Архив рубрики: Блюда из рыбы

Рыба с грибами

1 порция
Время: 25 минут

 

Инструкция:

  1. Подготовить продукты
  2. Подготовить филе судака, нарезать на кусочки и сбрызнуть соком 0,5 лимона, поставить на 15-20 минут мариноваться. За это время тщательно почистить  и нарезать грибы.
  3. Грибы посолить и выложить на разогретую с маслом сковороду. Обжаривать грибы минуты 3.
  4. Затем грибы сдвинуть на сковороду на один край, а на освободившееся место на сковороде положить кусочки рыбы, предварительно посолив и посыпав размолотой гвоздикой.
  5. В процессе приготовления перемешивать грибы на своей стороне, а кусочки рыбы переворачивать на своей стороне сковороды.
  6. На блюдо выложить сначала зелень, по краю грибочки, а середине рыба.

Ингридиенты:

  • Филе судака гр — 300
  • Шампиньоны гр — 120
  • Растительное масло столовые ложки — 2
  • Сок лимона — 0,5
  • —
  • Соль, перец по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Рыба под маринадом

2 порции
Время: 15 минут

 

Инструкция:

  1. Рыбу почистить, разделать на порционные кусочки, посолить обвалять в муке, обжарить  в разогретом растительном масле.
  2. Переложить обжаренную рыбу на блюдо.
  3. Подготовить продукты для маринада.
  4. В оставшемся масле обжарить нарезанный четвертинками лук и чеснок.
  5. Влить вино, уксус, прибавить лавровый лист, гвоздику, розмарин, нарезанный дольками лимон перец, соль и проварить 1 минуту.
  6. Уложить жареную рыбу в маринад, полить этим же маринадом рыбу и проварить на медленном огне еще 2-3 минуты.
  7. Отключить огонь, накрыть крышкой и рыбу в маринаде остудить. В таком виде рыба может храниться в холодильнике до двух недель.

Ингридиенты:

  • Рыба сазан гр — 400
  • Масло растительное гр — 50
  • Лук гр — 100
  • Вино белое сухое мл — 50
  • —
  • Лавровый лист шт — 1
  • Веточка розмарина шт — 1
  • Перец горошком шт — 4
  • Гвоздика шт — 2
  • Лимон шт — 0,25
  • Чеснок зубчика — 3
  • Соль по вкусу —
  • Мука гр — 50
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Рыба со шпинатом

4 порции
Время: 1 час

 

Инструкция:

  1. Рис промыть и положить в 1,5 литра кипящей воды. Добавить соль 1 чайную ложку. Рис отварить до готовности, помешивая, чтобы не приставали рисинки ко дну.
  2. Рыбу почистить, вырезать филе, нарезать на порционные куски.
  3. Кусочки рыбы замочить в молоке и оставить на 30 минут, это для того, чтобы после обжарки рыба была сочнее и вкуснее.
  4. Рыбу вынуть из молока, обсушить салфеткой.
  5. Рыбу посолить и обвалять в муке.
  6. Рыбу обжарить в разогретом масле.
  7. В растительное масло, в котором жарилась рыба добавить 20 гр сливочного масла. Всыпать оставшуюся муку и пассеровать муку1-2 минуты.
  8. Не очень мелко нарезанный шпинат выложить в сковороду с мукой и влить 200 мл воды. Все хорошо размешать, чтобы мука разошлась.
  9. Добавить оставшееся от вымачивания мяса молоко , Все размешать и, часто помешивая, довести до консистенции густого соуса. Прибавить по вкусу соль. Снять с огня.
  10. Отделить белки от желтков, и желтки ввести в теплый соус. Желтки хорошо вмешать в соус.

Ингридиенты:

  • Рыба Судак гр — 500
  • Сливочное масло гр — 30
  • Мука гр — 60
  • Рис невареный гр — 180
  • Растительное масло  стакана — 0,3
  • Шпинат гр — 500
  • Молоко мл — 120
  • Сыр гр — 200
  • Соль по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Свежая капуста тушеная с квашеной

3 порции
Время: 1 час 10 минут

 

Инструкция:

  1. Подготовить продукты.
  2. В казанчике разогреть растительное масло, всыпать порезанный репчатый лук. Обжарить лук до прозрачного состояния на среднем огне.
  3. Добавить натертую на терке морковь, слегка минут 5 обжарить лук с морковью.
  4. Всыпать квашеную капусту и тушить минут 10, затем выложить свежую капусту. Если размеры казанчика позволяют, то можно высыпать сразу всю свежую капусту, если казанчик маловат, то выкладываем свежую капусту в несколько приемов, выжидая, когда предыдущая закладка размякнет и уплотнится. Периодически помешиваем, даем капусте немного поджариться на дне казанчика. Добавляем соль, перец, все перемешиваем.
  5. Когда вся капуста заложена, убавляем огонь и на маленьком огне тушим до готовности. Накрываем крышкой. Время зависит от самой капусты (около  1 часа). Если капуста молодая весенняя, то она дает много сока и можно не беспокоиться часто не перемешивать пока на дне есть сок. Если капуста осенняя, то часто она  бывает сухая и тогда надо часто помешивать на маленьком огне или влить немного водички и при закрытой крышке потушить.
  6. Если у свежей капусты есть немного горечи (это зависит от сорта и места выращивания капусты), то свежую капусту следует в миске залить кипятком на 3 минуты, за это время из неё выйдет горечь и, слив воду, капусту можно закладывать в казанчик.
  7. Количество квашеной капусты можно регулировать. Приведенная в рецепте норма квашеной капусты предполагает, что квашеная капуста заквашена традиционным базарным способом, т е довольно кисловата. Но если у вас малоквашеная капуста, то можно квашеной капусты положить побольше.

Ингридиенты:

  • Капуста свежая кг — 1
  • Капуста квашеная гр — 200
  • Лук репчатый гр — 100
  • Морковь гр — 70
  • Масло растительное столовые ложки — 4
  • Соль, перец по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Соус луковый

2 порции
Время: 25 минут

 

Инструкция:

  1. Подготовить продукты.
  2. Луковицу очистить и мелко нарезать.
  3. В сковороде разогреть сливочное масло и всыпать в разогретое масло 1 чайную ложку сахара. Сахар помешивать в разогретом масле и довести до приятного янтарного цвета, при этом вы почувствуете запах карамели.
  4. Всыпать в масло нашинкованный репчатый лук и спассеровать лук.
  5. Затем всыпать муку в сковороду с луком и все размешать, дать 1 минуту поджариться муке.
  6. Влить бульон и всыпать луковою шелуху и развести бульон с луком и мукой.
  7. Варить на медленном огне при закрытой крышке 10-15 минут, следя, чтобы жидкость сильно не выкипала. Если соус будет сильно густеть, добавить немного (2 столовые ложки) еще бульона, т е вносить свою коррекцию на скорость выпаривания бульона.
  8. Когда бульон приготовится и в достаточной степени загустеет, процедить через сито, растирая ложкой.
  9. В процеженной соус добавить бальзамический уксус, соль и остаток сахара. Все хорошо размешать.
  10. Соуса получается 250 мл

Ингридиенты:

  • Сливочное масло или маргарин гр — 25
  • Мука гр — 20
  • Лук репчатый гр — 50
  • Бульон говяжий мл — 400
  • Уксус бальзамический мл — 10
  • Соль чайной ложки — 0,25
  • Сахар чайные ложки — 1,5
  • Луковая шелуха с одной луковицы. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Судак фри рулетиками

2 порции
Время: 30 минут

 

Инструкция:

  1. Подготовить продукты.
  2. Судака подготовить: очистить, срезать хребтовые и реберные кости, удалить кожицу. Филе разрезать полосками длиной 20-25 см. Если филе крупной рыбы и полоски получаются довольно толстыми, то можно разрезать полоски вдоль так, чтобы  толщина кусков была около1,5 см. Нарезанные полоски посыпать солью и перцем.
  3. Яйцо слегка взбить с молоком и немного посолить.
  4. Полоски рыбного филе обвалять сначала в муке.
  5. Затем полоски рыбного филе обмакнуть со всех сторон во взбитое с молоком яйцо.
  6. Далее рыбные полоски обвалять в сухарях.
  7. Каждую обсыпанную полоску свернуть рулетиком и закрепить зубочисткой.
  8. На плите разогреть в небольшом казанчике масло. Рыбные рулетики обжарить в разогретом растительном масле до образования румяной корочки со всех сторон (3-4 минуты).
  9. Обжаренные рыбные рулетики выложить в форму для запекания и поставить в духовку. Запекать при температуре 180°С в течение 10 минут для полной готовности.
  10. С готовых рулетиков удалить шпажки. Выложить рыбу на блюдо. Так как мы рыбу не мариновали, рыба получится натурального вкуса и для усиления вкуса рыбные рулетики подавать с любимым вами томатным соусом. Можно также подать к судаку отварные или жаренные овощи.

Ингридиенты:

  • Филе судака гр — 500
  • Яйца шт — 1
  • Молоко столовая ложка — 1
  • Мука пшеничная столовая ложка — 1
  • Сухари молотые столовые ложки — 4
  • Растительное масло мл для жарки — 100
  • Соль, перец черный молотый по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография: