Архив метки: 3 часа

Пирог песочный с ягодами Миланка

Выпечка

12 порций
Время: 3 часа

Ингредиенты:

  • Сливочное масло или маргарин — 120 гр
  • Сахар — 120 гр
  • —
  • Сметана жирная — 40 гр
  • Мука — 300 гр
  • Сметана жирная — 200 гр
  • Сахар — 80 гр
  • Ягоды малины — 400 гр
  • Растительное масло для смазки формы — 1 столовая ложка
  • Желе для заливки торта готовое промышленное в пакетиках — 300 мл
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Муку смешать с сахаром для теста. Масло натереть на терке в муку, пересыпая мукой. Затем руками растереть тёртое масло с мукой, чтобы получился песочек.
  2. В смесь муки и масла добавить 1 целое яйцо и один желток, сметану для теста и замесить тесто. Если окажется, что тесто не слепляется в комок, то следует добавить немного холодной воды или по 1 чайной ложке до тех пор, пока тесто не скатается в комок и не станет пластичным. Это зависит от размеров яиц, от качества муки, от состава масла, чаще всего 1-2 чайных ложек бывает достаточно. Когда тесто собралось в пластичный комок, его надо обернуть плёнкой и поставить в холодильник на 1-10 часов. Чем больше времени будет стоять в холодильнике тесто, тем нежнее оно получится. Тесто готовится без разрыхлителей и тем не менее получается по песочному рассыпчатым.
  3. Затем тесто вынем из холодильника, раскатаем в круг толщиной 5 мм и диаметром 33 см. Форму диаметром 27 см по бокам смажем растительным маслом, а на дно положим бумагу для выпечки. Раскатанное тесто перенесем при помощи скалки в форму для выпечки. Край торта можно украсить, защипав по кругу.
  4. Поверх теста положим еще один круг из бумаги для выпечки и на верхнюю бумагу насыплем фасоль слоем около 2 см. Это нужно для того, чтобы тесто при выпечке не вздувалось волдырями, и дно оставалось ровным (фасоль своей тяжестью не даст тесту вздыбливаться).
  5. Поставим выпекать . Корж выпекается при температуре 170 °С в течение 25 минут или смотрите по вашей духовке. Края коржа немного порозовеют. Сильно прожаривать это тесто не нужно, оно от этого становится довольно твердым. Тесто может быть готово даже если оно на вид совсем светлое. Ориентироваться нужно по времени выпечки и по порозовевшим краям.
  6. Затем вынуть корж с фасолью из духовки, дать остыть, снять верхнюю бумагу с фасолью и вынуть тесто из формы.
  7. Сметану для прослойки смешать с сахаром, немного взбить только для того, чтобы растворить сахар и промазать сметаной остывший корж – и дно и бока внутри. У вас уйдет не вся сметана, немного останется для украшения.
  8. На сметану высыпать малину или клубнику с малиной, равномерно распределить.
  9. Оставшуюся сметану следует еще немного повзбивать, чтобы уплотнить так, чтобы можно было украсить через мешок с насадкой. По краю торта украсить  взбитой до густоты сметаной.
  10. Приготовить желе для торта  в количестве 300 мл в соответствии с инструкцией на пачке с желе. Как правило, там все просто: к содержимому добавить воды, размешать, довести до кипения и охладить. Вот на этапе охлаждения желе начнет густеть. Наш торт не предназначен для того, чтобы заливать жидкое желе, поэтому надо уловить момент, когда желе станет слабой структуры, т е только начнет уплотняться, и тогда нанести ложкой или кисточкой на поверхность ягод так, чтобы желе проникало в промежутки между ягодами.  Поставить в холодильник на несколько часов, чтобы корж пропитался сметаной, а желе загустело.
  11. Если в духовке корж передержали, то корж становится жестким, но постояв со сметаной ночь в холодильнике корж смягчиться, а можно, перед тем как намазать сметану на корж, корж немного смочить сахарным сиропом.
  12. Тесто коржа получается рассыпчатым, но не нежным и есть ложкой такой торт не получится, каждый кусочек придётся есть как ватрушку, держа в руке.
  13. Если вы торт разделите на 12 кусков, то каждый кусок будет содержать 282 ккал. Если вы торт разделите на 16 кусков, то каждый кусок будет содержать 211 ккал.

Баранина отварная с хреном

Основные блюда

3 порции
Время: 3 часа

Ингредиенты:

  • Баранья шея — 500 гр
  • Лук репчатый — 70 гр
  • Морковь — 70 гр
  • Сельдерей стебель — 30 гр
  • Петрушка — 5 гр
  • Соус хрен — 30 гр
  • Соль, перец по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Баранью шею разрубить на 3-4 части, обмыть.
  2. Морковь очистить и разрезать на 3 части. Лук репчатый очистить.
  3. В кастрюлю налить 1,5 литра воды, поставить на огонь, заложить лук целиком, морковь кусками, стебли сельдерея, довести воду до кипения.
  4. В кипящую воду выложить куски бараньей шеи, убавить огонь. Когда появится пена, пену снять ложкой с дырочками. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить 2-3 часа в зависимости от размеров бараньих кусков.
  5. Когда мясо станет довольно мягким, или за 15 минут до окончания варки посолить.
  6. К баранине можно в отдельной миске подать бульон, посыпанный петрушкой, также отдельно подать в соуснике соус хрен с уксусом. На гарнир можно подать отварной картофель, рассыпчатая рисовая или пшеничная каша.

Говядина с картошкой и хреном

Основные блюда

2 порции
Время: 3 часа

Ингредиенты:

  • Мясо говяжье филе — 400 гр
  • Лук репчатый — 100 гр
  • Морковь — 70 гр
  • Корень сельдерея — 100 гр
  • Картофель — 400 гр
  • Хрен — 1 толовая ложка
  • Сливки — 80 гр
  • Сахар — 0,5 чайной ложки
  • Растительное масло — 50 мл
  • Петрушка — 20 гр
  • Соль, перец по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты.
  2. Лук репчатый очистить, нарезать и обжарить в растительном масле до порозовения в казане.
  3. Морковь очистить, нарезать кубиками по 1 см, и добавить к луку. Корень сельдерея очистить, нарезать кубиками по 1 см, добавить к луку и моркови в казан.
  4. Залить 1 литром воды, довести до кипения и в кипящий бульон с луком и морковью выложить мясо целым куском. Добавить лавровый лист. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой. Варить мясо с овощами 2 часа.
  5. Картофель очистить, нарезать кубиками по 3 см. Выложить в казан с мясом. Посолить, поперчить. Варить до готовности картофеля 20-30 минут.
  6. Вынуть весь кусок мяса и положить в отдельную миску. К этому времени в казане почти не остается жидкости, а если вы варили на медленном огне и жидкость осталась, то можно немного половником вычерпать жидкость, которую можно разлить в пластиковые стаканчики и заморозить с тем, чтобы использовать в будущем для приготовления , например, соусов.
  7. В казан с овощами  добавить сливки, сахар, хрен. Хрен может быть свежий тертый, а можно вместо свежего хрена добавить готовый промышленный или самодельный соус-хрен. Оторвать листики петрушки и сельдерей от веточек и добавить в овощи.
  8. Кусок говядины нарезать ломтями и подавать с овощами.

Тесто дрожжевое для жаренных пирожков тетушкино

Выпечка

15 пирожков
Время: 3 часа

Ингредиенты:

  • Дрожжи свежие мокрые — 15 гр
  • Молоко теплое — 200 мл
  • Яйца — 1 шт
  • Мука — 300 гр
  • Соль — 0,5 чайной ложки
  • —
  • Растительное масло в тесто — 3 столовые ложки
  • Растительное масло для обжаривания — 150 гр
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты для теста.
  2. Свежие дрожжи растворить в теплом молоке. Температура после растворения дрожжей должна быть приятной, около 30°С. В молоко всыпать 2 столовые ложки муки из общего количества и размешать муку и молоко с дрожжами. Должно получиться тесто, как сметана.
  3. Накрыть кухонным полотенцем и оставить на 30-40 минут. Если дрожжи свежие и все продукты теплые, то опара за это время увеличится в объёме и станет пузырчатой пенкой. Когда все увеличилось в объёме, то говорят, что опара подошла.
  4. В поднявшуюся опару добавить яйцо комнатной температуры, соль, сахар. Все венчиком размешать. Затем добавить оставшуюся муку. Муку хорошо размешать и поставить с накрытым полотенцем на 10 минут, чтобы клейковина муки подпиталась жидкостью из молока и набухла немного.
  5. Только теперь налить растительное масло и хорошо вымесить тесто. Если масло положить раньше, то масло обмажет каждую крупинку муки и перекроет доступ жидкости к муке и в результате пирожки будут не пышные.
  6. Накрыть кухонным полотенцем и оставить тесто для брожения до полного подъёма теста. После увеличения объёма теста в  3-5 раз, начинаем разделку на изделия.
  7. Тесто выложить на посыпанную мукой доску или смазанную растительным маслом . Только следует иметь в виду, что тесто обмазанное маслом плохо слепляется и начинка может вытекать. Разделывать на смазанной маслом доске можно тогда, когда начинка плотная, например, картофельное пюре. При таком способе разделки теста большим плюсом будет то, что при жарке с пирожков в сковороду не ссыпается мука, которая горит и приклеивается к пирожкам черными точками.
  8. Если начинка у вас может вытекать, то лучше разделывать на посыпанной мукой доске, т к при таком способе обработки пирожков соединительный шов можно сделать довольно прочным. Но при этом перед тем, как положить в сковороду с разогретым растительным маслом следует максимально стряхнуть муку и даже может быть немного подуть, чтобы слетела мука.
  9. Выкладывать приготовленные пирожки лучше на кухонное полотенце, т е к этом случае тесто не прилипает к доске.
  11. Обжаривать следует в довольно горячем масле, т к в не горячем масле тесто много впитывает масла в пирожки. Обжаривают пирожки или оладья до красивого порозовения. Если обжаривать в большом количестве масла, то пирожок по всей поверхности будет одинаково прожарен. В целях экономии масла пирожок может не окунаться полностью в небольшое количество масла, и тогда можно поворачивать  и обжаривать пирожки и оладья бочком.

Торт бисквитный шоколадный с абрикосовой прослойкой

Выпечка

12 порций
Время: 3 часа

Ингредиенты:

  • Масло сливочное — 220 гр
  • Шоколад черный — 220 гр
  • Сахарная пудра — 220 гр
  • Яйца — 8 шт
  • Мука — 200 гр
  • Сода — 0,5 чайной ложки
  • Ванилин чуть-чуть —
  • Сироп от абрикосового повидла — 200 гр
  • Какао-порошок — 2 столовые ложки
  • Сметана — 2 столовые ложки
  • Сахар-песок — 2 столовые ложки
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты для бисквита. Яйца промыть и отделить белки от желтков.
  2. Талое масло и разогретый до мягкости шоколад размешать и растереть до пены.
  3. Желтки, ванилин и половину сахарной пудры растереть в побелевшую пену.
  4. Продолжать взбивать желтки и по одной столовой ложке добавлять масло с шоколадом.

    Продолжать взбивать, пока все масло с шоколадом не смешается с желтками.

  5. Вымыть венчик от миксера до чистоты. Белки взбить с оставшейся сахарной пудры в густую пену.
  6. Миксер отложить в сторону. Теперь мешать будем только лопаткой или ложкой осторожно.
  7. Муку просеять, смешать с содой. Половину муки выложить в желтково-масляную смесь. Аккуратно перемешать.
  8. Выложить половину взбитых белков в тесто, осторожно, аккуратно размешать в 5-7 движений.

    Положить оставшуюся муку, немного, слегка размешать. Затем выложить оставшиеся взбитые белки – и осторожно перемешать, постараться сделать все перемешивание за как можно меньшее количество движений, т к каждое движение при перемешивании уплотняет бисквит.

  9. У формы для выпечки смазать только дно, т к нужно, чтобы бисквит при выпечке приклеился к боковым стенкам и тогда, если его рано вынуть он не опадет. Выложить тесто в форму. Выпекать при температуре 180°С в течение 50-70 минут или до готовности. Первые 30 минут духовку не открывать, т к пузырьки бисквита еще не закрепились и если от потока холодного комнатного воздуха пузырьки слипнутся, их уже не восстановить. Вынимать бисквит нужно тогда, когда верхняя корочка не только порозовеет, но и станет плотной корочкой, а не мягкой.
  10. Выпеченный бисквит вынуть из духовки. Дождаться, когда он остынет до комнатной температуры и потом вынимать из формы. Дать еще постоять бисквиту 4-5 часов, только тогда его можно аккуратно нарезать на тонкие пласты. Если разрезать сразу, как бисквит будет вынут из духовки  — то при разрезании образуется много катышей из теста, много крошек и в итоге тонкие слои разрезать не получится.
  11. Остывший и постоявший бисквит нарезать на 5 пластов-коржей.
  12. С абрикосового варенья через сито слить сироп. Если сироп слишком жидкий – можно добавить немного размятой и протертой через сито гущи из абрикосового варенья.
  13. Каждый корж смазать абрикосовым сиропом. Слои сложить друг на друга.
  14. Для глазури смешать в кастрюльке какао, сахар и сметану.
  15. Поставить на огонь и, помешивая, довести до полного растворения сахара. Проследить, чтобы все комочки какао разошлись. Глазурь получается сразу вполне достаточно густой, чтобы можно было после незначительного охлаждения выливать на поверхность кекса. Эта глазурь пока не остыла  -тягучая и можно её рассматривать, как среднее между кремом и глазурью. Поэтому кекс, покрытый этой глазурью можно подавать на стол и в теплом состоянии. В остывшем состоянии глазурь хорошо блестит, но остается мягкой как ганашевая масса внутри шоколадных конфет.

Рогалики дрожжевые с джемом

Выпечка

50 рогаликов
Время: 3 часа

Ингредиенты:

  • Мука — 320 гр
  • Молоко — 150 мл
  • Желтки яиц — 3 шт
  • Сахар — 100 гр
  • Сливочное масло талое — 60 гр
  • Дрожжи свежие мокрые — 25 гр
  • Соль чуть-чуть —
  • Ванилин чуть-чуть —
  • Джем — 250 гр
  • Желток — 1 шт
  • Молоко — 1 столовая ложка
  • Масло для смазки листа — 1 столовая ложка
  • —
  • —
  • —
  1. Поставить опару: Свежие дрожжи растворить в теплом молоке. Температура после растворения дрожжей должна быть приятной, около 30°С.
  2. В молоко с дрожжами всыпать 100 гр муки для опары. Все размешать. Должно получиться тесто, как сметана. Накрыть кухонным полотенцем и оставить на 30-40 минут.
  3. Если дрожжи свежие, то опара за это время увеличится в объёме и станет пузырчатой пенкой. Когда все увеличилось в объёме, то говорят, что опара подошла.
  4. В желтки добавить сахар для теста, соль и ванилин. Желтки растереть с сахаром и солью, растертые желтки выложить в опару и все перемешать.
  5. Всыпать оставшиеся 220 гр муки и опять все перемешать. Накрыть полотенцем и отставить на 30 минут для набухания клейковины.
  6. Через 30 минут, когда мука постояла с молоком и желтками, добавить талое при комнатной температуре масло и хорошо промесить, чтобы масса стала однородной и отставала от стенок посуды.
  7. Накрыть кухонным полотенцем и оставить до полного подъёма теста. Тесто считается полностью поднявшимся, если на поверхности в середине поднявшейся шапки уже начинает немного опускаться, т е появляется как бы легкое проседание.
  8. Готовое тесто выложить на посыпанную мукой доску и раскатать пласт толщиной 5 мм.
  9. Джем желательно довольно плотный. Готовый купленный джем вынуть из упаковки и отрезать брусочки в сечении 7×7 мм.
  10. На край раскатанного пласта теста выложить брусочки из джема так, чтобы получилась как бы колбаска из джема.
  11. Накинуть на джем 3 см края теста и прижать немного.
  12. Отрезать ножом или ножом для пиццы слой завернутого теста с упакованным джемом. Обжать пальцами шов. Прокатать чуть-чуть получившуюся колбаску.
  13. Разрезать на рогалики длиной 5-6 см.
  14. По краю отрезанного рогалика, там, где видно джем с торца – натянуть немного мягкое тесто и залепить и красиво закруглить кончик. Точно также залепить джем с другого торца рогалика, чтобы при выпечки джем не вытекал.
  15. Рогалики укладывать на смазанный растительным  или сливочным маслом лист и оставить на расстойку. За это время рогалики набухнут. Время расстойки от 30 минут до 1 часа. Смазать поверхность рогаликов смесью желтка и молока. Поставить выпекаться в духовку.