Масса готового бисквита 1 кг
Время: 1,5 часа
Ингредиенты:
- Мука — 2 ¼ стакана
- Масло сливочное — 300 гр
- Сахар — 300 гр
- Яйца — 6 шт
- Сода — 1 чайная ложки без верха
- Ванилин —
Архив метки: 1
Печенье Савоярди – бисквитные палочки
20 штук
Время: 1,2 часа
Ингредиенты:
- Яйца — 3 шт
- Сахар — 100 гр
- Мука пшеничная — 90 гр
- Соль — 1/8 часть чайной ложки
- Сливочное масло для смазывания противня — 10 гр
- Сахарная пудра — 20 гр
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- Подготовить продукты.
- Зажечь духовку , установить температуру 160 °С. На противень выложить бумагу для выпечки, смазать сливочным маслом, посыпать поверх смазанного масла мукой через ситечко.
- Подготовить две чистые миски без следов в жира. Отделить белки от желтков (белки в одну миску, желтки в другую миску).
- Сначала взбиваем желтки , постепенно подсыпая в желтки 75 гр сахара, продолжаем взбивать желтки до растворения сахара, побеления желтков. Примерно через 10 минут масса желтковая станет пышная и миксер будет оставлять несливающиеся бороздки.
- Теперь следует снять с миксера венчики, которыми взбивали желтки, и хорошо промыть с мылом в теплой воде, так как желтки – в основном — жир, поэтому венчики надо хорошо подготовить для взбивания белков.
- В белки добавить соль (добавление соли поможет при взбивании белков). Белки сначала взбивать на малых оборотах миксера, затем обороты постепенно прибавлять, стараясь захватывать все слои белков, чтобы не получилось так, что верхние слои скользят по нижним невзбиваемым слоям белков. Когда пена из белков будет в объёме в 5-7 раз больше первоначального объёма белков, когда пена станет мелкопористой, тогда подсыпем в два приема оставшиеся 25 гр сахара и будем продолжать взбивать. Взбивать нужно до крепких пиков – это значит, что если вы подчерпнете пальцем взбитую пену и постараетесь сделать пику из белковой пены, то кончик пики загибаться не будет. В этот момент, если перевернуть миску со взбитыми белками, то белки сползать со стенок миски не будут. Не переусердствуйте, если вовремя не остановиться, то белки можно перебить и белки превратятся в водичку.
- Теперь миксер отложить в сторону и муку подмешивать лопаткой. Сначала в желтки положить 1/3 просеянной муки, аккуратно перемешать, стараясь перемешивать как можно меньшим количеством оборотов ложкой. Затем добавить 1/3 взбитых белков и также осторожно перемешать, стараясь уложиться в 5-7 оборотов. Второй раз в желтки положить 1/3 просеянной муки, аккуратно перемешать, стараясь перемешивать как можно меньшим количеством оборотов ложкой. Затем добавить 1/3 взбитых белков и также осторожно перемешать, стараясь уложиться в 5-7 оборотов. И последний третий раз в желтки положить 1/3 просеянной муки, аккуратно перемешать, стараясь перемешивать как можно меньшим количеством оборотов ложкой. Затем добавить 1/3 взбитых белков и также осторожно перемешать, стараясь уложиться в 5-7 оборотов.
- Бисквитное тесто выложить в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром около 15 мм. Тесто выдавливать палочками 7-10 см, стараясь, чтобы все палочки получались одного размера. Затем бисквитные палочки через ситечко посыпьте сахарной пудрой.
- Выпекать при температуре 160°С в течение 30 минут, или смотрите по готовности в вашей духовке. Первые 15 минут духовку не следует открывать, т к печенья могут осесть. Печенья должны быть слегка кремовые и подсушенные. Для того чтобы печенья подсушились, можно оставить на ночь на столе, чтобы к утру маленькие бисквиты стали хрустящие.
Мясной рулет с грибами и сыром
3 порции
Время: 1,5 часа
Ингредиенты:
- Мясо мякоть — 600 гр
- Грибы шампиньоны — 300 гр
- Грибы сухие белые — 10 гр
- Лук репчатый — 130 гр
- Сыр пармезан — 50 гр
- Соль, перец, кориандр по вкусу. —
- Масло растительное для смазки — 1 столовая ложка
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- У куска мяса отрезать пласт толщиной 1 см то справа, то отрезать пласт толщиной 1 см слева, опять отрезать пласт толщиной 1 см справа, и так далее. Мясо разрезать так, чтобы кусок мяса развернулся как гармошка.
- Грибы почистить и мелко нарезать. Лук репчатый очистить и мелко нашинковать .
- Обжарить лук до легкой кремоватости. Лук вынуть из сковороды, в которой лук жарился в миску.
- Сухие грибы истолочь в ступке до состояния порошка. В сковороду выложить нарезанные грибы шампиньоны и для усиления вкуса грибов высыпать порошок белых грибов, все перемешать и обжаривать до готовности. Сначала грибы пустят сок, продолжать помешивать, дождаться, когда сок полностью испарится и еще в масле обжаривать минуты 3.
- Готовый лук и грибы в миске перемешать, посолить, поперчить. Добавить натертый на терке сыр твердых сортов, например, «Пармезан». Все перемешать . Сыр как бы склеит ингредиенты начинки и придаст своеобразие вкусу.
- Выложить начинку на середину развернутой гармошки из разрезанного и развернутого куска мяса.
- Сколоть мясо внахлест на 1-2 см зубочистками. Торчащие острые концы зубочисток обломать, чтобы острия зубочисток не повредили фольгу при выпечке и при заворачивании.
- Фольгу немного смазать маслом. Выложить в фольгу и завернуть заворачивая края в 2 оборота. Выпекать при температуре 180°С в течение 1 часа. Если вы хорошо завернули и соки, образующиеся при запекании не испарялись, то следует в конце запекания фольгу разорвать и подержать в духовке в открытом состоянии до зарумянивания.
Соус красный основной
250 мл
Время: 1,5 часа
Ингредиенты:
- Бульон говяжий — 0,5 л
- Масло сливочное — 15 гр
- Мука пшеничная — 10 гр
- Томат-пюре — 30 гр
- Морковь — 20 гр
- Лук репчатый — 10 гр
- Сахар — 5 гр
- Соль по вкусу. —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- Подготовить продукты.
- Муку без жира обжарить на сковороде все время помешивая, т к мука быстро подгорает. Муку нужно спассеровать, т е обжарить для того, чтобы мука приобрела привкус жаренных семечек и не казалась сырой. Муку пассеровать до легкого кремового цвета. Обжаренную муку высыпать в миску и дать остыть немного.
- Растопить в сковороде сливочное масло, добавить нарезанный мелко репчатый лук и натертую на терке морковь. Все обжарить.
- К луку и моркови добавляют томатную пасту и немного еже обжарят – тогда томатная паста тоже приобретает более приятный вкус.
- В подостывший до 50-60°С бульон ввести подостывшую муку. В казанчике с толстым дном размешать бульон с мукой, чтобы не было комков. Немного охладить надо и бульон и муку для того, чтобы мука сразу комками не заварилась в горячем бульоне, поэтому надо все остудить прежде, чем смешивать муку и бульон.
- В бульон ввести обжаренную смесь лука, моркови и томатной пасты. Все размешать. Поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне около 1 часа. Периодически контролируем, что смесь еще не выкипела и не подгорела. Поэтому периодически помешиваем и, если нужно, добавляем бульон и воду.
- В конце варки соус должен быть загустевшим. Добавить в соус соль, сахар.
- Готовый соус процедить, немного протереть овощи через сито.
- Из данного количества продуктов получается 250 мл соуса.
Бараньи ребрышки — частокол
2 порции
Время: 1,5 часа
Ингредиенты:
- Кусок бараньей корейки —
- Лук репчатый — 2 шт
- Морковь — 1 шт
- Горчица — 1 столовая ложка
- Петрушка, укроп – — 50 гр
- Кетчуп кисло-сладкий — 1 столовая ложка
- Растительное масло — 3 столовые ложки
- Соль, перец по вкусу —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- Подготовить необходимые продукты
- Корейку вымыть, на разделочной доске обрезать жир, подровнять края. Концы ребер зачистить ножом. Корейку натереть солью и перцем. Немного подрезать соединения ребер, чтобы легче заворачивалась. Обрезки разрезать на хороший вид.
- Одну луковицу нашинковать и обжарить в 1 столовой ложек растительного масла.
- Зелень вымыть и измельчить. В миске смешать вынутый из сковородки лук, зелень и горчицу.
- Образовавшейся смесью смазать мясную часть корейки
- Корейку вместе со смесью зелени и лука завернуть насколько это получится так, чтобы намазанная часть оказалась внутри, скрепить зубочистками или нитками так, чтобы держалась форма снопика. Поместить в казанчик.
- Накрыть крышкой или плотно фольгой. А можно вместо казанчика положить на пласт фольги, приподнять края фольги и свернуть вверху. Разогреть духовку до 200°С. Запекать 40мин-1 час , в зависимости от размера. В данном рецепте из 4-5 ребер достаточно 40 минут подержать под крышкой или запакованные в фольгу. Затем снять фольгу и открытые ребрышки подержать в духовку 15-20 мин до зажаривания.
- Для приготовления поджарки вторую луковицу мелко нарезать, морковь очистить и натереть на терке.
- В сковороду, оставшуюся после обжарки лука влить остатки растительного масла, положить нарезанную 2 луковицу, обжарить, добавить натертую морковь и обрезки с ребрышек – все обжарить 5 минут. Посолить, налить 1 стакан бульона или воды, накрыть крышкой, довести до кипения, и на медленном огне потушить 40 мин. В конце положить кетчуп и все перемешать. За это время жидкость как надо выкипит, но надо проследить, чтобы не подгорало.
- На гарнир приготовим гречку: обжарить 1 стакан гречневой крупы, посолить, влить 3 стакана воды, накрыть крышкой, убавить огонь. Готовить пока вся вода не уварится с гречкой.
- При подаче на гречку выложить поджарку.
Печенье песочное «Подружкино»
50 штук
Время: 1,2 часа
Ингредиенты:
- Мука — 200 гр
- Сахарная пудра — 90 гр
- Сода — 0,5 чайной ложки
- Ванилин чуть -чуть —
- Сливочное масло талое — 80 гр
- Желток — 1 шт
- Сметана — 0,05 л
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- Подготовить продукты.
- Муку просеять через сито, добавить питьевую соду, сахарную пудру и ванилином – все перемешать.
- В муку добавить талое сливочное масло комнатной температуры, добавить яичный желток, сметану, можно добавить цедру с одного лимона. Все размешать, слепить комок теста.
- Поставить в холодильник на 1 час.
- Затем тесто раскатывают на посыпанной мукой доске.
- Нарезают мелкими формами, которые перекладывают на противень и выпекают в горячей духовке 5-7 минут. Если печенье останется почти белым, то печенье получится нежнее. Если печенье подпечь до зарумянивания – то печенье получится более хрустящим и с выраженным зажаристым ароматом .