Сахарная пудра для посыпки готовых кексов — 2 чайные ложки
—
—
—
—
—
Подготовить продукты. Разогрейте духовку до 160ºС. В случае, если у вас нет ликёра, то можно для приготовления теста приготовить сладкую алкогольную смесь: в 2 чайные ложки сиропа из светлого, например, абрикосового варенья добавить 40 мл водки и размешать.
Подготовить смесь пшеничной муки, картофельного крахмала, соли и соды. Перемешать.
Яйца вынуть из холодильника и подгореть до температуры примерно 30ºС, можно подержать яйца в миске под струёй теплой воды минут 10, так как подогретые яйца лучше взбиваются. В яйца всыпать сахарную пудру и ванильный сахар и хорошо взбить около 7-10 минут миксером до образования хорошей пены.
Продолжать взбивать миксером и одновременно вливать растительное масло тонкой струйкой. Если вливать тонкой струйкой, то густые взбитые яйца не будут разжижаться при вливании масла, а наоборот, кремовая масса только еще немного загустеет. С растительным маслом кексы получаются сочные и долго не черствеют. Затем влить в яичную массу ликёр, при этом яичная масса разжижается.
Всыпать в яичную массу смесь муки и крахмала, размешать ложкой немного, а потом миксером еще 7-10 оборотов, не больше. Масса получается довольно жидкой, но в результате выпечки кексы хорошо держат форму.
Если вы выпекаете в металлических формочках, то их следует смазать растительным маслом и посыпать мукой, в силиконовых формах можно тесто наливать спокойно и без смазки. Формочки наполнять на 2/3 объёма, так как тесто увеличивается в размерах.
Выпекать при температуре 160ºС в течение 20-25 минут. Если у вас в духовке есть регулятор верхнего жара, то, в первые 10 минут желательно верхний прогрев выключить, чтобы вся масса в формочках равномерно прогревалась и при этом поверхность кексов не запекалась и оставалась жидкой. Через 10 минут включить верхний жар и дать кексам зарумянится. Тогда в готовых кексах верхняя поверхность останется без растрескиваний. Если у вас газовая духовка, то желательно ставить на уровень ниже среднего, а если нужно, то перед концом выпечки переместить формы поближе к верху для зарумянивания верха кексов.
Из данного количества продуктов получаются 8 кексов диаметром 7 см. В таком случае один кекс содержит 232 ккал.
Если верх и низ будут зарумяниваться одновременно, то внутренняя часть начинает расширяться тогда, когда верхушка уже слегка уплотнилась и тогда верх у кексов получается растрескавшимся.
Сало нарезать кубиком размером 1 см. В разогретый казанчик налить растительное масло и выложить сало. Сало помешивать и дождаться, когда кусочки сала вытопятся, но не до конца, а останутся с небольшим количеством мягкой части внутри.
Картофель очистить и нарезать кубиками размером 3 см и выложить в казан с растопленным салом. При открытой крышке обжаривать, периодически помешивая. Примерно через 15 минут картофель будет доведен до состояния полуготовности.
Теперь надо нарезать репчатый лук четверть кольцами и выложить лук в картошку. Посолить и поперчить по вкусу.
Во время приготовления такой картошки желательно пользоваться посудой с антипригарным покрытием, но если у вас обычный казанчик, то следует периодически при помешивании снимать шумовкой прилипающий слой картошки, этот слой как правило зажарен и всегда вкусный. Картошку мешать не очень часто, а так, чтобы давать картошке по дну зарумяниваться. Лук следует класть не в самом начале, так как, если положить вначале, то лук разойдется и его почти не будет чувствоваться, а если лук положить в середине готовности картофеля, то лук еще будет сохранять форму к моменту готовности картофеля, а это сделает картошку гораздо вкуснее. Еще один момент – по мере готовности картофеля и при помешивании, острые края кусочков картофеля сглаживаются и распределяются вкусным соусом среди кусочков картофеля. При подаче можно посыпать петрушкой.
Цуккини очистить и нарезать кубиками. Чесночные дольки очистить и разрезать на несколько частей.
В сковороду влить растительное масло и разогреть. Затем в разогретое масло выложить дольки чеснока и обжарить до порозовения. За время обжаривания чеснок передаст свой запах маслу и теперь можно вынуть обжаренный чеснок и выбросить, чеснок уже сделал свое дело.
Теперь выложить в масло нарезанные на кубики цуккини, посолить, убавить огонь и накрыть сковороду крышкой. Тушить цуккини до готовности в течение 10-15 минут. За это время желательно пару раз перемешать. В конце добавить листочки розмарина.
