Архив метки: 1

Долма с виноградными листьями саларская

Основные блюда

2 порции
Время: 1,5 часа

Ингредиенты:

  • Фарш говяжий — 500 гр
  • Лук репчатый — 180 гр
  • Рис сухой — 50 гр
  • Яйцо — 1 шт
  • Мука — 0,5 столовой ложки
  • Зелень (укроп, кинза) — 15 гр
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Вода — 2 столовые ложки
  • Виноградные листья — 50 шт
  • Простокваша — 200 гр
  • Соль, перец по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты.
  2. Сухой рис промыть, добавить 1 стакан воды, посолить немного и сварить рис почти до готовности. Отваренный рис промыть.
  3. Фарш говяжий смешать с натертым на мелкой терке репчатым луком, добавить мелко рубленную зелень, отварной рис, муку, яйцо, воду, соль, перец. Все хорошо перемешать.
  4. Ранние свежие листья винограда залить кипятком на 4 минуты. Если у вас консервированные листья винограда достаточно ошпарить кипятком. Стебель с листа виноградного листа срезать не нужно. Так как он дает необходимую блюду кислоту.
  5. Откинуть листья на дуршлаг и дать течь воде.
  6. Листья раскладывать матовой стороной вверх. Фарш положить на матовую сторону.
  7. Листик завернуть пятиугольником или трубочкой.
  8. Сложить все свернутые листики в широкий сотейник.
  9. Залить водой почти вровень с верхним слоем листиков, немного подсолить, с учетом, что почти вся вода выкипит и насыпанная соль покроет листья, так что подсолить едва-едва.
  10. Поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и накрыть крышкой, томить на тихом огне 1 час. За это время должна полностью выкипеть вода. Если через час вся вода еще не выкипела, то нужно открыть крышку и ускорить выкипание воды, добавив огонь.
  11. Отдельно подать простоквашу с пропущенным через пресс чесноком и укропом. Простоквашу с чесноком можно положить в чашечку из помидорки, срезав для этого верхнюю крышечку и вынув ложкой серединку.

Пирог с черникой.

Выпечка

12 кусков
Время: 1,2 часа

Ингредиенты:

  • Яйца — 2 шт
  • Сахар — 150 гр
  • Сливочное масло — 100 гр
  • Оливковое масло — 55 гр
  • Молоко — 80 мл
  • Мука — 220 гр
  • Сода — 1/3 чайной  ложки
  • Соль — 1/4 чайной  ложки
  • Цедра — 1 апельсина
  • Цедра — 1 лимона
  • Ванилин —
  • Замороженная черника — 200 гр
  • —
  • —
  • —
  1. Натереть цедру с апельсина и лимона.
  2. Чернику разморозить, слить выделившиеся соки и водичку.
  3. Яйца взбить с сахаром  в течение 5 минут до явного побеления. Сливочное масло растопить в микроволновке и влить в яйца.
  4. Добавить оливковое масло, молоко, ванилин и все хорошо перемешать.
  5. Муку просеять и  смешать с содой и солью, размешать. Затем муку всыпать в яичную смесь. Все размешать.
  6. Добавить цедру апельсина и лимона. Все перемешать и дать постоять 10 минут.
  7. Форму диаметром 22 см выложить бумагой для выпечки.
  8. В тесто выложить половину размороженной черники и все перемешать Тесто вылить в форму для выпечки.
  9. Поставить выпекать в духовку при температуре 180ºС. Через 7 минут после начала выпекания пирог вынуть из духовки и сверху засыпать вторую половину черники слегка вдавить.
  10. Затем опять поставить в духовку и продолжать запекать еще 50 минут или смотрите по вашей духовке, чтобы воткнутая палочка вынималась сухой из толщи пирога. Затем готовый пирог вынуть из духовки, и оставить отдохнуть 15 минут. Затем посыпать сахарной пудрой. Пирог получается высотой 5 см.
  11. Если вы разрезали пирог на 12 секторов, то каждый кусок будет содержать 250 ккал.
  12. Пирог приготовлен по рецепту Джейми Оливера.
  13. Пирог итальянской кухни.

Печенье апельсиновое Оливер

Выпечка

25 шт
Время: 1,5 часа

Ингредиенты:

  • Сливочное масло — 170 гр
  • Сахарный песок — 160 гр
  • Мука кукурузная — 140 гр
  • Мука пшеничная — 75 гр
  • Яйца — 2 шт
  • Цедра апельсиновая от — 3 апельсинов
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты.
  2. Натереть на мелкой тёрке апельсиновую цедру.
  3. Сливочное масло разогреть до размягченного состояния , до комнатной температуры.
  4. Растереть в миске сливочное масло, сахарный песок, добавить кукурузную и пшеничную муку и все размешать. Затем добавить яйца и цедру, все опять перемешать.
  5. Накрыть тесто полиэтиленовой плёнкой и на час или больше убрать в холодильник, чтобы тесто немного затвердело.
  6. Духовку разогреть до температуры 190ºС.
  7. На противень выложить бумагу для выпечки.
  8. С помощью чайной ложки выложить порции теста чайной ложкой на расстоянии 5 см друг от друга.
  9. Выпекать печенье примерно 6-7 минут или пока края печений слегка не зарумянятся, само печенье останется светлым. Сразу после выпечки печенья будут казать довольно мягкими, но  по мере остывания печенья слегка уплотнятся и останутся нежными и рассыпчатыми.
  10. Из указанного количества продуктов получится 25 печений. И каждое печенье в таком случае будет содержать 118 ккал.
  11. Печенье от Джейми Оливера.

Рогалики из творожного теста с орехами

Выпечка

32 шт
Время: 1,5 часа

Ингредиенты:

  • Творог — 200 гр
  • Сливочное масло — 200 гр
  • Сахар-песок — 2 чайные ложки
  • Соль ¼ чайной ложки —
  • Мука   — 320 гр
  • Орехи — 1 стакан
  • Сахар — 100 гр
  • Корица — 1 чайная ложка
  • Белок куриного яйца — 1 шт для смазки
  • Вода — 1 столовая ложка
  • Масло растительное для смазки — 1 столовая ложка
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты для теста.
  2. Масло размягчить при комнатной температуре. Масло можно размягчить в микроволновке, если разогревать при малой мощности и через каждые 10 секунд микроволновку отключать и масло размешивать и проверять степень размягчения. Масло не доводить до растапливания, нужно только размягчить.
  3. Смешать творог и размягченное сливочное масло. Добавить сахар и соль, затем опять размешать. Теперь можно ввести просеянную муку и еще раз тесто размешать. Тесто сформировать слоем толщиной около 2 см, накрыть полиэтиленовым пакетом и поставить в холодильник примерно на 30 минут, чтобы масло в тесте охладилось и тесто стало немного плотнее, тогда его легче раскатывать и не придется при раскатывании  добавлять много муки и рогалики получатся нежнее.
  4. Для начинки можно использовать орехи разного вида: миндаль, грецкие, кешью, фундук. Орехи измельчить так, чтобы оставались крупинки по 2-3 мм. В орехи добавить сахар и корицу. Все перемешать.
  5. В белок одного яйца добавить столовую ложку воды и немного размешать, не превращая в пену.
  6. Тесто вынуть из холодильника. Тесто разделить на 2 части. Каждую часть раскатать в круг диаметром 28 см. Круг теста по всей поверхности смазать белком,  посыпать ореховой начинкой и легко ладонью орехи поприжать  и вдавить слегка в тесто.
  7. Круг теста с ореховой начинкой нарезать на 16 секторов. Завернуть рогалики, начиная с широкого конца нарезанного сектора-треугольника.
  8. На противень выложить пергамент, смазать растительным маслом. Выложить на противень с пергаментом рогалики. Поверхность рогаликов смазать белком и посыпать ореховой начинкой.
  9. Повторить с оставшимся тестом все так же и сформировать еще 16 рогаликов.
  10. Выпекать при температуре 200°С в течение 15-20 минут, или смотрите до красивого подрумянивания в вашей духовке.
  11. Один рогалик содержит 134 ккал.

Пирожки слоеные с персиками

Выпечка

15 пирожков
Время: 1,5 часа

Ингредиенты:

  • Масло сливочное — 150 гр
  • Мука — 220 гр
  • Соль — 0,3 чайной ложки
  • Сахарная пудра — 35 гр
  • —
  • —
  • Сода — 0,3 чайной ложки
  • Персики — 3 шт
  • Сахар — 35 гр
  • Лимонный сок — 0,3 чайной ложки
  • Миндальная эссенция чуть-чуть —
  • Крахмал картофельный — 0,6 столовой ложки
  • Яйцо для смазки — 1 шт
  • —
  • —
  1. В миску высыпать просеянную муку, сахарную пудру, соль, соду, выложить кусок охлажденного сливочного масла.
  2. Сливочное масло ножами порубить в муке до размера горошины, обсыпая мукой.
  3. Ледяную воду смешать с уксусом и понемногу вливать в смесь муки. Муку при этом перемешивать, как только тесто соберется в комок, воду вливать прекратить.
  4. Тесто накрыть полиэтиленом  и поставить в холодильник на 1 час.
  5. Персики очистить, нарезать маленькими кусочками, засыпать сахаром, персики с сахаром перемешать. Сбрызнуть лимонным соком и еще раз перемешать. Поставить выпускать сок на 1 час.
  6. Затем слить выделившийся сок из персиков. В персики добавить миндальную эссенцию и крахмал. Крахмал и эссенцию с персиками перемешать.
  7. Разогреть духовку до 200°С.
  8. Яйцо разделить на желток и белок. Белок немного подбить. Тесто раскатать толщиной 2 мм. Вырезать круги диаметром около 10 см.
  9. Края каждого круга смазывать белком для лучшей склейки краев круга. В середину кружка выложить персики.
  10. Края кружка залепить и укрепить место защипывания  надавливанием кончика вилки.
  11. Уложить пирожки на смазанный лист противня растительным маслом. Пирожки смазать желтком, размешанным с 1 чайной ложкой воды. В середине пирожка сделать небольшие проколы, чтобы выходил образующийся пар.
  12. Выпекать при температуре 200°С в течение 30 минут или смотрите по готовности в вашей духовке до золотистого цвета.

Торт бисквитный «Бостон»

Выпечка

12 порций
Время: 1,5 часа

Ингредиенты:

  • Яйца — 4 шт
  • Сахар — 120 гр
  • Мука пшеничная — 80 гр
  • Крахмал картофельный — 25 гр
  • Соль ¼ чайной ложки —
  • Сода — 1/8 чайной ложки
  • Молоко — 50 мл
  • Сливочное масло — 30 гр
  • Растительное масло для смазки формы — 1 столовая ложка
  • Желтки — 3 шт
  • Сахар — 2 столовые ложки
  • Молоко — 250 мл
  • Ванилин чуть-чуть —
  • Крахмал — 1,5 столовые ложки
  • Сливочное масло — 50 гр
  1. Включить духовку на 180 °С.
  2. Подготовить форму для выпечки бисквита: выложить кальку или бумагу для выпечки, смазать растительным маслом.
  3. Молоко вылить в миску, добавить в молоко сливочное масло и разогреть на огне или в микроволновке до полного растворения сливочного масла.
  4. Если яйца из холодильника, то яйца следует погреть тёплой водой, чтобы температура стала около 30-40°С.
  5. Яйца с сахаром взбить в течение 10 минут до увеличения объёма в 3-4 раза.
  6. В муку добавить крахмал, соль, соду, все это перемешать и просеять.
  7. Муку высыпать во взбитые яйца и аккуратно неторопливо перемешать.
  8. Затем 2 столовые ложки бисквитного теста выложить в миску с молоком и сливочным маслом и перемешать. Затем смесь теста и масла вылить в основное тесто и аккуратно перемешать.
  9. Тесто вылить в подготовленную форму с калькой, поставить в духовку.
  10. Первые 20 минут духовку не открывать. Выпекать около 40 минут (оценивайте по красивому золотистому колеру поверхности и по пробе деревянной шпажкой). Готовность проверить деревянной шпажкой или спичкой. Если шпажка при прокалывании в середине бисквита выходит из бисквита сухая, то бисквит – готов. Готовый бисквит остудить до комнатной температуры.
  11. Взбить слегка яичные желтки с сахаром и ванилином. Затем в желтки добавить крахмал, перемешать. Молоко поставить на огонь и довести до кипения. Затем тонкой струйкой, при постоянном энергичном помешивании влить горячее молоко в желтки. Вылить смесь в кастрюльку , поставить на огонь и, помешивая, нагревать 5-6 минут до полного загустения. Как только начнет заметно густеть, мешать энергичнее. Затем в горячий крем выложить сливочное масло, и масло в креме перемешать.
  12. Наломать шоколад на дольки. Смешать воду, сметану и сахарную пудру. Смесь поставить на огонь, довести до кипения. Снять с огня, выложить в горячую смесь наломанный шоколад , и перемешивать до полного растворения шоколада, при этом глазурь будет густеть.
  13. Бисквит разрезать вдоль на 2 коржа. Промазать кремом (оставить 2 столовые ложки для обмазки боков торта). Сверху выложить верхний корж. Затем верхний корж залить глазурью. Бока обмазать отложенными 2 столовыми ложками крема. Бока обсыпать рубленными грецкими орехами. Поместить в холодильник на 2-3 часа.