Опять пишу вам про фасоль. Предыдущий салат мы съели на одном дыхании, а так как сварила я сразу много, то на следующий день приготовила другой салат из этой же фасоли. Он хорош как в теплом виде, так и охлажденный.
Архив метки: Чеснок
Карри из бамии
2 порции
Время: 20 мин
Ингредиенты:
- Бамия — 500 гр
- Лук репчатый — 250 гр
- Чеснок — 3 зубч
- Помидор — 200 гр
- Томатная паста — 2 чайн лож
- Зира молотая — 1 чайн лож
- Гарам масала — 1 чайн лож
- Корица молотая — 1 чайн ложки
- Кинза свежая — 1 большой пучок
- Имбирь свежий натертый — 0,5 чайн лож
- Растительное масло — 4 стол лож
- Соль по вкусу —
- Сахар по вкусу —
- —
- —
- Подготовим продукты.
- У бамии срезаем кончики. Режем бамию на кусочки по 1,5 см
- Режем лук мелким кубиком. Помидоры нарезаем кусочками по 2-3 см.
- В сковороде наливаем растительное масло и ставим на огонь разогреваться. В сковороду бросаем лук. Часто помешивая, следим, чтобы лук стал немного прозрачнее.
- Добавляем тертый имбирь и тертый чеснок. Продолжаем обжаривать пока лук не станет золотистым.
- Затем к луку добавляем зиру и гарам масалу. Гарам масалу можно в пакетиках купить в супермаркетах или приготовить самим по рецепту здесь. После добавления специй продолжаем обжаривать 15 секунд.
- Закладываем нарезанные помидоры и корицу. Помидоры пустят немного сок. Обжариваем до тех пор, пока не выкипит вся жидкость.
- Затем добавляет томатную пасту, размешиваем и выкладываем нарезанную бамию.
- Перемешиваем и накрываем крышкой. Тушим на маленьком огне до готовности. Периодически помешиваем, чтобы не пригорело. Если необходимо, добавляем по 2 столовой ложки воды.
- По мере готовности бамия из ярко зеленой станет оливкового цвета. Готовность определите по вкусу. Готовность – на любителя – одни любят более плотной консистенции, другим нравится значительное размягчение. Как только вам будет плотность нравиться, добавьте нарезанную кинзу, соль, сахар. Все перемешать, накрыть крышкой и подержать на огне еще 1-2 минуты.
- «Бхинди карри» вкусно и в горячем и в холодном виде.
Салат Огуречный
1 порция
Время: 10 минут
Ингредиенты:
- Огурцы свежие — 250 гр
- Укроп — 10 гр
- Петрушка — 10 гр
- Чеснок — 1 зубчик
- Сметана — 50 гр
- Соль — 0,5 чайной ложки
- Сахар песок — 0,5 чайной ложки
- Уксус 3% — 1 чайная ложка
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- Подготовьте продукты
- Огурцы промойте, срежьте с концов по 0,5 см, натрите на крупной терке или нарежьте соломкой.
- В сметану добавьте давленный в чеснокодавке чеснок, соль, сахарный песок и уксус. Размешайте сметану с добавками.
- Вылейте сметану в огурцы и перемешайте.
- Огурцы в присутствие соли дают сок, поэтому заправлять салат надо непосредственно перед подачей.
Салат дачная клумба
3 порции
Время: 20 мин
Ингредиенты:
- —
- —
- Чеснок — 2 зубчика
- Укроп — 15 гр
- Майонез — 70 гр
- Соль — 0,5 чайной ложки
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- Подготовьте продукты.
- С томатов нужно вырезать зеленую часть, с огурцов срезать кончики. Томаты нарезать кольцами толщиной по 3 мм, огурцы нарезать кольцами толщиной 2 мм.
- Чеснок очистить и мелко нарезать или выдавить через чеснокодавилку.
- Уложить на блюдо слой помидоров. посолить, посыпать чесноком.
- В уголок полиэтиленового пакета выложить майонез, уголок пакета срезать так, чтобы отверстие было 1-2 мм. Выдавить часть майонеза на томаты в виде майонезной сеточки.
- Укроп мелко нарезать.
- Поверх томатов уложить колечки нарезанных огурцов, посыпать огурцы зеленью и так же изрисовать жгутиками майонеза.
- Слои томатов и огурцов чередовать. Украсить веточками петрушки и розочкой из томата. Как сделать розочку из томата можете посмотреть здесь.
Пюре «Весеннее»
3 порции
Время: 25 минут
Ингредиенты:
- Картофель — 600 гр
- Сливочное масло — 30 гр
- Укроп — 30 гр
- Чеснок — 2 дольки
- —
- Соль, перец по-вкусу —
- —
- Молоко надо в мисочке или в микроволновке разогреть до горячего состояния и вливать в размятый картофель горячим, т к от холодного молока картофель потеряет рассыпчатость и может даже посинеть. Сколько вливать молока – тоже по вкусу. Некоторые любят покруче, некоторые – пожиже. Соль, перец добавлять по вкусу. —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
Соус Песто
2 порции
Время: 15 мин
Ингредиенты:
- Листья свежего базилика (райхона, регана) — 60 гр
- Кедровые орешки — 40 гр
- Сыр Пармезан — 40 гр
- Чеснок — 2 зубчика
- Масло растительное — 100 мл
- Соль по вкусу —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- Базилик бывает зеленый и фиолетовый, которые мало различаются по вкусу.
- Подготовить продукты. Оборвать листики с веточек базилика.
- Нарезать зубчики чеснока. Всыпать кедровые орехи.
- Всю эту смесь можно прокрутить в блендере, можно до однородной массы, а можно и оставить некоторую структуру.
- Натереть на мелкой терке сыр Пармезан или другой твердый сыр, всыпать к базилику и еще прокрутить. Затем , продолжая взбивать-растирать, понемногу подливать растительное масло. Попробуйте на вкус, может вам захочется добавить соли, а может и нет, так как сыр соленый.
- В одной чайной ложке готового соуса Песто 56 ккал
- Самый известный рецепт песто, считающийся классическим, Pesto alla genovese (генуэзское песто) готовится из базилика, выращенного в окрестностях Генуи, соли, семян пинии, чеснока, лигурийского оливкового масла extra virgin (первого отжима) и твердого овечьего сыра.Песто — это соус, который подается с мясом, рыбой, курицей и макаронами, а также к картофельным клецкам, лазанье и добавляется в суп, к овощным блюдам, соусам, сокам, творогу, салатам, коктейлям, омлетам Это классический вариант к которому могут присоединяться различные добавки. В традиционной итальянской кухне этот соус готовится с использованием ступки и пестика. Глагол «рestare» в итальянском значит «топтать, растирать, давить», отсюда и название.
История изумрудного соуса : Сегодня пестик и ступка — неотъемлемые атрибуты приготовления настоящего классического песто, название которого восходит к итальянского глаголу pestare, то есть «смешивать». Однако в Средние века это изобретение, а в особенности сам процесс перемешивания чего-либо в ступке, почитались демоническими, и священники Генуи подвергали анафеме всех девушек, которые брали в руки пестелло. Ступка и пестик вызывали, по мнению духовенства, мысли о чувственной стороне жизни. Представители племени лигури пестелли придумали ступку вовсе не для кулинарных целей. Зеленая смесь, которую древние лигурийцы с таким усердием готовили, предназначалась для оборонительно-маскировочных целей. Чужеземные племена с наступлением лета приходили к морю, в деревню Пестурна, что, конечно, очень не нравилось местным жителям. Тогда хозяева территории обмазывались зеленой смесью из базилика и вставали за жидкими деревцами, разделяющими дорогу и побережье, таким образом издалека создавая видимость густого зеленого пролеска. Иноземцы, полагая, что здесь дорога обрывается, уходили в поисках живительной влаги на другие территории. Однажды древний лигуриец, долго просидев на солнце, уставший и голодный, попробовал свою «маскировку» на вкус. После этого изумрудный соус стали употреблять только «внутрь»…
Итальянцы настолько восхищены своим соусом, что даже организовали чемпионат мира по приготовлению генуэзского песто! Интересно, что в этом состязании наряду с профессиональными поварами участвуют кулинары-любители. В разных странах мира существуют вкусные, но довольно странные аналоги итальянского песто. Например, во французском Провансе готовят соус писту (фр. pistou), в который обычно не добавляются орехи, на Сицилии готовят Pesto alla siciliana – без орехов, зато с помидорами. А в районе Неаполитанского залива предпочитают Pesto alla trapanese – с вялеными помидорами и миндалем, но без сыра. В Австрии любят песто из тыквенных семечек, а в Германии вместо базилика используют черемшу. Итальянцы обязательно включают песто в свадебное меню, ведь песто – не только символ богатого стола, но и просто хороший знак для молодоженов!
Если в Лондоне этикет диктует начинать светский разговор с беседы о погоде, то в Лигурии такой «служебной» темой является песто. Всем иностранцам, желающим выразить свое уважение к жителям этого региона, туристические гиды советуют задать пару вопросов о знаменитом зеленом соусе. Обязательный характер эта рекомендация носит в Генуе, которая считается колыбелью классического pesto alla genovese («песто по-генуэзски»).
Автор статьи «Генуэзская кухня», опубликованной в «Кулинарном альманахе» 1937 года, красноречиво заметил: «Песто, дорогие синьоры, это как второй флаг Генуи: он может запросто поспорить с красным крестом, изображенным на гербе города». Действительно, у песто есть все основания красоваться на бело-красном генуэзском гербе и флаге: многовековая традиция, всеобщая любовь и даже своя роль в истории Италии. В пользу последнего говорят известные факты из биографии Джузеппе Гарибальди. Будущий национальный герой Италии, занимаясь пропагандой политической программы революционного общества «Молодая Италия», в 1833 году использовал, говоря современным языком, новый PR-ход. Вместо риторики, громких слов и обещаний, Гарибальди просто кормил потенциальных сторонников тайной организации тренетте аль песто (trenette – традиционные для Генуи длинные плоские макароны). Не один десяток последователей приобрела таким образом «Молодая Италия», активная пропагандистская деятельность которой во многом подготовила почву для объединения Италии.