20 штук
Время: 50 минут
Ингредиенты:
- Мука — 430 гр
- Масло сливочное — 180 гр
- Яйца — 2 шт
- Сахар — 110 гр
- Сода ½ чайной ложки —
- Соль ½ чайной ложки —
- Творог — 400 гр
- Сахар — 100 гр
- Яйца — 0,5 шт
- Мука — 50 гр
- Сметана — 50 гр
- Яйца — 0,5 шт
- —
- —
- —
- Подготовить продукты для начинки.
- Все ингредиенты для начинки смешать и оставить в миске, накрыв полиэтиленом или крышкой.
- Подготовить продукты для теста.
- Масло сливочное или маргарин нагреть до комнатной температуры.
- Масло взбить до пышного состояния. Затем в масло добавить сахар, яйца, соль. Всё размешать и продолжить взбивание минут 10. За это время масса загустеет, как майонез.
- В конце взбивания всыпать соду в масло и перемешать.
- Затем всыпать муку. Для того, чтобы песочное тесто получилось хорошо, нужно, чтобы температура всего теста была около 17°С. Если температура компонентов теста будет теплой, то при соединении масла с мукой и при перемешивании, масло начнет отсекаться в тесте. Чтобы этого не произошло нужно как можно меньше трогать руками тесто и сначала размешивать масло с мукой холодной ложкой. Когда тесто уплотнится, то можно быстро 2-3 минуты перемешать рукой, чтобы тесто не успело согреться, и сформировать комок. Тесто получается довольно мягкое и нежное, тем не менее муки добавлять не нужно.
- В Советское время в общепите сочни изготавливались из расчета на один сочень – теста 70 гр, творожной начинки 50 гр. Из такого расчета и дана норма продуктов в этом рецепте. Если вы готовите более мелкие сочни, то творога у вас израсходуется меньше. Я раскатывала лепешки из расчета 40 гр на сочень, начинку клала 30 гр на сочень. Творожной начинки осталось 150 гр. Всего получилось 20 сочней.
- Каждый кусочек раскатать толщиной 4мм.
- На каждую раскатанную лепешку кладут творожную начинку. Закрывают краем лепешки и залепляют. Выкладывают на смазанный маслом лист. Каждый сочень смазывают яйцом.
- Сочни выпекают при температуре 190°С в течение 20-30 минут или до порозовения.
- Если при смешивании масла и яиц ингредиенты имели разную температуру, то возможно отсекание масла, см рис.
- Для исправления следует совсем немного подогреть смесь при энергичном помешивании. Можно поставить миску в теплое место или окунуть дно миски в теплую воду, или поставить в микроволновку на 5 секунд. Если после размешивания смесь не стала однородной, еще на 5 секунд поставить в микроволновку. Повторять это до тех пор, пока масса не станет гладкой однородной.
- Продолжать взбивание и получите хорошо взбитую массу, похожую по плотности на майонез.
