Архив метки: Соль

Делаем ароматизированную соль

Соль, безусловно, незаменимая часть кулинарии. Морская соль более полезная ее часть:) А ароматизированная соль — более вкусная и красивая. В красивой баночке с украшением, она может стать приятным маленьким подарком для ваших родных, а в приготовлении настоящей находкой. Представьте, что вы жарите рыбу на гриле, но вместо обычной соли добавляете розмариновую! Это не только вкусно, но и красиво, полезно и интересно.

Для всех рецептов предпочтительно брать морскую соль либо обычную кухонную. Крупную, не «экстра».

  • Розмариново-апельсиновая соль

В ступке смешать морскую соль, 2 веточки свежего розмарина ( за неимением подойдет и сухой) и цедру одного апельсина. Перед приготовлением рыбу натереть солью и смазать оливковым маслом. Такой солью можно приправлять свинину, салат из свежих помидоров с травами ( базилик, рукола), обжаренные креветки. Готовая соль хранится несколько месяцев.

  • Лимонно-перечно-розмариновая соль

Как видите, розмарин, лидирует. Дело в том, что у него достаточно интенсивный аромат, который отлично сочетается со многими блюдами. Понадобятся: цедра лимона, свежемолотый черный перец и измельченные листья розмарина. Все смешиваем в ступке. Или лучше кофемолке- она даст более однородную смесь. Если соль получилась влажноватой от масел розмарина и лимона, храним ее в баночке в холодильнике, до 2 месяцев.

  • Лавандовая соль

Читать →

Соль из Камарга в интерьере розовых фламинго

Французские виноделы, которые в свое время в штыки восприняли идею своих иностранных конкурентов использовать пластиковые пробки вместо натуральных, без особого шума сдались на милость победителю. В Провансе мы покупали отличное розовое вино, закупоренное пластиком. Традиция использовать исключительно пробку в наши дни, похоже, соблюдается не виноделами, а производителями соли из Камарга.

Регион Камарг в Провансе — это совершенно особое место, знаменитое своими розовыми фламинго, белыми лошадьми и черными быками. Однако главная слава Камарга связана с тем, что здесь еще со времен древних римлян производится соль — самая вкусная во Франции, где к морской соли относятся как к приправе.

Читать →

Когда класть соль?

Немаловажно в приготовлении еды и выбор времени, когда нужно солить или перчить блюдо.

Соль

При приготовлении рыбы и мяса, их нужно немного посолить за час до приготовления, и ближе к концу готовки. Если вы быстро готовите, то солите в конце, когда на мясе или рые появляется корочка или уже перед подачей на стол.

Соусы, бульоны также солим в конце.

Паривание жидкости увеличит концентрацию соли в блюде.

Читать →

Как бы не пересолить

Американское правительство в своем крестовом походе против соли переходит от пропаганды к реальным действиям. Разумеется, блог с таким названием, как этот, не может остаться в стороне от этих важных событий. Газета The Washington post во вторник сообщила о том, что власти намерены добиваться постепенного сокращения количество соли в готовых продуктах, производимых в стране. Правительство базируется на данных последнего масштабного исследования, согласно которому снижение потребления соли на 10% могло предотвратить сотни тысяч инсультов и инфарктов за последние десятилетия в Америке. На лечение этих болезней было потрачено 32 миллиарда долларов налогоплательщиков.
Читать →

В Нью-Йорке объявили войну соли

В Северной Америке в ресторанах не ставят на столик зубочистки. Помнится, в Торонто пыталась понять, отчего это происходит. Мне объяснили, что североамериканская цивилизация в принципе решила проблему здоровых зубов. А стало быть, и зубочистки не нужны.

Теперь в Нью-Йорке некоторые политики решили, что в ресторанах также не нужна соль. Член городского совета Нью-Йорка Феликс Ортис разработал законопроект, по которому ресторан, уличенный в том, что на его кухне солят еду, будет подвергаться штрафу в 1 тысячу долларов за каждый случай применения соли в процессе приготовления пищи. Солонки, правда, запрещать пока не планируется, так что несоленую стряпню посетитель сам сможет посолить. Законодатель полагает, что его законопроект, если — к ужасу рестораторов — он будет утвержден, спасет сто тысяч жизней в год.

Полтора миллиона жителей Нью-Йорка страдают от повышенного артериального давления. Мэр Майкл Блумберг призывает сограждан добровольно снизить потребление соли. Ассоциация нью-йоркских рестораторов «Выбор еды – дело каждого» назвала новый крестовый поход против соли «абсурдным», сообщает газета The Daily Telegraph.

С чем блог Вся Соль не может не согласиться.

Полезный кристалл — морская соль

Морская соль и столовая поваренная соль имеют практически одинаковую основную пищевую ценность и главным образом состоят из двух полезных ископаемых — натрия и хлорида. Однако, морская соль часто продается как более естественная и здоровая альтернатива. Реальные различия между морской солью и столовой находятся в их вкусе, структуре и обработке.

seasalt

Морская соль добывается испарением морской воды, как правило, с небольшой обработкой, что позволяет оставить достаточное количество полезных микроэлементов.

Читать →