуться, а мы этого допускать не должны. Когда вольете смесь желтка со сметаной, чорбу размешайте. Подавать суп-чорбу обильно посыпанным нарезанной петрушкой.
Куриный рулет по-сомборски
2 порции
Время: 25 минут
Ингредиенты:
- Куриные грудки — 500 гр
- Сливочное масло — 80 гр
- Лук-порей — 30 гр
- Петрушка — 5 гр
- Стружка кокосового ореха — 1 столовая ложка с горкой
- Эстрагон, розмарин, базилик по — 0,5 чайной ложки
- Мука — 0,5 стакана
- Яйца — 2 шт
- Панировочные сухари — 0,5 стакана
- Масло растительное для обжаривания во фритюре — 500 мл
- Соль перец по вкусу. —
- —
- —
- —
- —
- Подготовить продукты для куриного рулета.
- Лук-порей мелко нарезать.
- В сливочное масло добавить нарезанный лук-порей, петрушку, эстрагон, кокосовую стружку, базилик, розмарин. Все хорошо перемешать и скатать из масляной смеси 2 батончика.
- Мясо куриной грудки отделить от костей, отделить от кожи. Затем мясо куриной грудки отбить, слегка посолить и поперчить. Затем в середину на одну грудку выложить один масляный батончик и завернуть рулетом. Со второй грудкой поступить так же.
- Обвалять рулет в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях. Еще раз повторить: второй раз обвалять рулет в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях.
- Масло разогреть в казанчике. Рулет жарить в большом количестве масла 10 минут до золотисто-желтого цвета.
- Подавать можно с зелёным горошком, с овощами и жаренным соломкой картофелем.
Гарнир морковный рулет
1 порция
Время: 40 минут
Ингредиенты:
- Морковь — 150 гр
- Сыр — 40 гр
- Яйца — 1 шт
- Петрушка — 5 г
- Масло сливочное — 20 гр
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- Включить духовку на 180°С. Пока будем готовить рулет, духовка прогреется.
- Морковь очистить и натереть на мелкой тёрке.
- Натёртую морковь обжарить на сливочном масле, при частом помешивании, до лёгкого размягчения моркови (попробовать). Обжаренную морковь оставить остывать до теплого состояния. Температура моркови должна стать такой, чтобы не свернулось яйцо, которое позже будем соединять с морковью.
- Сыр натереть на мелкой тёрке. Петрушку мелко нарезать и смешать с тёртым сыром.
- В остывшую морковь добавить яйцо и хорошо вымесить яйцо с морковью до почти однородного состояния.
- На лист фольги выложить смесь моркови с яйцом, разровнять до толщины примерно 7 мм. Сыр положить на морковь.
- Затем, помогая себе ножом свернуть рулет.
- Закрутить рулет в фольгу как карамельку. Слегка рулет в фольге прокатать по доске, чтобы форма была более круглая. Выложить на противень и прижать концы упаковки из фольги так, чтобы колбаска из фольги не каталась по противню. Поставить рулет в духовку запекаться при температуре 180°С в течение 20 минут.
- Затем рулет вынуть, не разворачивая дать рулету отлежаться 10 минут.
- Затем осторожно, помогая ножом, развернуть рулет. Освободить рулет от фольги(помогая ножом), и слегка прокатать рулет по доске, чтобы поверхность рулета стала более ровной (пока снимали с фольги, поверхность рулета несколько взъерошилась).
- При подаче рулет разрезать под углом.