Архив метки: Супы

Суп овощной сливочный

Супы

2 порции
Время: 1,1 часа

Ингредиенты:

  • Картофель — 150 гр
  • Морковь — 120 гр
  • Лук репчатый — 30 гр
  • Сельдерей — 10 гр
  • Болгарский перец — 50 гр
  • Капуста кольраби — 80 гр
  • Сыр Филадельфия — 50 гр
  • Молоко — 50 мл
  • Сливочное масло — 20 гр
  • Соль по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты.
  2. Овощи нарезать кубиками размером 1,5 см. Выложить нарезанные овощи в кастрюльку, залить водой 0,5 литра. Поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой, убавить огонь и на маленьком огне при закрытой крышке варить около 1 часа.
  3. Когда овощи сварятся, половину супа пропустить через блендер.
  4. Молоко вылить в мелкую кастрюльку, выложить в молоко сыр Филадельфия или другой сливочный сыр. В данном случае был сыр с луком. Поставить на небольшой огонь, довести до кипения, размешивая.
  5. Из блендера вылить в измельченную часть супа в основную массу, туда же вылить молоко с сыром, посолить по вкусу. Поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, положить в суп сливочное масло и размешать.

Суп с клёцками

Супы

2 порции
Время: 2 часа

Ингредиенты:

  • Грудинка говядины — 300 гр
  • Репчатый лук — 1 небольшая головка для варки бульона.
  • Лук репчатый — 70 гр
  • Морковь — 70 гр
  • Картофель — 200 гр
  • Соль, перец по вкусу —
  • Растительное масло или топленное масло — 1 столовая ложка для обжарки лука и морковки.
  • Тесто для клецок: —
  • Мука — 80 гр
  • Соль ч/ч —
  • Яйцо — 1 шт
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Грудинку говядины опустить в холодную воду.
  2. После закипания снять пену, положить маленькую очищенную головку лука и варить почти до готовности. У меня на это ушло примерно 1,5 часа.
  3. Лук репчатый мелко порезать, морковь натереть на терке.

    Лук и морковь поджарить на сковороде в растительном масле до легкого порозовения – это называется спассеровать. Выложить в кипящий бульон.

  4. Картофель порезать кубиками – все сложить в бульон.
  5. Варить почти до готовности картофеля.
  6. Приготовление клецок: Муку, соль и яйцо перемешать, немного – минут 5 повымешивать ложкой в миске, тесто довольно жидкое, как густая сметана.

    Приготовить стакан с чистой холодной водой. Чистую ложечку окунать с воду, чтобы ложка покрылась водичкой, и сразу из мисочки с тестом брать немного теста. Край ложки придавить к стенке миски и таким образом оторвать тесто от основной массы. Ложку опустить в слабокипящий бульон и немного поболтать ложкой, порция теста сползет с ложки в бульон.

    Если клецки легко сползают с ложки, то можно и не макать в холодную воду. Варить клёцки 5-6 минут при слабом кипении. Клецки должны плавать на поверхности горячего супа.

  7. Ну конечно же не забыть в момент подачи супа положить кусочек мяса.

Суп-пюре из тыквы воскресный

Супы

2 порции
Время: 35 минут

Ингредиенты:

  • Тыква — 300 гр
  • Картофель — 100 гр
  • Лук-порей — 50 гр
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Кориандр молотый — 1 чайная ложка
  • Сметана — 40 гр
  • Соль по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Очистить тыкву, нарезать кусочками. Тыкву удобнее чистить, если сначала нарезать её дольками.  Очистить и нарезать кусочками картофель. Лук почистить и нарезать кругляками.
  2. Выложить овощи в кастрюльку, залить 1 литром воды и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь и верить при закрытой крышке.
  3. Тыква сварится быстрее чем картофель, поэтому нужно варить до готовности картофеля около 20-25 минут, в зависимости от сорта картофеля и размеров кусочков..
  4. Затем всыпать в овощной суп молотый кориандр и выдавить чеснок.  Если перед закладкой в суп кориандр немного поджарить на сухой сковородке, то кориандр будет ароматнее. Суп перемешать и снять с огня.
  5. Слить отвар через сито. Овощи выложить в блендер, залить примерно 0,5 литром отвара (или меньше, если любите погуще). Посолить. Блендером взбить овощи с отваром до однородного состояния.
  6. В конце взбивания выложить в суп сметану и еще раз на 10 секунд включить блендер, или сметану выкладывать чайной ложкой прямо в тарелку с веточкой укропа.

Суп-пюре из цветной капусты

Супы

2 порции
Время: 15 минут

Ингредиенты:

  • Цветная капуста — 400 гр
  • Вода — 1 литр
  • Сливочное масло — 35 гр
  • Сливки 35% — 60 гр
  • Соль, перец по вкусу —
  • Красная икра — 1 чайная ложка
  • Петрушка  — 3 гр
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Цветную капусту разделить на соцветия.
  2. В кастрюлю налить 1 литр воды, довести до кипения, посолить и в подсоленную кипящую воду выложить соцветия цветной капусты, сделать средний огонь, накрыть крышкой  и варить до готовности капусты примерно 10-15 минут.
  3. Затем капусту с 2-3 стаканами отвара взбить ручным блендером , если нужно добавить еще отвара и довести до той густоты, которая вам нравится. Капуста с отваром в этот момент довольно горячая и туда можно положить кусок сливочного масла, вылить сливки, добавить соль, перец и все еще взбить.
  4. При подаче в середину налитого супа-пюре выложить чайную ложку красной икры и украсить листиками петрушки.

Рецепт Суп из нута и осьминогов с розмарином

Суп из нута и осьминогов с розмарином

Этим рецептом с нами поделился шеф-повар Клаудио Садлер, владелец двух звезд Мишлен и ресторана Sadler в Миалне по адресу Via Ascanio Sforza, 77 20141 Milano (MI).

Ингредиенты

  • Осьминоги 2 кг
  • Нут 400 грамм
  • Лук 1 штука
  • Лавровый лист 3 листа
  • Чеснок 4 головки
  • Красное вино 0.5 литра
  • Сельдерей 150 грамм
  • Копченый бекон 50 грамм
  • Бульон рыбный 1 литр
  • Лук шарлот 50 грамм
  • Помидоры 200 грамм
  • Розмарин 2 веточки
  • Красный перец по вкусу
  • Мелко нарубленная петрушка 30 грамм
  • Оливковое масло 50 грамм
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу
Длительность приготовления:
150Минут
Сложность приготовления:
Легко
Количество проций:
10

Процесс приготовления:

Этим рецептом звездной итальянской кухни с нами поделился шеф-повар Клаудио Садлер, владелец двух звезд Мишлен и ресторана «Sadler» в Миалне по адресу Via Ascanio Sforza, 77 20141 Milano (MI).

Блюдо лучше всего готовить в октябре, когда прохладно и идут дожди, но так как лето в этом году самое что ни на есть осеннее, я решил приготовить это блюдо на обед.

Формат рецепта ресторанный, поэтому и ингредиенты рассчитаны на много человек.

Приготовление

Первая и вторая части займут у Вас 2 часа, третья часть замет 30 минут. В этом рецепте я использовал оливковое масло DOP Chianti Classico и легкое вино, подойдет Dolcetto d’Alba, или Freisa.

Бульон был приготовлен из рыбы тоже по рецепту Шефа Сандлера: кости рыбы, лавровый лист, грибы, белое вино, взбиты белок, петрушка, морковь, лук и сельдерей. Все варилось 5-6 часов, после чего бульон был профильтрован и еще уварен до ½ объема (с 4 литров до 2).

Часть первая, варим осьминогов в соленой воде с головкой неочищенного чеснока и двумя лавровыми листами.

Часть вторая, после того, как вы замочили нут минимум на 5 часов в холодной воде, готовим его в соленой воде тоже с головкой неочищенного чеснока и одним лавровым листом. Если вы никогда не варили нут, то время его приготовления может занимать от часа до 4 часов, в зависимости от типа.

Обжариваем мелко нарубленный чёсок, один мелко нарубленный лук шарлот, мелко нарубленный сельдерей и бекон нарезанный кубиками, следим чтобы ничего не пригорело, регулируем температуру. Когда бекон становится немного прозрачным добавляем помидоры, нарезанные на кубики. Даем ароматам смешаться 2-3 минуты и добавляем часть нута, оставив небольшую часть. Добавляем бульон и оставляем кипеть на 30 минут по необходимости добавляя бульон, нут не должен плавать, а быть только покрытым жидкостью. Через 30 минут пропускаем все через блендер.

Часть третья. Пока готовите часть вторую, нарежьте осьминога кольцами. В кастрюле поджарьте чеснок, половину мелко нарубленной луковицы, добавьте осьминога и смочите все 0.5 вина. Дайте вину испарится.

Добавьте суп пропущенный через блендер к осьминогам вместе с нутом, который вы отложили. Добавляем вкуса красным перцем и обжаренным в оливковом масле розмарином (когда обжариваете розмарин, он не должен пригореть). При необходимости корректируем соль и перец и в самом конце добавляем петрушку.

Подача. Разливаем по тарелкам суп, добавляем каплю оливкового масла и украшаем розмарином. Подавать очень горячим.

Антон Гросс