Архив метки: Мука пшеничная

Миш-маш из помидоров с грибами

Закуски

3 порции
Время: 25 минут

Ингредиенты:

  • Грибы шампиньоны — 300 гр
  • Сливочное масло — 40 гр
  • Лук репчатый — 40 гр
  • Мука пшеничная — 30 гр
  • Помидоры — 400 гр
  • Зелень — 15 гр
  • Соль, перец по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Грибы перебрать, вымыть, нарезать ломтиками.
  2. Лук репчатый нарезать четверть кольцами.
  3. Помидоры залить кипятком, оставить на 5 минут. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками.
  4. На сковороде растопить сливочное масло. В разогретое масло выложить грибы, помешивая, жарить около 10 минут.
  5. К грибам добавить нарезанный лук  и продолжать жарить грибы и лук вместе, пока лук не станет золотистым.
  6. В грибы и лук высыпать муку, все перемешать и еще 2-3 минуты потушить.
  7. К грибам добавить нарезанные помидоры, все перемешать и оставить томиться на маленьком огне, помешивая, не давая пригореть. При  этом томатный сок будет густеть. Когда сок загустеет достаточно по вашему вкусу или выпарится вообще, тогда сковороду снять с огня. Готовое блюдо приправить солью и перцем.
  8. При подаче посыпать нарезанной зеленью
  9. Блюдо немецкой кухни.

Торт бисквитный «Бостон»

Выпечка

12 порций
Время: 1,5 часа

Ингредиенты:

  • Яйца — 4 шт
  • Сахар — 120 гр
  • Мука пшеничная — 80 гр
  • Крахмал картофельный — 25 гр
  • Соль ¼ чайной ложки —
  • Сода — 1/8 чайной ложки
  • Молоко — 50 мл
  • Сливочное масло — 30 гр
  • Растительное масло для смазки формы — 1 столовая ложка
  • Желтки — 3 шт
  • Сахар — 2 столовые ложки
  • Молоко — 250 мл
  • Ванилин чуть-чуть —
  • Крахмал — 1,5 столовые ложки
  • Сливочное масло — 50 гр
  1. Включить духовку на 180 °С.
  2. Подготовить форму для выпечки бисквита: выложить кальку или бумагу для выпечки, смазать растительным маслом.
  3. Молоко вылить в миску, добавить в молоко сливочное масло и разогреть на огне или в микроволновке до полного растворения сливочного масла.
  4. Если яйца из холодильника, то яйца следует погреть тёплой водой, чтобы температура стала около 30-40°С.
  5. Яйца с сахаром взбить в течение 10 минут до увеличения объёма в 3-4 раза.
  6. В муку добавить крахмал, соль, соду, все это перемешать и просеять.
  7. Муку высыпать во взбитые яйца и аккуратно неторопливо перемешать.
  8. Затем 2 столовые ложки бисквитного теста выложить в миску с молоком и сливочным маслом и перемешать. Затем смесь теста и масла вылить в основное тесто и аккуратно перемешать.
  9. Тесто вылить в подготовленную форму с калькой, поставить в духовку.
  10. Первые 20 минут духовку не открывать. Выпекать около 40 минут (оценивайте по красивому золотистому колеру поверхности и по пробе деревянной шпажкой). Готовность проверить деревянной шпажкой или спичкой. Если шпажка при прокалывании в середине бисквита выходит из бисквита сухая, то бисквит – готов. Готовый бисквит остудить до комнатной температуры.
  11. Взбить слегка яичные желтки с сахаром и ванилином. Затем в желтки добавить крахмал, перемешать. Молоко поставить на огонь и довести до кипения. Затем тонкой струйкой, при постоянном энергичном помешивании влить горячее молоко в желтки. Вылить смесь в кастрюльку , поставить на огонь и, помешивая, нагревать 5-6 минут до полного загустения. Как только начнет заметно густеть, мешать энергичнее. Затем в горячий крем выложить сливочное масло, и масло в креме перемешать.
  12. Наломать шоколад на дольки. Смешать воду, сметану и сахарную пудру. Смесь поставить на огонь, довести до кипения. Снять с огня, выложить в горячую смесь наломанный шоколад , и перемешивать до полного растворения шоколада, при этом глазурь будет густеть.
  13. Бисквит разрезать вдоль на 2 коржа. Промазать кремом (оставить 2 столовые ложки для обмазки боков торта). Сверху выложить верхний корж. Затем верхний корж залить глазурью. Бока обмазать отложенными 2 столовыми ложками крема. Бока обсыпать рубленными грецкими орехами. Поместить в холодильник на 2-3 часа.

Печенье Савоярди – бисквитные палочки

Выпечка

20 штук
Время: 1,2 часа

Ингредиенты:

  • Яйца — 3 шт
  • Сахар — 100 гр
  • Мука пшеничная — 90 гр
  • Соль — 1/8 часть чайной ложки
  • Сливочное масло для смазывания противня — 10 гр
  • Сахарная пудра — 20 гр
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты.
  2. Зажечь духовку , установить температуру 160 °С. На противень выложить бумагу для выпечки, смазать сливочным маслом, посыпать поверх смазанного масла мукой через ситечко.
  3. Подготовить две чистые миски без следов в жира. Отделить белки от желтков (белки в одну миску, желтки в другую миску).
  4. Сначала взбиваем желтки , постепенно подсыпая в желтки 75 гр сахара, продолжаем взбивать желтки до растворения сахара, побеления желтков. Примерно через 10 минут масса желтковая станет пышная и миксер будет оставлять несливающиеся бороздки.
  5. Теперь следует снять с миксера венчики, которыми взбивали желтки, и хорошо промыть с мылом в теплой воде, так как желтки – в основном  — жир, поэтому венчики надо хорошо подготовить для взбивания белков.
  6. В белки добавить соль (добавление соли поможет при взбивании белков). Белки сначала взбивать на малых оборотах миксера, затем обороты постепенно прибавлять, стараясь захватывать все слои белков, чтобы не получилось так, что верхние слои скользят по нижним невзбиваемым слоям белков. Когда пена из белков будет в объёме в 5-7 раз больше первоначального объёма белков, когда пена станет мелкопористой, тогда подсыпем в два приема оставшиеся 25 гр сахара и будем продолжать взбивать. Взбивать нужно до крепких пиков – это значит, что если вы подчерпнете пальцем взбитую пену и постараетесь сделать пику из белковой пены, то кончик пики загибаться не будет. В этот момент, если перевернуть миску со взбитыми белками, то белки сползать со стенок миски не будут. Не переусердствуйте, если вовремя не остановиться, то белки можно перебить и белки превратятся в водичку.
  7. Теперь миксер отложить в сторону и муку подмешивать лопаткой. Сначала в желтки положить 1/3 просеянной муки, аккуратно перемешать, стараясь перемешивать как можно меньшим количеством оборотов ложкой. Затем добавить 1/3 взбитых белков и также осторожно перемешать, стараясь уложиться в 5-7 оборотов. Второй раз в желтки положить 1/3 просеянной муки, аккуратно перемешать, стараясь перемешивать как можно меньшим количеством оборотов ложкой. Затем добавить 1/3 взбитых белков и также осторожно перемешать, стараясь уложиться в 5-7 оборотов. И последний третий раз в желтки положить 1/3 просеянной муки, аккуратно перемешать, стараясь перемешивать как можно меньшим количеством оборотов ложкой. Затем добавить 1/3 взбитых белков и также осторожно перемешать, стараясь уложиться в 5-7 оборотов.
  8. Бисквитное тесто выложить в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром около 15 мм. Тесто выдавливать палочками 7-10 см, стараясь, чтобы все палочки получались одного размера. Затем бисквитные палочки через ситечко посыпьте сахарной пудрой.
  9. Выпекать при температуре 160°С в течение 30 минут, или смотрите по готовности в вашей духовке. Первые 15 минут духовку не следует открывать, т к печенья могут осесть. Печенья должны быть слегка кремовые и подсушенные. Для того чтобы печенья  подсушились, можно оставить на ночь на столе, чтобы к утру маленькие бисквиты стали хрустящие.

Соус красный основной

Соусы

250 мл
Время: 1,5 часа

Ингредиенты:

  • Бульон говяжий — 0,5 л
  • Масло сливочное — 15 гр
  • Мука пшеничная — 10 гр
  • Томат-пюре — 30 гр
  • Морковь — 20 гр
  • Лук репчатый — 10 гр
  • Сахар — 5 гр
  • Соль по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты.
  2. Муку без жира обжарить на сковороде все время помешивая, т к мука быстро подгорает. Муку нужно спассеровать, т е обжарить для того, чтобы мука приобрела привкус жаренных семечек и не казалась сырой. Муку пассеровать до легкого кремового цвета. Обжаренную муку высыпать в миску и дать остыть немного.
  3. Растопить в сковороде сливочное масло, добавить нарезанный мелко репчатый лук и натертую на терке морковь. Все обжарить.
  4. К луку и моркови добавляют томатную пасту и немного еже обжарят – тогда томатная паста тоже приобретает более приятный вкус.
  5. В подостывший до 50-60°С бульон ввести подостывшую муку. В казанчике с толстым дном размешать бульон с мукой, чтобы не было комков. Немного охладить надо и бульон и муку для того, чтобы мука сразу комками не заварилась в горячем бульоне, поэтому надо все остудить прежде, чем смешивать муку и бульон.
  6. В бульон ввести обжаренную смесь лука, моркови и томатной пасты. Все размешать. Поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне около 1 часа. Периодически контролируем, что смесь еще не выкипела и не подгорела. Поэтому периодически помешиваем и, если нужно, добавляем бульон и воду.
  7. В конце варки соус должен быть загустевшим. Добавить в соус соль, сахар.
  8. Готовый соус процедить, немного протереть овощи через сито.
  9. Из данного количества продуктов получается 250 мл соуса.

Судак фри рулетиками

Основные блюда

2 порции
Время: 30 минут

Ингредиенты:

  • Филе судака — 500 гр
  • Яйца — 1 шт
  • Молоко — 1 столовая ложка
  • Мука пшеничная — 1 столовая ложка
  • Сухари молотые — 4 столовые ложки
  • Растительное масло — 100 мл для жарки
  • Соль, перец черный молотый по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты.
  2. Судака подготовить: очистить, срезать хребтовые и реберные кости, удалить кожицу. Филе разрезать полосками длиной 20-25 см. Если филе крупной рыбы и полоски получаются довольно толстыми, то можно разрезать полоски вдоль так, чтобы  толщина кусков была около1,5 см. Нарезанные полоски посыпать солью и перцем.
  3. Яйцо слегка взбить с молоком и немного посолить.
  4. Полоски рыбного филе обвалять сначала в муке.
  5. Затем полоски рыбного филе обмакнуть со всех сторон во взбитое с молоком яйцо.
  6. Далее рыбные полоски обвалять в сухарях.
  7. Каждую обсыпанную полоску свернуть рулетиком и закрепить зубочисткой.
  8. На плите разогреть в небольшом казанчике масло. Рыбные рулетики обжарить в разогретом растительном масле до образования румяной корочки со всех сторон (3-4 минуты).
  9. Обжаренные рыбные рулетики выложить в форму для запекания и поставить в духовку. Запекать при температуре 180°С в течение 10 минут для полной готовности.
  10. С готовых рулетиков удалить шпажки. Выложить рыбу на блюдо. Так как мы рыбу не мариновали, рыба получится натурального вкуса и для усиления вкуса рыбные рулетики подавать с любимым вами томатным соусом. Можно также подать к судаку отварные или жаренные овощи.

Торт Тирамису шоколадный с апельсиновой цедрой

Выпечка

9 кусков
Время: 10 часов

Ингредиенты:

  • Яйца — 4 шт
  • Сахар — 120 гр
  • Мука пшеничная — 100 гр
  • Кофе двойной крепости — 200 мл
  • Сахар — 30 гр
  • Коньяк — 30 мл
  • Шоколад темный — 150 гр
  • Сливки — 30 гр
  • Молоко — 110 мл
  • Коньяк — 10 мл
  • Соль — 1/10 чайной ложки
  • Яйца — 2 шт
  • Сахарная пудра — 50 гр
  • Маскарпоне — 300 гр
  • —
  1. Яйца нагреть до комнатной температуры (можно в теплой воде подержать 10 минут). Добавить сахар и взбить в блендере 10 минут, чтобы яйца увеличились в объёме в 4-5 раз и стали крепкой пенкой. Затем в 2-3 приема всыпать муку и аккуратно лопаточкой перемешать.
  2. Вылить бисквит на противень с кулинарной бумагой так, чтобы слой бисквита был 2-3 см, получается как для бисквитного рулета . Выпекать при температуре 160ºС в течение 15-20 минут или смотрите по вашей духовке. Затем бисквит вынуть из духовки, дать бисквиту остыть и постоять еще 5-8 часов За это время бисквитный корж немного подсохнет и тогда, когда мы будем пропитывать коржи кофейной пропиткой, коржи будут хорошо впитывать пропитку.
  3. Сварить кофе: на 200 мл воды всыпать 2-3 чайные ложки кофе. В горячий кофе всыпать сахар и влить коньяк. Поставить кофе остывать.
  5. Шоколад наломать кусочками выложить в миску, которую поставить на паровую баню, т е поставить на другую миску, в которой кипит вода. Если поставить растапливаться шоколад прямо на огонь, то шоколад растапливается неравномерно и наряду с нерастопленными кусочками, по краям миски шоколад будет зажариваться и портиться.
  7. Когда шоколад расплавится, вливаем в него молоко и сливки, всыпаем соль, вливаем коньяк и все хорошо перемешиваем. Получившийся раствор  довольно жидкий, поэтому ставим шоколад дозревать. Если в шоколад добавить меньше молока, то когда готовый торт застынет в холодильнике, шоколадный слой может стать твердым и в нежном торте выделяться своей твердостью. В нашем варианте жидкий шоколадный слой, когда настоится в холодильнике и загустеет, будет как раз соответствовать плотности всего нежного торта. Время, достаточное для того, чтобы шоколадная масса стала нужной консистенции – примерно 8-10 часов. Шоколадная смесь загустеет и от охлаждения и от того, что крупинки молотого какао в шоколаде набухнут, так что выдержать шоколадную смесь – желательно. Для молочного шоколада нужно добавлять молока меньше.
  9. Натереть цедру апельсинов.
  10. Отделить белки от желтков. В 2 желтка добавить 30 гр сахарной пудры и взбить миксером до хорошего побеления и растворения сахара.
  12. В желтки добавить сливки и теперь с этого момента взбиваем осмотрительно следует следить, чтобы крем не перебился и не отсеклось масло, так как исправить не получится. Когда желтки со сливками уплотнятся, выложим в кремовую массу сыр маскарпоне и аккуратно перемешаем так, чтобы не было комочков и крем был однородным. В крем выложить апельсиновую цедру, все перемешать.
  13. В отдельной миске взбить белки. Когда белки уже будут держать форму, в два приема всыпать 20 гр сахарной пудры, продолжая взбивать. Белки достаточно взбиты когда при переворачивании миски с белками, белки не сползают и крепко сидят в миске.
  14. Затем в 2 приема вложить белки в крем и все перемешать (добавить белки – перемешать ложкой, опять добавить белки и перемешать ложкой).