Архив метки: ванильный сахар

Домашнее мороженое

Ингредиенты:

  • Сливки 35 — 300 мл
  • Яичный белок — 3 шт
  • Лимон — 0,5 шт
  • Сахарная пудра — 80 г
  • Сахар — 100 г
  • Ванильный сахар — 0,5 ч»л»
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Сливки
перелить в сотейник, добавить сахар и ванильный сахар, перемешать и
проварить на медленном огне в течение 30 минут»Остудить и взбить с
помощью миксера в пышную пену» Взбить яичные белки с сахарной пудрой и
соком лимона в плотную пену» Аккуратно ввести взбитые белки во взбитые
сливки и очень осторожно перемешать» Накрыть миску с пломбиром пищевой
пленкой и поставить в морозильную камеру на 3 часа»Вынуть, взбить
замороженную массу миксером, вернуть в морозильник еще на 3 часа»

Фотографии:











Бисквит с фруктами

Ингредиенты:

  • яйца — 3 шт
  • сахар — 1.5 ст
  • сметана — 1 ст
  • сода — 1 ч.л.
  • соль — 1/2 ч.л.
  • ванильный сахар — 1 шт
  • мука — 2 ст
  • фрукты (груши, яблоки, абрикос, персик) — 700-800 г
  • масло слив. — 2 ст.л.
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Взбить миксером 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1
чайную ложку соды, 0,5 чайной ложки соли, 1п» ванильного сахара, 2 стакана муки»

Потом в смазанную форму кладем немного теста, нарезанные
фрукты, сахар, сверху опять тесто» Выпекать на средней температуре»

Карамеллизированные фрукты:

На разогретую сковороду кладем нарезанные соломкой фрукты
(груши, яблоки, абрикос, персик»»»что есть)» Добавляем 2 ст»л» сливочного масла, 4 ст»л сахара, 1 ст»л» воды» Немного потомить до образования пузырьков»

Фотографии:













Печенье “Шоколадные трещинки” Chocolate Crinkles

Ингредиенты:

  • измельченный шоколад — 170 гр»
  • мягкое масло — 60 гр»
  • сахар — 100 гр»
  • яйца — 2 шт»
  • ванильный сахар — 10 г»
  • муки — 200 — 250 гр»
  • какао порошок — 2 ст»л»
  • разрыхлитель — 3/4 ч»л»
  • соль — 0,3 ч»л»
  • сахарная пудра — 10 г»
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

1″ Растопить шоколад с маслом на горячей водяной бане, отставить в сторону»2″ Взбить миксером яйца с сахаром и ванилином, до пышной светлой массы»3″ Миксер отложить и вмешать шоколадно-масляную смесь ложкой» Перемешать до однородности»4″ Муку просеять и смешать с какао, разрыхлителем и солью» Добавить к шоколадной массе, перемешать»5″ Поместить тесто в холод, пока оно не затвердеет для удобного формования шариков» Это займёт от 1 до 2 часов»6″ Духовку разогреть до 180*С»7″ Скатываем шарики из теста, щедро обкатываем их в сахарной пудре, и выложив на пергамент на противне, выпекаем 12 — 15минут, до готовности»8″ Остудить» Подавать к чаю, кофе, глинтвейну»Примечание»* Можно обваливать шарики в молотых фисташках или других орешках» Получается тоже вкусно и красиво» Важно! Не вымешивать тесто долго, иначе трещинки на поверхности не получатся»** Дословно это печенье переводится, как «шоколадные складки», но своим видом больше похоже на «трещинки», поэтому, пусть будут «Шоколадные трещинки»» Нежная шоколадная структура и вкус внутри, хрустящее покрытие-корочка сверху и, конечно же, очаровательные в своей загадочности “трещинки”»

Фотографии:











Пляцек «Снегурочка»

Ингредиенты:

  • мука — 600 г
  • маргарин — 250 г
  • сахар — 350 г
  • яйца — 4 шт
  • масло растительное — 3 ст»л»
  • порошок для печенья — 1 ст»л»
  • ванильный сахар — 1 шт
  • масло сливочное — 400 г
  • пудра сахарная — 200-250 г
  • лимон — 1-2 шт
  • творог 9 — 750 г
  • сметана — 4 ст»л»
  • крахмал — 1 ч»л»
  • —
  • —

Инструкция:

Желтки отделить от белков»Белки взбить» Муку, 250 гр маргарина комнатной температуры, 250 гр сахара,
желтки, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовую ложку порошка для
печенья, 1 пачку ванильного сахара перемешать, взбитые белки добавить в
последнюю очередь» испечь 6 тонких коржей в форме 24 см» Они получаются сухими»
Для крема 750 гр» творога растереть с 200 г сахарной пудры,
добавить 300 гр» сливочного масла и 1 тертый на мелкой терке лимон» Перемазать каждый корж кремом: Сварить на водяной бане помадку из 4 столовых ложек сметаны
с 1 чайной ложкой крахмала, 7 столовых ложек сахара, 100 гр» сливочного масла» В
помадку тоже можно добавить лимон для вкуса и запаха» Сверху покрыть помадкой»

Фотографии:











Бейлиз

Ингредиенты:

  • сгущенное молоко — 200 г.
  • растворимый кофе — 2 ст.л.
  • «чудо» молоко шоколадное — 400мл.
  • ванильный сахар — 10г.
  • водка — 180 мл.
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Все ингредиенты соединить» Взбить в блендере или шейкере» Настоять сутки, иначе чувствуется водка»Получается как магазинный!!

Фотографии:













Чизкейк

Ингредиенты:

  • печенье — 400 гр»
  • молотой корицы — 1/2 ч»л»
  • сливочного масла — 113 гр»
  • сливочного сыра — 450 гр»
  • сахар — 200 гр»
  • яйца — 3 шт»
  • ванильный сахар — 1 ч»л»
  • цедра лимона — 1 ст»л»
  • сметаны 20 (густой) — 450 гр»
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Берем разъемную форму для выпечки диаметром 23 см»Готовим основу:1″ Измельчить печенье, добавить растопленное сливочное масло2″ В форме для выпечки, выстелить дно пергаментом3″ Выложить смесь в форму, сильно прижать, распределяя по дну и делая бортики высотой 2,5 см» Ставим форму в холодильник»Готовим начинку:1″ Взбить миксером сливочный сыр на низкой скорости» В этом тесте не должно быть завоздушенной структуры» Оно должно быть гладким и однородным» Вы только СМЕШИВАЕТЕ ингредиенты, а НЕ ВЗБИВАЕТЕ их» Затем постепенно добавить сахар и перемешивать миксером на низких оборотах ещё 2 минуты пока масса не станет гладкой» периодически счищать стенки посуды»2″ Добавить яйца по одному и продолжать взбивать на низкой скорости» Добавить ванилин и цедру»3″ Добавить сметану»4″ В форму из холодильника выливаем начинку и разравниваем лопаточкой» Можно аккуратно стукнуть формой об стол, чтобы начинка правильно распределилась» 5″ Поставить форму на кусок фольги и обернуть ею вокруг, это делается чтобы вода не затекала в форму при выпечке»6″ Ставим эту форму в другую, бОльшую диаметром» Наливаем в бОльшую форму горячей воды до половины формы с чизкейком» Выпекаем 50 минут при 160-165 градусах»Чизкейк должен слегка покачивать в середине, но после охлаждения он станет более плотным»ни в коем случае не прокалываете чизкейк, чтобы проверить готов он или нет, иначе будет трещина»7″ По истечении времени выпечки, выключить духовку и оставить форму внутри еще на один час»8″ Вынуть форму и ножом аккуратно провести вдоль стенок вокруг чизкейка, чтобы он отстал от формы» Это тоже делается во избежании трещин на поверхности» 9″ Накрыть пищевой пленкой и поставить в холод минимум на 4 часа или (что лучше) на ночь»10″ Аккуратно расстегиваем форму и, держась за пергамент, осторожно перетаскиваем чизкейк на блюдо»11″ Перед украшением слегка промокнуть салфеткой конденсат» Украшением может послужить рисунок из какао через трафаретПримечание* Чизкейки всегда делаются на основе сливочного сыра или очень жирного пастообразного творога, который по своей сути тоже можно назвать сливочным сыром» Чаще всего используются сыры Рикотта, Маскарпоне, Альметте, Рама крем-бонжур»** Чаще всего для нижнего слоя чизкейка используется ванильное или имбирное печенье, крекеры или галетное» Это индивидуально — по вкусу»*** Самое правильное в чизкейке — это слегка колышущаяся серединка, при легком встряхивании посуды, в уже испеченном пироге»Самое печальное, что может произойти при выпечке чизкейка — это трещина на его поверхности» Существует три причины такой проблемы»1″ Составляющие чизкейка были взбиты слишком сильно и на высоких оборотах»2″ Десерт перепечен» Или иначе — слишком долго или при слишком высокой темературе он находился в духовке»3″ Забыли отсоединить десерт от стеночек посуды (об этом я подробно напишу в рецепте)»

Фотографии: