130 мл
Время: 10 минут
Ингредиенты:
- Сливки — 120 мл
- Лимонный сок — 12 мл (с ¼ лимона)
- Соль, перец по вкусу —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- Лимонный сок влить в сливки, добавить соль, перец. Все хорошо перемешать.
Архив рубрики: Соусы
Салатная заправка американская
220 мл
Время: 10 минут
Ингредиенты:
- Яичный желток из вкрутую сваренного яйца — 1 шт
- Горчица готовая — 5 гр
- —
- Перец красный — 1/8 чайной ложки
- Сахар ¼ чайной ложки —
- Соль — 2 гр
- Вустерский соус — 4 капли
- Растительное масло — 150 мл
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- От вкрутую сваренного яйца отделить желток. Желток протереть сквозь сито.
- В желток добавить горчицу, перец красный, сахар, соль, вустерский соус. Добавить уксус 3%-ный. Как развести уксус вы можете посмотреть на нашем сайте. Все размешать до гладкого состояния.
- Продолжая растирать, понемногу добавлять растительное масло и перемешать до образования эмульсии.
Соус красный основной
250 мл
Время: 1,5 часа
Ингредиенты:
- Бульон говяжий — 0,5 л
- Масло сливочное — 15 гр
- Мука пшеничная — 10 гр
- Томат-пюре — 30 гр
- Морковь — 20 гр
- Лук репчатый — 10 гр
- Сахар — 5 гр
- Соль по вкусу. —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- Подготовить продукты.
- Муку без жира обжарить на сковороде все время помешивая, т к мука быстро подгорает. Муку нужно спассеровать, т е обжарить для того, чтобы мука приобрела привкус жаренных семечек и не казалась сырой. Муку пассеровать до легкого кремового цвета. Обжаренную муку высыпать в миску и дать остыть немного.
- Растопить в сковороде сливочное масло, добавить нарезанный мелко репчатый лук и натертую на терке морковь. Все обжарить.
- К луку и моркови добавляют томатную пасту и немного еже обжарят – тогда томатная паста тоже приобретает более приятный вкус.
- В подостывший до 50-60°С бульон ввести подостывшую муку. В казанчике с толстым дном размешать бульон с мукой, чтобы не было комков. Немного охладить надо и бульон и муку для того, чтобы мука сразу комками не заварилась в горячем бульоне, поэтому надо все остудить прежде, чем смешивать муку и бульон.
- В бульон ввести обжаренную смесь лука, моркови и томатной пасты. Все размешать. Поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне около 1 часа. Периодически контролируем, что смесь еще не выкипела и не подгорела. Поэтому периодически помешиваем и, если нужно, добавляем бульон и воду.
- В конце варки соус должен быть загустевшим. Добавить в соус соль, сахар.
- Готовый соус процедить, немного протереть овощи через сито.
- Из данного количества продуктов получается 250 мл соуса.
Соус гранатовый к отварной курице
2 порции
Время: 1 час
Ингредиенты:
- Курица — 0,5 кг
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Орехи грецкие — 50 гр
- Чернослив — 50 гр
- Майонез — 70 гр
- Соус гранатовый «Нашараб» — 2 столовые ложки
- Сахар — 0,5 чайной ложки
- Соль по вкусу. —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- Курицу почистить, отварить с морковью и головкой лука в 1,5 литрах воды до готовности. – 1,5 часа.
- Подготовить продукты для соуса.
- Орехи нарубить и пропускать через дуршлаг с мелкими отверстиями, чтобы орехи были одинакового размера. Не прошедшие кусочки орехов сквозь дуршлаг с первого раза, продолжить измельчать. Таким образом орехи не выделяют масла и остаются даже мелкие рассыпчатыми.
- Мелко изрезать чернослив.
- Смешать майонез, соус гранатовый «Нашараб», сахар и соль. Все размешать.
- Добавить измельченные орехи и измельченный чернослив. Все размешать и добавить куриный бульон. С течением времени в соусе орехи и чернослив разбухают и соус из-за этого густеет. Поэтому , если вы не сразу используете соус, можно потом добавить еще 1-2 столовые ложки бульона.
Соус луковый
2 порции
Время: 25 минут
Ингредиенты:
- Сливочное масло или маргарин — 25 гр
- Мука — 20 гр
- Лук репчатый — 50 гр
- Бульон говяжий — 400 мл
- Уксус бальзамический — 10 мл
- Соль — 0,25 чайной ложки
- Сахар — 1,5 чайные ложки
- Луковая шелуха с одной луковицы. —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- Подготовить продукты.
- Луковицу очистить и мелко нарезать.
- В сковороде разогреть сливочное масло и всыпать в разогретое масло 1 чайную ложку сахара. Сахар помешивать в разогретом масле и довести до приятного янтарного цвета, при этом вы почувствуете запах карамели.
- Всыпать в масло нашинкованный репчатый лук и спассеровать лук.
- Затем всыпать муку в сковороду с луком и все размешать, дать 1 минуту поджариться муке.
- Влить бульон и всыпать луковою шелуху и развести бульон с луком и мукой.
- Варить на медленном огне при закрытой крышке 10-15 минут, следя, чтобы жидкость сильно не выкипала. Если соус будет сильно густеть, добавить немного (2 столовые ложки) еще бульона, т е вносить свою коррекцию на скорость выпаривания бульона.
- Когда бульон приготовится и в достаточной степени загустеет, процедить через сито, растирая ложкой.
- В процеженной соус добавить бальзамический уксус, соль и остаток сахара. Все хорошо размешать.
- Соуса получается 250 мл
- Соус луковый подавать к отварному мясу.
Соус к отварной рыбе из креветок
2 порции
Время: 45 минут
Ингредиенты:
- Креветки нечищеные — 250 гр
- Морковь — 40 гр
- Лук репчатый — 60 гр
- Вино сухое белое — 100 мл
- Томатная паста — 0,5 столовой ложки
- Сметана — 40 мл
- Тимьян, лавровый лист, соль, перец по вкусу. —
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- Подготовим продукты
- Рыбу к нашему соусу можно отварить, а можно и запечь. При запекании нужно куски рыбы немного обмазать растительным маслом, чтобы в духовке рыба не высушивалась.
- Сильно рыбу зажаривать не нужно, рыба должна остаться мягкой и светлой.
- Если креветки невареные, то залить их на 20 секунд кипятком, очистить и растереть, как пюре.
- Морковь, лук репчатый мелко порезать. В сковороду влить растительное масло, разогреть масло, на среднем огне обжарить 3-4 минуты овощи.
- Положить в сковороду к овощам креветки, тимьян, лавровый лист, соль и перец. 0,5 стакана воды или рыбного бульона. Затем тушить на медленном огне 20 минут.
- Влить в соус сметану, белое вино и томатную пасту.
- Все размешать и еще тушить 15 минут на очень слабом огне, но так, чтобы кипение продолжалось.
- Если соус загустеет, то по мере тушения добавлять понемногу воды или вина, как вы больше любите. В конце должна остаться жидкость, т к затем будем взбивать в блендере и масса после взбивания должна быть по консистенции как манная каша. Если по ходу взбивания соус получается густой, то следует его разбавлять прокипяченным белым вином.