Очистить тыкву, нарезать кусочками. Тыкву удобнее чистить, если сначала нарезать её дольками. Очистить и нарезать кусочками картофель. Лук почистить и нарезать кругляками.
Выложить овощи в кастрюльку, залить 1 литром воды и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь и верить при закрытой крышке.
Тыква сварится быстрее чем картофель, поэтому нужно варить до готовности картофеля около 20-25 минут, в зависимости от сорта картофеля и размеров кусочков..
Затем всыпать в овощной суп молотый кориандр и выдавить чеснок. Если перед закладкой в суп кориандр немного поджарить на сухой сковородке, то кориандр будет ароматнее. Суп перемешать и снять с огня.
Слить отвар через сито. Овощи выложить в блендер, залить примерно 0,5 литром отвара (или меньше, если любите погуще). Посолить. Блендером взбить овощи с отваром до однородного состояния.
В конце взбивания выложить в суп сметану и еще раз на 10 секунд включить блендер, или сметану выкладывать чайной ложкой прямо в тарелку с веточкой укропа.
В кастрюлю налить 1 литр воды, довести до кипения, посолить и в подсоленную кипящую воду выложить соцветия цветной капусты, сделать средний огонь, накрыть крышкой и варить до готовности капусты примерно 10-15 минут.
Затем капусту с 2-3 стаканами отвара взбить ручным блендером , если нужно добавить еще отвара и довести до той густоты, которая вам нравится. Капуста с отваром в этот момент довольно горячая и туда можно положить кусок сливочного масла, вылить сливки, добавить соль, перец и все еще взбить.
При подаче в середину налитого супа-пюре выложить чайную ложку красной икры и украсить листиками петрушки.
В кастрюлю сложить говядину на косточке, морковь, связанные ниткой черешки сельдерея. Залить все это 1,5 литрами холодной воды. Поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь.
Через 5 минут кипения снять образовавшуюся пену, накрыть крышкой и варить при слабом кипении 2-3 часа (время зависит от качества мяса). Весь период варки супа следить, чтобы вода сильно не выкипала, и если нужно, подливать понемногу кипятка.
В сковороде разогреть 1,5 столовые ложки растительного масла, всыпать на сковороду 1/3 перловой крупы, помешивая крупу, обжарить до легкого порозовения и потрескивания. Лук репчатый очистить, мелко нарезать и всыпать в сковороду к обжариваемой перловке. Продолжать обжаривать перловку с луком до тех пор, пока лук немного размякнет и станет глянцевым. Затем с этой сковороды переложить перловку с луком с отдельную тарелку.
Свежие грибы промыть и нарезать пластинками. Петрушку промыть и нарезать мелко. В сковороду влить оставшиеся 1,5 столовые ложки растительного масла, разогреть на огне. Выложить в сковороду нарезанные свежие грибы и нарезанную петрушку, перемешать и слегка обжарить.
Когда через 2-3 часа мясо станет почти готовым и мягким, из бульона выложить все, что там варилось. Черешки сельдерея можно выкинуть, мясо с морковью накрыть миской и пока отставить.
В бульон выложить оставшиеся 2/3 необжаренной промытой перловки, положить сушеные грибы, посолить и варить около 40 минут.
Затем добавить обжаренную луково-перловую смесь и варить еще 20 минут. Затем добавить обжаренные грибы и варить еще 10 минут.
Затем огонь отключить, кастрюлю с супом при закрытой крышке подержать на плите около 20 минут. Морковь нарезать, мясо снять с костей и нарезать, морковь и мясо выложить в суп. Затем суп, если нужно — подогреть и подавать на стол. Обжаренная перловка сохранит свою форму, необжаренная перловка хорошо разварится и загустит суп.
Мозги поставить под проточную воду на 30 минут, за это время пленка по поверхности мозгов станет более рыхлой и легче снимется. Затем, не вынимая мозги из воды, снять поверхностную пленку. Пленка тонкая, но включает в себя сосудики между извилинами и саму пленку. Там, где пленка снята, извилины распадаются между собой и не слеплены.
Затем мозги нарезать небольшими кусочками-кубиками или как получится. В сотейнике разогреть сливочное масло, смешанное с растительным маслом. В масле обжарить кусочки мозгов до легкого порозовения. Затем обжаренные кусочки шумовкой вынуть из масла и выложить на тарелку.
А в масло в сотейнике выложить нарезанный репчатый лук и лук обжаривать до прозрачности и смягчения лука.
В лук высыпать муку и слегка, при помешивании, обжарить 1 минуту лук вместе с мукой. Затем в сотейник с луком и мукой налить бульон или воду, около 1 литра, и энергично размешать, чтобы мука равномерно разошлась, Бульон довести до легкого кипения и варить 30 минут.
Затем в бульон выложить мозги, нарезанную зелень петрушки и проварить еще 10 минут.
Затем заправить суп сливками, солью, перцем и уксусом. Как развести 5% уксус можете посмотреть на нашем сайте здесь. Все размешать.
К супу подать гренки. Чтобы самим приготовить гренки, следует нарезать кубиками хлебный батон, уложить хлебные кубики на противень, слегка сбрызнуть растительным маслом кубики и поставить в духовку при температуре 160 ºС на 10-20 минут до подрумянивания гренок.
Бараньи ребрышки обмыть, нарезать и нарубить кусочками. Лук репчатый очистить и нарезать мелкими кубиками.
Морковь и корень сельдерея помыть, очистить и нашинковать соломкой.
Помидоры залить кипятком, подержать в горячей воде 3-4 минуты. Обдать помидоры холодной водой и счистить шкурку с помидор. Помидоры нарезать кубиком.
В казанчике разогреть растительное масло. Выложить в масло 2-3 жирные части ребрышек и нарезанный лук, немного обжарить, чтобы жир немного вытопился, а лук слегка порозовел.
К луку прибавить мясо обжарить с луком до образования румяной корочки. В казанчик добавить нашинкованную морковь и корень сельдерея. Затем тушить, иногда помешивая все, пока не выпарится вся жидкость.
Теперь всыпать муку и все хорошо перемешать.
Добавить лавровый лист. Добавить нарезанные помидоры. Добавить соль, красный перец и залить 1 литр воды.
Довести до кипения, убавить огонь и на слабом огне варить до размягчения и готовности мяса. Когда вода только закипит, то мука в воде заварится и слегка загустеет. И все содержимое кастрюльки будет томиться в слегка загустевшем бульоне до готовности мяса.
Желток размешать со сметаной, добавить лимонный сок, перемешать.
Казанчик с чорбой снять с огня, минут через 5-10 температура супа немного снизится и тогда можно будет ввести смесь желтка со сметаной. Если влить желток со сметаной в кипящий бульон, то желток может свернуться, а мы этого допускать не должны. Когда вольете смесь желтка со сметаной, чорбу размешайте. Подавать суп-чорбу обильно посыпанным нарезанной петрушкой.
Репчатый лук нарезать и в растительном масле обжарить до прозрачности в сотейнике. Тыкву почистить, нарезать кусочками. Добавить тыкву к луку и вместе с луком обжаривать 3-4 минуты.
Вылить в сотейник с луком апельсиновый сок и добавить овощной отвар или воды около 300 мл. Всыпать сухой имбирь 0,5 чайной ложки. Варить до готовности тыквы на небольшом огне при закрытой крышке около 20 минут.
Затем выложить суп с кусочками тыквы и лука в блендер, добавить карри, сахар (так как апельсиновый сок дает значительную кислоту), соль, перец, сливки и все взбить в суп-пюре.
