Архив рубрики: Соусы

Заправка «Винегрет» или французская

Соусы

100 мл
Время: 5 минут

Ингредиенты:

  • —
  • Растительное масло — 75 мл
  • Соль — 1 гр
  • Перец молотый по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Насыпать в миску соль и перец, подлить уксус и перемешать. Затем добавить растительное масло и энергично размешать так, чтобы получилась мелкая эмульсия, при этом вся смесь немного загустеет.
  2. Пропорции растительного масла и уксуса можно брать  на усмотрение повара.
  3. В зависимости от вкуса продуктов для которых предназначена заправка, в заправку можно добавить также немного готовой горчицы, мелко нарубленного чеснока или нарезанных трав.
  4. Расчет уксуса можете посмотреть на нашем сайте здесь.

Салатная заправка английская

Соусы

120 мл
Время: 15 минут

Ингредиенты:

  • Яичный желток из вкрутую сваренного яйца — 1 шт
  • Горчица готовая — 10 гр
  • Сахар — 1/8 чайной ложки
  • —
  • Растительное масло — 40 мл
  • Сливки — 60 мл
  • Красный перец чуть-чуть —
  • Соль, перец по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Яичный желток из вкрутую сваренного яйца отделить от белка. Яичный желток пропустить через ситечко.
  2. Яичные желтки смешать с горчицей и сахаром, добавить соль и перец. Подлить уксус и перемешать. Как разводить уксус можете посмотреть на нашем сайте здесь.
  3. Медленно подмешивать растительное масло, а затем сливки.
  4. Добавить по вкусу красный перец.

Заправка из авокадо

Соусы

200 гр
Время: 15 минут

Ингредиенты:

  • Авокадо спелые — 1 шт
  • Сливки — 100 гр
  • Лимонный сок — 1 столовая ложка
  • Соль, перец по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты  для заправки из авокадо.
  2. Очистить авокадо. Сначала надрезать до косточки ножом напополам. Затем левой рукой держать левую половинку надрезанного плода, правой рукой держать правую половинку надрезанного авокадо. Затем кисти рук провернуть друг относительно друга  (левую руку крутануть от себя, правую руку крутануть на себя) – одна половинка отделится от косточки, а на другой половинке будет сидеть косточка.
  3. Теперь ножом острой стороной (как будто рубите полено) воткнуть нож в косточку и провернуть нож с косточкой – косточка легко отделится от второй половинке авокадо.
  4. Теперь можно ложкой выгрести мякоть авокадо из шкурки.
  5. Всю мякоть авокадо пропустить через мелкое сито (можно ложкой, а можно чистыми пальцами продавить).
  6. К измельченному авокадо подмешать сливки, лимонный сок, соль и перец. Все перемешать.

Салатная заправка яичная

Соусы

120 мл
Время: 15 минут

Ингредиенты:

  • Яйца, сваренные вкрутую — 1 шт
  • Горчица готовая ¼ чайной ложки —
  • Уксус белый винный — 12 мл
  • Оливковое масло — 75 мл
  • Соль, перец по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Вкрутую сваренное яйцо разделить на белок и желток. Желток протереть через мелкое сито. Белок отдельно протереть через мелкое сито и отложить в сторону.
  2. Желтки положить в миску, добавить горчицу, уксус, соль, перец. Как развести уксус можно посмотреть на нашем сайте.
  3. Перемешать до гладкой массы.
  4. Влить оливковое масло и тщательно перемешать.
  5. В конце подмешать к заправке растертые белки.

Салатная заправка сливочная

Соусы

130 мл
Время: 10 минут

Ингредиенты:

  • Сливки — 120 мл
  • Лимонный сок   — 12 мл (с ¼ лимона)
  • Соль, перец по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Лимонный сок влить в сливки, добавить соль, перец. Все хорошо перемешать.

Салатная заправка американская

Соусы

220 мл
Время: 10 минут

Ингредиенты:

  • Яичный желток из вкрутую сваренного яйца — 1 шт
  • Горчица готовая — 5 гр
  • —
  • Перец красный — 1/8 чайной ложки
  • Сахар ¼ чайной ложки —
  • Соль — 2 гр
  • Вустерский соус — 4 капли
  • Растительное масло — 150 мл
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. От вкрутую сваренного яйца отделить желток. Желток протереть сквозь сито.
  2. В желток добавить горчицу, перец красный, сахар, соль, вустерский соус. Добавить уксус 3%-ный. Как развести уксус вы можете посмотреть на нашем сайте. Все размешать до гладкого состояния.
  3. Продолжая растирать, понемногу добавлять растительное масло и перемешать до образования эмульсии.