50 рогаликов
Время: 3 часа
Ингредиенты:
- Мука — 320 гр
- Молоко — 150 мл
- Желтки яиц — 3 шт
- Сахар — 100 гр
- Сливочное масло талое — 60 гр
- Дрожжи свежие мокрые — 25 гр
- Соль чуть-чуть —
- Ванилин чуть-чуть —
- Джем — 250 гр
- Желток — 1 шт
- Молоко — 1 столовая ложка
- Масло для смазки листа — 1 столовая ложка
- —
- —
- —
- Поставить опару: Свежие дрожжи растворить в теплом молоке. Температура после растворения дрожжей должна быть приятной, около 30°С.
- В молоко с дрожжами всыпать 100 гр муки для опары. Все размешать. Должно получиться тесто, как сметана. Накрыть кухонным полотенцем и оставить на 30-40 минут.
- Если дрожжи свежие, то опара за это время увеличится в объёме и станет пузырчатой пенкой. Когда все увеличилось в объёме, то говорят, что опара подошла.
- В желтки добавить сахар для теста, соль и ванилин. Желтки растереть с сахаром и солью, растертые желтки выложить в опару и все перемешать.
- Всыпать оставшиеся 220 гр муки и опять все перемешать. Накрыть полотенцем и отставить на 30 минут для набухания клейковины.
- Через 30 минут, когда мука постояла с молоком и желтками, добавить талое при комнатной температуре масло и хорошо промесить, чтобы масса стала однородной и отставала от стенок посуды.
- Накрыть кухонным полотенцем и оставить до полного подъёма теста. Тесто считается полностью поднявшимся, если на поверхности в середине поднявшейся шапки уже начинает немного опускаться, т е появляется как бы легкое проседание.
- Готовое тесто выложить на посыпанную мукой доску и раскатать пласт толщиной 5 мм.
- Джем желательно довольно плотный. Готовый купленный джем вынуть из упаковки и отрезать брусочки в сечении 7×7 мм.
- На край раскатанного пласта теста выложить брусочки из джема так, чтобы получилась как бы колбаска из джема.
- Накинуть на джем 3 см края теста и прижать немного.
- Отрезать ножом или ножом для пиццы слой завернутого теста с упакованным джемом. Обжать пальцами шов. Прокатать чуть-чуть получившуюся колбаску.
- Разрезать на рогалики длиной 5-6 см.
- По краю отрезанного рогалика, там, где видно джем с торца – натянуть немного мягкое тесто и залепить и красиво закруглить кончик. Точно также залепить джем с другого торца рогалика, чтобы при выпечки джем не вытекал.
- Рогалики укладывать на смазанный растительным или сливочным маслом лист и оставить на расстойку. За это время рогалики набухнут. Время расстойки от 30 минут до 1 часа. Смазать поверхность рогаликов смесью желтка и молока. Поставить выпекаться в духовку.