Архив метки: 3 порции

Суп с фаршем и щавелем Чорсуаньский

3 порции
Время: 30 минут

 

Инструкция:

  1. Лук репчатый очистить и мелко нарезать. Морковь помыть, очистить и натереть на терке. Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками со стороной 1,5 – 2 см.
  2. Сначала обжарить лук до легкого порозовения. Затем к луку добавить морковь и лук с морковью вместе обжаривать минуты 3. Затем к луку и моркови добавить нарезанный картофель и обжаривать еще минуты 3.
  3. Затем в смесь овощей добавить фарш, сливочное масло и, помешивая, разбивать сгусток фарша. Когда весь фарш разобьется и равномерно разойдется в смеси овощей – тогда влить 1 литр воды и при сильном огне довести до кипения. Как только суп закипит, огонь убавить и кипятить при медленном кипении минут 15-20 в зависимости и того, насколько хорошего качества у вас фарш. Хороший фарш готовится быстрее. С добавлениями сухожилий готовится дольше.
  4. Когда фарш, по-вашему мнению, уже будет готов, выложить в бульон нарезанный зелёный лук и промытый и нарезанный щавель. После этого суп проварить около 5 минут.
  5. Отдельно сварить вкрутую яйца. Яйца очистить, и нарезать на дольки или на кубики, как вам нравится. Для взрослых можно нарезать на дольки а для детей – на кубики. Нарезанные яйца выложить в суп при подаче, добавить в каждую тарелку ложку сметаны.

Ингридиенты:

  • Лук репчатый гр — 40
  • Морковь гр — 50
  • Картофель гр — 300
  • Масло растительное мл — 30
  • Масло сливочное гр — 30
  • Фарш говяжий   гр — 250
  • Щавель гр — 80
  • Лук зелёный гр — 30
  • Сметана г — 20
  • Яйца шт — 2
  • Соль по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Мясной рулет с грибами и сыром

3 порции
Время: 1,5 часа

 

Инструкция:

  1. У куска мяса отрезать пласт толщиной 1 см то справа, то отрезать пласт толщиной 1 см слева, опять отрезать пласт толщиной 1 см справа, и так далее. Мясо разрезать так, чтобы кусок мяса развернулся как гармошка.
  2. Грибы почистить и мелко нарезать. Лук репчатый очистить и мелко нашинковать .
  3. Обжарить лук до легкой кремоватости. Лук вынуть из сковороды, в которой лук жарился в миску.
  4. Сухие грибы истолочь в ступке до состояния порошка. В сковороду выложить нарезанные грибы шампиньоны и для усиления вкуса грибов высыпать порошок белых грибов, все перемешать  и обжаривать до готовности. Сначала грибы пустят сок, продолжать помешивать, дождаться, когда сок полностью испарится и еще в масле обжаривать минуты 3.
  5. Готовый лук и грибы в миске перемешать, посолить, поперчить. Добавить натертый на терке сыр твердых сортов, например, «Пармезан». Все перемешать . Сыр  как бы склеит ингредиенты начинки и придаст своеобразие вкусу.
  6. Выложить начинку на середину развернутой гармошки из разрезанного и развернутого куска мяса.
  7. Сколоть мясо внахлест на 1-2 см зубочистками. Торчащие острые концы зубочисток обломать, чтобы острия зубочисток не повредили фольгу при выпечке и при заворачивании.
  8. Фольгу немного смазать маслом. Выложить в фольгу и завернуть заворачивая края в 2 оборота. Выпекать при температуре 180°С в течение 1 часа. Если вы хорошо завернули и соки, образующиеся при запекании не испарялись, то следует в конце запекания фольгу разорвать и подержать в духовке в открытом состоянии до зарумянивания.

Ингридиенты:

  • Мясо мякоть гр — 600
  • Грибы шампиньоны гр — 300
  • Грибы сухие белые гр — 10
  • Лук репчатый гр — 130
  • Сыр пармезан гр — 50
  • Соль, перец, кориандр по вкусу. —
  • Масло растительное для смазки столовая ложка — 1
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Бульон с куриными кнелями

3 порции
Время: 30 минут

 

Инструкция:

  1. Подготовить куриные грудки.
  2. Куринные грудки нарезать кусочками, ломтик белого хлеба замочить в молоке, кусочки куриного мяса и замоченный хлеб пропустить раза 2 сквозь мясорубку и можно  протереть через сито.
  3. Добавить куриный белок и соль, (соль  прибавляется после протирания, так как она имеет свойство склеивать мясо).
  4. Если у вас нет заранее сваренного куриного бульона, можно кнели варить в воде. Вода все равно наполнится соками куриного фарша от кнелей.
  5. Затем кнелевую массу опускают чайной ложечкой в слабо кипящий куриный бульон. Варить кнель в открытой кастрюльке и не давать воде кипеть ключом, иначе кнель развалится, т к масса довольно нежная. Варить, пока не всплывет наверх и не уплотнится. Если дотронуться пальцем до сваренной кнели и она не развалится на куски — значит, готова. Варить приблизительно минут 10-15.

Ингридиенты:

  • Прозрачный куриный бульон для кнелей л — 1,5
  • Филе куриное г — 200
  • Яичный белок шт. — 1
  • Молоко стакана — 0,25
  • Ломтик белого хлеба шт. — 1
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Мясо тушенное « Венгрозь»

3 порции
Время: 3 часа

 

Инструкция:

  1. Мясо куском обжарить до зарумянивания, переворачивая со всех сторон на огне выше среднего.
  2. Пока обжаривается мясо, лук очистить и нашинковать на небольшие кусочки, морковь натереть на терке.
  3. Обжаренное мясо вынуть из сотейника.
  4. Лук и морковь положить в сотейник вместо вынутого мяса и обжарить до слабого подрумянивания.
  5. Приготовить  заливку: смешать красное вино, сметану и бульон.
  6. На обжаренный лук с морковью положить обжаренный кусок мяса и залить смесью вина, бульона и сметаны. Добавить соль, перец по вкусу.
  7. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и тушить около 3 часов.
  8. Если по прошествии этого времени еще останется много жидкости, немного прибавить огонь, открыть крышку выпарить жидкость до состояния густого соуса.
  9. Если вино у вас кисловатое, то это то, что нужно; а если вино более сухое, то за 10 минут до окончания приготовления влить 1 столовую ложку столового уксуса.
  10. Мясо разрезать, уложить на блюдо и полить соусом. Подавать с отварным рисом, отварными овощами.

Ингридиенты:

  • Мясо говядина гр куском — 800
  • Лук репчатый гр — 100
  • Морковь гр — 70
  • Красное вино стакана — 0,5
  • Сметана стакана — 0,5
  • Бульон стакан — 1
  • Соль, перец по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Свежая капуста тушеная с квашеной

3 порции
Время: 1 час 10 минут

 

Инструкция:

  1. Подготовить продукты.
  2. В казанчике разогреть растительное масло, всыпать порезанный репчатый лук. Обжарить лук до прозрачного состояния на среднем огне.
  3. Добавить натертую на терке морковь, слегка минут 5 обжарить лук с морковью.
  4. Всыпать квашеную капусту и тушить минут 10, затем выложить свежую капусту. Если размеры казанчика позволяют, то можно высыпать сразу всю свежую капусту, если казанчик маловат, то выкладываем свежую капусту в несколько приемов, выжидая, когда предыдущая закладка размякнет и уплотнится. Периодически помешиваем, даем капусте немного поджариться на дне казанчика. Добавляем соль, перец, все перемешиваем.
  5. Когда вся капуста заложена, убавляем огонь и на маленьком огне тушим до готовности. Накрываем крышкой. Время зависит от самой капусты (около  1 часа). Если капуста молодая весенняя, то она дает много сока и можно не беспокоиться часто не перемешивать пока на дне есть сок. Если капуста осенняя, то часто она  бывает сухая и тогда надо часто помешивать на маленьком огне или влить немного водички и при закрытой крышке потушить.
  6. Если у свежей капусты есть немного горечи (это зависит от сорта и места выращивания капусты), то свежую капусту следует в миске залить кипятком на 3 минуты, за это время из неё выйдет горечь и, слив воду, капусту можно закладывать в казанчик.
  7. Количество квашеной капусты можно регулировать. Приведенная в рецепте норма квашеной капусты предполагает, что квашеная капуста заквашена традиционным базарным способом, т е довольно кисловата. Но если у вас малоквашеная капуста, то можно квашеной капусты положить побольше.

Ингридиенты:

  • Капуста свежая кг — 1
  • Капуста квашеная гр — 200
  • Лук репчатый гр — 100
  • Морковь гр — 70
  • Масло растительное столовые ложки — 4
  • Соль, перец по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Бульон основной костный

3 порции
Время: 3 часа

 

Инструкция:

  1. Кости нужно промыть в холодной воде, меняя её 2-3 раза.
  2. Затем кости немного, минут 30 поджарить в духовке до зарумянивания.
  3. Подготовленные кости заложить в кастрюлю, налить холодную воду, накрыть крышкой и как можно быстрее довести содержимое до кипения.
  4. Воды в концентрированном бульоне наливать 1,25 л воды на 1 кг костей, если вы варите менее насыщенный бульон, можно на 0,5 кг костей наливать 1,5 л воды.
  5. Как только бульон закипит, открыть крышку  кастрюли, снять пену, и убавить огонь, не допуская в дальнейшем бурного кипения. Если при варке бульона пена опустилась на дно, влейте в него немного холодной воды, тогда пена поднимется на поверхность, и её можно будет удалить. Но добавление холодной воды ухудшает вкус бульона, поэтому лучше добавлять в случае необходимости кипяток.
  6. Всплывший жир частично снять, немного жира лучше оставить, т к его присутствие дает аромат.
  7. Говяжьи и бараньи кости варить 4,5 — 5 часов, а телячьи и свиные 2-3 часа. При более длительной варке жир в бульоне начинает разлагаться и вкус бульона ухудшается.
  8. За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить морковь очищенную целиком, лук можно положить в шелухе, только срезать немного место с корешками – это придаст бульону более коричневатый оттенок, положить петрушку, сельдерей, соль.
  9. Костный бульон может быть прозрачным (если варили при едва заметном кипении) или мутным (если варили при бурном кипении). Более вкусными получаются бульоны, сваренные на слабом огне, когда вода еле подрагивает.
  10. Для того, чтобы бульон сделать более прозрачным, нужно выполнить осветление бульона. Сначала нужно бульон с костями вылить в дуршлаг и отделив кости от бульона, кости выложить в миску.

Ингридиенты:

  • Кости мясные кг — 0,5
  • Лук репчатый шт — 1
  • Морковь шт — 1
  • Петрушка пучок — 1
  • Соль по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография: