Архив метки: 1

Суп овощной сливочный

Супы

2 порции
Время: 1,1 часа

Ингредиенты:

  • Картофель — 150 гр
  • Морковь — 120 гр
  • Лук репчатый — 30 гр
  • Сельдерей — 10 гр
  • Болгарский перец — 50 гр
  • Капуста кольраби — 80 гр
  • Сыр Филадельфия — 50 гр
  • Молоко — 50 мл
  • Сливочное масло — 20 гр
  • Соль по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты.
  2. Овощи нарезать кубиками размером 1,5 см. Выложить нарезанные овощи в кастрюльку, залить водой 0,5 литра. Поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой, убавить огонь и на маленьком огне при закрытой крышке варить около 1 часа.
  3. Когда овощи сварятся, половину супа пропустить через блендер.
  4. Молоко вылить в мелкую кастрюльку, выложить в молоко сыр Филадельфия или другой сливочный сыр. В данном случае был сыр с луком. Поставить на небольшой огонь, довести до кипения, размешивая.
  5. Из блендера вылить в измельченную часть супа в основную массу, туда же вылить молоко с сыром, посолить по вкусу. Поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, положить в суп сливочное масло и размешать.

Вафли сливочные

Десерты

20 штук
Время: 1,2 часа

Ингредиенты:

  • Яйца — 6 штук
  • Сахар-песок — 2 столовые ложки
  • Масло сливочное — 150 гр
  • Сливки 30% — 200 гр
  • Мука — 1,5 стакана
  • Сливочное масло — 200 гр
  • Сгущенное молоко  — 160 гр
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты
  2. Отделить белки от желтков
  3. К желткам добавить сахар
  4. Взбить желтки с сахаром до побеления, исчезновении крупинок сахара и некоторого загустения
  5. Добавить талое сливочное масло и взбить. Смесь загустеет, как майонез.  
  6. Добавить сливки и еще повзбивать.
  7. Всыпать муку  и на медленной скорости миксера размешать муку.
  8. В отдельной миске взбить белки до состояния, когда из перевернутой миски со взбитыми белками белки сползать не будут. Белки больше взбивать не надо, чтобы не перебить, а то они превратятся в водичку.
  9. В тесто сначала вмешать половину взбитых белков. Миксером белки вмешивать нельзя, только ложкой осторожно перемешивать от краев к центру.
  10. Когда первая половина белков вмешается, добавить оставшуюся часть белков и осторожно остальные белки с тестом перемешать.
  11. Подготовленное тесто на 30 минут поставить в холодильник.
  12. Подготовить на пинцете кусочек тряпочки и растительное масло для смазки платформ вафельницы. Вафельницу разогреть. Вынуть тесто из холодильника.
  13. Тесто получается несколько густовато. Тесто выкладывать на нижнюю платформу вафельницы. В данном случае было достаточно одной наполненной столовой ложки с верхом.
  14. Выпекаются вафли в течение 1-2 минут. С момента открывания верхней платформы свернуть вафлю следует в течение 1-2 секунд, а то потом она становится довольно ломкой. Удобнее заворачивать в трубочку или рожок в хлопчатобумажных перчатках.
  15. Всего должно получиться около 25-30 штук, в зависимости от размера вафель. Если тесто после выпечки получается мягковатое, то надо выложить на деревянную поверхность для просушки например на ночь. За ночь вафли подсохнут и станут такие, какие должны быть – нежные и хрустящие. Если вам надо побыстрее, то можно разложить на противень и поставить в духовку при 100°С при открытой дверце духового шкафа.

Рогалики с бананом

Выпечка

20 рогаликов
Время: 1,5 часа

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 250 гр
  • Сахар — 100 гр
  • Яйца — 2 шт
  • Сливочное масло — 120 гр
  • Соль ¼ чайной ложки —
  • Цедра — 1 лимона
  • Сок — 1 лимона
  • Бананы очищенные — 300 гр
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Муку просеять, добавить соль и сахар – перемешать.
  2. В муку всыпать лимонную цедру. Добавить к муке 1 яйцо. Второе яйцо разделить на белок и  желток. От желтка отделить ¼  и отложить для смазки рогаликов. Оставшиеся ¾ желтка выложить к муке. Белок тоже пока отложить в сторону. Таким образом, в тесте окажется 1 целое яйцо и ¾ второго желтка.
  3. Охлажденное сливочное масло натереть на тёрке в муку, постоянно посыпая мукой, чтобы масляные спиральки не слипались. Затем быстро замесить тесто. Тесто следует делать быстро для того, чтобы масса не успела нагреться. Если температура теста будет около 17 градусов – это обеспечит наилучшее качество теста. Если тесто получилось крупчатое и не собирается в комок, то можно добавить немного сметаны или сливок или молока. Добавлять сметану следует по чайной ложке, размешивать и пробовать собрать в комок.
  4. Как только тесто соберется в комок, накрыть тесто полиэтиленовым пакетом и поставить в холодильник на 1 час.
  5. Бананы очистить. Бананы следует нарезать на дольки в зависимости от размеров бананов. Крупные бананы нарезать на цилиндрики длиной 6 см, затем каждый цилиндрик нарезать вдоль напополам. Затем сбрызнуть лимонным соком для того, чтобы бананы не потемнели.
  6. Тесто раскатать толщиной 3 мм. Затем тесто нарезать прямоугольниками , у которых одна сторона 12 см (четыре диаметра бананов), а другая сторона равна длине нарезанных кусочков бананов, в нашем случае мы нарезали по 6 см, значит вторая сторона будет 6 см.
  7. На короткую сторону прямоугольника из теста положить банан, противоположную сторону теста смазать кисточкой, смоченной в отставленном раньше белке. Рогалик завернуть. Выложить на смазанный противень. В 1/4 отставленного желтка добавить чайную ложку воды или молока, смешать желток и воду и смазать кисточкой выложенные на противень  рогалики.
  8. Выпекать при температуре 200ºС в течение 20 минут до красивого порозовения.

Мясо с грибами и цветной капустой

Основные блюда

2 порции
Время: 1,5 часа

Ингредиенты:

  • Говядина  мякоть — 500 гр
  • Грибы шампиньоны – — 250 гр
  • Капуста цветная — 250 гр
  • Лук репчатый — 70 гр
  • Масло сливочное — 50 гр
  • Масло растительное — 30 мл
  • Мука — 25 гр
  • Вино сухое — 150 мл
  • Зелень петрушки — 5 гр
  • Соль, перец по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Сковороду с растительным маслом поставить на сильный огонь. Мясо нарезать небольшими кусочками, выложить в хорошо разогретую сковороду и обжарить на сильном огне до образования со всех сторон румяной корочки. При обжаривании прикрыть специальной сеткой для предотвращения разбрызгивания масла.
  2. В мясо влить вино и бульон или воду (желательно кипяток), накрыть крышкой и тушить до готовности на медленном огне. Время тушения зависит от сорта мяса, но в данном рецепте можно тушить довольно долго, подливая в случае необходимости бульон или воду и можно довести до готовности мясо практически любого сорта.
  3. Грибы шампиньоны почистить и нарезать, лук нарезать.
  4. В другой сковороде растопить сливочное масло и обжарить сначала лук, а потом добавить грибы. Грибы пустят сок и лук с грибами потушить в грибном соке до выпаривания сока, помешивая.
  5. Цветную капусту промыть и разделить на зонтики. Затем грибы с луком выложить в готовое мясо, добавить цветную капусту, посолить, накрыть крышкой и немного потушить до полуготовности капусты. Цветная капуста- нежная и готовится довольно быстро. Готовая капуста легко прокалывается вилкой.
  6. Затем всыпать муку и все перемешать, оставить еще потушить до тех пор, пока соус станет такой густоты, как вам нравится. Чем дольше тушится, тем гуще становится соус. При этом периодически помешивать, так как густой соус может подгореть, поэтому следует помешивать.
  7. При подаче посыпать нарезанной петрушкой.

Сом запеченный с картофелем

Основные блюда

2 порции
Время: 1,5 часа

Ингредиенты:

  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Кусок сома посолить, поперчить, хорошо втереть соль и перец в сома. На разогретую сковороду налить 1 столовую ложку растительного масла и выложить кусок сома. Обжарить сома сначала с одной стороны, затем перевернуть на другую сторону и обжарить с другой стороны.
  2. Выложить из сковороды сома и в той же сковороде обжарить нарезанный мелким кубиком репчатый лук. Выложить лук из сковороды.
  3. Картофель очистить и нарезать кругляками толщиной 0,5 см. Выложить в сковороду сначала картофель, слегка  посолить картофель.
  4. Сверху на картофель уложить кусок сома. Поверх сома и неприкрытой сомом картошки выложить слой обжаренного лука.
  5. Накрыть сковороду крышкой и поставить в духовку. Температура духовки 180ºС. Запекать 50 мин-1 час.
  6. При подаче украсить зеленью.

Долма с виноградными листьями саларская

Основные блюда

2 порции
Время: 1,5 часа

Ингредиенты:

  • Фарш говяжий — 500 гр
  • Лук репчатый — 180 гр
  • Рис сухой — 50 гр
  • Яйцо — 1 шт
  • Мука — 0,5 столовой ложки
  • Зелень (укроп, кинза) — 15 гр
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Вода — 2 столовые ложки
  • Виноградные листья — 50 шт
  • Простокваша — 200 гр
  • Соль, перец по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты.
  2. Сухой рис промыть, добавить 1 стакан воды, посолить немного и сварить рис почти до готовности. Отваренный рис промыть.
  3. Фарш говяжий смешать с натертым на мелкой терке репчатым луком, добавить мелко рубленную зелень, отварной рис, муку, яйцо, воду, соль, перец. Все хорошо перемешать.
  4. Ранние свежие листья винограда залить кипятком на 4 минуты. Если у вас консервированные листья винограда достаточно ошпарить кипятком. Стебель с листа виноградного листа срезать не нужно. Так как он дает необходимую блюду кислоту.
  5. Откинуть листья на дуршлаг и дать течь воде.
  6. Листья раскладывать матовой стороной вверх. Фарш положить на матовую сторону.
  7. Листик завернуть пятиугольником или трубочкой.
  8. Сложить все свернутые листики в широкий сотейник.
  9. Залить водой почти вровень с верхним слоем листиков, немного подсолить, с учетом, что почти вся вода выкипит и насыпанная соль покроет листья, так что подсолить едва-едва.
  10. Поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и накрыть крышкой, томить на тихом огне 1 час. За это время должна полностью выкипеть вода. Если через час вся вода еще не выкипела, то нужно открыть крышку и ускорить выкипание воды, добавив огонь.
  11. Отдельно подать простоквашу с пропущенным через пресс чесноком и укропом. Простоквашу с чесноком можно положить в чашечку из помидорки, срезав для этого верхнюю крышечку и вынув ложкой серединку.