15 пирожков
Время: 1,5 часа

Ингредиенты:

• Масло сливочное — 150 гр
• Мука — 220 гр
• Соль — 0,3 чайной ложки
• Сахарная пудра — 35 гр
• —
• —
• Сода — 0,3 чайной ложки
• Персики — 3 шт
• Сахар — 35 гр
• Лимонный сок — 0,3 чайной ложки
• Миндальная эссенция чуть-чуть —
• Крахмал картофельный — 0,6 столовой ложки
• Яйцо для смазки — 1 шт
• —
• —

1. В миску высыпать просеянную муку, сахарную пудру, соль, соду, выложить кусок охлажденного сливочного масла.
2. Сливочное масло ножами порубить в муке до размера горошины, обсыпая мукой.
3. Ледяную воду смешать с уксусом и понемногу вливать в смесь муки. Муку при этом перемешивать, как только тесто соберется в комок, воду вливать прекратить.
4. Тесто накрыть полиэтиленом  и поставить в холодильник на 1 час.
5. Персики очистить, нарезать маленькими кусочками, засыпать сахаром, персики с сахаром перемешать. Сбрызнуть лимонным соком и еще раз перемешать. Поставить выпускать сок на 1 час.
6. Затем слить выделившийся сок из персиков. В персики добавить миндальную эссенцию и крахмал. Крахмал и эссенцию с персиками перемешать.
7. Разогреть духовку до 200°С.
8. Яйцо разделить на желток и белок. Белок немного подбить. Тесто раскатать толщиной 2 мм. Вырезать круги диаметром около 10 см.
9. Края каждого круга смазывать белком для лучшей склейки краев круга. В середину кружка выложить персики.
10. Края кружка залепить и укрепить место защипывания  надавливанием кончика вилки.
11. Уложить пирожки на смазанный лист противня растительным маслом. Пирожки смазать желтком, размешанным с 1 чайной ложкой воды. В середине пирожка сделать небольшие проколы, чтобы выходил образующийся пар.
12. Выпекать при температуре 200°С в течение 30 минут или смотрите по готовности в вашей духовке до золотистого цвета.