1 порция
Время: 1 час 10 минут
Ингредиенты:
- Куриные шейки — 6 шт
- Куриные потрошки — 150 гр
- Куриная кожа и жир с других частей курицы — 100 гр
- Манная крупа — 1 столовая ложка
- Вода для заваривания манной крупы — 100 мл
- Лук репчатый — 80 гр
- Чеснок — 1 зубчик
- Масло растительное — 1 столовая ложка
- Соль, перец по вкусу. —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- Подготовить несколько куриных шеек. Очистить куриные шейки и отделить шкурку куриной шейки от мякоти и косточек.
- 100 мл воды вскипятить, посолить немного и, помешивая, всыпать манную крупу. После засыпания манной крупы еще продолжать помешивать, чтобы избежать комочков при заваривании крупы. Проварить 3-4 минуты. Снять с огня и поставить с накрытой крышкой немного остыть.
- Жир и кожу с других частей курицы мелко нарезать и выложить в сотейник. Помешивать образующиеся шкварки. Дождаться, когда жир из кожи в основном вытопится и вынуть получившиеся шкварки.
- Лук репчатый мелко нашинковать, выложить в сотейник, в котором жарились шкварки, и в получившемся жире обжарить репчатый лук при постоянном помешивании до золотистого цвета.
- Потрошки (сердце, печень, яички, желудки) отварить 3-4 минуты в кипящей воде. Затем потрошки мелко нарезать.
- Смешать манку, шкварки, обжаренный лук, мелко нарезанный чеснок и потрошки. Посолить, поперчить и все перемешать – это будет начинка для фарширования куриных шеек.
- Шейки сшить с одной стороны хлопчатобумажной нитью, желательно белой и номером 10. Наполнить каждый образовавшийся мешочек из шейки начинкой, не очень набивать, т .к. в дальнейшем шейки увеличатся в объёме. Затем зашить шейки с другой стороны так, чтобы получился запакованный мешочек. Стараться, чтобы нитка была цельная, а не из кусочков, тогда её потом легко будет вытаскивать.
- Шейки опустить в кипящую воду и отварить при слабом кипении около 45 минут.
- Теперь надо с одной стороны отрезать узелок, а с другой стороны потянуть за второй узелок и нитку аккуратно вытянуть.
- Шейки будут уже практически готовы и мягкие и их можно уже есть, но если вы хотите придать отварным шейкам более аппетитный вид – то можно до порозовения уже отваренные шейки поджарить в растительном масле. Чтобы при обжаривании масло не разбрызгивалось за пределы вашей сковороды, можно накрыть специальной , предназначенной именно для этого металлической сеткой. Сетка не позволит маслянным капелькам разлетаться.
- Блюдо еврейской кухни.
