Архив метки: Сливочное масло

Флорентийское печенье

Выпечка

15 шт
Время: 50 минут

Ингредиенты:

  • Сливочное масло — 50 гр
  • Сливки — 20 гр
  • Мёд — 40 гр
  • Сахар-песок — 50 гр
  • Лимонный сок — 1 столовая ложка
  • Цукаты — 25 гр
  • Мука пшеничная — 60 гр
  • Орехи грецкие рубленные — 50 гр
  • Сахарная пудра для посыпки — 5 гр
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты.
  2. Смешать в сотейнике сливочное масло, сливки, мёд, сахар-песок; поставить сотейник на огонь и довести до кипения и растворения сахара и мёда. Снять сотейник с огня и влить в медовую смесь лимонный сок, размешать.
  3. Цукаты и орехи порубить кусочками по 3-5 мм.  Смешать рубленые цукаты, орехи и пшеничную муку.
  4. Затем медовую смесь влить в смесь муки и размешать. Тесто накрыть полиэтиленом и поставить на 20 минут, чтобы набухла клейковина муки и тесто станет немного гуще. Включить духовку на разогрев при температуре 170º С.
  5. Затем тесто выложить в формочки размером с грецкий орехи подровнять влажной рукой. Поставить выпекать при температуре 170º С в течение 20 минут или смотрите по вашей духовке до красивого порозовения  печенья.
  6. Готовые печенья слегка посыпать сахарной пудрой.
  7. Изданного количества продуктов получается 15 шариков-печений. В таком случае одно печенье содержит 98 ккал.
  8. Печенье приготовлено с использованием идей Александра Селезнёва.

Жаркое в горшочке с грибами

Основные блюда

2 порции
Время: 1 час 20 минут

Ингредиенты:

  • Мясо — 150 гр
  • Шампиньоны — 100 гр
  • Сливочное масло — 40 гр
  • Картофель — 2 шт
  • Лук репчатый — 120 гр
  • Помидоры свежие — 150 гр
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Болгарский перец — 1 шт
  • Соль и перец по вкусу —
  • Сметана — 2 столовые ложки
  • Майонез — 2 столовые ложки
  • Кетчуп — 1 чайная ложка
  • Зелень петрушки —
  • —
  • —
  1. В горшочек налить горячей воды, чтобы поры пропитались водой, т к горшочек не покрыт глазурью.
  2. Включить духовку, чтобы разогрелась на 220°С.
  3. Помидоры залить кипятком, подержать в кипятке 3-4 минуты, после обработки кипятком кожица с помидор легко снимается.
  4. Лук репчатый почистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть 20 гр сливочного масла и обжарить в этом масле лук до порозовения.
  5. Лук вынуть шумовкой со сковороды, сцеживая насколько это возможно масло обратно в сковороду. Из горшочка вылить воду в раковину. Жаренный лук уложить нижним слоем в горшочек.
  6. Мясо нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить и слегка обжарить на сливочном масле.
  7. Мясо выложить вторым слоем в горшочек.
  8. Если нужно, в сковороду положить маленький кусочек сливочного масла. Грибы обжарить 2-3 минуты в сковороде и положить слоем в горшочек.
  9. Помидоры очистить от кожицы и нарезать некрупными кусочками.Помидоры выложить в горшочек поверх грибов.
  10. Болгарский перец нарезать короткой соломкой и выложить слоем в горшочек.
  11. Картофель очистить, нарезать соломкой и выложить слоем в горшочек. Слегка посолить.
  12. Остатки масла выложить поверх картофеля.
  13. Петрушку накрошить и выложить поверх картофеля.
  14. Приготовить соус: смешать в миске сметану, майонез, кетчуп, соль, перец, натертый на мелкой терке дольки чеснока. Добавить в соус 150 мл воды. Все хорошо взбить.
  15. Залить соусом.

Айва запеченая

Десерты

4 порции
Время: 1 час

Ингредиенты:

  • Айва — 300 гр
  • Сахар-песок — 20 гр
  • Сливочное масло — 20 гр
  • Ягодки варенья — 40 гр
  • Орехи грецкие — 20 гр
  • Сливки — 100 мл
  • Сахарная пудра для сливок — 30 гр
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты. Айву хорошо промыть щеточкой, чтобы отмыть от мохнатого пушка покрывающего кожицу айвы. Каждую айву разрезать пополам и удалить сердцевину с семечками.
  2. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и посыпать сахаром. Стекающие соки и сахар образуют сладкий сиропчик по дну формы.
  3. Уложить половинки айвы срезом вверх в форму. В каждую половинку положить 3 гр сливочного масла, сбрызнуть лимонным соком, всыпать по 1 столовой ложке сахара.
  4. Форму накрыть крышкой или фольгой и поставить в духовку. Температура духовки 180ºС, под крышкой запекать около 30 минут.
  5. Подготовить начинку. Ягодки из варенья, например из абрикосового, мелко изрубить. Орехи грецкие изрубить. Варенье и орехи смешать.
  6. Форму с айвой через 30 минут запекания вынуть из духовки. В каждой лунке в середине айвы есть немного сливочного масла. Поверх масла выложить начинку, больше крышкой форму не закрывать и поставить запекаться еще на 20 минут, чтобы айва закарамелизовалась.
  7. Готовую айву охладить и украсить взбитыми сливками или мороженым, ягодками.
  8. Рецепт по идеям Джейми Оливера.

Мясо запеченное с картофелем «Брот»

Основные блюда

1 порция
Время: 50 минут

Ингредиенты:

  • Картофель — 250 гр
  • Мясо — 300 гр
  • Лук репчатый — 170 гр
  • Сливочное масло — 50 гр
  • Соль, перец по-вкусу. —
  • Масло растительное для смазки формы — 1 столовая ложка
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Включить духовку на 180°С для предварительного разогрева.
  2. Смазать маслом форму для запекания. Картофель очистить, порезать кружочками по 0, 5 см, ч/ч посолить. Холодное масло нарезать кубиками со стороной 1 см. Несколько кубиков масла положить на слой картофеля.
  3. Сверху разложить порезанное мясо кусочками размером по 2 см, ч/ч посолить, несколько кубиков масла положить на слой мяса.
  4. Сверху разложить мелко нарезанный репчатый лук. ч/ч посолить, оставшиеся кубики масла положить на слой лука.
  5. Сверху форму накрыть фольгой для выпекания, обжать плотно края.
  6. Поставить в разогретую духовку на 35 минут, затем вынуть из духовки, снять фольгу. К этому моменту уже все практически приготовилось, только выглядит пареным и для придания колера и зажаристости поставить уже без фольги форму с картофелем и мясом в духовку минут на 10.

Рогалики с бананом

Выпечка

20 рогаликов
Время: 1,5 часа

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 250 гр
  • Сахар — 100 гр
  • Яйца — 2 шт
  • Сливочное масло — 120 гр
  • Соль ¼ чайной ложки —
  • Цедра — 1 лимона
  • Сок — 1 лимона
  • Бананы очищенные — 300 гр
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Муку просеять, добавить соль и сахар – перемешать.
  2. В муку всыпать лимонную цедру. Добавить к муке 1 яйцо. Второе яйцо разделить на белок и  желток. От желтка отделить ¼  и отложить для смазки рогаликов. Оставшиеся ¾ желтка выложить к муке. Белок тоже пока отложить в сторону. Таким образом, в тесте окажется 1 целое яйцо и ¾ второго желтка.
  3. Охлажденное сливочное масло натереть на тёрке в муку, постоянно посыпая мукой, чтобы масляные спиральки не слипались. Затем быстро замесить тесто. Тесто следует делать быстро для того, чтобы масса не успела нагреться. Если температура теста будет около 17 градусов – это обеспечит наилучшее качество теста. Если тесто получилось крупчатое и не собирается в комок, то можно добавить немного сметаны или сливок или молока. Добавлять сметану следует по чайной ложке, размешивать и пробовать собрать в комок.
  4. Как только тесто соберется в комок, накрыть тесто полиэтиленовым пакетом и поставить в холодильник на 1 час.
  5. Бананы очистить. Бананы следует нарезать на дольки в зависимости от размеров бананов. Крупные бананы нарезать на цилиндрики длиной 6 см, затем каждый цилиндрик нарезать вдоль напополам. Затем сбрызнуть лимонным соком для того, чтобы бананы не потемнели.
  6. Тесто раскатать толщиной 3 мм. Затем тесто нарезать прямоугольниками , у которых одна сторона 12 см (четыре диаметра бананов), а другая сторона равна длине нарезанных кусочков бананов, в нашем случае мы нарезали по 6 см, значит вторая сторона будет 6 см.
  7. На короткую сторону прямоугольника из теста положить банан, противоположную сторону теста смазать кисточкой, смоченной в отставленном раньше белке. Рогалик завернуть. Выложить на смазанный противень. В 1/4 отставленного желтка добавить чайную ложку воды или молока, смешать желток и воду и смазать кисточкой выложенные на противень  рогалики.
  8. Выпекать при температуре 200ºС в течение 20 минут до красивого порозовения.

Торт Медовик с кремом из вареной сгущенки

Выпечка

16 кусков
Время: 5 часов

Ингредиенты:

  • —
  • Мёд — 40 гр
  • Сливочное масло — 70 гр
  • Сахар-песок — 150 гр
  • Мука — 290 гр
  • Сода — 6 гр
  • Лимонный сок — 1 чайная ложка
  • —
  • —
  • Молоко — 370 мл
  • Мука пшеничная — 15 гр
  • Кукурузный крахмал — 15 гр
  • Сахар-песок — 50 гр
  • —
  • Сахар ванильный — 1 чайная ложка
  1. Подготовить продукты.
  2. Мёд смешать с сахаром, сливочным маслом комнатной температуры. Миску с мёдом и маслом поставить на водяную баню и нагревать, помешивая.
  3. Соду погасить лимонным соком или 6%-ным уксусом. Вылить соду в просеянную муку, перемешать.
  4. Муку с содой выложить в массу с мёдом, которая стоит на водяной бане и размешать. Мешать лучше лопаточной с плоским срезом, в таком случае легче будет со дна собирать размешиваемую массу. Ввести в медовую смесь, которая все еще стоит на водяной бане, 2 яйца и 1 желток. И хорошо все размешать, все продолжать размешивать , масса с мёдом должна хорошо погреться. От плиты не отходим и продолжаем мешать и прогревать массу.
  5. Тесто получается текучее и липкое. Снимаем тесто с водяной бани. Лоток посыпаем мукой, выкладываем массу с мёдом, накрываем крышкой лоток и ставим в холодильник на 1-2 часа.
  6. Затем вынимаем тесто из холодильника, тесто выкладываем на доску, скатываем колбаску, делим тесто на 9 кусков, из каждого куска подкатываем  шарики и опять ставим в холодильник в лотке еще на 1-2 часа, накрываем лоток крышкой, чтобы тесто не подсыхало. Все эти действия тесто уплотнят и можно будет легко раскатывать коржи.
  7. Пока тесто дозревает, можно приготовить крем. Как готовить крем, смотрите ниже.
  8. Вынимаем тесто из холодильника. Каждый шарик теста раскатываем довольно тонко на подсыпанной мукой доске. Диаметр коржа 22 см.
  9. После раскатывания по размеру вырезаем круг. Намотав на скалку раскатанный корж, переносим на противень, на который положили бумагу для выпечки. Выкладываем на лист с бумагой для выпечки.
  10. Выпекаем при температуре 200ºС в течение 3-5 минут. Выпеченные коржи могут получаться слегка мягкими или жесткими – все это нормально, так как в креме коржи пропитаются кремом и станут мягкими и нежными. По мере остывания коржи уплотняются. Бумага для выпечки легко снимается с коржей после выпечки.
  11. Образки сохраняем и в конце выпечем, измельчим при помощи скалки для обсыпки боковой поверхности торта.
  12. Молоко для крема поставим на огонь и доведем до кипения.
  13. В отдельной миске смешаем яйцо, сахар, муку пшеничную и кукурузный крахмал – все размешать.
  14. В миску с яйцом и мукой при энергичном помешивании влить половину молока, все хорошо размешать. Оставшееся молоко опять поставить на огонь, и при энергичном помешивании влить смеси с яйцом. Мешать нужно довольно энергично (4 оборота в 1 секунду), при этом все время прочищать лопаточкой, которой размешиваете, дно кастрюли, чтобы вся масса крема по возможности одновременно заваривалась. Варить  нужно до тех пор, пока вся масса не станет однородной и загустевшей. Поварить еще несколько секунд после закипания, обычно в это время крем начинает попыхивать, как гейзер.
  15. Крем накрыть плёнкой и оставить остывать  до комнатной температуры. Дальнейшее приготовление крема продолжим тогда, когда температура заварного крема станет комнатной температуры.