Архив метки: 12 порций

Чак-чак

12 порций
Время: 1,2 часа

 

Инструкция:

  1. Подготовить продукты.
  2. Смешать муку, соль, яйца и водку. Замесить тесто.
  3. Тесто накрыть полиэтиленом или миской и оставить настаиваться 20-30 минут для набухания клейковины. После такой расстойки тесто станет пластичным.
  4. Тесто разделить на 3 части и каждую часть раскатать толщиной 2 мм. Нарезать на полоски шириной по 2 см.
  5. Каждую полоску нарезать на как бы лапшу поперек шириной по 3 мм. Каждую отрезанную лапшичку  после отрезания ножиком отодвигать от полоски, тогда не придется отклеивать лапшички друг от друга. Все делается довольно быстро: отрезать — откинуть чуть-чуть.
  6. Нарезанные лапшички выкладывать на поднос, на котором положить кухонное полотенце, тогда лапша не будет прилипать к подносу.
  7. В казанчике разогреть масло и порциями обжаривать лапшу во фритюре. Во время обжарки каждой порции, периодически помешивать и следить за цветом. Готовые лапшички должны быть нежно кремового цвета.
  8. Готовые лапшички выложить на сито, чтобы стекло лишнее масло.
  9. В отдельной кастрюльке растопить мёд и сахар на маленьком огне. Все время помешивать.
  10. Как только сахар растворится, снять кастрюльку с огня. И сразу влить в миску с обжаренной лапшой и , не ломая брусочки лапши, перемешать мёд с чак-чаком.

Ингридиенты:

  • Мука гр — 300
  • Яйца шт — 3
  • Водка столовые ложки — 1,5
  • Соль чайной ложки — 0,3
  • Растительное масло для обжарки гр — 200
  • Мёд столовые ложки — 3
  • Сахарный песок столовые ложки. — 4
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Кекс тыквенный

12 порций
Время: 1 час

 

Инструкция:

  1. Подготовить продукты. Включить духовку на 170°С.
  2. Тыкву очистить, нарезать кусками и натереть на терке.
  3. Яйца с сахаром взбить венчиком до растворения сахара.
  4. Сливочное масло растопить до жидкого состояния в микроволновке или на плите. Масло остудить и ввести в смесь яиц и сахара. В тесто также следом добавить корицу и ванилин.
  5. Соду погасить 1 чайной ложкой лимонного сока. Соду ввести в тесто.
  6. Выложить в тесто натертую тыкву и перемешать.
  7. Последней положить муку перемешать.
  8. Форму для выпечки смазать маслом. Выложить в форму подготовленное тесто и разровнять поверхность.
  9. Поставить в предварительно прогретую духовку.
  10. Выпекать при температуре 170°С в течение 30 минут или до готовности, так чтобы вошедшая в середине кекса в толщу кекса спичка выходила обратно сухой, ну и чтобы цвет был соответствующий привлекательно зарумяненный.

Ингридиенты:

  • Тыква тертая гр — 200
  • Яйца шт — 2
  • Сахар- песок стакан — 1
  • Растопленный в микроволновке или на плите сливочное масло или маргарин гр — 100
  • Сода чайная ложка без верха — 1
  • Корица чайной ложки — 0,25
  • Ванилин чайной ложки — 0,25
  • Мука стакана — 2
  • Какао-порошок столовые ложки — 2
  • Сметана столовые ложки — 2
  • Сахар-песок столовые ложки — 2
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Торт бисквитный с творожным кремом «Творческий»

12 порций
Время: 3 часа

 

Инструкция:

  1. Подготовить продукты для бисквита. Зажечь духовку для прогревания.
  2. Яйца должны быть теплые, так как мы разделять белки и желтки не будем. Температура яиц должна быть примерно 30°-40°С, то есть, приятно теплые. Если яйца вынуты только что из холодильника, то их можно на 5 минут положить в горячую воду, которую терпит рука без усилий. По другому, можно разбить яйца в миску и на 5 секунд поставить в микроволновку, вытащить и перемешать яичную массу, чтобы выровнять температуру, опять поставить в микроволновку на 5 секунд, опять перемешать. Мне понадобилось 3 раза ставить на 5 секунд, чтобы температура стала приятно теплой, после такого прогрева яйца быстро, пышно  взбиваются и хорошо держат взбитое состояние. Яйца разбить в миску, добавить сразу весь сахар для бисквита и взбивать миксером около 10 минут, за это время яйца побелеют, станут пышной пенкой.
  3. Всыпать аккуратно половину муки. И аккуратно, не торопясь, движениями от края к середине по низу миски  размешать муку ложкой или лопаточкой (1 оборот= 1 секунда). Сделайте 7-10 оборотов  и всыпайте остальную муку и также аккуратно перемешайте.
  4. Форму смажем растительным маслом, выложим пергаментной бумагой и выльем тесто в форму. Поставим в духовку выпекать при температуре 200° на 20-30 минут.  Первые 15 минут не открываем дверцу духового шкафа. Сначала появится запах, потом через минут 10 можем тихонько проверять степень приготовления. Сильно дверцу шкафа не открывать. Когда подрумянится, вынимаем и ставим остывать в форме.
  5. Приготовим сироп для промочки: в сотейник всыпать сахар и влить воду, довести до кипения и оставить остывать. В остывший сироп влить коньяк. Коньяк с сиропом размешать.
  6. Даем отстояться и остыть бисквитному коржу не меньше 2х часов.Остывший корж переворачиваем вверх дном. Переворачиваем для того, чтобы промочка лучше впитывалась, т к на гладкой верхней поверхности сироп не впитывается.
  7. Начинаем сборку торта. Окунаем кулинарную кисточку в сироп, набираем на кисточке сироп и проводим по поверхности бисквита и сироп впитается в бисквит.
  8. Варенье абрикосовое откинуть на сито, дать стечь сиропу из варенья. Поверхность бисквита с промочкой смазываем абрикосовым джемом или дольками абрикосов из варенья.
  9. Сделаем крем из взбитых сливок. Для этого в сливки всыпаем 1/3 сахара для крема, и миксером взбиваем. Следим, чтобы сливки не перебились и не превратились в масло.
  10. Творог продавливаем через сито и смешиваем с оставшимся сахаром.

Ингридиенты:

  • Яйца шт — 3
  • Сахар гр — 100
  • Мука гр — 70
  • Вода мл — 100
  • Сахар гр — 100
  • Коньяк чайные ложки — 2
  • Творог отжатый гр — 400
  • Сливки жирностью 40% гр — 200
  • Сахар гр — 100
  • Ванилин гр — 1
  • Джем абрикосовый гр — 150
  • Сливки жирностью 40% гр — 150
  • Сахар гр — 50
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Торт Волнительный

12 порций
Время: 3 часа

 

Инструкция:

  1. Подготовить продукты для бисквита. Зажечь духовку для прогревания.
  2. Замочить желатин в 0,5 стакане холодной воды.
  3. Яйца должны быть теплые, так как мы разделять белки и желтки не будем. Температура яиц должна быть примерно 30°-40°С, то есть, приятно теплые. Если яйца вынуты только что из холодильника, то их можно на 5 минут положить в горячую воду, которую терпит рука без усилий. По другому, можно разбить яйца в миску и на 5 секунд поставить в микроволновку, вытащить и перемешать яичную массу, чтобы выровнять температуру, опять поставить в микроволновку на 5 секунд, опять перемешать. Мне понадобилось 3 раза ставить на 5 секунд, что температура стала приятно теплой, после такого прогрева яйца быстро, пышно  взбиваются и хорошо держат взбитое состояние. Яйца разбить в миску, добавить сразу весь сахар для бисквита и взбивать миксером около 10 минут, за это время яйца побелеют, станут пышной пенкой.
  4. Муку смешать с содой, миксер отложить в сторону, всыпать половину муки.
  5. И  аккуратно, не торопясь, движениями от края к середине по низу миски  размешать муку ложкой или лопаточкой (1 оборот= 1 секунда).  Сделайте 7-10 оборотов  и всыпайте остальную муку и также аккуратно перемешайте. Добавьте сметану, и также аккуратно перемешайте.
  6. Форму смажем растительным маслом, выложим пергаментной бумагой и выльем тесто в форму. Поставим в духовку выпекать на средний огонь на 20-30 минут.  Первые 15 минут не открываем дверцу духового шкафа. Сначала появится запах, потом через минут 10 можем тихонько проверять. Сильно дверцу шкафа не открывать. Когда подрумянится, вынимаем и ставим остывать в форме.
  7. Приготовим сироп для промочки: в сотейник всыпать сахар и влить воду, довести до кипения и оставить остывать. В остывший сироп влить коньяк. Все размешать.
  8. В набухший к этому времени желатин добавляем  0,5 стакана холодной воды, всыпаем 1 столовую ложку сахара, и ставим на огонь. От плиты не отходим, т к порция маленькая и быстро нагреется, до кипения не доводим, т к кипячение ослабляет желирующие свойства желатина. Когда весь желатин  и сахар растворится , снимаем  с огня и ставим остывать. Когда желатин остынет до комнатной температуры – ставим в холодильник на некоторое время.
  9. Остывший корж переворачиваем вверх дном и разрезаем пилящими движениями на две части. Переворачиваем для того, чтобы промочка лучше впитывалась, т к на гладкой верхней поверхности сироп не впитывается.
  10. Начинаем сборку торта. Окунаем кулинарную кисточку в сироп, набираем на кисточке сироп и проводим по поверхности половинки бисквита и сироп впитается в бисквит. Так как у нас 2 половинки бисквита, то на нижнюю впитываем половину сиропа.

Ингридиенты:

  • Яйца шт — 3
  • Сахар гр — 100
  • Мука гр — 80
  • Сметана столовой ложки — 1,5
  • Сода  чайной ложки — 1/3
  • Джем клубничный гр — 200
  • Сахар столовые ложки — 1,5
  • Вода мл — 70
  • Коньяк столовая ложка — 1
  • Сливки жирностью 40% гр — 200
  • Сахар гр — 50
  • Коньяк столовой ложки — 0,5
  • Желатин в гранулах гр — 10
  • Вода стакан — 1
  • Сахар столовая ложка — 1
  • Киви шт — 1
  • Мандарины шт — 1
  • Бананы шт — 1

Финальная Фотография:

Торт бисквитный шоколадный с абрикосовой прослойкой

12 порций
Время: 3 часа

 

Инструкция:

  1. Подготовить продукты для бисквита. Яйца промыть и отделить белки от желтков.
  2. Талое масло и разогретый до мягкости шоколад размешать и растереть до пены.
  3. Желтки, ванилин и половину сахарной пудры растереть в побелевшую пену.
  4. Продолжать взбивать желтки и по одной столовой ложке добавлять масло с шоколадом.
    Продолжать взбивать, пока все масло с шоколадом не смешается с желтками.
  5. Вымыть венчик от миксера до чистоты. Белки взбить с оставшейся сахарной пудры в густую пену.
  6. Миксер отложить в сторону. Теперь мешать будем только лопаткой или ложкой осторожно.
  7. Муку просеять, смешать с содой. Половину муки выложить в желтково-масляную смесь. Аккуратно перемешать.
  8. Выложить половину взбитых белков в тесто, осторожно, аккуратно размешать в 5-7 движений.
    Положить оставшуюся муку, немного, слегка размешать. Затем выложить оставшиеся взбитые белки – и осторожно перемешать, постараться сделать все перемешивание за как можно меньшее количество движений, т к каждое движение при перемешивании уплотняет бисквит.
  9. У формы для выпечки смазать только дно, т к нужно, чтобы бисквит при выпечке приклеился к боковым стенкам и тогда, если его рано вынуть он не опадет. Выложить тесто в форму. Выпекать при температуре 180°С в течение 50-70 минут или до готовности. Первые 30 минут духовку не открывать, т к пузырьки бисквита еще не закрепились и если от потока холодного комнатного воздуха пузырьки слипнутся, их уже не восстановить. Вынимать бисквит нужно тогда, когда верхняя корочка не только порозовеет, но и станет плотной корочкой, а не мягкой.
  10. Выпеченный бисквит вынуть из духовки. Дождаться, когда он остынет до комнатной температуры и потом вынимать из формы. Дать еще постоять бисквиту 4-5 часов, только тогда его можно аккуратно нарезать на тонкие пласты. Если разрезать сразу, как бисквит будет вынут из духовки  — то при разрезании образуется много катышей из теста, много крошек и в итоге тонкие слои разрезать не получится.

Ингридиенты:

  • Масло сливочное гр — 220
  • Шоколад черный гр — 220
  • Сахарная пудра гр — 220
  • Яйца шт — 8
  • Мука гр — 200
  • Сода чайной ложки — 0,5
  • Ванилин чуть-чуть —
  • Сироп от абрикосового повидла гр — 200
  • Какао-порошок столовые ложки — 2
  • Сметана столовые ложки — 2
  • Сахар-песок столовые ложки — 2
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Торт бисквитный с клубникой и кремом

12 порций
Время: 2 часа

 

Инструкция:

  1. Подготовить продукты для теста.
  2. Яйца следует подогреть, неочищенные в скорлупе опустив на 2-3 минуты в теплую воду, т к теплые яйца лучше взбиваются и лучше держат форму. Затем яйца целиком нужно взбить миксером, подсыпая сахар до хорошей крепкой пены. Если яйца были прогреты до температуры 40°С, то они не свернутся. Но зато хорошо взобьются. При проведении по поверхности взбитой массы кончиком ложки – образуется канавка, которая не сразу сливается. Для того, чтобы взбить до нужно состояния может потребоваться около 10-15 минут беспрерывного взбивания миксером.
  3. Затем во взбитые белки выложить сначала половину муки, и ложкой , а не миксером, аккуратно перемешать муку с яйцами. Добавить вторую половину муки и опять аккуратно ложкой, а не миксером перемешать муку с яйцами.
  4. Масло разогреть до мягкого состояния. Разогретое масло выложить в тесто и аккуратными движениями перемешать с тестом. Постараться перемешивание с маслом сделать как можно  за более короткое время, т к каждый оборот лопатки при перемешивании способствует оседанию взбитой пены. Поэтому желательно постараться перемешивать за 6-7 оборотов лопатки.
  5. У формы для выпечки смазать только дно, боковые станки должны остаться сухие. Выложить тесто в форму. Выпекать при температуре 180°С в течение 25-35 минут до красивого порозовения. Первые 15 минут не открываем дверцу духового шкафа. Сначала появится запах, потом через минут 10 можем тихонько проверять. Сильно дверцу шкафа не открывать. Когда подрумянится, вынимаем и ставим остывать в форме. Выпеченный корж оставить остывать в форме.
  6. Подготовить продукты для крема.
  7. Молоко, сахар, яйца и крахмал миксером несколько секунд размешать, не доводя до образования пены.
  8. Вылить в кастрюлю, в которой молоко не пригорает. Поставить на огонь и от крема не отходить, все время помешивать, контролировать загустение крема.
  9. Как только крем загустеет и будет пыхать, промешать все на огне до равномерного заваривания и снимать с огня. В горячую массу выложить половину масла, размешать масло с кремом. Крем накрыть полиэтиленом и оставить остывать.
  10. Для приготовления сиропа-промочки  следует сахар для сиропа смешать с водой и довести до кипения и полного растворения кристалликов сахара. Немного остудить и в подостывший сироп влить немного коньяка. Если торт предназначается для детей, то коньяк не следует добавлять.

Ингридиенты:

  • Сахар гр — 120
  • Мука гр — 120
  • Яйца шт — 4
  • Сливочное масло гр — 25
  • Молоко мл — 250
  • Сахар гр — 50
  • Желтки шт — 3
  • Крахмал гр — 20
  • Масло сливочное гр — 100
  • —
  • Клубника гр — 400
  • Сахар столовые ложки — 1,5
  • Вода мл — 70
  • Коньяк столовая ложка — 1
  • Шоколад для обсыпки боков торта гр — 50
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография: