35 штук
Время: 1 час

Ингредиенты:

• Яйца — 3 шт
• Мука — 60 гр
• Сахар — 200 гр
• Орехи грецкие — 150 гр
• Кишмиш — 100 гр
• —
• —
• —
• —
• —
• —
• —
• —
• —
• —

1. Подготовить продукты.
2. Кишмиш очистить от плодоножек, промыть и залить кипятком. Орехи очистить и нарубить ножом не очень мелко.
3. Отделить белки от желтков.
4. Подготовить противень – положить на дно противня кальку, которую следует смазать растительным маслом или положить специальную бумагу для выпечки.
5. В белки добавить соль объёмом как два зернышка риса (это для того, чтобы белки лучше взбивались). Сначала белки взбивать на маленькой скорости миксера, и по мере образования пышной пены и уплотнения белковой пены – понемногу, сначала по чайной ложке, а потом по столовой ложке добавлять во взбиваемые белки сахар. Сахара ввести в белки половину нормы.  После того, как белки взбиты – образовавшиеся пики из белков не загибаются.
6. В желтки всыпать половину нормы сахара и взбить миксером.
7. К желткам выложить половину взбитой массы белков и осторожно, медленно лопаткой размешать белки и желтки.
8. В яичную смесь в два приема высыпать муку, осторожно перемешивая.
9. В смесь яиц и муки выложить оставшуюся половину взбитых белков.
10. С кишмиша слить воду и обсушить салфеткой. В обсушенный кишмиш добавить 1 чайную ложку муки – это для того, чтобы кишмиш хорошо смешивался с тестом.
11. Орехи и кишмиш выложить в тесто и осторожно  медленно перемешать.
12. Выложить тесто на смазанный лист.
13. Выпекать при температуре 150°С в течение 35-40 минут. Затем вынуть и нарезать аккуратно ромбиками.
14. Если вам нужно, что мазурка было подсушенная и хрустящая, то можно убавить в духовке огонь до 100° С и подержать в духовке мазурку до полного высыхания.
15. Аккуратно снимать с кальки, стараясь сохранить форму.