Архив рубрики: Сладкая выпечка

Печенье Эчпочмак

30 печенек
Время: 45 минут

 

Инструкция:

  1. Подготовим продукты.
  2. Сначала в муку натрем через терку холодное масло. В процессе натирания масла, протертые змейки масла и кусок масла постоянно посыпаем мукой, чтобы уже натертое масло не слиплось.
  3. Затем руками довольно быстро перетирая  между ладонями протрем муку с маслом, чтобы получилась крошка из муки и масла.
  4. Выложим сначала все сухие ингредиенты: сахар, сода, соль. Все ложкой перемешать.
  5. Выложить творог и все руками перемешать и слепить шар.
  6. Тесто разделить на 2 части и из каждой скатать колбаску, и нарезать кусочки теста размером примерно с грецкий орех .
  7. Каждый нарезанный кусочек скатать шариком.
  8. Каждый кусочек раскатывать в лепешечку толщиной 4-5 мм.
  9. Затем эту лепешечку окунуть в сахарный песок одной стороной.
  10. Сложить пополам сахаром внутрь и половинку окунуть в сахарный песок одной стороной.

Ингридиенты:

  • Творог гр — 100
  • Сливочное масло или маргарин гр — 100
  • Мука гр — 200
  • Сахар гр — 50
  • Сода чайной ложки. — 0,5
  • Соль ¼ чайной ложки. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Кекс с орехами, курагой и черносливом

12 кексов
Время: 40 минут

 

Инструкция:

  1. Подготовленную курагу, изюм и чернослив промыть, и залить кипятком на 15 минут. Если вы купили сухофрукты в пакетиках, то там может оказаться, что сухофрукты уже мягкие, тогда может и не надо заливать кипятком.
  2. Орехи очистить и нарубить мелко, размером по 0,5 см.
  3. Подогретое до комнатной температуры сливочное масло взбить миксером.
  4. Всыпать сахарный песок и продолжать взбивать.
  5. Яйца должны быть такой же температуры, что и масло. Вынутые из холодильника яйца можно на некоторое время положить в теплую воду. Продолжая взбивать масло с сахаром, добавить согретые до комнатной температуры яйца и еще немного повзбивать, чтобы масса стала однородной. Миксер теперь отложить в сторону, т к теперь перемешивать будем лопаткой.
  6. С замоченных сухофруктов слить воду, обсушить на бумажном кухонном полотенце. Сухофрукты мелко нарезать  и ввести в тесто. Орехи высыпать в тесто. Все размешать лопаткой или ложкой.
  7. Муку смешать с содой и высыпать в смесь масла и сухофруктов. Все перемешать лопаткой или ложкой.
  8. Формы смазать маслом. В каждую ячейку выложить не доверху тесто.
  9. Выпекать при температуре 200°С в течение 15 минут или до готовности, в зависимости от вашей духовки и ваших формочек. Кексики вынимаются из формы довольно хорошо: сами не выпадают, но если подцепить в 3 местах выходят целые и неповрежденные.
  10. Для глазури 1 стакан сахарной пудры смешать с небольшим количеством апельсинового сока или с водой, если нет сока. Вливать сок нужно совсем по чуть-чуть (по чайной ложке), чтобы не переборщить с жидкостью. Глазурь должна быть такой, чтобы красиво растекалась на кексах и не была при этом слишком жидкой. На такое количество обычно достаточно 2-3 чайные ложки сока.

Ингридиенты:

  • Масло сливочное гр — 110
  • Сахар-песок гр — 90
  • Яйца шт — 2
  • Мука гр — 120
  • Сода чайной ложки — 0,5
  • Изюм гр — 50
  • Чернослив гр — 50
  • Курага гр — 50
  • Орехи грецкие гр — 100
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Пирог тертый с лимоном Лимпо

25 порций
Время: 1 час

 

Инструкция:

  1. Муку смешать с содой и натереть на терке маргарин, все время посыпая мукой из мисочки протертую часть маргарина, чтобы не слипались протертые жгутики маргарина. Затем руками растереть с мукой натертый маргарин, но недолго, т к все время заботимся о том, чтобы масло не нагревалось, т к теплое масло начнет отслаиваться от комка теста, а это нам не нужно.
  2. Желтки растереть с сахаром и солью.
  3. Ввести в смесь муки и маргарина желтки и слепить комок. Все время заботимся о том, чтобы масло по возможности не нагревалось. Если тесто получилось крошливым, то можно добавить 1-2 чайные ложки холодной воды.
  4. Разделить тесто на 2 куска неравных по объёму.
  5. Меньший кусок положим завернутым с полиэтилен в морозилку.
  6. Больший кусок между двух слоев полиэтилена (вырезаны из пакетов) раскатаем толщиной около 3-4 мм.
  7. Затем, не убирая ни один полиэтилен, на короткую сторону раскатанного прямоугольника из теста положим скалку. Накинем на скалку слепленные три слоя (полиэтилен – тесто – полиэтилен ) буквально 4-5 см теста. Тогда нижний полиэтилен на скалке окажется сверху, его осторожно начнем отлеплять, а на скалку будет накручиваться тесто и верхний слой полиэтилена слепленные.
  8. Потом скалку с наверченными тестом и полиэтиленом раскрутим над противнем так, чтобы полиэтиленовая пленка оказалась сверху.
  9. И теперь можно полиэтилен снять. Таким способом можно на противень перенести довольно тонко раскатанное тесто, и при этом не порвать тесто.  У меня размер листа 35*25 см.
  10. Можно перед тем, как пропускать через мясорубку подержать лимоны в горячей воде, аж в кипятке минут 15, тогда легкая горчинка пропадет, но, кажется и аромата станет поменьше. Лимоны нарезать кругляками и вынимать косточки, пропустить через мясорубку. Всыпать сахар и сразу выкладывать начинку. Если протертый лимон постоит с сахаром немного, всего минут 5, то начнет разжижаться и начинку будет труднее выложить. Мне нравится именно этот вариант лимона с сахаром.

Ингридиенты:

  • Мука гр — 400
  • Масло или маргарин гр — 250
  • Яичные желтки шт — 3
  • Сахар-песок  стакан — 1
  • Соль мелкая чайной ложки — 1/3
  • Сода чайной ложки — 1/2
  • Лимон шт — 3
  • Сахар-песок стакана — 1,5
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Соус красный основной

250 мл
Время: 1,5 часа

 

Инструкция:

  1. Подготовить продукты.
  2. Муку без жира обжарить на сковороде все время помешивая, т к мука быстро подгорает. Муку нужно спассеровать, т е обжарить для того, чтобы мука приобрела привкус жаренных семечек и не казалась сырой. Муку пассеровать до легкого кремового цвета. Обжаренную муку высыпать в миску и дать остыть немного.
  3. Растопить в сковороде сливочное масло, добавить нарезанный мелко репчатый лук и натертую на терке морковь. Все обжарить.
  4. К луку и моркови добавляют томатную пасту и немного еже обжарят – тогда томатная паста тоже приобретает более приятный вкус.
  5. В подостывший до 50-60°С бульон ввести подостывшую муку. В казанчике с толстым дном размешать бульон с мукой, чтобы не было комков. Немного охладить надо и бульон и муку для того, чтобы мука сразу комками не заварилась в горячем бульоне, поэтому надо все остудить прежде, чем смешивать муку и бульон.
  6. В бульон ввести обжаренную смесь лука, моркови и томатной пасты. Все размешать. Поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне около 1 часа. Периодически контролируем, что смесь еще не выкипела и не подгорела. Поэтому периодически помешиваем и, если нужно, добавляем бульон и воду.
  7. В конце варки соус должен быть загустевшим. Добавить в соус соль, сахар.
  8. Готовый соус процедить, немного протереть овощи через сито.
  9. Из данного количества продуктов получается 250 мл соуса.

Ингридиенты:

  • Бульон говяжий л — 0,5
  • Масло сливочное гр — 15
  • Мука пшеничная гр — 10
  • Томат-пюре гр — 30
  • Морковь гр — 20
  • Лук репчатый гр — 10
  • Сахар гр — 5
  • Соль по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Печенье Ореховое

25 штук
Время: 35 минут

 

Инструкция:

  1. Смешать сахар, муку, молотые орехи, соль.
  2. Добавить белки и все вместе в густую массу взбить.
  3. Всыпать муку и ванилин.
  4. Все еще раз размешать.
  5. Выкладывать на лист с промасленной бумагой размером с грецкий орех на расстоянии 5 см, т к тесто несколько растекается.
  6. Выпекать при температуре 160° в течение 15 минут.

Ингридиенты:

  • Сахар гр — 120
  • Мука стакана — 0,5
  • Грецкие орехи или молотый миндаль гр — 110
  • Белки шт — 2
  • Мелкая соль ч/ч —
  • Ванилин ч/ч —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Пирожное слоеное с яблоками

Время:

 

Инструкция:

  1. Подготовить продукты.
  2. Яблоки почистить, натереть на терке, смешать с сахаром и водой. Поставить на огонь, довести до кипения и убавить огонь – дать тушиться при слабом огне, периодически помешивая.
  3. Когда вода практически выкипит – откинуть на сито, а вытекающий при этом сироп – собрать. После того, как сироп стечет, повидло переложить в миску и добавить в яблоки корицу. Яблоки и корицу перемешать.
  4. Готовое слоеное тесто разрезать на 2 части.
  5. Первую часть раскатать толщиной 4 мм, уложить на смазанный водой противень. Дать постоять 10 минут. Затем натыкать ножом или вилкой в нескольких местах. В тех местах, где будет накол – тесто меньше вздувается. Если тесто не накалывать, то при выпечке пласт теста вздуется, как шар и таким и запечется. Выпекать тесто при температуре 220° в течение 25-30 минут до готовности. Готовность определяем так: если приподнять ножом угол пласта на 1-2 см, весь кусок как картон поднимается, если тесто прогибается при попытке поднять угол пласта – то еще пласт не пропекся и его следует опять поставить в духовку на допекание.
  6. Второй пласт приготовить почти также, только мы приукрасим верхнюю часть. Вторую часть раскатать толщиной 4 мм, уложить на смазанный водой противень. Дать постоять 10 минут. Смазать желтком.
  7. Нанести на поверхности ножом с круглым концом линии-разметки по которым после выпечки пирожные будут нарезаться. Внутри каждого нарисованного прямоугольника нанести ножом с круглым концом какой-нибудь рисунок типа ветки. Затем натыкать ножом или вилкой в нескольких местах.
  8. Ставим выпекать тесто при температуре 220° в течение 25-30 минут до готовности. За 3-4 минуты до окончания выпечки верхнюю часть смазать сохраненным яблочным сиропом для придания большего блеска и опять поставить в духовку для того, чтобы подсушить сироп.
  9. После выпечки и охлаждения пластов нижний пласт покрывают ровным слоем яблочного повидла.
  10. Сверху кладут верхний пласт, слегка прижимая его к нижнему. Дать всему пирогу постоять несколько часов, за это время начинка как следует уплотнится и можно будет легко разрезать на отдельные пирожные при помощи ножа – пилки вдоль намеченных еще до выпечки линий. Если пытаться разрезать сразу после промазывания яблоками, то верхний пласт будет несколько съезжать с нижнего слоя. Поэтому надо дать постоять несколько часов.

Ингридиенты:

  • Слоеное тесто готовое гр — 800
  • Яблоки шт — 4
  • Сахар гр — 200
  • Корица чайной ложки — 0,5
  • Вода для приготовления начинки стакана. — 1,5
  • Желток на смазку шт — 1
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография: