Архив метки: Сливочное масло

Пирог яблочный со сметанным кремом «Встреча»

Выпечка

12 порций
Время: 1 час

Ингредиенты:

  • Мука — 180 гр
  • Масло сливочное — 100 гр
  • Яйца — 1 шт
  • Сахар-песок — 50 гр
  • Яйца — 1 шт
  • Сахар-песок — 100 гр
  • Коньяк или ром — 2 толовые ложки
  • Сметана — 80 г
  • Яблоки — 4 шт
  • Сахар-песок — 80 гр
  • Коньяк или ром — 2 толовые ложки
  • Сливочное масло — 20 гр
  • —
  • —
  • —
  1. Смешать муку с сахаром, натереть на терке сливочное масло, посыпая смесью муки и сахара.
  2. Растереть руками муку и масло. Взбить яйцо и добавить взбитое яйцо в тесто, все размешать и слепить комок теста. Если тесто получается крошливое, то можно добавить 1-2 чайные ложки холодной воды. Тесто уложить в полиэтиленовый мешок и положить в холодильник на 30 минут, а можно и больше.
  3. Яблоки очистить, нарезать на ломтики.
  4. В сковороду положить сливочное масло, выложить в сковороду кусочки яблок.
  5. Немного поджарить до легкого подрумянивания. В сыпать в сковороду к яблокам сахар и подержать еще немного на огне, чтобы яблоки с сахаром закарамелизовались. Если у вас яблоки сорта, который сильно размягчается, то яблоки становятся мягкие и распариваются, и у вас начинка будет более мягкой массой. Вылить на яблоки коньяк, поджечь. Проследить за безопасностью горения. Гореть будет около 10 секунд. Это придаст яблокам особый аромат.  Снять с огня. Оставить остывать.
  6. Взбить яйцо с сахаром, добавить сметану, коньяк.
  7. Раскатать не очень тонко тесто, положить тесто на противень.
  8. Проколоть тесто в нескольких местах вилкой.
  9. На тесто выложить яблоки. Если яблоки крепкие, то можно кусочки яблок выложить красивым веером.
  10. В сметану влить то, что осталось в сковороде, смешать и вылить смесь на яблоки.
  11. Поставить в духовку. Выпекать на среднем огне 40 минут или до готовности. Пирог должен хорошо подрумяниться и пропечься.

Сладкая шоколадная колбаска

Десерты

20 порции
Время: 7 час

Ингредиенты:

  • Песочное печенье — 350 гр
  • Миндаль и фисташки всего — 100 гр
  • Сливочное масло — 150 гр
  • Черный шоколад — 100 гр
  • Какао – порошок — 30 гр
  • Сахар песок — 120 гр
  • Молоко — 130 мл
  • Коньяк — 2 столовые ложки
  • Ваниль ¼ чайной ложки —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовьте продукты.
  2. Печенье наломайте квадратиками 1*1 см. Часть печенья , примерно 40 гр истолочь в мелкую крошку.
  3. Орехи слегка обжарить на сковороде и нарубить.
  4. В кастрюльке с толстым дном выложить масло, молоко, шоколад, сахар. Поставить на небольшой огонь и при помешивании доведите шоколадную массу до однородного состояния и до кипения.

        

  5. Снимите с огня, добавьте коньяк и ваниль.
  6. Смешайте разломанные и молотые печенья, орехи.
  7. Влейте шоколадную смесь в миску с орехами и печеньем. Все перемешайте. Дайте смеси  минут 15 постоять. За это время шоколадная смесь и печенье просочатся друг в друга и масса несколько уплотнится.
  8. Выложите смесь на пленку, или фольгу или пергамент в форме колбаски.
  9. Шоколадную массу завернуть, помогать руками сформировать колбаску, туго закрутить концы, прессовать, обжимать и подкатывать, чтобы получился ровный цилиндрик.
  10. Положить шоколадный батон в холодильник. Несколько раз в течение первого часа доставать шоколадный рулон из холодильника и подкатывать, чтобы в сечении был хороший круг, так как пока смесь не застыла, форма может слегка проседать.
  11. Примерно через 6 часов колбаска затвердеет и её можно будет легко нарезать. Нарезанные кружочки колбаски будут хорошо держать форму.
  12. Вкус колбаски  во многом определяется ароматами и рассыпчатостью печенья, которое используется в данном рецепте.
  13. В данном рецепте колбаска получается диаметром 6 см и длиной 35 см.
  14. Колбаску можно положить и хранить в морозильнике.
  15. Если вы нарезаете колбаску толщиной 1,75 см,  то в одном колечке будет 236 ккал

Суп грибной с вермишелью

Супы

4 порции
Время: 2,5 часа

Ингредиенты:

  • Сухих грибов — 100 гр
  • —
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Сливочное масло — 50 гр
  • Вермишель сухая — 3 столовые ложки
  • Соль по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты.
  2. Сушеные грибы вымыть, проверить все шляпки, нет ли случайно червивых  и выложить в кастрюлю с 2 литрами холодной воды.
  3. Как только вода закипит, воду полностью слить.
  4. После чего залить опять 2 литрами холодной воды, немного посолить (примерно 0,3 столовой ложки) и поставить варить на среднем огне на 1,5 – 2 часа.
  5. Затем грибы вытащить и нарезать, а в отвар положить очищенный и разрезанный на дольки картофель.
  6. В сковороде обжарить на сливочном масле мелко резанный репчатый лук до золотистого цвета.
  7. Добавить к луку нарезанные грибы. Обжаривать лук с грибами еще минут 5, постоянно помешивая.
  8. Когда  картофель в бульоне уже наполовину сварится, положить в бульон вермишель и пассерованный лук с грибами. Первые 2 минуты после закладки вермишели суп помешивать, чтобы вермишель не слиплась. В зависимости от сорта вермишели до готовности варить еще 5-8 минут.

Флорентийское печенье

Выпечка

15 шт
Время: 50 минут

Ингредиенты:

  • Сливочное масло — 50 гр
  • Сливки — 20 гр
  • Мёд — 40 гр
  • Сахар-песок — 50 гр
  • Лимонный сок — 1 столовая ложка
  • Цукаты — 25 гр
  • Мука пшеничная — 60 гр
  • Орехи грецкие рубленные — 50 гр
  • Сахарная пудра для посыпки — 5 гр
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты.
  2. Смешать в сотейнике сливочное масло, сливки, мёд, сахар-песок; поставить сотейник на огонь и довести до кипения и растворения сахара и мёда. Снять сотейник с огня и влить в медовую смесь лимонный сок, размешать.
  3. Цукаты и орехи порубить кусочками по 3-5 мм.  Смешать рубленые цукаты, орехи и пшеничную муку.
  4. Затем медовую смесь влить в смесь муки и размешать. Тесто накрыть полиэтиленом и поставить на 20 минут, чтобы набухла клейковина муки и тесто станет немного гуще. Включить духовку на разогрев при температуре 170º С.
  5. Затем тесто выложить в формочки размером с грецкий орехи подровнять влажной рукой. Поставить выпекать при температуре 170º С в течение 20 минут или смотрите по вашей духовке до красивого порозовения  печенья.
  6. Готовые печенья слегка посыпать сахарной пудрой.
  7. Изданного количества продуктов получается 15 шариков-печений. В таком случае одно печенье содержит 98 ккал.
  8. Печенье приготовлено с использованием идей Александра Селезнёва.

Жаркое в горшочке с грибами

Основные блюда

2 порции
Время: 1 час 20 минут

Ингредиенты:

  • Мясо — 150 гр
  • Шампиньоны — 100 гр
  • Сливочное масло — 40 гр
  • Картофель — 2 шт
  • Лук репчатый — 120 гр
  • Помидоры свежие — 150 гр
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Болгарский перец — 1 шт
  • Соль и перец по вкусу —
  • Сметана — 2 столовые ложки
  • Майонез — 2 столовые ложки
  • Кетчуп — 1 чайная ложка
  • Зелень петрушки —
  • —
  • —
  1. В горшочек налить горячей воды, чтобы поры пропитались водой, т к горшочек не покрыт глазурью.
  2. Включить духовку, чтобы разогрелась на 220°С.
  3. Помидоры залить кипятком, подержать в кипятке 3-4 минуты, после обработки кипятком кожица с помидор легко снимается.
  4. Лук репчатый почистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть 20 гр сливочного масла и обжарить в этом масле лук до порозовения.
  5. Лук вынуть шумовкой со сковороды, сцеживая насколько это возможно масло обратно в сковороду. Из горшочка вылить воду в раковину. Жаренный лук уложить нижним слоем в горшочек.
  6. Мясо нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить и слегка обжарить на сливочном масле.
  7. Мясо выложить вторым слоем в горшочек.
  8. Если нужно, в сковороду положить маленький кусочек сливочного масла. Грибы обжарить 2-3 минуты в сковороде и положить слоем в горшочек.
  9. Помидоры очистить от кожицы и нарезать некрупными кусочками.Помидоры выложить в горшочек поверх грибов.
  10. Болгарский перец нарезать короткой соломкой и выложить слоем в горшочек.
  11. Картофель очистить, нарезать соломкой и выложить слоем в горшочек. Слегка посолить.
  12. Остатки масла выложить поверх картофеля.
  13. Петрушку накрошить и выложить поверх картофеля.
  14. Приготовить соус: смешать в миске сметану, майонез, кетчуп, соль, перец, натертый на мелкой терке дольки чеснока. Добавить в соус 150 мл воды. Все хорошо взбить.
  15. Залить соусом.

Айва запеченая

Десерты

4 порции
Время: 1 час

Ингредиенты:

  • Айва — 300 гр
  • Сахар-песок — 20 гр
  • Сливочное масло — 20 гр
  • Ягодки варенья — 40 гр
  • Орехи грецкие — 20 гр
  • Сливки — 100 мл
  • Сахарная пудра для сливок — 30 гр
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты. Айву хорошо промыть щеточкой, чтобы отмыть от мохнатого пушка покрывающего кожицу айвы. Каждую айву разрезать пополам и удалить сердцевину с семечками.
  2. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и посыпать сахаром. Стекающие соки и сахар образуют сладкий сиропчик по дну формы.
  3. Уложить половинки айвы срезом вверх в форму. В каждую половинку положить 3 гр сливочного масла, сбрызнуть лимонным соком, всыпать по 1 столовой ложке сахара.
  4. Форму накрыть крышкой или фольгой и поставить в духовку. Температура духовки 180ºС, под крышкой запекать около 30 минут.
  5. Подготовить начинку. Ягодки из варенья, например из абрикосового, мелко изрубить. Орехи грецкие изрубить. Варенье и орехи смешать.
  6. Форму с айвой через 30 минут запекания вынуть из духовки. В каждой лунке в середине айвы есть немного сливочного масла. Поверх масла выложить начинку, больше крышкой форму не закрывать и поставить запекаться еще на 20 минут, чтобы айва закарамелизовалась.
  7. Готовую айву охладить и украсить взбитыми сливками или мороженым, ягодками.
  8. Рецепт по идеям Джейми Оливера.