Топинамбур промыть щеткой и очистить кожуру. Так как клубни топинамбура довольно извилисты, то удобнее чистить тонким маленьким ножом.
Очищенные клубни топинамбура натереть на крупной тёрке. Клубни топинамбура довольно сочные, поэтому чистятся и трутся легко. Кабачок очистить от кожицы и натереть на крупной тёрке.
Смешать натёртый топинамбур, натёртый кабачок, яйцо, муку и соль. Все перемешать.
В сковороду налить растительное масло, разогреть и выкладывать массу из топинамбура ложкой, немного придавить оладушек ложкой сверху в первый момент, чтобы подправить форму и чтобы толщина оладушка была равномерной примерно в 1 см. При зажаривании кабачок пускает сок и небольшого количества масла поэтому бывает достаточно.
Подавать можно со сметаной.
Если у вас получилось 10 оладушек, то один оладушек содержит 55 ккал.
Почки говяжьи очистить от пленок и жира. Надрезать вдоль всей поверхности, не разрезая до конца.
Поставить под струю холодной воды на 1 час. В течение этого часа 3-4 раза подходить и обжимать почки в воде, как будто губку выжимаете, которая сразу при этом розовеет. Воду сливать и оставлять почки дальше вымачиваться и промываться под струей воды. Через 1 час вынуть из под воды и нарезать ломтиками толщиной по 5 мм. Получится нарезка похожая на нарезку грибов, т к размеры пластинок будут разными, но нужно стараться разрезать по 5 мм толщиной. Опять поставить под струю холодной проточной воды еще на 1 час, чтобы в итоге почки хорошо промылись. И опять в течение этого второго часа 3-4 раза подходить и обжимать почки в воде, как будто губку выжимаете, которая сразу при этом розовеет. Воду сливать и оставлять почки дальше вымачиваться и промываться под струей воды. Можно еще продолжить промывать так еще пару часов, если не торопитесь.
Подготовить продукты для соуса.
Морковь очистить и натереть на терке. Лук репчатый очистить и нарезать мелко.
Половину масла растопить в сковороде. Выложить лук с морковью в сковороду и обжарить до легкого порозовения. По мере надобности лук с морковью перемешивать.
В обжаренную морковь с луком положить томатную пасту и еще 2-3 минуты обжаривать.
В казанчик с луком и морковью влить 200 мл бульона и при слабом кипении довести до готовности моркови.
Муку спассеровать, т е обжарить без масла в чистой сухой маленькой сковороде для придания муке запаха жаренных семечек. Обжаривать и помешивать муку до кремового цвета. Как только цвет муки станет немного кремовым, сразу высыпать в блюдце со сковородки, если этого не сделать, то мука будет на горячей сковороде дальше темнеть и может даже сгореть.
Обжаренную и подостывшую до 50°С муку размешать с оставшимися 100 мл негорячего бульона так, чтобы не было комочков. Затем влить разведенную муку с бульоном в казанчик с морковью и луком и быстро и энергично все перемешать, чтобы введенная мука равномерно распределилась по соусу и равномерно заварилась.
Влить в соус вино, ввести нарезанные грибы можно консервированные без маринада, посолить добавить сахар, . На медленном огне тушить соус, периодически помешивая.
С почек слить воду. В другой сковороде растопить оставшуюся половину масла. Выложить в разогретое масло почки, прибавить огонь.
Через 5 минут почки пустят много сока, нужно выждать, когда весь сок испарится, иногда помешивать. Когда вся жидкость испарится, останется только масло, то почки начнут поджариваться и даже потрескивать, немного подрумянить почки, все время при этом следить, чтобы не приставали ко дну.
Параллельно на другой конфорке у вас стоит соус, который тоже нужно почти постоянно помешивать. Таким образом в конце приготовления соуса и обжаривания почек от плиты не отходить и помешивать то почки, то соус. Когда почки поджарятся как надо, выложить соус к почкам. Все перемешать и довести до готовности, т е до нужной густоты.
Положить в почки нарезанную зелень. На гарнир подавать отварной картофель.
Мясо куском обжарить до зарумянивания, переворачивая со всех сторон на огне выше среднего.
Пока обжаривается мясо, лук очистить и нашинковать на небольшие кусочки, морковь натереть на терке.
Обжаренное мясо вынуть из сотейника.
Лук и морковь положить в сотейник вместо вынутого мяса и обжарить до слабого подрумянивания.
Приготовить заливку: смешать красное вино, сметану и бульон.
На обжаренный лук с морковью положить обжаренный кусок мяса и залить смесью вина, бульона и сметаны. Добавить соль, перец по вкусу.
Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и тушить около 3 часов.
Если по прошествии этого времени еще останется много жидкости, немного прибавить огонь, открыть крышку выпарить жидкость до состояния густого соуса.
Если вино у вас кисловатое, то это то, что нужно; а если вино более сухое, то за 10 минут до окончания приготовления влить 1 столовую ложку столового уксуса.
Мясо разрезать, уложить на блюдо и полить соусом. Подавать с отварным рисом, отварными овощами.
Также можно подавать с Салатом из баклажан с гранатами.
Помидоры, консервированные в томатном соусе — 500 гр
Шампиньоны — 150 гр
Лук репчатый — 120 гр
Чеснок — 3 зубчика
Приправа -итальянские травы по вкусу —
Масло растительное — 200 мл
Соль, перец по вкусу. —
—
—
—
—
—
—
Мясо нарезать кусочками. Сковроду с маслом разогреть. Мясо обжарить на сильном огне до образования румяной корочки, затем залить водой и протушить до готовности мяса . Время тушения мяса зависит от сорта мяса, и колеблется от 30 минут до 1,5 часов. Когда мясо станет на пробу мягким, тогда и готово. Дождаться, когда выпарится вся жидкость из мяса и останется только масло.
Репчатый лук нашинковать, чеснок измельчить. Лук и чеснок добавить к мясу и обжарить.
Грибы шампиньоны нарезать пластинками, добавить к луку и обжаривать вместе лук и грибы до выпаривания всей жидкости.
Помидоры очистить от кожицы, отделить от сока, затем измельчить, можно вилкой раздавить. Томаты выложить в сковороду к луку и тушить до полного выпаривания образовавшихся соков. Посолить все.
Отварить пасту в подсоленной воде до той степени готовности, которую вы любите.
Подавать можно, уложив соус с грибами и мясом поверх спагетти, а можно прямо в сковороде перемешать мясо с грибами и спагетти и подавать в перемешанном виде.
Подготовить банку на которой курица будет запекаться (можно 0,7 литра, можно 0,5 литра – это зависит от размеров курицы. Для большой курицы можно и банку побольше. Сейчас много всяких банок различной конфигурации, можно подобрать узкую банку, и в случае необходимости курицу можно подрезать и подогнать разрез внизу курицы под размер банки. Когда выбираете банку, курицу примеряйте под выбранную банку, можно также примерить курицу в банке к плите. То есть попробуйте поставить курицу на сухой банке в духовку. Решетку в духовке придется опустить так, чтобы курица на банке поместилась в духовку вертикально. Крупную курицу будет сложно разместить вертикально в стандартной духовке. Тогда можно разрез немного впереди сделать больше и курицу насадить на банку не совсем вертикально, а даже можно под некоторым углом, главное, чтобы курица была закреплена на банке крепко.
Затем курицу обмазать солью и перцем внутри и снаружи. Чеснок продавить через чесночный пресс. Затем майонез смешать с чесноком.
Этой смесью обмазать курицу со всех сторон.
Затем в банку насыпать любимые специи, влить в банку на ¾ горячей воды, но не кипяток. Насадить на банку с водой обмазанную курицу. Взять небольшую форму для запекания, поставить в середину этой формы банку с курицей и налить горячей воды в форму так. чтобы банка стояла на 2 см окруженная водой снизу. Кончики ножек, которые будут касаться воды не смогут запекаться и останутся не запечеными, а как бы вареными.
Всю эту конструкцию поставить в холодную духовку. Духовку включить на 220°С и курицу запекать около 1 часа.
Если вода выкипит из формы для выпечки, то, стекающий с курицы жир, будет чадить. Первый вариант – открыть окна и протерпеть кухонные ароматы до готовности курицы. Второй вариант, если курица еще не готова, то придется всю эту конструкцию вынуть из духовки, поставить на столе на несколько минут, чтобы температура всей конструкции понизилась и потом столовой ложкой в уголок формы вдалеке от стеклянной банки влить немного кипятка воды и поставить опять в духовку допекаться. Если из банки выпарилась вода, то в банку воду доливать рискованно, банка может расколоться, поэтому в банку воду и не доливают. Но в банке вода практически не выпаривается до конца, так как в банку стекают с курицы соки и жир и банка пустой не бывает. Если верхушка курицы будет сверху сильно зарумяниваться, то курицу можно прикрыть фольгой. Курица получается сочной практически всегда.
Отделить рульку от лопатки. Поверхность лопатки, покрытой слоем жира, надсечь до мякоти сеткой, разрезая только слой жира . Если не надсекать, то время приготовления увеличивается минут на 40 или час, т к слой жира при запекании становится как бы покрытием, которое не пускает тепло духовки к мясу.
Лопатку посолить, обсыпать нарезанными дольками чеснока и листиками розмарина.
Выложить лопатку на смазанный маслом лист. Полить лопатку растительным маслом.
Форму для запекания накрыть фольгой так, чтобы была хорошая герметичность.
Запекать при температуре 170°С в течение 2-3 часов в зависимости от размеров лопатки. Через 2 часа запекания можно вынуть лист из духовки, приподнять фольгу и посмотреть вилкой, как мясо отделяется от кости. Хорошо приготовленное мясо от кости легко отделяется. Если нужно, можно еще поставить в духовку и продолжить запекание до готовности.
При подаче часть костей или все кости можно осторожно отделить от мякоти и вынуть, стараясь не нарушать по возможности целостность куска мякоти.
