Архив рубрики: Соусы

Соус гранатовый к отварной курице

2 порции
Время: 1 час

 

Инструкция:

  1. Курицу почистить,  отварить  с морковью и головкой лука в 1,5 литрах воды до готовности. – 1,5 часа.
  2. Подготовить продукты для соуса.
  3. Орехи нарубить и пропускать через дуршлаг с мелкими отверстиями, чтобы орехи были одинакового размера. Не прошедшие кусочки орехов сквозь дуршлаг с первого раза, продолжить измельчать. Таким образом орехи не выделяют масла и остаются даже мелкие рассыпчатыми.
  4. Мелко изрезать чернослив.
  5. Смешать майонез, соус гранатовый «Нашараб», сахар и соль. Все размешать.
  6. Добавить измельченные орехи и измельченный чернослив. Все размешать и добавить куриный бульон. С течением времени в соусе орехи и чернослив разбухают и соус из-за этого густеет. Поэтому , если вы не сразу используете соус, можно потом добавить еще 1-2 столовые ложки бульона.

Ингридиенты:

  • Курица кг — 0,5
  • Морковь шт — 1
  • Лук репчатый шт — 1
  • Орехи грецкие гр — 50
  • Чернослив гр — 50
  • Майонез гр — 70
  • Соус гранатовый «Нашараб» столовые ложки — 2
  • Сахар чайной ложки — 0,5
  • Соль по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Соус луковый

2 порции
Время: 25 минут

 

Инструкция:

  1. Подготовить продукты.
  2. Луковицу очистить и мелко нарезать.
  3. В сковороде разогреть сливочное масло и всыпать в разогретое масло 1 чайную ложку сахара. Сахар помешивать в разогретом масле и довести до приятного янтарного цвета, при этом вы почувствуете запах карамели.
  4. Всыпать в масло нашинкованный репчатый лук и спассеровать лук.
  5. Затем всыпать муку в сковороду с луком и все размешать, дать 1 минуту поджариться муке.
  6. Влить бульон и всыпать луковою шелуху и развести бульон с луком и мукой.
  7. Варить на медленном огне при закрытой крышке 10-15 минут, следя, чтобы жидкость сильно не выкипала. Если соус будет сильно густеть, добавить немного (2 столовые ложки) еще бульона, т е вносить свою коррекцию на скорость выпаривания бульона.
  8. Когда бульон приготовится и в достаточной степени загустеет, процедить через сито, растирая ложкой.
  9. В процеженной соус добавить бальзамический уксус, соль и остаток сахара. Все хорошо размешать.
  10. Соуса получается 250 мл

Ингридиенты:

  • Сливочное масло или маргарин гр — 25
  • Мука гр — 20
  • Лук репчатый гр — 50
  • Бульон говяжий мл — 400
  • Уксус бальзамический мл — 10
  • Соль чайной ложки — 0,25
  • Сахар чайные ложки — 1,5
  • Луковая шелуха с одной луковицы. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Соус к отварной рыбе из креветок

2 порции
Время: 45 минут

 

Инструкция:

  1. Подготовим продукты
  2. Рыбу к нашему соусу можно отварить, а можно и запечь. При запекании нужно куски рыбы немного обмазать растительным маслом, чтобы в духовке рыба не высушивалась.
  3. Сильно рыбу зажаривать не нужно, рыба должна остаться мягкой и светлой.
  4. Если креветки невареные, то залить их на 20 секунд кипятком, очистить и растереть, как пюре.
  5. Морковь, лук репчатый мелко порезать. В сковороду влить растительное масло, разогреть масло, на среднем огне обжарить 3-4 минуты овощи.
  6. Положить в сковороду к овощам креветки, тимьян, лавровый лист, соль и перец. 0,5 стакана воды или рыбного бульона. Затем тушить на медленном огне 20 минут.
  7. Влить в соус сметану, белое вино и томатную пасту.
  8. Все размешать и еще тушить 15 минут на очень слабом огне, но так, чтобы кипение продолжалось.
  9. Если соус загустеет, то по мере тушения добавлять понемногу воды или вина, как вы больше любите. В конце должна остаться жидкость, т к затем будем взбивать в блендере и масса после взбивания должна быть по консистенции как манная каша. Если по ходу взбивания соус получается густой, то следует его разбавлять прокипяченным белым вином.

Ингридиенты:

  • Креветки нечищеные гр — 250
  • Морковь гр — 40
  • Лук репчатый гр — 60
  • Вино сухое белое мл — 100
  • Томатная паста столовой ложки — 0,5
  • Сметана мл — 40
  • Тимьян, лавровый лист, соль, перец по вкусу. —
  • Растительное масло столовые ложки — 2
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Рецепт Соус Бешамель, пошаговый рецепт с фото

Соус Бешамель, пошаговый рецепт с фото

Бешамель, или его настоящее название «соуса-ля Бешамель», король среди белых соусов — это соус, родиной которого является Франция. Несмотря на это, он очень популярен в Италии под названием «бешамель» и в Англии, где он известен просто как «белый соус». Его изобретение приписывают маркизу де Нуантель — Луи де Бешамелю, который первым в XVII веке предложил его в своих рецептах. Однако название «бешамель» было дано соусу уже потом, придворным поваром Людовика XIV Франсуа Пьером де Варенной. Он включил его в свою поваренную книгу, в которой назвал соус в честь маркиза Луи де Бешамеля. Сегодня именитые шеф-повара единогласно поддерживают версию об итальянском происхождении соуса Бешамель: вероятно, он произошёл от тосканского соуса и был привезён во Францию Екатериной Медичи.

Ингредиенты

  • Молоко — 1 л.
  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Мука — 100 гр.
  • щепотка мускатного ореха (~1 чайная ложка)
  • щепотка соли
Длительность приготовления:
20Минут
Сложность приготовления:
Легко
Количество проций:
4

Процесс приготовления:

DariaL

Мясо в ореховом соусе

Сегодня у нас на обед рецепт грузинской кухни «Мясо в ореховом соусе».

Грузинская кухня славится тем, что часто используется мясо и свежая зелень, овощи, специи.

В приготовлении этого рецепта предпочтение отдается говядине и курице. Читать →

Рецепт острого соуса

А. вы знаете, что азиатские блюда построены на сочетании пяти вкусов: сладкое, горькое, острое, кислое и соленое?

Раньше к нам на Украину, часто приезжали мамины родственники из Казахстана, привозили с собой дыни, урюк и «Цицабели».

Это такое название имеет аджика или острый соус, он сочетает в себе сладкий помидор и перец, горький и острый чеснок и перец, приятную кислоту помидора и его рецептом я сегодня поделюсь с вами. Читать →