Архив рубрики: Выпечка

Рыбный заливной пирог

Рецепт от Ирины Тамариной

Всем привет!

Еще в самом начале диеты я всегда смотрела в сторону рыбных заливных пирогов, но по каким-то причинам не могла найти свой, тот самый рецепт, в который бы влюбилась с первого раза.

Сегодня могу с огромной уверенностью сказать, что рецепт вкуснейшего рыбного заливного пирога найден и я, как всегда, спешу поделиться им с вами, дорогие читатели.

Ингредиенты:

тесто:

  • 2 яйца;
  • 3 ст.л. мягкого творожка;
  • 2 ст.л. (18 гр.) овсяных отрубей;
  • 1 ст.л. (6 гр.) пшеничных отрубей;
  • 1 ст.л. (20 гр.) кукурузного крахмала;
  • 0,5 ч.л. разрыхлителя;
  • соль.

начинка:

  • 1 баночка консервированной рыбы без масла;
  • 1 средняя луковица;
  • 1 ст.л. йогурта 0% жирности;
  • зелень (лук, укроп).

Приготовление рыбного заливного пирога:

В самом начале я говорила о том, что очень долго не могла определиться с рецептом рыбного заливного пирога. Почему? Я думала, что в начинку обязательно нужно добавлять яйца! А ведь яйца содержатся еще и в тесте, т.е. получалось, как минимум 3-4 яйца только в одном пироге — такой вариант меня и не устраивал.

Идею для начинки этого пирога, да и для теста тоже, подсказала мне одна моя преданная читательница Леночка (RioRita), которой уже пора присвоить звание моей идейной вдохновительницы.

Итак, приступим!

Готовим тесто для пирога:

Взбиваем яйца.
Творог у меня однородной консистенции с крупинками.
Взвешиваем все сухие ингредиенты.
К взбитым яйцам добавляем творог и засыпаем все сухие ингредиенты.
Все перемешиваем ложкой или вилкой.

Тесто для пирога нужно оставить минут на 10 для набухания овсяных отрубей.

А пока приготовим начинку:

Нам понадобиться 1 баночка консервированной рыбы без добавления масла — мне для этого рецепта очень понравилась сайра.
Разминаем рыбку вилкой, а лук режем полукольцами.

Собираем рыбный пирог:

Овсяные отруби набухли, а тесто сильно загустело.

Хочу обратить ваше внимание на то, что теста получается не так уж и много, и от его правильного распределения будет зависеть успех этого пирога, а в моем случае пирогов!

Для выпечки я использую 3 силиконовые формочки диаметром 8-9 сантиметров. На дно каждой я кладу всего 1 ст.л. теста и аккуратно распределяю (размазываю).

Основу для пирогов выпекать 5 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.

По истечении времени вынуть формочки из духовки — тесто слегка схватиться.
Первым слоем кладем в форму рыбу.
Затем лук полукольцами.
Добавляем в каждую формочку 1 ч.л. йогурта без добавок, слегка его распределяем и посыпаем зеленью.
В каждую форму выкладываем оставшуюся часть теста (примерно по 1,5 ст.л.), перед этим в него можно добавить 1 ч.л. йогурта (но не больше!) для того, чтобы оно было послушнее и легче распределялось по поверхности пирога.
Равномерно распределяем тесто по поверхности пирога.

Выпекать в духовке 20-25 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. Готовность определять по румяной корочке.

Рыбные заливные пироги готовы!
Иногда делаю рыбный заливной пирог в керамической форме диаметром 13 см.

Фишка этого рецепта в сочетании консервированной рыбы и сырого лука — рыбка соленая, а лук после запекания становится сладковатым. Дополняют вкусовые ощущения йогурт и зелень.

Обязательно приготовьте рыбный заливной пирог — вы будете приятно удивлены, как это вкусно и просто

C нетерпением буду ждать ваших отзывов по этому рецепту

Приятного аппетита!

Цельнозерновой хлеб

Рецепт от Ирины Тамариной

Цельнозерновой хлеб пришелся по вкусу всей моей семье и вытеснил ВСЕ  ранее любимые и проверенные годами сорта хлеба, которые я пекла.

Помню, когда только купила свою хлепобечку, я тихо посмеивалась читая в инструкции к ней рецепты под названием «диетические». Я еще тогда подумала: «Ну разве может быть хлеб диетическим?!» Ответив себе, что  «нет, не может», благополучно про это забыла и вот спустя почти пять лет я поняла, что зря так безответственно отнеслась тогда к этому вопросу.

К огромному сожалению купить цельнозеновую муку можно не в каждом магазине. Я покупаю муку в Ашане и называется она «Французская штучка».

Обратите внимание:

  • Данный рецепт универсальный и подходит как для приготовления в хлебопечке, так и в духовке. Проверено!
  • Если я пеку хлеб «не по Дюкану», вместо сахарозаменителя кладу 1 ст.л. сахара.
Ингредиенты:

  • 1 ч.л. сухих дрожжей;
  • 360 гр. цельнозерновой муки;
  • 1 ч.л. соли;
  • 1 гр. сахарозаменителя;
  • 1 ст.л. оливкового или растительного масла;
  • 280 мл. воды.

Нормы: без ДОПов, без ОТРУБЕЙ

 

Приготовление цельнозернового хлеба:

Если вы готовите цельнозерновой хлеб в хлебопечке:

  • следуйте порядку закладки продуктов для вашей модели (если у вас Панасоник, то порядок закладки как в рецепте);
  • режим выпечки «Основной».

Если у вас нет хлебопечки и никакой формы для выпечки хлеба, рекомендую воспользоваться способом, который будет рассмотрен ниже.

Цельнозерновой хлеб без формы для выпечки:

Смешать все ингредиенты для хлеба, если используете сахарозаменитель в таблетках — обязательно его растолочь. Замесить тесто — оно получается липкое и тугое.

Формируем небольшой шарик и выкладываем тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Я накрываю тесто чашкой, чтобы сохранить форму хлеба.
Укутываем тесто махровым полотенцем и оставляем для расстойки на 1 час 30 минут.
Спустя полтора часа открываем тесто — оно поднялось и готово к выпечке.
Можно смазать цельнозерновой хлеб яйцом и посыпать овсяными отрубями и кунжутом.

Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180 градусов до румяной корочки (примерно 30-40 минут).

Цельнозерновой хлеб готов.
После полного остывания разрезаем цельнозерновой хлеб.

 

Цельнозерновой хлеб в форме для выпечки:

Для приготовления цельнозернового хлеба можно использовать любую форму — силиконовую или как у меня, с антипригарным керамическим покрытием.

Формируем тесто в зависимости от вашей формы для выпечки.

Тесто накрываем полотенцем — можно взять обычное кухонное и поставить форму в теплое место, а можно укутать махровым и оставить при комнатной температуре.

Оставляем тесто для расстойки на 1 час 30 минут.

Спустя полтора часа тесто готово к выпечке.

Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180 градусов до румяной корочки (примерно 30-40 минут).

Цельнозерновой хлеб готов.

Приятного аппетита!

Остужать хлеб лучше на решетке, разрезать только после полного остывания — корочка получается хрустящей и невероятно вкусной.

Хранить цельнозерновой хлеб можно в обычном полиэтиленовом пакете 2-3 дня — если хранить больше, то вкусовые качества сильно меняются и хлеб может испортиться, поэтому если он не съедается в первые 2 дня, я его замораживаю и достаю из морозилки по мере необходимости.

И в заключении хочу сказать, что при наличии хлебопечки, цельнозерновой хлеб я пеку в духовке, в ней он получается более красивым, но не менее вкусным — по каким-то причинам в хлебопечке он не поднимается, получается плоским, а иногда даже опавшим и это при моем 5-ти летнем стаже хлебопекаря! Кстати, у меня есть некоторые предположения, почему это происходит — если интересно можно поговорить об этом в комментариях.

Я очень надеюсь, что мои советы помогли определиться, каким способом готовитьцельнозерновой хлеб будете вы.

Дрожжевой хлеб по Дюкану


Рецепт от Ирины Тамариной, рецепты-дюкана.рф

Дюкановский хлеб, приготовленный по этому рецепту очень похож на обычный отрубной хлеб. Есть его с супами или бутербродами одно удовольствие. Стоит только учитывать, что на Атаке его нужно разделить на 4 части, а на Чередовании можно съесть за 3 дня.

Ингредиенты:

  • 6 ст.л. (54 гр.) молотых овсяных отрубей;
  • 4 ст.л. (24 гр.) молотых пшеничных отрубей;
  • 2 яйца;
  • 3 ст.л. (45 гр.) творога 0%-ой жирности;
  • 1/4 ложка соли;
  • 50 мл. молока 0%-ой жирности;
  • 0,5 гр. сахарозаменителя;
  • 1 ч.л. сухих дрожжей.

Нормы: без ДОПов, ОТРУБИ на 3 дня

Приготовление дюкановского хлеба:

  • подогреть молоко до комнатной температуры;
  • заложить все продукты в глубокую посуду и тщательно перемещать миксером на минимальной скорости;
  • разложить по формочкам, накрыть и оставить в теплом месте на 40 минут для подъема.

Выпекать при температуре 190 градусов 20 минут, затем выключить духовку и дать постоять хлебу еще минут 5-8.

Хранить дюкановский хлеб нужно в холодильнике в фольге или в контейнере с отверстиями для проветривания.

Со временем я немного упростила процесс приготовления:

  • сахарозаменитель можно не добавлять, на мой взгляд и без него хлеб получается вкусным;
  • молоко не подогреваю, но тесто для подъема ставлю в духовку, разогретую до 50 градусов — время подъема это не сокращает, т.к. все ингредиенты холодные;
  • выпекаю хлеб «по принципу хлебопечки» — то есть не вынимая формочки из духовки включаю ее на 190 градусов, после нагрева  выпекаю 15 минут (вкусовые качества не страдают, слегка трескается и опадает «крыша» у хлеба);
  • храню в обычном полиэтиленовом пакете, но не более 2-х дней, далее нужно хранить в морозилке.

Приятного аппетита!

Вкусный хлеб для диеты Дюкана

Ингредиенты:

100гр. Пшеничной клейковины,

4ст.л. Овсянах отрубей (смолотых в муку),

1ст.л. Кукурузного крахмала,

3ст.л. Сухого обезжиренного молока (СОМ),

150мл. Воды,

3ст.л. Йогурта 0%,

2ч.л. Сухих дрожжей,

1 яйцо,

Соль,

Куркума и пару веточек тимьяна.

Приготовление

В чуть подогретом молоке растворить дрожжи и соль. Через 10 мин. в молоко с дрожжами разбить яйца, добавить йогурт и хорошенько перемешать вилкой или венчиком. Тимьян разобрать на лепесточки и в жидкую смесь. Затем смешать все сухие ингредиенты. Сочленить. Отставить в тепле на час. Как тесто поднимится, переложить в форму и подождать минут 5, что бы поднялось пока разогревается духовка. Сверху можно добавить семян Чиа, тимьян и соль. Затем в духовку при 180гр. На 30-40 мин.

Приятного аппетита!

Торт-пирожное «Старбакс»

Ингредиенты для теста:

Морковь 150гр
Крахмал 1стл
Изолят 1стл
Клейковина 1стл
Отруби 2 стл
Разрыхлитель
Фитпарад
2 яйца
Молоко 150мл, или 20г сухого обезжиренного молока (СОМ) и 130г воды.

Приготовление

Смешиваем отруби, клейковину и изолят с яйцом и молоком. Даем отстояться.
В отдельной посуде смешиваем крахмал, разрыхлитель, фитпарад.
Морковь трем на мелкой терке.
Соединеняем три компонента в тесто.
Выпекаем под крышкой на сковороде на медленном огне три коржа.

Игредиенты для крема:
Творог мягкий 250гр
Молоко 100мл
Желток яйца
Крахмал 1 чл
Клейковина 1 чл

Смешиваем желток, молоко, крахмал, клейковину, фитпарад и взбиваем венчиком. Ставим на маленький огонь и помешиваем. Снимаем как загустеет. Остудить и смешать с творогом.

Коржи режем пополам. Пропитываем сиропом из сахзама и промазываем кремом. На пропитку в холодильник. Получается огромный Старбакс!

Рецепт от Энже Нечаевой.

Как приготовить домашний овсяный хлеб в духовке?

Ингредиенты

* мука пшеничная – 450 грамм
* овсяные хлопья – 1 стакан
* дрожжи сухие -7 грамм (или 25 грамм сырых)
* сахар – 1 ст.л.
* соль – ½ ч.л.
* растительное масло без запаха – 1 ст. л.+ еще немного для смазки формы
* вода – 500 мл. Читать →