Форель очистить, вымыть обсушить. Петрушку мелко нарубить. Чеснок мелко нарубить. Петрушку смешать с чесноком и полить 0,5 столовой ложки лимонного сока. Все перемешать.
В брюшко рыбы заложить 2/3 смеси петрушки с чесноком.
Форму для запекания смазать растительным маслом. Уложить в форму рыбу. Посыпать остатками смеси петрушки с чесноком. Полить сухим вином, сверху полить оставшимся лимонного сока, посолить и поперчить. Затем форму с форелью поставить в духовку и запекать при температуре 200°С в течение 30 минут. За время запекания 2-3 раза форму с форелью выдвигать из духовки и с уголка формы чайной ложкой набирать образовавшийся сок и поливать форель.
Репчатый лук нарезать и в растительном масле обжарить до прозрачности в сотейнике. Тыкву почистить, нарезать кусочками. Добавить тыкву к луку и вместе с луком обжаривать 3-4 минуты.
Вылить в сотейник с луком апельсиновый сок и добавить овощной отвар или воды около 300 мл. Всыпать сухой имбирь 0,5 чайной ложки. Варить до готовности тыквы на небольшом огне при закрытой крышке около 20 минут.
Затем выложить суп с кусочками тыквы и лука в блендер, добавить карри, сахар (так как апельсиновый сок дает значительную кислоту), соль, перец, сливки и все взбить в суп-пюре.
Баклажаны промыть и нарезать пластинками толщиной по 0,5 см.
В 1 литре воды растворить 1 столовую ложку соли и поместить в раствор нарезанные баклажаны на 15 минут. При этом из баклажан выйдет горечь. Так как баклажаны всплывают, пришлось их придавить вилками или чем вы придумаете.
Зажечь духовку до 200°С. В форму для запекания выложить фольгу, смазать растительным маслом (можно просто противень смазать маслом).
Баклажаны вынуть из соленого раствора, обсушить бумажными полотенцами. Баклажаны выложить в форму для запекания, сверху каждую пластинку баклажана смазать небольшим количеством растительного масла.
Противень со смазанными баклажанами поставить в духовку. Баклажаны запекать при температуре 200°С 7-10 минут на одной стороне, затем противень с баклажанами вынуть из духовки, все пластинки баклажанов перевернуть и запекать еще 7-10 минут. Затем противень вынуть, дать баклажанам остыть.
Орехи, чеснок, кинза, базилик и петрушка измельчить в блендере или в мясорубке. В ореховую массу добавить молотую корицу, молотую гвоздику соль, перец, гранатовый сок. Все хорошо перемешать. Если начинка будет довольно густой, то можно добавить чайную ложку лимонного сока или немного майонеза для создания мажущейся густоты начинки.
Ореховую начинку разложить ровным слоем по поверхности каждой пластинки баклажан и свернуть рулетом, начиная с тонкого конца.
Включить духовку при температуре 180º С прогреваться. Готовое слоеное тесто раскатать толщиной 3-5 мм. Выложить на противень раскатанное тесто. Тесто наколоть по всей поверхности, для того, чтобы тесто не вздувалось одним пузырем.
Поставить выпекать при температуре 180º С в течение 25-30 минут, смотрите по вашей духовке , чтобы тесто красиво зарумянилось.
Пока тесто печется, приготовьте заварной крем. Так как порция крема небольшая, то можно молоко смешать с яйцом и сахаром, взбить слегка, только чтобы разбить сгустки яйца. В крахмал понемногу струйкой вливать молоко и перемешивать так, чтобы не образовалось комочков и когда тесто будет однородным, влить остальное молоко и все перемешать. Поставить на огонь, от плиты не отходить, все время почти помешивать лопаткой с плоским краем. Когда крем начнет густеть комками, мешать энергичнее, чтобы вся масса крема стала однородно заваренной, при этом кастрюля с кремом стоит на огне. Из данного количества молока крем сварится примерно за 5 минут. Если у вас будет большая порция крема, то варить следует по другой технологии: Закипевшее молоко влить во взбитые яйца с сахаром и крахмалом и только потом поставить на огонь и заваривать до загустения.
Готовый крем накрыть полиэтиленовым пакетом до остывания, чтобы не образовывалась корочка.
Когда остынут выпеченные коржи, коржи нарезать зубчатым ножом пилящими движениями на квадратики или прямоугольники со стороной 7-10 см. Образовавшиеся обрезки руками поломать до крошки и в дальнейшем использовать для обсыпки.
Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой, не допускать чрезмерного взбивания, чтобы не отсеклось масло. Добавить в сливки сливочный творожный сыр Almette заварной крем и еще раз все осторожно перемешать, все время следить, чтобы крем не был перебит. Признаком того, что крем на грани перебитоси будет то, что крем стал матовым, загустевшим, в этом случае следует сразу прекратить дальнейшее взбивание крема. При приготовлении крема можно взять меньшее количество сливок или сметаны можно сливочный сыр взять другого типа и в другом количестве. Постарайтесь, чтобы общее количество крема осталось примерно 350-400 гр
Все квадратики из слоеного теста промазать кремом. На половину по количеству квадратиков положить поверх крема брусничный джем. Сверху поверх джема положить квадратики без джема. Пирожные обсыпать крошками-обрезками.
Если у вас получилось 6 пирожных , то каждое пирожное содержит 492 ккал.
Включить духовку на 180°С. Пока будем готовить рулет, духовка прогреется.
Морковь очистить и натереть на мелкой тёрке.
Натёртую морковь обжарить на сливочном масле, при частом помешивании, до лёгкого размягчения моркови (попробовать). Обжаренную морковь оставить остывать до теплого состояния. Температура моркови должна стать такой, чтобы не свернулось яйцо, которое позже будем соединять с морковью.
Сыр натереть на мелкой тёрке. Петрушку мелко нарезать и смешать с тёртым сыром.
В остывшую морковь добавить яйцо и хорошо вымесить яйцо с морковью до почти однородного состояния.
На лист фольги выложить смесь моркови с яйцом, разровнять до толщины примерно 7 мм. Сыр положить на морковь.
Затем, помогая себе ножом свернуть рулет.
Закрутить рулет в фольгу как карамельку. Слегка рулет в фольге прокатать по доске, чтобы форма была более круглая. Выложить на противень и прижать концы упаковки из фольги так, чтобы колбаска из фольги не каталась по противню. Поставить рулет в духовку запекаться при температуре 180°С в течение 20 минут.
Затем рулет вынуть, не разворачивая дать рулету отлежаться 10 минут.
Затем осторожно, помогая ножом, развернуть рулет. Освободить рулет от фольги(помогая ножом), и слегка прокатать рулет по доске, чтобы поверхность рулета стала более ровной (пока снимали с фольги, поверхность рулета несколько взъерошилась).
Всыпать в миску сахар, залить водой, добавить звездочки аниса и миску с водой, сахаром и анисом поставить на огонь. В сироп положить половинки груш. Довести до кипения, убавить огонь до маленького, накрыть крышкой и кипятить под закрытой крышкой 15 минут. Снять с огня и дать настояться.
Потом груши вынуть из сиропа. Сироп процедить и можно использовать, добавляя в чай или кофе. Если при тушении груш сироп сильно загустел, то можно добавить в сироп 1-2 столовые ложки воды , еще раз прокипятить и использовать.
Шоколад измельчить ножом или натереть на тёрке. Сливки поставить на огонь, довести сливки до кипения и вылить в измельчённый шоколад.
Размешать шоколад в сливках. Оставить сливочный соус остывать на столе, затем поставить в холодильник на некоторое время для некоторого загустения, не доводить сильного отвердевания так как вам потом трудно будет вылить шоколадный соус на груши, поэтому периодически проверяйте в холодильнике, каково состояние загустения соуса.
При подаче груши полить шоколадным соусом. Если остатки соуса еще подохладить, то можно и украсить этим соусом тарелку.
