Архив метки: ванильный сахар

Кекс Бриз с ликёром

Выпечка

8 кексов
Время: 30 минут

Ингредиенты:

  • Яйца — 2 шт
  • Сахарная пудра — 110 гр
  • Ванильный сахар — 1/4 чайной  ложки
  • Растительное масло — 100 мл
  • Ликёр — 50 мл
  • Мука пшеничная — 70 гр
  • Крахмал картофельный — 60 гр
  • Сода ¼ чайной ложки —
  • Соль — 1/8 чайной ложки
  • Сахарная пудра для посыпки готовых кексов — 2 чайные ложки
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты. Разогрейте духовку до 160ºС. В случае, если у вас нет ликёра, то можно для приготовления теста приготовить сладкую алкогольную смесь: в 2 чайные ложки сиропа из светлого, например, абрикосового варенья  добавить 40 мл водки и размешать.
  2. Подготовить смесь пшеничной муки,  картофельного крахмала, соли и соды. Перемешать.
  3. Яйца вынуть из холодильника и подгореть до температуры примерно 30ºС, можно подержать яйца в миске под струёй теплой воды минут 10, так как подогретые яйца лучше взбиваются. В яйца всыпать сахарную пудру и ванильный сахар и хорошо взбить около 7-10 минут миксером до образования хорошей пены.
  4. Продолжать взбивать миксером и одновременно вливать растительное масло тонкой струйкой. Если вливать тонкой струйкой, то густые взбитые яйца не будут разжижаться при вливании масла, а наоборот, кремовая масса только еще немного загустеет. С растительным маслом кексы получаются сочные и долго не черствеют. Затем влить в яичную массу ликёр, при этом яичная масса разжижается.
  5. Всыпать в яичную массу смесь муки и крахмала, размешать ложкой немного, а потом миксером еще 7-10 оборотов, не больше. Масса получается довольно жидкой, но в результате выпечки кексы хорошо держат форму.
  6. Если вы выпекаете в металлических формочках, то их следует смазать растительным маслом и посыпать мукой, в силиконовых формах  можно тесто наливать спокойно и без смазки. Формочки наполнять на 2/3 объёма, так как тесто увеличивается в размерах.
  7. Выпекать при температуре 160ºС в течение 20-25 минут. Если у вас в духовке есть регулятор верхнего жара, то, в первые 10 минут желательно верхний прогрев выключить, чтобы вся масса в формочках равномерно прогревалась и при этом поверхность кексов не запекалась и оставалась жидкой. Через 10 минут включить верхний жар и дать кексам зарумянится. Тогда в готовых кексах верхняя поверхность останется без растрескиваний. Если у вас газовая духовка, то желательно ставить на уровень ниже среднего, а если нужно, то перед концом выпечки переместить формы поближе к верху для зарумянивания верха кексов.
  8. Из данного количества продуктов получаются 8 кексов диаметром 7 см. В таком случае один кекс содержит 232 ккал.
  9. Если верх и низ будут зарумяниваться одновременно, то внутренняя часть начинает расширяться тогда, когда верхушка уже слегка уплотнилась и тогда верх у кексов получается растрескавшимся.

Торт с ананасом и творогом

Выпечка

16 кусков
Время: 5 часов

Ингредиенты:

  • Яйца — 3 шт
  • Мука — 200 гр
  • Сахар-песок — 125 гр
  • Молоко — 100 мл
  • Масло сливочное — 100 гр
  • Ванильный сахар — 1 чайная ложка
  • Сода — 0,5 чайной ложки
  • Кокосовая стружка — 40 гр
  • Желатин — 25 гр
  • Вода — 120 мл
  • Сахар — 100 гр
  • Ванильный сахар — 1 чайная ложка
  • Ликер — 40 мл
  • Творог — 400 гр
  • Йогурт — 400 гр
  1. Яйца прогреть до комнатной температуры, это нужно для того чтобы яйцо лучше взбивались. В яйца высыпать сахар и ванильный сахар. Яйца с сахаром взбивать до увеличения в объёме в 5-6 раз и до образования устойчивой пены.
  2. Сливочное масло растопить в микроволновке или на слабом огне, не доводя до потемнения масла. Из холодильника достать молоко и смешать с растопленным маслом, вследствие этого масло охладится и его можно будет добавлять во взбитые яйца.
  3. Муку просеять и смешать с содой.
  4. Во взбитые яйца в 3 приема подсыпать муку и перемешивать только лопаткой (не миксером). Затем к яйцам влить молоко с маслом и также осторожно перемешивать лопаткой.
  5. И в конце всыпать кокосовую стружку и все аккуратно еще раз перемешать.
  6. Подготовить форму для выпечки – выложить бумагой для выпечки или смазать растительным маслом. В данном рецепте была форма диаметром 26 см, тогда у вас получится корж выпеченный высотой 2,5 см, и это нормальная хорошая высота. Слой бисквита выпекать при температуре 180ºС в течение 20-30 минут, смотрите по вашей духовке, чтобы корж приятно зарумянился и воткнутая в середину деревянная шпажка выходит из коржа сухой , без комочков налипшего теста, это будет означать, что корж пропекся.
  7. Желатин залить холодной водой, размешать, оставить набухать 20 минут. Затем набухший желатин поставить на водяную баню и нагревать до полного растворения желатина.
  8. Если творог со сгустками, то его лучше пропустить через сито, если творог однородный, то можно обойтись и без пропускания через сито. Смешать творог, сахар, ванильный сахар и йогурт (йогурт должен быть густоватым, как густая сметана). Смесь творога взбить миксером и добавить ликер или коньяк.
  9. В желатин влить сначала половину смеси творога, размешать, а потом вылить весь оставшийся творог.
  10. Открываем банку с консервированными ананасами, сливаем сироп. Если ананас кольцами, то ананас следует нарезать на 8 долек-секторов.
  11. Дождаться, когда кокосовый бисквит остынет до комнатной температуры. Корж кокосового бисквита уложить в форму так чтобы стенки формы плотно обжимали бисквит по периметру, и тогда не будет вытекать смесь творога и йогурта. Затем выложить по поверхности бисквита кусочки ананаса.
  12. Залить бисквит с ананасом смесью творога и йогурта, поставить в холодильник на несколько часов, чтобы творожная смесь уплотнилась.
  13. Сливки взбить с сахарной пудрой до состояния крема, которым можно украшать торт. Вынуть торт из холодильника, вынуть торт из формы. Всю боковую и верхнюю поверхность обмазать взбитыми сливками. По бокам обсыпать кокосовой стружкой. Верх торта украсить взбитыми сливками и кусочками ананаса.
  14. Если этот торт разрезан на 16 кусков-секторов, то каждый кусок содержит 334 ккал.

Печенье “Шоколадные трещинки” Chocolate Crinkles

Ингредиенты:

  • измельченный шоколад — 170 гр»
  • мягкое масло — 60 гр»
  • сахар — 100 гр»
  • яйца — 2 шт»
  • ванильный сахар — 10 г»
  • муки — 200 — 250 гр»
  • какао порошок — 2 ст»л»
  • разрыхлитель — 3/4 ч»л»
  • соль — 0,3 ч»л»
  • сахарная пудра — 10 г»
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

1″ Растопить шоколад с маслом на горячей водяной бане, отставить в сторону»2″ Взбить миксером яйца с сахаром и ванилином, до пышной светлой массы»3″ Миксер отложить и вмешать шоколадно-масляную смесь ложкой» Перемешать до однородности»4″ Муку просеять и смешать с какао, разрыхлителем и солью» Добавить к шоколадной массе, перемешать»5″ Поместить тесто в холод, пока оно не затвердеет для удобного формования шариков» Это займёт от 1 до 2 часов»6″ Духовку разогреть до 180*С»7″ Скатываем шарики из теста, щедро обкатываем их в сахарной пудре, и выложив на пергамент на противне, выпекаем 12 — 15минут, до готовности»8″ Остудить» Подавать к чаю, кофе, глинтвейну»Примечание»* Можно обваливать шарики в молотых фисташках или других орешках» Получается тоже вкусно и красиво» Важно! Не вымешивать тесто долго, иначе трещинки на поверхности не получатся»** Дословно это печенье переводится, как «шоколадные складки», но своим видом больше похоже на «трещинки», поэтому, пусть будут «Шоколадные трещинки»» Нежная шоколадная структура и вкус внутри, хрустящее покрытие-корочка сверху и, конечно же, очаровательные в своей загадочности “трещинки”»

Фотографии:











Пляцек «Снегурочка»

Ингредиенты:

  • мука — 600 г
  • маргарин — 250 г
  • сахар — 350 г
  • яйца — 4 шт
  • масло растительное — 3 ст»л»
  • порошок для печенья — 1 ст»л»
  • ванильный сахар — 1 шт
  • масло сливочное — 400 г
  • пудра сахарная — 200-250 г
  • лимон — 1-2 шт
  • творог 9 — 750 г
  • сметана — 4 ст»л»
  • крахмал — 1 ч»л»
  • —
  • —

Инструкция:

Желтки отделить от белков»Белки взбить» Муку, 250 гр маргарина комнатной температуры, 250 гр сахара,
желтки, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовую ложку порошка для
печенья, 1 пачку ванильного сахара перемешать, взбитые белки добавить в
последнюю очередь» испечь 6 тонких коржей в форме 24 см» Они получаются сухими»
Для крема 750 гр» творога растереть с 200 г сахарной пудры,
добавить 300 гр» сливочного масла и 1 тертый на мелкой терке лимон» Перемазать каждый корж кремом: Сварить на водяной бане помадку из 4 столовых ложек сметаны
с 1 чайной ложкой крахмала, 7 столовых ложек сахара, 100 гр» сливочного масла» В
помадку тоже можно добавить лимон для вкуса и запаха» Сверху покрыть помадкой»

Фотографии:











Бейлиз

Ингредиенты:

  • сгущенное молоко — 200 г.
  • растворимый кофе — 2 ст.л.
  • «чудо» молоко шоколадное — 400мл.
  • ванильный сахар — 10г.
  • водка — 180 мл.
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Все ингредиенты соединить» Взбить в блендере или шейкере» Настоять сутки, иначе чувствуется водка»Получается как магазинный!!

Фотографии:













Чизкейк

Ингредиенты:

  • печенье — 400 гр»
  • молотой корицы — 1/2 ч»л»
  • сливочного масла — 113 гр»
  • сливочного сыра — 450 гр»
  • сахар — 200 гр»
  • яйца — 3 шт»
  • ванильный сахар — 1 ч»л»
  • цедра лимона — 1 ст»л»
  • сметаны 20 (густой) — 450 гр»
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Берем разъемную форму для выпечки диаметром 23 см»Готовим основу:1″ Измельчить печенье, добавить растопленное сливочное масло2″ В форме для выпечки, выстелить дно пергаментом3″ Выложить смесь в форму, сильно прижать, распределяя по дну и делая бортики высотой 2,5 см» Ставим форму в холодильник»Готовим начинку:1″ Взбить миксером сливочный сыр на низкой скорости» В этом тесте не должно быть завоздушенной структуры» Оно должно быть гладким и однородным» Вы только СМЕШИВАЕТЕ ингредиенты, а НЕ ВЗБИВАЕТЕ их» Затем постепенно добавить сахар и перемешивать миксером на низких оборотах ещё 2 минуты пока масса не станет гладкой» периодически счищать стенки посуды»2″ Добавить яйца по одному и продолжать взбивать на низкой скорости» Добавить ванилин и цедру»3″ Добавить сметану»4″ В форму из холодильника выливаем начинку и разравниваем лопаточкой» Можно аккуратно стукнуть формой об стол, чтобы начинка правильно распределилась» 5″ Поставить форму на кусок фольги и обернуть ею вокруг, это делается чтобы вода не затекала в форму при выпечке»6″ Ставим эту форму в другую, бОльшую диаметром» Наливаем в бОльшую форму горячей воды до половины формы с чизкейком» Выпекаем 50 минут при 160-165 градусах»Чизкейк должен слегка покачивать в середине, но после охлаждения он станет более плотным»ни в коем случае не прокалываете чизкейк, чтобы проверить готов он или нет, иначе будет трещина»7″ По истечении времени выпечки, выключить духовку и оставить форму внутри еще на один час»8″ Вынуть форму и ножом аккуратно провести вдоль стенок вокруг чизкейка, чтобы он отстал от формы» Это тоже делается во избежании трещин на поверхности» 9″ Накрыть пищевой пленкой и поставить в холод минимум на 4 часа или (что лучше) на ночь»10″ Аккуратно расстегиваем форму и, держась за пергамент, осторожно перетаскиваем чизкейк на блюдо»11″ Перед украшением слегка промокнуть салфеткой конденсат» Украшением может послужить рисунок из какао через трафаретПримечание* Чизкейки всегда делаются на основе сливочного сыра или очень жирного пастообразного творога, который по своей сути тоже можно назвать сливочным сыром» Чаще всего используются сыры Рикотта, Маскарпоне, Альметте, Рама крем-бонжур»** Чаще всего для нижнего слоя чизкейка используется ванильное или имбирное печенье, крекеры или галетное» Это индивидуально — по вкусу»*** Самое правильное в чизкейке — это слегка колышущаяся серединка, при легком встряхивании посуды, в уже испеченном пироге»Самое печальное, что может произойти при выпечке чизкейка — это трещина на его поверхности» Существует три причины такой проблемы»1″ Составляющие чизкейка были взбиты слишком сильно и на высоких оборотах»2″ Десерт перепечен» Или иначе — слишком долго или при слишком высокой темературе он находился в духовке»3″ Забыли отсоединить десерт от стеночек посуды (об этом я подробно напишу в рецепте)»

Фотографии: