Архив метки: 1

Бараньи ребрышки — частокол

Основные блюда

2 порции
Время: 1,5 часа

Ингредиенты:

  • Кусок бараньей корейки —
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Горчица — 1 столовая ложка
  • Петрушка, укроп – — 50 гр
  • Кетчуп кисло-сладкий — 1 столовая ложка
  • Растительное масло — 3 столовые ложки
  • Соль, перец по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить необходимые продукты
  2. Корейку вымыть, на разделочной доске обрезать жир, подровнять края. Концы ребер зачистить ножом. Корейку натереть солью и перцем. Немного подрезать соединения ребер, чтобы легче заворачивалась. Обрезки разрезать на хороший вид.
  3. Одну луковицу нашинковать и обжарить в 1 столовой ложек растительного масла.
  4. Зелень вымыть и измельчить. В миске смешать вынутый из сковородки лук, зелень и горчицу.
  5. Образовавшейся смесью смазать мясную часть корейки
  6. Корейку вместе со смесью зелени и лука завернуть насколько это получится так, чтобы намазанная часть оказалась внутри, скрепить зубочистками или нитками так, чтобы держалась форма снопика. Поместить в казанчик.
  7. Накрыть крышкой или плотно фольгой. А можно вместо казанчика положить на пласт фольги, приподнять края фольги и свернуть вверху. Разогреть духовку до 200°С. Запекать 40мин-1 час , в зависимости от размера. В данном рецепте из 4-5 ребер достаточно 40 минут подержать под крышкой или запакованные в фольгу. Затем снять фольгу и открытые ребрышки подержать в духовку 15-20 мин до зажаривания.
  8. Для приготовления поджарки вторую луковицу мелко нарезать, морковь очистить и  натереть на терке.
  9. В сковороду, оставшуюся после обжарки лука влить остатки растительного масла, положить нарезанную 2 луковицу, обжарить, добавить натертую морковь и обрезки с ребрышек – все обжарить 5 минут. Посолить, налить 1 стакан бульона или воды, накрыть крышкой, довести до кипения, и на медленном огне потушить 40 мин. В конце положить кетчуп и все перемешать. За это время жидкость как надо выкипит, но надо проследить, чтобы не подгорало.
  10. На гарнир приготовим гречку: обжарить 1 стакан гречневой крупы, посолить, влить 3 стакана воды, накрыть крышкой, убавить огонь. Готовить пока вся вода не уварится с гречкой.
  11. При подаче на гречку выложить поджарку.

Чак-чак

12 порций
Время: 1,2 часа

 

Инструкция:

  1. Подготовить продукты.
  2. Смешать муку, соль, яйца и водку. Замесить тесто.
  3. Тесто накрыть полиэтиленом или миской и оставить настаиваться 20-30 минут для набухания клейковины. После такой расстойки тесто станет пластичным.
  4. Тесто разделить на 3 части и каждую часть раскатать толщиной 2 мм. Нарезать на полоски шириной по 2 см.
  5. Каждую полоску нарезать на как бы лапшу поперек шириной по 3 мм. Каждую отрезанную лапшичку  после отрезания ножиком отодвигать от полоски, тогда не придется отклеивать лапшички друг от друга. Все делается довольно быстро: отрезать — откинуть чуть-чуть.
  6. Нарезанные лапшички выкладывать на поднос, на котором положить кухонное полотенце, тогда лапша не будет прилипать к подносу.
  7. В казанчике разогреть масло и порциями обжаривать лапшу во фритюре. Во время обжарки каждой порции, периодически помешивать и следить за цветом. Готовые лапшички должны быть нежно кремового цвета.
  8. Готовые лапшички выложить на сито, чтобы стекло лишнее масло.
  9. В отдельной кастрюльке растопить мёд и сахар на маленьком огне. Все время помешивать.
  10. Как только сахар растворится, снять кастрюльку с огня. И сразу влить в миску с обжаренной лапшой и , не ломая брусочки лапши, перемешать мёд с чак-чаком.

Ингридиенты:

  • Мука гр — 300
  • Яйца шт — 3
  • Водка столовые ложки — 1,5
  • Соль чайной ложки — 0,3
  • Растительное масло для обжарки гр — 200
  • Мёд столовые ложки — 3
  • Сахарный песок столовые ложки. — 4
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Вафли сливочные

20 штук
Время: 1,2 часа

 

Инструкция:

  1. Подготовить продукты
  2. Отделить белки от желтков
  3. К желткам добавить сахар
  4. Взбить желтки с сахаром до побеления, исчезновении крупинок сахара и некоторого загустения
  5. Добавить талое сливочное масло и взбить. Смесь загустеет, как майонез.  
  6. Добавить сливки и еще повзбивать.
  7. Всыпать муку  и на медленной скорости миксера размешать муку.
  8. В отдельной миске взбить белки до состояния, когда из перевернутой миски со взбитыми белками белки сползать не будут. Белки больше взбивать не надо, чтобы не перебить, а то они превратятся в водичку.
  9. В тесто сначала вмешать половину взбитых белков. Миксером белки вмешивать нельзя, только ложкой осторожно перемешивать от краев к центру.
  10. Когда первая половина белков вмешается, добавить оставшуюся часть белков и осторожно остальные белки с тестом перемешать.

Ингридиенты:

  • Яйца штук — 6
  • Сахар-песок столовые ложки — 2
  • Масло сливочное гр — 150
  • Сливки 30% гр — 200
  • Мука стакана — 1,5
  • Сливочное масло гр — 200
  • Сгущенное молоко  гр — 160
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Мясной рулет с грибами и сыром

3 порции
Время: 1,5 часа

 

Инструкция:

  1. У куска мяса отрезать пласт толщиной 1 см то справа, то отрезать пласт толщиной 1 см слева, опять отрезать пласт толщиной 1 см справа, и так далее. Мясо разрезать так, чтобы кусок мяса развернулся как гармошка.
  2. Грибы почистить и мелко нарезать. Лук репчатый очистить и мелко нашинковать .
  3. Обжарить лук до легкой кремоватости. Лук вынуть из сковороды, в которой лук жарился в миску.
  4. Сухие грибы истолочь в ступке до состояния порошка. В сковороду выложить нарезанные грибы шампиньоны и для усиления вкуса грибов высыпать порошок белых грибов, все перемешать  и обжаривать до готовности. Сначала грибы пустят сок, продолжать помешивать, дождаться, когда сок полностью испарится и еще в масле обжаривать минуты 3.
  5. Готовый лук и грибы в миске перемешать, посолить, поперчить. Добавить натертый на терке сыр твердых сортов, например, «Пармезан». Все перемешать . Сыр  как бы склеит ингредиенты начинки и придаст своеобразие вкусу.
  6. Выложить начинку на середину развернутой гармошки из разрезанного и развернутого куска мяса.
  7. Сколоть мясо внахлест на 1-2 см зубочистками. Торчащие острые концы зубочисток обломать, чтобы острия зубочисток не повредили фольгу при выпечке и при заворачивании.
  8. Фольгу немного смазать маслом. Выложить в фольгу и завернуть заворачивая края в 2 оборота. Выпекать при температуре 180°С в течение 1 часа. Если вы хорошо завернули и соки, образующиеся при запекании не испарялись, то следует в конце запекания фольгу разорвать и подержать в духовке в открытом состоянии до зарумянивания.

Ингридиенты:

  • Мясо мякоть гр — 600
  • Грибы шампиньоны гр — 300
  • Грибы сухие белые гр — 10
  • Лук репчатый гр — 130
  • Сыр пармезан гр — 50
  • Соль, перец, кориандр по вкусу. —
  • Масло растительное для смазки столовая ложка — 1
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Соус красный основной

250 мл
Время: 1,5 часа

 

Инструкция:

  1. Подготовить продукты.
  2. Муку без жира обжарить на сковороде все время помешивая, т к мука быстро подгорает. Муку нужно спассеровать, т е обжарить для того, чтобы мука приобрела привкус жаренных семечек и не казалась сырой. Муку пассеровать до легкого кремового цвета. Обжаренную муку высыпать в миску и дать остыть немного.
  3. Растопить в сковороде сливочное масло, добавить нарезанный мелко репчатый лук и натертую на терке морковь. Все обжарить.
  4. К луку и моркови добавляют томатную пасту и немного еже обжарят – тогда томатная паста тоже приобретает более приятный вкус.
  5. В подостывший до 50-60°С бульон ввести подостывшую муку. В казанчике с толстым дном размешать бульон с мукой, чтобы не было комков. Немного охладить надо и бульон и муку для того, чтобы мука сразу комками не заварилась в горячем бульоне, поэтому надо все остудить прежде, чем смешивать муку и бульон.
  6. В бульон ввести обжаренную смесь лука, моркови и томатной пасты. Все размешать. Поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне около 1 часа. Периодически контролируем, что смесь еще не выкипела и не подгорела. Поэтому периодически помешиваем и, если нужно, добавляем бульон и воду.
  7. В конце варки соус должен быть загустевшим. Добавить в соус соль, сахар.
  8. Готовый соус процедить, немного протереть овощи через сито.
  9. Из данного количества продуктов получается 250 мл соуса.

Ингридиенты:

  • Бульон говяжий л — 0,5
  • Масло сливочное гр — 15
  • Мука пшеничная гр — 10
  • Томат-пюре гр — 30
  • Морковь гр — 20
  • Лук репчатый гр — 10
  • Сахар гр — 5
  • Соль по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Бараньи ребрышки — частокол

2 порции
Время: 1,5 часа

 

Инструкция:

  1. Подготовить необходимые продукты
  2. Корейку вымыть, на разделочной доске обрезать жир, подровнять края. Концы ребер зачистить ножом. Корейку натереть солью и перцем. Немного подрезать соединения ребер, чтобы легче заворачивалась. Обрезки разрезать на хороший вид.
  3. Одну луковицу нашинковать и обжарить в 1 столовой ложек растительного масла.
  4. Зелень вымыть и измельчить. В миске смешать вынутый из сковородки лук, зелень и горчицу.
  5. Образовавшейся смесью смазать мясную часть корейки
  6. Корейку вместе со смесью зелени и лука завернуть насколько это получится так, чтобы намазанная часть оказалась внутри, скрепить зубочистками или нитками так, чтобы держалась форма снопика. Поместить в казанчик.
  7. Накрыть крышкой или плотно фольгой. А можно вместо казанчика положить на пласт фольги, приподнять края фольги и свернуть вверху. Разогреть духовку до 200°С. Запекать 40мин-1 час , в зависимости от размера. В данном рецепте из 4-5 ребер достаточно 40 минут подержать под крышкой или запакованные в фольгу. Затем снять фольгу и открытые ребрышки подержать в духовку 15-20 мин до зажаривания.
  8. Для приготовления поджарки вторую луковицу мелко нарезать, морковь очистить и  натереть на терке.
  9. В сковороду, оставшуюся после обжарки лука влить остатки растительного масла, положить нарезанную 2 луковицу, обжарить, добавить натертую морковь и обрезки с ребрышек – все обжарить 5 минут. Посолить, налить 1 стакан бульона или воды, накрыть крышкой, довести до кипения, и на медленном огне потушить 40 мин. В конце положить кетчуп и все перемешать. За это время жидкость как надо выкипит, но надо проследить, чтобы не подгорало.
  10. На гарнир приготовим гречку: обжарить 1 стакан гречневой крупы, посолить, влить 3 стакана воды, накрыть крышкой, убавить огонь. Готовить пока вся вода не уварится с гречкой.

Ингридиенты:

  • Кусок бараньей корейки —
  • Лук репчатый шт — 2
  • Морковь шт — 1
  • Горчица столовая ложка — 1
  • Петрушка, укроп – гр — 50
  • Кетчуп кисло-сладкий столовая ложка — 1
  • Растительное масло столовые ложки — 3
  • Соль, перец по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография: