Архив рубрики: Выпечка

Торт Софьен

Выпечка

12 порций
Время: 4 часа

Ингредиенты:

  • Сахар — 170 гр
  • Творог — 250 гр
  • Яйца — 3 шт
  • —
  • Соль — 1/8 чайной ложки
  • Сода — 0,5 чайной ложки
  • Молоко — 750 мл
  • Яйца — 3 шт
  • Сахар — 250 гр
  • Мука — 60 гр
  • Сливочное масло — 200 гр
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовьте продукты.
  2. Яйца взбить с сахаром до побеления.
  3. Творог должен быть суховатый. Если у вас творог сочный, то надо творог немного отжать, чтобы сделать более сухим. Творог можно пропустить через сито, чтобы творожные сгустки были мелкие. Творог добавить к взбитым яйцам.
  4. Всыпать соль, соду и все перемешать.
  5. Муку просеять и добавить в яично-творожную смесь. В зависимости от сухости творога муки может быть немного меньше или немного больше. Тесто должно слепиться в комок, но постараться муки положить поменьше, чтобы коржи были более мягкими.
  6. Тесто разделить на 8-10 коржей. Каждый корж раскатывать, слегка посыпая доску мукой. Коржи стараться раскатывать довольно тонко, порядка 2 мм. Каждый корж выкладывать в смазанную маслом форму.
  7. Натыкать вилкой или ножом для того, чтобы при выпечке тесто не вздувалось. Каждый корж выпекать в течение 20-25 минут при температуре 180°С до совсем лёгкого порозовения, а может даже и оставить белым, но пропечным. Коржи получаются после выпечки довольно твердыми. Но потом после настаивания с кремом станут мягкими.
  8. Взбить яйца с сахаром, предназначенные для крема, совсем немного, только разбить структуру яиц и не доводить до сильной пены. В яйца всыпать муку, предназначенную для крема и хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
  9. Кастрюлька, в которой будет вариться заварной крем должна быть с антипригарным покрытием или быть алюминиевой, потому что молоко сильно пригорает в эмалированных кастрюлях . Молоко поставить на огонь и разогреть, не доводя до кипения. Затем, снять кастрюлю с молоком с огня и небольшой струйкой вливать горячее молоко в смесь из яиц и сахара, при этом яйца энергично размешивать.
  10. Затем всю смесь молока и яиц перелить обратно в кастрюльку, в которой разогревалось молоко. Кастрюльку с молоком опять поставить на огонь и теперь от плиты не отходить. Практически постоянно помешивать, стараясь собирать массу со дна. Масса будет по мере прогревания густеть, нужно будет левой рукой держать кастрюльку, а правой рукой лопаточкой энергично размешивать до тех пор, пока вся масса не начнет попыхивать и на поверхности, как у гейзеров начнут лопаться пузыри. Тогда кастрюльку снять с огня, накрыть полиэтиленом, чтобы не образовывалась пленка на поверхности крема и оставить остывать.
  11. А сливочное масло вынуть из холодильника и при комнатной температуре разогреть до мягкого состояния.
  12. Когда температура заварного крема и сливочного масла станут одинаковыми, такой же, как комнатная, тогда масло выложить в крем, и миксером хорошо взбить крем.
  13. Если коржей всего 2 или 3, то крем распределить равномерно на коржи нетрудно. Когда много коржей, тогда для того, чтобы крем равномерно распределился по коржам предлагается взвесить всю массу крема. Эту массу крема разделить на число коржей. Подставку на которой будет собираться торт поставьте на весы. Положите 1-ый корж на подставку для сборки торта и сверху выложите ту массу крема, которую вы определили для одного коржа. Крем равномерно размажьте по поверхности коржа, сверху положите второй корж и так продолжайте сборку торта.
  14. Последний корж надо запечь до более зажаристого состояния, и когда последний корж остынет, то его превратить в крошку. Последнюю порцию крема использовать для обмазки боков торта. Крошками обсыпать бока торта. Торт можно украсить сахарными цветами или стружками шоколада. Торт должен настояться несколько часов, и даже лучше сутки.
  15. Готовый торт имеет размер диаметр 24 см, и высоту 6 см.

Торт бисквитный шоколадный с абрикосовой прослойкой

Выпечка

12 порций
Время: 3 часа

Ингредиенты:

  • Масло сливочное — 220 гр
  • Шоколад черный — 220 гр
  • Сахарная пудра — 220 гр
  • Яйца — 8 шт
  • Мука — 200 гр
  • Сода — 0,5 чайной ложки
  • Ванилин чуть-чуть —
  • Сироп от абрикосового повидла — 200 гр
  • Какао-порошок — 2 столовые ложки
  • Сметана — 2 столовые ложки
  • Сахар-песок — 2 столовые ложки
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты для бисквита. Яйца промыть и отделить белки от желтков.
  2. Талое масло и разогретый до мягкости шоколад размешать и растереть до пены.
  3. Желтки, ванилин и половину сахарной пудры растереть в побелевшую пену.
  4. Продолжать взбивать желтки и по одной столовой ложке добавлять масло с шоколадом.

    Продолжать взбивать, пока все масло с шоколадом не смешается с желтками.

  5. Вымыть венчик от миксера до чистоты. Белки взбить с оставшейся сахарной пудры в густую пену.
  6. Миксер отложить в сторону. Теперь мешать будем только лопаткой или ложкой осторожно.
  7. Муку просеять, смешать с содой. Половину муки выложить в желтково-масляную смесь. Аккуратно перемешать.
  8. Выложить половину взбитых белков в тесто, осторожно, аккуратно размешать в 5-7 движений.

    Положить оставшуюся муку, немного, слегка размешать. Затем выложить оставшиеся взбитые белки – и осторожно перемешать, постараться сделать все перемешивание за как можно меньшее количество движений, т к каждое движение при перемешивании уплотняет бисквит.

  9. У формы для выпечки смазать только дно, т к нужно, чтобы бисквит при выпечке приклеился к боковым стенкам и тогда, если его рано вынуть он не опадет. Выложить тесто в форму. Выпекать при температуре 180°С в течение 50-70 минут или до готовности. Первые 30 минут духовку не открывать, т к пузырьки бисквита еще не закрепились и если от потока холодного комнатного воздуха пузырьки слипнутся, их уже не восстановить. Вынимать бисквит нужно тогда, когда верхняя корочка не только порозовеет, но и станет плотной корочкой, а не мягкой.
  10. Выпеченный бисквит вынуть из духовки. Дождаться, когда он остынет до комнатной температуры и потом вынимать из формы. Дать еще постоять бисквиту 4-5 часов, только тогда его можно аккуратно нарезать на тонкие пласты. Если разрезать сразу, как бисквит будет вынут из духовки  — то при разрезании образуется много катышей из теста, много крошек и в итоге тонкие слои разрезать не получится.
  11. Остывший и постоявший бисквит нарезать на 5 пластов-коржей.
  12. С абрикосового варенья через сито слить сироп. Если сироп слишком жидкий – можно добавить немного размятой и протертой через сито гущи из абрикосового варенья.
  13. Каждый корж смазать абрикосовым сиропом. Слои сложить друг на друга.
  14. Для глазури смешать в кастрюльке какао, сахар и сметану.
  15. Поставить на огонь и, помешивая, довести до полного растворения сахара. Проследить, чтобы все комочки какао разошлись. Глазурь получается сразу вполне достаточно густой, чтобы можно было после незначительного охлаждения выливать на поверхность кекса. Эта глазурь пока не остыла  -тягучая и можно её рассматривать, как среднее между кремом и глазурью. Поэтому кекс, покрытый этой глазурью можно подавать на стол и в теплом состоянии. В остывшем состоянии глазурь хорошо блестит, но остается мягкой как ганашевая масса внутри шоколадных конфет.

Кекс тыквенный

Выпечка

12 порций
Время: 1 час

Ингредиенты:

  • Тыква тертая — 200 гр
  • Яйца — 2 шт
  • Сахар- песок — 1 стакан
  • Растопленный в микроволновке или на плите сливочное масло или маргарин — 100 гр
  • Сода — 1 чайная ложка без верха
  • Корица — 0,25 чайной ложки
  • Ванилин — 0,25 чайной ложки
  • Мука — 2 стакана
  • Какао-порошок — 2 столовые ложки
  • Сметана — 2 столовые ложки
  • Сахар-песок — 2 столовые ложки
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты. Включить духовку на 170°С.
  2. Тыкву очистить, нарезать кусками и натереть на терке.
  3. Яйца с сахаром взбить венчиком до растворения сахара.
  4. Сливочное масло растопить до жидкого состояния в микроволновке или на плите. Масло остудить и ввести в смесь яиц и сахара. В тесто также следом добавить корицу и ванилин.
  5. Соду погасить 1 чайной ложкой лимонного сока. Соду ввести в тесто.
  6. Выложить в тесто натертую тыкву и перемешать.
  7. Последней положить муку перемешать.
  8. Форму для выпечки смазать маслом. Выложить в форму подготовленное тесто и разровнять поверхность.
  9. Поставить в предварительно прогретую духовку.
  10. Выпекать при температуре 170°С в течение 30 минут или до готовности, так чтобы вошедшая в середине кекса в толщу кекса спичка выходила обратно сухой, ну и чтобы цвет был соответствующий привлекательно зарумяненный.
  11. Для глазури смешать в кастрюльке какао, сахар и сметану.
  12. Поставить на огонь и, помешивая, довести до полного растворения сахара. Проследить, чтобы все комочки какао разошлись. Глазурь получается сразу вполне достаточно густой, чтобы можно было после незначительного охлаждения выливать на поверхность кекса. Эта глазурь пока не остыла  -тягучая и можно её рассматривать, как среднее между кремом и глазурью. Поэтому кекс, покрытый этой глазурью можно подавать на стол и в теплом состоянии. В остывшем состоянии глазурь хорошо блестит, но остается мягкой как ганашевая масса внутри шоколадных конфет.
  13. Кекс выпекался в форме диаметром 24 см, высота готового кекса получилась 4 см.

Блины с крахмалом

Выпечка

8 шт
Время: 20 минут

Ингредиенты:

  • Простокваша — 0,5 л
  • Яйца — 3 шт
  • Крахмал — 50 гр
  • Сода ½ чайной ложки —
  • Растительное масло — 1 столовая ложки
  • Сахар — 1,5 столовой ложки
  • Соль ¼ чайной ложки —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты.
  2. Смешать в миске простоквашу, яйца, сахар и соль – все хорошо промешать венчиком, чтобы у яиц разошлись сгустки. Добавить крахмал и все перемешать так чтобы не было комочков. Затем всыпать соду, перемешать. В последнюю очередь влить растительное масло и опять перемешать.
  3. Выпекать блины на сковороде с толстым дном и желательно с антипригарным покрытием, удобно пользоваться специальной блинной сковородкой.
  4. Из данного количества продуктов получается 8 блинов диаметром 18 см. В таком случае один блин содержит 112 ккал.

Блины с начинкой

Выпечка

12 блинов
Время: 30 минут

Ингредиенты:

  • Молоко — 300 мл
  • Сливки — 30 мл
  • —
  • Яйца — 2 шт
  • Мука пшеничная — 120 гр
  • Сахар — 15 гр
  • Соль ¼ чайной ложки —
  • Сода ¼ чайной ложки —
  • Творог — 200 гр
  • Сахар — 50 гр
  • Сметана — 50 гр
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Смешать все жидкие ингредиенты: молоко, сливки, сметану и яйца. Поставить в микроволновку, подогреть немного и через каждые 15 секунд вынимать, перемешивать венчиком и пальцем проверять температуру. Температура должна стать теплой приятной. Когда температура жидкой смеси станет тёплой, то следует немного повзбивать смесь.
  2. Смешать все сухие ингредиенты: мука, сахар соль, сода. Затем в сухую смесь тонкой струйкой вливать жидкую смесь, при этом постоянно размешивать, разбивать комочки муки.
  3. Раскаленную сковородку смазываем растительным маслом. Сковородка должна быть с толстым дном, с маленькими бортиками.  Для смазки можно использовать разрезанную напополам картофелину, а можно кусочек тряпочки закрепить на медицинском пинцете.
  4. На сковороду выливаем неполный половник теста и, поворачивая сковороду, равномерно разливаем тесто по сковороде, когда края станут румяные, подцепляем лопаткой и переворачиваем на другую сторону.
  5. В данном случае блины были приготовлены с творогом. Для этого 200 гр творога смешиваем с 50 гр сметаны и 50 гр сахарного песка. Если вы готовите большую порцию блинов, то удобно поставить тарелку с блином на весы. Массу начинки разделить на количество блинов, и тогда у вас все блины будут равномерно начинены. Свернуть блины с начинкой конвертиком.
  6. Из данного количества ингредиентов получается 12 блинчиков диаметром 18 см, тогда каждый блинчик без начинки содержит 90 ккал, блинчик с творожной начинкой содержит 148 ккал

Хлеб основной

Выпечка

1 буханка
Время: 3-7 часов

Ингредиенты:

  • Вода — 300 мл
  • —
  • Соль — 5 гр
  • —
  • Сахар — 0,5 чайной ложки
  • Растительное масло для смазки формы — 1 столовая ложка
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Дрожжи прессованные растереть с сахаром, в результате дрожжи станут как водичка.
  2. В дрожжи влить 200 мл тёплой воды и размешать. Всыпать 200 гр муки (которую желательно просеять) и  размешать воду с дрожжами и мукой.
  3. Накрыть кухонным полотенцем и поставить в тёплое место. Если тесто будет стоять в достаточно прохладном помещении, то процесс значительно  затягивается (вместо 1 часа будет подходить – увеличиваться в объёме в течение 3 часов), поэтому рекомендуется поставить в действительно тёплое место. Опасайтесь ставить на плиту, так как тепло на плите с одного бока миски с тестом может быть довольно сильным, а с другой стороны миска может оставаться прохладной, вдобавок, если ставить на плиту может верхушка теста быстро засохнуть и образуется корочка, которая не пустит тесто подниматься. Хорошо поставить на тёплую батарею, на которую положили полотенце, чтобы тепло было спокойным – 30-40°С. Еще можно поставить на электрогрелку, на которую сверху положить полотенце и на полотенце уже ставить миску с тестом.
  4. Жидкое первое тесто называется опара. Когда опара увеличится в объёме в 2-3 раза,  следует обмять, выпустить образовавшиеся газы и насытить тесто кислородом.
  5. В 100 мл тёплой воды размешать соль и вылить воду с солью в тесто. Размешать. Теперь всыпать еще 200-300 гр муки. 200 гр муки добавить или 300 гр, зависит от вашего желания. Если вы положите 200 гр, то тесто будет мягче, дрожжам легче поднимать неплотное тесто и поэтому получаются крупные дырочки в готовом хлебе. Если вы добавляете 300 гр муки при второй закладке теста, то тесто получится более плотным и дырочки в готовом тесте будут мелкие. Если вы используете сухие дрожжи, то добавив в общей сложности 400 гр муки на 300 гр воды, тесто уже будет достаточно плотным. То есть использование прессованных дрожжей разжижает немного тесто, использование сухих дрожжей делает тесто более плотным при всех одинаковых количествах прочих ингредиентов. После того, как вы второй раз всыпали муку, тесто опять хорошо размешать. Размешать действительно хорошо. Так, чтобы тесто стало однородным и даже, если тесто хорошо вымешано на этом этапе, то структура станет такой, что тесто при вымешивании будет отлипать от стенок посуды.
  6. Опять все накроем кухонным полотенцем, поставим в тёплое место до тех пор, пока тесто увеличится в объёме в 2-3 раза.
  7. Теперь форму для выпечки хлеба смажем растительным маслом. Тесто обмять и выложить в форму. Можно руки смочить водой и пригладить поверхность теста, чтобы верхушка было ровной. Теперь уже в форме для выпечки тесто должно постоять для того, чтобы пузырьки опять надулись, тогда готовый хлеб будет с пышными дырочками. Опять накроем полотенцем и поставим в тёплое место форму для хлеба с тестом.
  8. Выпекать при температуре 230°С в течение 50-70 минут. Смотрите по вашей духовке, до тех пор, пока верхняя корочка красиво заколеруется, и станет румяной и зажаристой слегка.
  9. Хлеб можно сразу вынимать из формы. Если вы накроете выпеченный хлеб, то через некоторое время хрустящие корочки станут мягкими.