Архив метки: Желтки яиц

Рогалики дрожжевые с джемом

Выпечка

50 рогаликов
Время: 3 часа

Ингредиенты:

  • Мука — 320 гр
  • Молоко — 150 мл
  • Желтки яиц — 3 шт
  • Сахар — 100 гр
  • Сливочное масло талое — 60 гр
  • Дрожжи свежие мокрые — 25 гр
  • Соль чуть-чуть —
  • Ванилин чуть-чуть —
  • Джем — 250 гр
  • Желток — 1 шт
  • Молоко — 1 столовая ложка
  • Масло для смазки листа — 1 столовая ложка
  • —
  • —
  • —
  1. Поставить опару: Свежие дрожжи растворить в теплом молоке. Температура после растворения дрожжей должна быть приятной, около 30°С.
  2. В молоко с дрожжами всыпать 100 гр муки для опары. Все размешать. Должно получиться тесто, как сметана. Накрыть кухонным полотенцем и оставить на 30-40 минут.
  3. Если дрожжи свежие, то опара за это время увеличится в объёме и станет пузырчатой пенкой. Когда все увеличилось в объёме, то говорят, что опара подошла.
  4. В желтки добавить сахар для теста, соль и ванилин. Желтки растереть с сахаром и солью, растертые желтки выложить в опару и все перемешать.
  5. Всыпать оставшиеся 220 гр муки и опять все перемешать. Накрыть полотенцем и отставить на 30 минут для набухания клейковины.
  6. Через 30 минут, когда мука постояла с молоком и желтками, добавить талое при комнатной температуре масло и хорошо промесить, чтобы масса стала однородной и отставала от стенок посуды.
  7. Накрыть кухонным полотенцем и оставить до полного подъёма теста. Тесто считается полностью поднявшимся, если на поверхности в середине поднявшейся шапки уже начинает немного опускаться, т е появляется как бы легкое проседание.
  8. Готовое тесто выложить на посыпанную мукой доску и раскатать пласт толщиной 5 мм.
  9. Джем желательно довольно плотный. Готовый купленный джем вынуть из упаковки и отрезать брусочки в сечении 7×7 мм.
  10. На край раскатанного пласта теста выложить брусочки из джема так, чтобы получилась как бы колбаска из джема.
  11. Накинуть на джем 3 см края теста и прижать немного.
  12. Отрезать ножом или ножом для пиццы слой завернутого теста с упакованным джемом. Обжать пальцами шов. Прокатать чуть-чуть получившуюся колбаску.
  13. Разрезать на рогалики длиной 5-6 см.
  14. По краю отрезанного рогалика, там, где видно джем с торца – натянуть немного мягкое тесто и залепить и красиво закруглить кончик. Точно также залепить джем с другого торца рогалика, чтобы при выпечки джем не вытекал.
  15. Рогалики укладывать на смазанный растительным  или сливочным маслом лист и оставить на расстойку. За это время рогалики набухнут. Время расстойки от 30 минут до 1 часа. Смазать поверхность рогаликов смесью желтка и молока. Поставить выпекаться в духовку.

Рулет маковый на дрожжах

Выпечка

2 рулета
Время: 3 часа

Ингредиенты:

  • Мука — 300 гр
  • Молоко — 150 мл
  • Желтки яиц — 2 шт
  • Сахар — 90 гр
  • Сливочное масло талое — 50 гр
  • Дрожжи свежие мокрые — 25 гр
  • Соль чуть-чуть —
  • Ванилин чуть-чуть —
  • Мак — 120 гр
  • Мёд — 50 гр
  • Сахар — 25 гр
  • Желток — 1 шт
  • Молоко — 1 столовая ложка
  • —
  • —
  1. Поставить опару: Свежие дрожжи растворить в теплом молоке. Температура после растворения дрожжей должна быть приятной, около 30°С. В молоко с дрожжами всыпать 100 гр муки для опары.
  2. Все размешать. Должно получиться тесто, как сметана. Накрыть кухонным полотенчиком и оставить на 30-40 минут. Если дрожжи свежие, то опара за это время увеличится в объёме и станет пузырчатой пенкой. Когда все увеличилось в объёме, то говорят, что опара подошла.
  3. В желтки добавить сахар для теста, соль и ванилин. Желтки растереть с сахаром и солью.
  4. Растертые желтки выложить в опару и все перемешать. Всыпать оставшиеся 200 гр муки и опять все перемешать. Накрыть полотенчиком и отставить на 30 минут для набухания клейковины.
  5. Через 30 минут, когда мука постояла с молоком и желтками, добавить талое при комнатной температуре масло и хорошо промесить, чтобы масса стала однородной и отставала от стенок посуды.
  6. Накрыть кухонным полотенчиком и оставить до полного подъёма теста. Тесто считается полностью поднявшимся, если на поверхности в середине поднявшейся шапки уже начинает немного опускаться, т е появляется как бы легкое проседание.
  7. Приготовить начинку. Для этого мак залить кипятком и оставить набухать минут на 15.
  8. Затем воду слить. Мак растереть толкушкой, чтобы маковые зернышки по возможности полопались. Всю лишнюю водичку слить.
  9. Готовое тесто выложить на посыпанную мукой доску и раскатать пласт толщиной 5-7 мм.
  10. Только когда раскатан пласт теста, в мак добавить мёд и сахар. Все быстро размешать и сразу разложить на пласт теста, т к мак с сахаром и мёдом начнет разжижаться и вам трудно будет слепить рулет. Но если все-таки мак стал несколько жидковат, то можно добавить немного молотых орехов для уплотнения массы.
  11. Свернуть рулет, защипать край. Переложить на смазанный лист и оставить на расстойку. За это время рулет набухнет. Время расстойки от 30 минут до 1 часа. Смазать поверхность рулета смесью желтка и молока. Поставить выпекаться в духовку.
  12. Духовку заранее прогреть. Температуры выпечки 200°С. Время выпечки 15-25 минут, смотрите по результату: по квартире идет приятный аромат и цвет запеченного рулета вам уже нравится.
  13. После того, как противень с рулетом вынут из духовки, снимать с листа желательно минут через 10-15, т к тесто еще слишком мягкое  и рулет может порваться.
  14. Из данного количества продуктов получается 2 рулета размером в выпеченном состоянии диаметром 7 см, длиной 30 см

Рогалики дрожжевые с джемом

50 рогаликов
Время: 3 часа

 

Инструкция:

  1. Поставить опару: Свежие дрожжи растворить в теплом молоке. Температура после растворения дрожжей должна быть приятной, около 30°С.
  2. В молоко с дрожжами всыпать 100 гр муки для опары. Все размешать. Должно получиться тесто, как сметана. Накрыть кухонным полотенцем и оставить на 30-40 минут.
  3. Если дрожжи свежие, то опара за это время увеличится в объёме и станет пузырчатой пенкой. Когда все увеличилось в объёме, то говорят, что опара подошла.
  4. В желтки добавить сахар для теста, соль и ванилин. Желтки растереть с сахаром и солью, растертые желтки выложить в опару и все перемешать.
  5. Всыпать оставшиеся 220 гр муки и опять все перемешать. Накрыть полотенцем и отставить на 30 минут для набухания клейковины.
  6. Через 30 минут, когда мука постояла с молоком и желтками, добавить талое при комнатной температуре масло и хорошо промесить, чтобы масса стала однородной и отставала от стенок посуды.
  7. Накрыть кухонным полотенцем и оставить до полного подъёма теста. Тесто считается полностью поднявшимся, если на поверхности в середине поднявшейся шапки уже начинает немного опускаться, т е появляется как бы легкое проседание.
  8. Готовое тесто выложить на посыпанную мукой доску и раскатать пласт толщиной 5 мм.
  9. Джем желательно довольно плотный. Готовый купленный джем вынуть из упаковки и отрезать брусочки в сечении 7×7 мм.
  10. На край раскатанного пласта теста выложить брусочки из джема так, чтобы получилась как бы колбаска из джема.

Ингридиенты:

  • Мука гр — 320
  • Молоко мл — 150
  • Желтки яиц шт — 3
  • Сахар гр — 100
  • Сливочное масло талое гр — 60
  • Дрожжи свежие мокрые гр — 25
  • Соль чуть-чуть —
  • Ванилин чуть-чуть —
  • Джем гр — 250
  • Желток шт — 1
  • Молоко столовая ложка — 1
  • Масло для смазки листа столовая ложка — 1
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Рулет маковый на дрожжах

2 рулета
Время: 3 часа

 

Инструкция:

  1. Поставить опару: Свежие дрожжи растворить в теплом молоке. Температура после растворения дрожжей должна быть приятной, около 30°С. В молоко с дрожжами всыпать 100 гр муки для опары.
  2. Все размешать. Должно получиться тесто, как сметана. Накрыть кухонным полотенчиком и оставить на 30-40 минут. Если дрожжи свежие, то опара за это время увеличится в объёме и станет пузырчатой пенкой. Когда все увеличилось в объёме, то говорят, что опара подошла.
  3. В желтки добавить сахар для теста, соль и ванилин. Желтки растереть с сахаром и солью.
  4. Растертые желтки выложить в опару и все перемешать. Всыпать оставшиеся 200 гр муки и опять все перемешать. Накрыть полотенчиком и отставить на 30 минут для набухания клейковины.
  5. Через 30 минут, когда мука постояла с молоком и желтками, добавить талое при комнатной температуре масло и хорошо промесить, чтобы масса стала однородной и отставала от стенок посуды.
  6. Накрыть кухонным полотенчиком и оставить до полного подъёма теста. Тесто считается полностью поднявшимся, если на поверхности в середине поднявшейся шапки уже начинает немного опускаться, т е появляется как бы легкое проседание.
  7. Приготовить начинку. Для этого мак залить кипятком и оставить набухать минут на 15.
  8. Затем воду слить. Мак растереть толкушкой, чтобы маковые зернышки по возможности полопались. Всю лишнюю водичку слить.
  9. Готовое тесто выложить на посыпанную мукой доску и раскатать пласт толщиной 5-7 мм.
  10. Только когда раскатан пласт теста, в мак добавить мёд и сахар. Все быстро размешать и сразу разложить на пласт теста, т к мак с сахаром и мёдом начнет разжижаться и вам трудно будет слепить рулет. Но если все-таки мак стал несколько жидковат, то можно добавить немного молотых орехов для уплотнения массы.

Ингридиенты:

  • Мука гр — 300
  • Молоко мл — 150
  • Желтки яиц шт — 2
  • Сахар гр — 90
  • Сливочное масло талое гр — 50
  • Дрожжи свежие мокрые гр — 25
  • Соль чуть-чуть —
  • Ванилин чуть-чуть —
  • Мак гр — 120
  • Мёд гр — 50
  • Сахар гр — 25
  • Желток шт — 1
  • Молоко столовая ложка — 1
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография: