Архив метки: Выпечка

Блины тонкие

Выпечка

13 блинов
Время: 30 минут

Ингредиенты:

  • Мука — 150 гр
  • Яйца — 2 шт
  • Сахар — 20 гр
  • Соль ¼ чайной ложки —
  • Молоко — 300 мл
  • Вода — 100 мл
  • Растительное масло для теста — 40 мл
  • Сливочное масло для смазки блинов — 50 гр
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Рогалики из творожного теста с орехами

Выпечка

32 шт
Время: 1,5 часа

Ингредиенты:

  • Творог — 200 гр
  • Сливочное масло — 200 гр
  • Сахар-песок — 2 чайные ложки
  • Соль ¼ чайной ложки —
  • Мука   — 320 гр
  • Орехи — 1 стакан
  • Сахар — 100 гр
  • Корица — 1 чайная ложка
  • Белок куриного яйца — 1 шт для смазки
  • Вода — 1 столовая ложка
  • Масло растительное для смазки — 1 столовая ложка
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты для теста.
  2. Масло размягчить при комнатной температуре. Масло можно размягчить в микроволновке, если разогревать при малой мощности и через каждые 10 секунд микроволновку отключать и масло размешивать и проверять степень размягчения. Масло не доводить до растапливания, нужно только размягчить.
  3. Смешать творог и размягченное сливочное масло. Добавить сахар и соль, затем опять размешать. Теперь можно ввести просеянную муку и еще раз тесто размешать. Тесто сформировать слоем толщиной около 2 см, накрыть полиэтиленовым пакетом и поставить в холодильник примерно на 30 минут, чтобы масло в тесте охладилось и тесто стало немного плотнее, тогда его легче раскатывать и не придется при раскатывании  добавлять много муки и рогалики получатся нежнее.
  4. Для начинки можно использовать орехи разного вида: миндаль, грецкие, кешью, фундук. Орехи измельчить так, чтобы оставались крупинки по 2-3 мм. В орехи добавить сахар и корицу. Все перемешать.
  5. В белок одного яйца добавить столовую ложку воды и немного размешать, не превращая в пену.
  6. Тесто вынуть из холодильника. Тесто разделить на 2 части. Каждую часть раскатать в круг диаметром 28 см. Круг теста по всей поверхности смазать белком,  посыпать ореховой начинкой и легко ладонью орехи поприжать  и вдавить слегка в тесто.
  7. Круг теста с ореховой начинкой нарезать на 16 секторов. Завернуть рогалики, начиная с широкого конца нарезанного сектора-треугольника.
  8. На противень выложить пергамент, смазать растительным маслом. Выложить на противень с пергаментом рогалики. Поверхность рогаликов смазать белком и посыпать ореховой начинкой.
  9. Повторить с оставшимся тестом все так же и сформировать еще 16 рогаликов.
  10. Выпекать при температуре 200°С в течение 15-20 минут, или смотрите до красивого подрумянивания в вашей духовке.
  11. Один рогалик содержит 134 ккал.

Торт бисквитный шоколадный с абрикосовой прослойкой

Выпечка

12 порций
Время: 3 часа

Ингредиенты:

  • Масло сливочное — 220 гр
  • Шоколад черный — 220 гр
  • Сахарная пудра — 220 гр
  • Яйца — 8 шт
  • Мука — 200 гр
  • Сода — 0,5 чайной ложки
  • Ванилин чуть-чуть —
  • Сироп от абрикосового повидла — 200 гр
  • Какао-порошок — 2 столовые ложки
  • Сметана — 2 столовые ложки
  • Сахар-песок — 2 столовые ложки
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты для бисквита. Яйца промыть и отделить белки от желтков.
  2. Талое масло и разогретый до мягкости шоколад размешать и растереть до пены.
  3. Желтки, ванилин и половину сахарной пудры растереть в побелевшую пену.
  4. Продолжать взбивать желтки и по одной столовой ложке добавлять масло с шоколадом.

    Продолжать взбивать, пока все масло с шоколадом не смешается с желтками.

  5. Вымыть венчик от миксера до чистоты. Белки взбить с оставшейся сахарной пудры в густую пену.
  6. Миксер отложить в сторону. Теперь мешать будем только лопаткой или ложкой осторожно.
  7. Муку просеять, смешать с содой. Половину муки выложить в желтково-масляную смесь. Аккуратно перемешать.
  8. Выложить половину взбитых белков в тесто, осторожно, аккуратно размешать в 5-7 движений.

    Положить оставшуюся муку, немного, слегка размешать. Затем выложить оставшиеся взбитые белки – и осторожно перемешать, постараться сделать все перемешивание за как можно меньшее количество движений, т к каждое движение при перемешивании уплотняет бисквит.

  9. У формы для выпечки смазать только дно, т к нужно, чтобы бисквит при выпечке приклеился к боковым стенкам и тогда, если его рано вынуть он не опадет. Выложить тесто в форму. Выпекать при температуре 180°С в течение 50-70 минут или до готовности. Первые 30 минут духовку не открывать, т к пузырьки бисквита еще не закрепились и если от потока холодного комнатного воздуха пузырьки слипнутся, их уже не восстановить. Вынимать бисквит нужно тогда, когда верхняя корочка не только порозовеет, но и станет плотной корочкой, а не мягкой.
  10. Выпеченный бисквит вынуть из духовки. Дождаться, когда он остынет до комнатной температуры и потом вынимать из формы. Дать еще постоять бисквиту 4-5 часов, только тогда его можно аккуратно нарезать на тонкие пласты. Если разрезать сразу, как бисквит будет вынут из духовки  — то при разрезании образуется много катышей из теста, много крошек и в итоге тонкие слои разрезать не получится.
  11. Остывший и постоявший бисквит нарезать на 5 пластов-коржей.
  12. С абрикосового варенья через сито слить сироп. Если сироп слишком жидкий – можно добавить немного размятой и протертой через сито гущи из абрикосового варенья.
  13. Каждый корж смазать абрикосовым сиропом. Слои сложить друг на друга.
  14. Для глазури смешать в кастрюльке какао, сахар и сметану.
  15. Поставить на огонь и, помешивая, довести до полного растворения сахара. Проследить, чтобы все комочки какао разошлись. Глазурь получается сразу вполне достаточно густой, чтобы можно было после незначительного охлаждения выливать на поверхность кекса. Эта глазурь пока не остыла  -тягучая и можно её рассматривать, как среднее между кремом и глазурью. Поэтому кекс, покрытый этой глазурью можно подавать на стол и в теплом состоянии. В остывшем состоянии глазурь хорошо блестит, но остается мягкой как ганашевая масса внутри шоколадных конфет.

Кекс тыквенный

Выпечка

12 порций
Время: 1 час

Ингредиенты:

  • Тыква тертая — 200 гр
  • Яйца — 2 шт
  • Сахар- песок — 1 стакан
  • Растопленный в микроволновке или на плите сливочное масло или маргарин — 100 гр
  • Сода — 1 чайная ложка без верха
  • Корица — 0,25 чайной ложки
  • Ванилин — 0,25 чайной ложки
  • Мука — 2 стакана
  • Какао-порошок — 2 столовые ложки
  • Сметана — 2 столовые ложки
  • Сахар-песок — 2 столовые ложки
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты. Включить духовку на 170°С.
  2. Тыкву очистить, нарезать кусками и натереть на терке.
  3. Яйца с сахаром взбить венчиком до растворения сахара.
  4. Сливочное масло растопить до жидкого состояния в микроволновке или на плите. Масло остудить и ввести в смесь яиц и сахара. В тесто также следом добавить корицу и ванилин.
  5. Соду погасить 1 чайной ложкой лимонного сока. Соду ввести в тесто.
  6. Выложить в тесто натертую тыкву и перемешать.
  7. Последней положить муку перемешать.
  8. Форму для выпечки смазать маслом. Выложить в форму подготовленное тесто и разровнять поверхность.
  9. Поставить в предварительно прогретую духовку.
  10. Выпекать при температуре 170°С в течение 30 минут или до готовности, так чтобы вошедшая в середине кекса в толщу кекса спичка выходила обратно сухой, ну и чтобы цвет был соответствующий привлекательно зарумяненный.
  11. Для глазури смешать в кастрюльке какао, сахар и сметану.
  12. Поставить на огонь и, помешивая, довести до полного растворения сахара. Проследить, чтобы все комочки какао разошлись. Глазурь получается сразу вполне достаточно густой, чтобы можно было после незначительного охлаждения выливать на поверхность кекса. Эта глазурь пока не остыла  -тягучая и можно её рассматривать, как среднее между кремом и глазурью. Поэтому кекс, покрытый этой глазурью можно подавать на стол и в теплом состоянии. В остывшем состоянии глазурь хорошо блестит, но остается мягкой как ганашевая масса внутри шоколадных конфет.
  13. Кекс выпекался в форме диаметром 24 см, высота готового кекса получилась 4 см.

Цукаты из лимонных и апельсиновых корок

Выпечка

1 порция
Время: 6 дней

Ингредиенты:

  • — 200 гр лимонной кожуры
  • Сахар — 300 гр
  • Вода — 150 мл
  • —
  • Сахар для обсыпки — 40 гр
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. С лимонов или апельсинов снимают цедру тонким ножичком. Затем кожуру нарезают на дольки или кубики.
  2. Нарезанные кубики заливают холодной водой и  вымачивают 3-4 дня, меняя воду 2 раза в сутки. Это не очень трудно делать: стоит себе баночка на столе, утром и вечером старую воду слить, а новую залить, на это потребуется около 30 секунд. Только в первый день надо сделать расчет и себе сказать: варить начинаю, например, в четверг. И тогда можно методично сливать и заливать свежую воду, не напрягаясь. Эта длинная канитель нужна для того, чтобы удалить или по крайней мере ослабить горьковатый привкус, который присущ лимонным и апельсиновым коркам.
  3. Затем  и корки варят в простой воде 3-4 раза по 5 минут или столько раз, пока на пробу не будет оставаться горечь послевкусья. При этом каждый раз менять воду, т. е. ту воду, в которой один раз прокипели корки сливать, а свежую заливать.
  4. Затем приготовить сахарный сироп. Корки опускать в кипящий сироп, снимают с огня и выстаивают 7-10 часов.
  5. «Потом снова ставят на огонь, доводят до кипения и варят на слабом огне 5 минут, снимают с огня, накрывают миску крышкой и выстаивают 10-12 часов.» — действие в кавычках повторить 5 раз. В толщу корок нужно внедрить необходимое количество сахара, и сделать это можно при таком кратковременном прогревании и  дальнейшем выстаивании.
  6. Перед последней варкой добавляют лимонную кислоту. Затем варят последний 5ый раз 5 минут. Кислота нужна для того, чтобы вкус стал ярче и для того, чтобы цукаты не кристаллизовались внутри, а оставались мягкими, так как кислота препятствует всеобъемлющей кристаллизации, и цукаты не превратятся в кусочки-карамельки.
  7. В зависимости от того, какой вы установили огонь и как интенсивно кипят цукаты, жидкость из сиропа может испарять быстрее или медленнее. Готовность цукатов определяется следующим образом: долька цуката накалывается на вилку, сироп будет иметь температуру кипения 107-108 ºС, станет вязким и медленно стекает, а корочка покрывается блестящим налетом.
  8. После кипячения в подкисленном сиропе, цукаты выдерживают 3-4 часа в сиропе. Затем откидывают на сито и дают стечь сиропу.
  9. Затем корочки раскладывают в один слой на сито, слегка подсушивают при комнатной температуре. Затем цукаты обсыпают сахарным песком и опять выкладывают для окончательной подсушки. Цукаты можно хранить в коробках, выстланных бумагой.
  10. Лимоны без кожуры можно нарезать кружками, обсыпать сахарным песком и подавать к чаю или кофе. Таким образом приготовленные лимонные кружки следует 2-3 раза в день переворачивать при закрытой крышке  до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
  11. Оставшийся стекший сироп можно использовать для приготовления  компотов.

Торт Тирамису шоколадный с апельсиновой цедрой

Выпечка

9 кусков
Время: 10 часов

Ингредиенты:

  • Яйца — 4 шт
  • Сахар — 120 гр
  • Мука пшеничная — 100 гр
  • Кофе двойной крепости — 200 мл
  • Сахар — 30 гр
  • Коньяк — 30 мл
  • Шоколад темный — 150 гр
  • Сливки — 30 гр
  • Молоко — 110 мл
  • Коньяк — 10 мл
  • Соль — 1/10 чайной ложки
  • Яйца — 2 шт
  • Сахарная пудра — 50 гр
  • Маскарпоне — 300 гр
  • —
  1. Яйца нагреть до комнатной температуры (можно в теплой воде подержать 10 минут). Добавить сахар и взбить в блендере 10 минут, чтобы яйца увеличились в объёме в 4-5 раз и стали крепкой пенкой. Затем в 2-3 приема всыпать муку и аккуратно лопаточкой перемешать.
  2. Вылить бисквит на противень с кулинарной бумагой так, чтобы слой бисквита был 2-3 см, получается как для бисквитного рулета . Выпекать при температуре 160ºС в течение 15-20 минут или смотрите по вашей духовке. Затем бисквит вынуть из духовки, дать бисквиту остыть и постоять еще 5-8 часов За это время бисквитный корж немного подсохнет и тогда, когда мы будем пропитывать коржи кофейной пропиткой, коржи будут хорошо впитывать пропитку.
  3. Сварить кофе: на 200 мл воды всыпать 2-3 чайные ложки кофе. В горячий кофе всыпать сахар и влить коньяк. Поставить кофе остывать.
  5. Шоколад наломать кусочками выложить в миску, которую поставить на паровую баню, т е поставить на другую миску, в которой кипит вода. Если поставить растапливаться шоколад прямо на огонь, то шоколад растапливается неравномерно и наряду с нерастопленными кусочками, по краям миски шоколад будет зажариваться и портиться.
  7. Когда шоколад расплавится, вливаем в него молоко и сливки, всыпаем соль, вливаем коньяк и все хорошо перемешиваем. Получившийся раствор  довольно жидкий, поэтому ставим шоколад дозревать. Если в шоколад добавить меньше молока, то когда готовый торт застынет в холодильнике, шоколадный слой может стать твердым и в нежном торте выделяться своей твердостью. В нашем варианте жидкий шоколадный слой, когда настоится в холодильнике и загустеет, будет как раз соответствовать плотности всего нежного торта. Время, достаточное для того, чтобы шоколадная масса стала нужной консистенции – примерно 8-10 часов. Шоколадная смесь загустеет и от охлаждения и от того, что крупинки молотого какао в шоколаде набухнут, так что выдержать шоколадную смесь – желательно. Для молочного шоколада нужно добавлять молока меньше.
  9. Натереть цедру апельсинов.
  10. Отделить белки от желтков. В 2 желтка добавить 30 гр сахарной пудры и взбить миксером до хорошего побеления и растворения сахара.
  12. В желтки добавить сливки и теперь с этого момента взбиваем осмотрительно следует следить, чтобы крем не перебился и не отсеклось масло, так как исправить не получится. Когда желтки со сливками уплотнятся, выложим в кремовую массу сыр маскарпоне и аккуратно перемешаем так, чтобы не было комочков и крем был однородным. В крем выложить апельсиновую цедру, все перемешать.
  13. В отдельной миске взбить белки. Когда белки уже будут держать форму, в два приема всыпать 20 гр сахарной пудры, продолжая взбивать. Белки достаточно взбиты когда при переворачивании миски с белками, белки не сползают и крепко сидят в миске.
  14. Затем в 2 приема вложить белки в крем и все перемешать (добавить белки – перемешать ложкой, опять добавить белки и перемешать ложкой).