Репчатый лук нарезать и в растительном масле обжарить до прозрачности в сотейнике. Тыкву почистить, нарезать кусочками. Добавить тыкву к луку и вместе с луком обжаривать 3-4 минуты.
Вылить в сотейник с луком апельсиновый сок и добавить овощной отвар или воды около 300 мл. Всыпать сухой имбирь 0,5 чайной ложки. Варить до готовности тыквы на небольшом огне при закрытой крышке около 20 минут.
Затем выложить суп с кусочками тыквы и лука в блендер, добавить карри, сахар (так как апельсиновый сок дает значительную кислоту), соль, перец, сливки и все взбить в суп-пюре.
Тыкву почистить и нарезать кусочками размером 3 см.
Растительное масло нагреть в сковороде. Выложить кусочки нарезанной тыквы в разогретое растительное масло.
Обжаривать кусочки тыквы до порозовения бочков.
Приготовить соус. Для этого смешать мёд, уксус бальзамический и соус соевый. Натереть на чеснокодавке или мелкой терке чеснок и добавить в соус.
Соус вылить в поджаренные кусочки тыквы, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить, пока не выпарится жидкость около 10 минут. После того, как выпариться жидкость и тыква уже будет готова, посолить, т к в соевом соусе есть соль, то солить надо в конце.
Тыкву диаметром 18 см обмыть и вырезать верхушку в виде крышечки. Семечки и всякие волокна внутри тыквы вычистить, срезать. Останутся стенки тыквы толщиной 1,5 см. Внутреннюю полость посолить.
Лук очистить и натереть на мелкой тёрке, морковь очистить и натереть на мелкой тёрке.
Картофель очистить и довести до полуготовности на пару, нарезать кубиками. Картофель можно положить и сырой, но тогда температура выпечки должна быть выше и нужно будет постоянно контролировать, чтобы тыква не подгорела, в случае потемнения верхушки тыквы, тыкву следует накрыть фольгой и доготавливать под фольгой.
Смешать говяжий фарш, лук, морковь, картофель, соль, перец. Выложить фарш в середину тыквы, залить бульоном. Во время запекания внутри тыквы бульон будет кипеть и расширится и может выплескиваться, поэтому следует закладывать фарш так, чтобы до верхнего среза оставалось 3-4 см.
Затем накрыть крышкой-срезом и всю тыкву обмазать растительным маслом.
Поставить в форму для запекания с бортиками, чтобы выделяющиеся соки при запекании не заливали духовку. Запекать при температуре 180ºС в течение 1,5 -2 часов. Если у вашей духовки хорошая вентиляция и тыква хорошо запекается, то следует помнить, что передержанная в духовке тыква становится очень мягкой и легко разваливается, так что следует не упустить момент, когда тыква уже приготовится и еще будет хорошо держать форму. Вынимать из формы следует осторожно, так как тыква скользкая от смазанного масла, а весит около 2 кг.
Кушать надо, выкладывая себе на тарелку начинку и соскребая с внутренних стенок мягкую мякоть тыквы.
Очистить тыкву, нарезать кусочками. Тыкву удобнее чистить, если сначала нарезать её дольками. Очистить и нарезать кусочками картофель. Лук почистить и нарезать кругляками.
Выложить овощи в кастрюльку, залить 1 литром воды и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь и верить при закрытой крышке.
Тыква сварится быстрее чем картофель, поэтому нужно варить до готовности картофеля около 20-25 минут, в зависимости от сорта картофеля и размеров кусочков..
Затем всыпать в овощной суп молотый кориандр и выдавить чеснок. Если перед закладкой в суп кориандр немного поджарить на сухой сковородке, то кориандр будет ароматнее. Суп перемешать и снять с огня.
Слить отвар через сито. Овощи выложить в блендер, залить примерно 0,5 литром отвара (или меньше, если любите погуще). Посолить. Блендером взбить овощи с отваром до однородного состояния.
В конце взбивания выложить в суп сметану и еще раз на 10 секунд включить блендер, или сметану выкладывать чайной ложкой прямо в тарелку с веточкой укропа.
Тыкву очистить. Тыкву внутри удобно вычищать тонким ножом или ложечкой с заточенными краями. Затем кусок тыквы нарезать на крупные бруски, с которых потом легко движением сверху вниз срезать кожуру.
Очищенную тыкву натереть на крупной тёрке.
Яблоки очистить и натереть на крупной тёрке.
Курагу промыть, обдать кипятком и нарезать на 4 части.
Теперь в отдельной миске перемешать тёртую тыкву, тёртые яблоки, нарезанную курагу и дольки нарезанного ананаса.
Мёд смешать с коньяком и соком из консервированного ананаса, добавить корицу и все это перемешать.
В форму для запекания выложить смесь тыквы и фруктов. Фрукты заполнять на ¾ формы, чтобы жидкость внутри формы не выплескивалась при закипании. Залить фрукты с тыквой сладким медовым сиропом, накрыть крышкой или фольгой. Температуру в духовке установить 170 градусов. Запекать надо в течении 1-1,5 часов, это зависит от толщины слоя фруктов, от того, насколько крупно нарезана или натерта тыква. Но все компоненты, входящие в состав смеси можно есть и до запекания, поэтому степень размягчения тыквы зависит от ваших предпочтений.
Подавать этот десерт можно с мороженым, со свежими ягодами и листиками мяты.
Все нарезать кубиками, морковь натереть на терке, лук нарезать четверть колечками.
Все по очереди закладывать в сотейник с хорошо разогретым маслом и помешивать, перед следующей закладкой. Огонь должен быть больше среднего, чтобы овощи быстро подрумянивались. После добавления последнего овоща огонь уменьшить и потомить. Там практически все овощи можно есть сырыми, поэтому степень готовности определяются вашими гастрономическими предпочтениями. В конце положить чеснок, помидор , соль, перец и специи. Еще подержать на огне 2 минуты.
