Архив метки: ванильный сахар

Кремовый тарт с абрикосами

Ингредиенты:

  • Слоеное тесто — 200 гр.
  • Молоко — 200 мл.
  • Крахмал — 2,5 ст.л.
  • Сахар — 50 гр
  • Соль — 1 коф.л.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Ванильный сахар — 10 гр.
  • Консервированные абрикосы или персики — 4 шт.
  • Абрикосовый джем — 50 гр.
  • Абрикосы свежие (если нет консервированных) — 4 шт.
  • Вода (для бланшировки) — 100 мл.
  • Вода (для бланшировки) — 100 гр.
  • Лимон — 1 шт.
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Смешать венчиком в небольшой кастрюльке (с толстыми стенками) молоко, крахмал, сахар, соль и 2 желтка»Постоянно помешивая, нагреть на среднем огне до кипения и проварить ещё 30 секунд» Снять с огня, добавить ваниль и хорошо перемешать»Если крем получился не очень гладким, его можно процедить через ситечко» Накрыть крем плёнкой (плёнка должна касаться крема) и оставить до полного остывания (если крем получился очень густым – добавить немного молока или сливок, до консистенции манной каши)»Сцедить жидкость с консервированных абрикосов»Если используются свежие, то готовим сироп из 100 мл» воды, 100 гр»сахара и сока половинки лимона» Бланшировать абрикосовые половинки слегка в кипящем сиропе 5 минут» Остудить»Разогреть духовку до 180°CРаскатать тесто в пласт толщиной 5 мм, или разморозить уже готовый корж (~23×25см)» Положить корж узкой стороной к себе и отрезать 1/3 часть теста» Получившийся прямоугольник разрезать на 3 полоски, одну из них разрезать пополам (4 бортика)»Смазать края коржа белком и выложить на него бортики, сначала короткие, а затем длинные » Смазать бортики белком»Выложить крем на корж и разровнять его лопаточкой, не задевая бортики» На крем выложить абрикосы срезом вниз»Выпекать на противне 35-40 минут, до зарумянивания коржа»Достать из духовки и смазать абрикосы разогретым джемом»Подавать тёплым или комнатной температурыПеред подачей, тарт нарезать на 4 или 8 прямоугольников»

Фотографии:













Пахлава

Ингредиенты:

  • яйца — 4 шт
  • сахар — 300 г
  • орехи грецкие — 250 г
  • мускат — 0,5 ч»л»
  • кардамон — 0,5 ч»л»
  • ванильный сахар — 1 шт
  • мед — 50 г
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Перекрутить орехи в мясорубке, ил измельчить в блендере, но
не очень мелко»Добавить пряности»Белки взбить с 250
г сахара»Все смешать»Тесто разморозить и немного раскатать»В смазанную форму выкладываем первый пласт теста, смазываем
маслом, на него укладываем начинку»Потом опять плат теста, масло и начинку, и так пока не
закончиться начинка и тесто» На последний пласт теста начинку не кладем»Смазать пахлаву сверху 2 желтками»Пахлаву нарезать в виде ромбов, но не до конца, самый нижний
слой не резать, чтобы начнка не высыпался на противень» Поставить в нагретую духовку (200градусов)»Мед и 50 гр» Сахара смешать с 3 ст»л» воды и нагреть до
растоврения»Через 20-25 минут вынуть, дорезать ножом в тех же местах,
что и раньше разрезали, но уже до конца»В промежутках между ромбиками налить сироп, снова поставить
пахлаву в духовку (еще где-то на 5 минут)» Когда верх пахлавы слегка
подрумянится, вынуть ее из духовки»

Фотографии:











Торт «Черно-белый»

Ингредиенты:

  • яйца — 4 шт
  • сахар — 1 ст
  • сода — 1 ч.л.
  • соль — 0.5 ч.л.
  • сметана — 2 ст
  • ванильный сахар — 1 шт
  • мука — 2-3 ст
  • арахис — 150 г
  • какао — 4 ст.л.
  • гвоздика мол. — 1/3 ч.л.
  • корица — 1/2 ч.л.
  • крем заварной ромовый — 1 пач.
  • молоко сгущ. вар. — 300 г
  • масло слив. — 300 г
  • эссенция барбариса — 2-3 кап.
  • зефир — 4-5 шт

Инструкция:

Бисквитное тесто:

Взбить 4 яйца со стаканом сахара, добавить 1 чайную ложку
соды, 0,5 чайной ложки соли, 2 стакана сметаны, 1 п» ванильного сахара, муку» 

Тесто разделить на 2 части (можно сделать одну часть больше,
если хотите более шоколадный торт)

1-ый корж — белый (на противень кладем порубленный арахис,
затем тесто)

2-ой корж – шоколадный» Для него в тесто добавить 4 столовые ложки
какао, 1/3 чайной ложки молотой гвоздики, 1/2 чайной ложки корицы» 

Крем:

Заварной крем сделать по инструкции на пачке, добавить в
него 300 г
вареного сгущенного молока, 300г  сливочного
масла, несколько капель эссенции барбариса»

Сборка:

Разрезать темный корж вдоль» Смазать коржи кремом»

Украсить разрезанным на пластины зефиром, шоколадной крошкой»

Фотографии:













Домашнее мороженое

Ингредиенты:

  • Сливки 35 — 300 мл
  • Яичный белок — 3 шт
  • Лимон — 0,5 шт
  • Сахарная пудра — 80 г
  • Сахар — 100 г
  • Ванильный сахар — 0,5 ч»л»
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Сливки
перелить в сотейник, добавить сахар и ванильный сахар, перемешать и
проварить на медленном огне в течение 30 минут»Остудить и взбить с
помощью миксера в пышную пену» Взбить яичные белки с сахарной пудрой и
соком лимона в плотную пену» Аккуратно ввести взбитые белки во взбитые
сливки и очень осторожно перемешать» Накрыть миску с пломбиром пищевой
пленкой и поставить в морозильную камеру на 3 часа»Вынуть, взбить
замороженную массу миксером, вернуть в морозильник еще на 3 часа»

Фотографии:











Бисквит с фруктами

Ингредиенты:

  • яйца — 3 шт
  • сахар — 1.5 ст
  • сметана — 1 ст
  • сода — 1 ч.л.
  • соль — 1/2 ч.л.
  • ванильный сахар — 1 шт
  • мука — 2 ст
  • фрукты (груши, яблоки, абрикос, персик) — 700-800 г
  • масло слив. — 2 ст.л.
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Взбить миксером 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1
чайную ложку соды, 0,5 чайной ложки соли, 1п» ванильного сахара, 2 стакана муки»

Потом в смазанную форму кладем немного теста, нарезанные
фрукты, сахар, сверху опять тесто» Выпекать на средней температуре»

Карамеллизированные фрукты:

На разогретую сковороду кладем нарезанные соломкой фрукты
(груши, яблоки, абрикос, персик»»»что есть)» Добавляем 2 ст»л» сливочного масла, 4 ст»л сахара, 1 ст»л» воды» Немного потомить до образования пузырьков»

Фотографии:













Печенье “Шоколадные трещинки” Chocolate Crinkles

Ингредиенты:

  • измельченный шоколад — 170 гр»
  • мягкое масло — 60 гр»
  • сахар — 100 гр»
  • яйца — 2 шт»
  • ванильный сахар — 10 г»
  • муки — 200 — 250 гр»
  • какао порошок — 2 ст»л»
  • разрыхлитель — 3/4 ч»л»
  • соль — 0,3 ч»л»
  • сахарная пудра — 10 г»
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

1″ Растопить шоколад с маслом на горячей водяной бане, отставить в сторону»2″ Взбить миксером яйца с сахаром и ванилином, до пышной светлой массы»3″ Миксер отложить и вмешать шоколадно-масляную смесь ложкой» Перемешать до однородности»4″ Муку просеять и смешать с какао, разрыхлителем и солью» Добавить к шоколадной массе, перемешать»5″ Поместить тесто в холод, пока оно не затвердеет для удобного формования шариков» Это займёт от 1 до 2 часов»6″ Духовку разогреть до 180*С»7″ Скатываем шарики из теста, щедро обкатываем их в сахарной пудре, и выложив на пергамент на противне, выпекаем 12 — 15минут, до готовности»8″ Остудить» Подавать к чаю, кофе, глинтвейну»Примечание»* Можно обваливать шарики в молотых фисташках или других орешках» Получается тоже вкусно и красиво» Важно! Не вымешивать тесто долго, иначе трещинки на поверхности не получатся»** Дословно это печенье переводится, как «шоколадные складки», но своим видом больше похоже на «трещинки», поэтому, пусть будут «Шоколадные трещинки»» Нежная шоколадная структура и вкус внутри, хрустящее покрытие-корочка сверху и, конечно же, очаровательные в своей загадочности “трещинки”»

Фотографии: