Архив метки: 1 час

Пирог яблочный со сметанным кремом «Встреча»

Выпечка

12 порций
Время: 1 час

Ингредиенты:

  • Мука — 180 гр
  • Масло сливочное — 100 гр
  • Яйца — 1 шт
  • Сахар-песок — 50 гр
  • Яйца — 1 шт
  • Сахар-песок — 100 гр
  • Коньяк или ром — 2 толовые ложки
  • Сметана — 80 г
  • Яблоки — 4 шт
  • Сахар-песок — 80 гр
  • Коньяк или ром — 2 толовые ложки
  • Сливочное масло — 20 гр
  • —
  • —
  • —
  1. Смешать муку с сахаром, натереть на терке сливочное масло, посыпая смесью муки и сахара.
  2. Растереть руками муку и масло. Взбить яйцо и добавить взбитое яйцо в тесто, все размешать и слепить комок теста. Если тесто получается крошливое, то можно добавить 1-2 чайные ложки холодной воды. Тесто уложить в полиэтиленовый мешок и положить в холодильник на 30 минут, а можно и больше.
  3. Яблоки очистить, нарезать на ломтики.
  4. В сковороду положить сливочное масло, выложить в сковороду кусочки яблок.
  5. Немного поджарить до легкого подрумянивания. В сыпать в сковороду к яблокам сахар и подержать еще немного на огне, чтобы яблоки с сахаром закарамелизовались. Если у вас яблоки сорта, который сильно размягчается, то яблоки становятся мягкие и распариваются, и у вас начинка будет более мягкой массой. Вылить на яблоки коньяк, поджечь. Проследить за безопасностью горения. Гореть будет около 10 секунд. Это придаст яблокам особый аромат.  Снять с огня. Оставить остывать.
  6. Взбить яйцо с сахаром, добавить сметану, коньяк.
  7. Раскатать не очень тонко тесто, положить тесто на противень.
  8. Проколоть тесто в нескольких местах вилкой.
  9. На тесто выложить яблоки. Если яблоки крепкие, то можно кусочки яблок выложить красивым веером.
  10. В сметану влить то, что осталось в сковороде, смешать и вылить смесь на яблоки.
  11. Поставить в духовку. Выпекать на среднем огне 40 минут или до готовности. Пирог должен хорошо подрумяниться и пропечься.

Куриные крылышки в пивном кляре

Закуски

4 порции
Время: 1 час

Ингредиенты:

  • Куриные крылышки — 500 гр
  • Пиво — 100 мл
  • Яйца — 2 шт
  • —
  • Соль, молотый черный перец по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Куриные крылышки вымыть, посолить, поперчить.
  2. Крылышки выложить в форму для запекания.
  3. Запечь в духовке при температуре 180°С в течение 20 минут, т к во время обжарки в кляре может не хватить времени обжарки для того, чтобы крылышки полностью приготовились.
  4. Чтобы стек весь растопленный жир с крылышек, после запекания выложить крылышки на сетку.
  5. Подготовить продукты для кляра.
  6. Кляр: взбить яйцо с пивом и понемногу, дасыпая и помешивая, добавлять муку. Тесто должно быть по консистенции близкое к оладьевому. В данном случае яйца могут у вас и у меня быть разного размера, и мука может обладать разной способностью впитывать влагу, поэтому количество муки надо контролировать так: тесто не должно стекать с кусочков курицы, но и излишняя густота сделает покрытие кусочков менее нежным. Поэтому муку всыпайте порциями и размешивайте, затем приподнимите ложку, обмазанную тестом и посмотрите на фигуру, который образует стекающая струйка, если спиралька на поверхности 1 секунду держит форму, а потом утопает, значит муки достаточно и больше всыпать муки не надо. Если кляр будет жидковат, до добавить еще муки.
  7. Куриные крылышки обмакнуть в кляре и обжарить во фритюре.
  8. После обжарки выложить крылышки на бумажную салфетку, чтобы снять излишки жира.

Картофель по-генуэльски

Основные блюда

2 порции
Время: 1 час

Ингредиенты:

  • Картофель — 350 гр
  • Молоко — 50 мл
  • Яйцо — 2 шт
  • Сыр — 40 гр
  • Соль, перец по вкусу —
  • Мускатный орех ¼ чайной ложки —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Картофель помыть, очистить, нарезать пластинками. Сложить нарезанный картофель в форму для запекания. Посыпать картофель солью немного.
  2. Яйца взбить венчиком  с молоком. Осторожно добавить соль, перец, мускатный орех и тертый на мелкой терке сыр.
  3. Картофель залить яичной смесью, равномерно распределить по поверхности сыр.
  4. Накрыть крышкой, поставить запекать в духовку при 160 °С. Через 30 минут вынуть из духовки, снять крышку и опять поставить в духовку еще на 20-30 минут – смотрите  до готовности, до красивого зарумяненного верха.

Перепелки по-охотничьи

Закуски

2 порции
Время: 1 час

Ингредиенты:

  • Перепелки — 4 шт
  • Масло растительное — 3 столовые ложки
  • Соль, перец оп вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Перепелок почистить, обмыть, смазать солью и перцем. Затем обжарить до легкого подрумянивания в растительном масле. Выложить в форму для запекания, накрыть крышкой или фольгой, поставить в духовку и довести до готовности.
  2. Перепелок нужно будет продержать в духовке около часа, поэтому надо, чтобы огонь был небольшой, при этом нужно будет несколько раз переворачивать перепелок. Перепелки – «дичь», и мясо у них – жестковатое, поэтому они быстро не готовятся. Но приготовленные подобным образом перепелки имеют наиболее натуральный вкус.

Чебуреки с яблоками

Закуски

20 штук
Время: 1 час

Ингредиенты:

  • Мука — 2 стакана
  • Яйца — 2 шт
  • Вода — 6 столовых ложек
  • Соль — 1/3 чайной ложки
  • Яблоки — 3 шт
  • Сахар — 70 гр
  • Корица — 0,5 чайной ложки
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Яйца взболтать с солью и вылить в миску с мукой. Замесить тесто. Поставить на расстойку примерно на 30 минут, а можно и на ночь. Это нужно для того, чтобы тесто стало более пластичное и набухла клейковина, содержащаяся в муке.
  2. Для начинки очищенные яблоки натереть на крупной терке или мелко нарезать, добавить сахар и корицу. Все перемешать.
  3. Тесто раскатывать лучше с наименьшим количеством муки, по возможности, т к мука опадает в растительное масло при жарке и там начинает гореть и на дне сковородки вскоре скапливается довольно много черного мучного песочка. Чтобы этого избежать можно раскатывать не на посыпанной мукой доске, а на смазанном маслом подносе. А также можно сдувать всю лишнюю муку с каждого чебурека перед тем, как положить в раскаленное масло на сковороде.
  4. Начинку накладывать на половинку раскатанного тестяного кружка  толщиной 3 — 5 мм. Второй половинкой тестяного кружка накрыть половинку с начинкой и защипать края. Обрезать фигурной зубчатой вырезкой, это еще укрепит края. Образовавшиеся обрезки можно разложить на пергаментную бумагу и подсушить, использовать как лапшу в других блюдах, например в супах.
  5. При жарке в тесте образуются пузыри из теста, и если температура масла довольно большая, то чебурек может сильно надуться и иногда даже в некоторых местах лопнуть, тогда вытечет сок из начинки. Чтобы этого не произошло, нужно газ немного убавить, в спокойном жарении чебуреки не будут лопаться.
  6. После обжарки, вынуть из масла и положить на кухонное бумажное полотенце, чтобы лишнее масло снять с чебурека.

Рыба со шпинатом

Основные блюда

4 порции
Время: 1 час

Ингредиенты:

  • Рыба Судак — 500 гр
  • Сливочное масло — 30 гр
  • Мука — 60 гр
  • Рис невареный — 180 гр
  • Растительное масло  — 0,3 стакана
  • Шпинат — 500 гр
  • Молоко — 120 мл
  • Сыр — 200 гр
  • Соль по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Рис промыть и положить в 1,5 литра кипящей воды. Добавить соль 1 чайную ложку. Рис отварить до готовности, помешивая, чтобы не приставали рисинки ко дну.
  2. Рыбу почистить, вырезать филе, нарезать на порционные куски.
  3. Кусочки рыбы замочить в молоке и оставить на 30 минут, это для того, чтобы после обжарки рыба была сочнее и вкуснее.
  4. Рыбу вынуть из молока, обсушить салфеткой.
  5. Рыбу посолить и обвалять в муке.
  6. Рыбу обжарить в разогретом масле.
  7. В растительное масло, в котором жарилась рыба добавить 20 гр сливочного масла. Всыпать оставшуюся муку и пассеровать муку1-2 минуты.
  8. Не очень мелко нарезанный шпинат выложить в сковороду с мукой и влить 200 мл воды. Все хорошо размешать, чтобы мука разошлась.
  9. Добавить оставшееся от вымачивания мяса молоко , Все размешать и, часто помешивая, довести до консистенции густого соуса. Прибавить по вкусу соль. Снять с огня.
  10. Отделить белки от желтков, и желтки ввести в теплый соус. Желтки хорошо вмешать в соус.
  11. Сваренный рис откинуть на сито.
  12. В смазанную маслом форму выложить рис.
  13. Сверху на рис выложить куски рыбы.
  14. Рыбу залить соусом.
  15. Посыпать тертым сыром.