Архив рубрики: Выпечка

Печенье Савоярди – бисквитные палочки

Выпечка

20 штук
Время: 1,2 часа

Ингредиенты:

  • Яйца — 3 шт
  • Сахар — 100 гр
  • Мука пшеничная — 90 гр
  • Соль — 1/8 часть чайной ложки
  • Сливочное масло для смазывания противня — 10 гр
  • Сахарная пудра — 20 гр
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты.
  2. Зажечь духовку , установить температуру 160 °С. На противень выложить бумагу для выпечки, смазать сливочным маслом, посыпать поверх смазанного масла мукой через ситечко.
  3. Подготовить две чистые миски без следов в жира. Отделить белки от желтков (белки в одну миску, желтки в другую миску).
  4. Сначала взбиваем желтки , постепенно подсыпая в желтки 75 гр сахара, продолжаем взбивать желтки до растворения сахара, побеления желтков. Примерно через 10 минут масса желтковая станет пышная и миксер будет оставлять несливающиеся бороздки.
  5. Теперь следует снять с миксера венчики, которыми взбивали желтки, и хорошо промыть с мылом в теплой воде, так как желтки – в основном  — жир, поэтому венчики надо хорошо подготовить для взбивания белков.
  6. В белки добавить соль (добавление соли поможет при взбивании белков). Белки сначала взбивать на малых оборотах миксера, затем обороты постепенно прибавлять, стараясь захватывать все слои белков, чтобы не получилось так, что верхние слои скользят по нижним невзбиваемым слоям белков. Когда пена из белков будет в объёме в 5-7 раз больше первоначального объёма белков, когда пена станет мелкопористой, тогда подсыпем в два приема оставшиеся 25 гр сахара и будем продолжать взбивать. Взбивать нужно до крепких пиков – это значит, что если вы подчерпнете пальцем взбитую пену и постараетесь сделать пику из белковой пены, то кончик пики загибаться не будет. В этот момент, если перевернуть миску со взбитыми белками, то белки сползать со стенок миски не будут. Не переусердствуйте, если вовремя не остановиться, то белки можно перебить и белки превратятся в водичку.
  7. Теперь миксер отложить в сторону и муку подмешивать лопаткой. Сначала в желтки положить 1/3 просеянной муки, аккуратно перемешать, стараясь перемешивать как можно меньшим количеством оборотов ложкой. Затем добавить 1/3 взбитых белков и также осторожно перемешать, стараясь уложиться в 5-7 оборотов. Второй раз в желтки положить 1/3 просеянной муки, аккуратно перемешать, стараясь перемешивать как можно меньшим количеством оборотов ложкой. Затем добавить 1/3 взбитых белков и также осторожно перемешать, стараясь уложиться в 5-7 оборотов. И последний третий раз в желтки положить 1/3 просеянной муки, аккуратно перемешать, стараясь перемешивать как можно меньшим количеством оборотов ложкой. Затем добавить 1/3 взбитых белков и также осторожно перемешать, стараясь уложиться в 5-7 оборотов.
  8. Бисквитное тесто выложить в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром около 15 мм. Тесто выдавливать палочками 7-10 см, стараясь, чтобы все палочки получались одного размера. Затем бисквитные палочки через ситечко посыпьте сахарной пудрой.
  9. Выпекать при температуре 160°С в течение 30 минут, или смотрите по готовности в вашей духовке. Первые 15 минут духовку не следует открывать, т к печенья могут осесть. Печенья должны быть слегка кремовые и подсушенные. Для того чтобы печенья  подсушились, можно оставить на ночь на столе, чтобы к утру маленькие бисквиты стали хрустящие.

Печенье с майонезом «Чари»

Выпечка

60 шт
Время: 1 час

Ингредиенты:

  • Мука — 400 гр
  • Сахар — 100 гр
  • Яйца — 1 шт
  • Масло сливочное — 200 гр
  • Майонез — 180 гр
  • Соль ¼ чайной ложки —
  • Сода ½ чайной ложки —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты.
  2. Масло подержать в теплом месте и довести до мягкого состояния.
  3. Яйцо взбить с сахаром.
  4. Во взбитое яйцо ввести талое масло и майонез комнатной температуры. Все размешать.
  5. Добавить соль и соду. Все размешать.
  6. Всыпать муку. Все размешать.
  7. Из теста отрывать кусочки теста и скатывать шарики размером с грецкий орех. Шарики выкладывать на сухой противень. Т к в тесте достаточно много жира. Если тесто липнет к рукам, то руки смачивать холодной водой при формировании шариков.
  8. Выпекать в духовке при температуре 200°С в течение 15-20 минут до той степени порозовения, которую вы любите.

Торт Волнительный

Выпечка

12 порций
Время: 3 часа

Ингредиенты:

  • Яйца — 3 шт
  • Сахар — 100 гр
  • Мука — 80 гр
  • Сметана — 1,5 столовой ложки
  • Сода — 1/3  чайной ложки
  • Джем клубничный — 200 гр
  • Сахар — 1,5 столовые ложки
  • Вода — 70 мл
  • Коньяк — 1 столовая ложка
  • Сливки жирностью 40% — 200 гр
  • Сахар — 50 гр
  • Коньяк — 0,5 столовой ложки
  • Желатин в гранулах — 10 гр
  • Вода — 1 стакан
  • Сахар — 1 столовая ложка
  1. Подготовить продукты для бисквита. Зажечь духовку для прогревания.
  2. Замочить желатин в 0,5 стакане холодной воды.
  3. Яйца должны быть теплые, так как мы разделять белки и желтки не будем. Температура яиц должна быть примерно 30°-40°С, то есть, приятно теплые. Если яйца вынуты только что из холодильника, то их можно на 5 минут положить в горячую воду, которую терпит рука без усилий. По другому, можно разбить яйца в миску и на 5 секунд поставить в микроволновку, вытащить и перемешать яичную массу, чтобы выровнять температуру, опять поставить в микроволновку на 5 секунд, опять перемешать. Мне понадобилось 3 раза ставить на 5 секунд, что температура стала приятно теплой, после такого прогрева яйца быстро, пышно  взбиваются и хорошо держат взбитое состояние. Яйца разбить в миску, добавить сразу весь сахар для бисквита и взбивать миксером около 10 минут, за это время яйца побелеют, станут пышной пенкой.
  4. Муку смешать с содой, миксер отложить в сторону, всыпать половину муки.
  5. И  аккуратно, не торопясь, движениями от края к середине по низу миски  размешать муку ложкой или лопаточкой (1 оборот= 1 секунда).  Сделайте 7-10 оборотов  и всыпайте остальную муку и также аккуратно перемешайте. Добавьте сметану, и также аккуратно перемешайте.
  6. Форму смажем растительным маслом, выложим пергаментной бумагой и выльем тесто в форму. Поставим в духовку выпекать на средний огонь на 20-30 минут.  Первые 15 минут не открываем дверцу духового шкафа. Сначала появится запах, потом через минут 10 можем тихонько проверять. Сильно дверцу шкафа не открывать. Когда подрумянится, вынимаем и ставим остывать в форме.
  7. Приготовим сироп для промочки: в сотейник всыпать сахар и влить воду, довести до кипения и оставить остывать. В остывший сироп влить коньяк. Все размешать.
  8. В набухший к этому времени желатин добавляем  0,5 стакана холодной воды, всыпаем 1 столовую ложку сахара, и ставим на огонь. От плиты не отходим, т к порция маленькая и быстро нагреется, до кипения не доводим, т к кипячение ослабляет желирующие свойства желатина. Когда весь желатин  и сахар растворится , снимаем  с огня и ставим остывать. Когда желатин остынет до комнатной температуры – ставим в холодильник на некоторое время.
  9. Остывший корж переворачиваем вверх дном и разрезаем пилящими движениями на две части. Переворачиваем для того, чтобы промочка лучше впитывалась, т к на гладкой верхней поверхности сироп не впитывается.
  10. Начинаем сборку торта. Окунаем кулинарную кисточку в сироп, набираем на кисточке сироп и проводим по поверхности половинки бисквита и сироп впитается в бисквит. Так как у нас 2 половинки бисквита, то на нижнюю впитываем половину сиропа.
  11. Поверхность нижней части бисквита с промочкой смазываем клубничным джемом, накрываем верхней частью бисквита, которую тоже промачиваем остатками сиропа и промазываем клубничным джемом.
  12. Сделаем крем из взбитых сливок. Для этого сразу в сливки всыпаем весь сахар для крема, вливаем коньяк и миксером взбиваем. Следим, чтобы сливки не перебились и не превратились в масло.
  13. Сливками украшаем край торта по периметру и боковую поверхность с помощью фигурного наконечника. В середине торта по поверхности укладываем очищенные и разрезанные на кольца бананы, киви и мандарины.
  14. Вынимаем из холодильника желатин тогда, когда он начнет застывать и лишь немного уплотнится и станет похож на кисель. Этот желатиновый кисель чайной ложечкой выложим  слой по поверхности фруктов, чтобы образовался слой, прикрывающий фрукты от высыхания. Если у вас желатин остается комочками, то вы слишком его переохладили и надо поставить миску с желатином в комнате, чтобы желатин немного прогрелся и стал пожиже. Если у вас желатин стекает с фруктов, то его надо еще подохладить и немного уплотнить.
  15. Оформленный торт поставить в холодильник для пропитки и охлаждения. Чем холоднее торт, тем вкуснее.

Бисквитный рулет с джемом

Выпечка

17 ломтиков
Время: 35 минут

Ингредиенты:

  • Мука — 110 гр
  • Сахар-песок — 120 гр
  • Яйца — 4 шт
  • Джем — 200 гр
  • Растительное масло для обмазывания бумаги для выпечки — 1 столовая ложка
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить яйца, сахар и муку. Включить духовку разогреваться на 190 ºС.
  2. Яйца должны быть комнатной температуры или немного теплее, тогда яйца легко и пышно взбиваются.  В яйца всыпать сахар и поставить взбиваться в кухонном комбайне минут 15 до увеличения в объёме в 5-6 раз. За это время яйца хорошо взобьются и станут пышной пеной.
  3. Затем во взбитую яичную массу всыпать муку и не торопясь, почти осторожно вмешать муку лопаточкой. Постараться вмешать муку за 15-20 оборотов, чем меньше вы возитесь с мукой, тем лучше будет бисквит.
  4. На противень выложить бумагу для выпечки слегка смазать её растительным маслом. Вылить тесто и постараться как можно ровнее разровнять тесто.
  5. Поставить противень с тестом выпекаться.
  6. Выпекать при температуре 190ºС в течение 8-10 минут, или смотрите по зарумяниванию бисквита. Температуру нельзя ставить меньше, так как при небольшой температуре бисквит будет медленно высушиваться и, и при заворачивании будут проблемы из-за пересушенного и отвердевшего бисквита. Не доводите до коричневения, так как в этом случае рулет будет слишком пересушен и при закручивании будет ломаться. Слой теста будет всего 1,5-2 см и пропекаться во всей толще будет быстро, так что не бойтесь вынимать бисквит из духовки лишь слегка подрумяненным, он уже будет пропечен, зато завернется мягко.
  7. Если вы делаете рулет для семьи и для домашнего обеда, то можно после того, как вы вынете бисквит из духовки нужно быстро смазать еще горячий только что вынутый бисквит джемом и сразу, пока горячий (горячий бисквит легко заворачивается), помогая кулинарной бумагой, завернуть и обжать слегка руками. Бумагу убрать, рулет посыпать сахарной пудрой. И уже через 10 минут можно нарезать на косые ломтики. Но при таком способе заворачивания бисквита верхняя гладкая поверхность выпеченного бисквита окажется внутри рулета, т е верхом рулета станет нижняя сторона выпеченного коржа, а это не самый красивый вариант.
  8. Поэтому для того, чтобы поверхностью рулета была верхняя гладкая и блестящая сторона бисквитного коржа, нужно проделать несколько действий. Вынуть противень с бисквитом, накрыть бумагой для выпечки, сверху положить разделочную доску и все вместе перевернуть. Затем снять противень, снять бумагу, на которой выпекался бисквит. После этого можно обмазывать джемом и заворачивать бисквит, помогая бумагой для выпечки, которую до этого положили сверху.
  9. Если при выпечке у вас есть некоторые места, которые подсушились и вы предполагаете, что при заворачивании бисквит поломается, то надо размягчить высушенные участки. Когда мы лопаткой перед выпечкой выравниваем поверхность бисквитного теста, не всегда удается сделать одинаковую толщину, из-за этого при выпекании бисквита иногда разные места по-разному пропекаются: более толстые места еще мягкие, а более тонкие места уже начинают высушиваться. Для исправления этого нужно сразу после того, как вынут противень с бисквитом, накрыть всю поверхность мокрым кухонным полотенцем. Затем сверху положить разделочную доску или другой противень выпуклой сторон к бисквиту.
  10. И при помощи кухонных хваталок захватить все слои и быстро одним движением перевернуть сверху вниз так, чтобы бисквит теперь лежал на полотенце и доске, а сверху оказался противень, на котором выпекался бисквит. Теперь противень, на котором выпекался бисквит  снять, бумагу для выпечки, которая теперь окажется сверху тоже снять. Сверху теперь окажется нижняя сторона бисквита. Если есть места в бисквитном корже, которые подсохли-уплотнились, то тогда придется еще одно кухонное полотенце намочить, отжать и накрыть сверху бисквитный корж. Надолго оставлять в таком состоянии нельзя, так как уже через 30 минут бисквитный корж начнет прилипать  полотенцу и вам будет трудно полотенце снять с коржа. Поэтому следует периодически проверять, как размягчаются высохшие участки.
  11. Как только рулет станет достаточно мягким, но еще не размокшим и еще не прилипает к полотенцу и его можно будет свернуть, снимаем верхнее полотенце, обмазываем джемом и, помогая  нижним полотенцем, завернем рулет. Теперь у рулета поверхностью будет гладкая сторона выпеченного бисквита.
  12. Однако, можно научиться выпекать слой бисквита так, чтобы  он по низу и по поверхности зарумянился, и по всей поверхности оставался мягким и гибким. Если при первом выпекании у вас возникли проблемы, например, при выпекании некоторые места высушиваются — то подержите немного под мокрым полотенцем, как описано выше, а при последующем приготовлении бисквита сделайте температуру выпечки побольше, чтобы  бисквит зарумянился как надо побыстрее и не успел высушиваться. Если вы вынули слишком рано бисквит и он плохо зарумянился, то тесто будет слабым и слишком сильно прилипать к бумаге и к поверхности, из-за этого будет рваться и небольшой слой бисквита останется прилипшим на бумаге. Проанализируйте ваше время выпечки, температуру выпекания, уровень противня в духовке. Результатом должно стать время выпекания 8-10 минут, красивое зарумянивание за это время и верха и низа , хорошее снимание с бумаги для выпечки, удобное заворачивание без изломов . Если противень опустить пониже, то низ будет зажариваться быстрее, а верх слабее, если противень поднять повыше то в нормальной духовке верх будет зарумяниваться быстрее.
  13. В этом варианте бисквитного рулета добавлялось вишневое варенье с ягодками.
  14. Размер противня, на котором выпекалась данная порция продуктов 28×40 см.
  15. Если вы отрезаете рулет шириной 1,5 см, ваш рулет содержит 127 ккал.

Пирожки слоеные с яблоками

Выпечка

20 шт
Время: 2 часа

Ингредиенты:

  • Масло сливочное — 150 гр
  • Мука — 220 гр
  • Соль — 0,3 чайной ложки
  • Сахарная пудра — 35 гр
  • —
  • —
  • Сода — 0,3 чайной ложки
  • Яблоки — 4 шт
  • Сахар — 40 гр
  • Лимонный сок — 0,3 чайной ложки
  • Корица — 0,5 чайной ложки
  • Мускатный орех  молотый — 0,5 чайной ложки
  • Крахмал картофельный — 0,6 столовой ложки
  • Яйцо для смазки — 1 шт
  • —
  1. В миску высыпать просеянную муку, сахарную пудру, соль, соду, выложить кусок охлажденного сливочного масла.
  2. Сливочное масло ножами порубить в муке обсыпая мукой до размера горошины.
  3. Ледяную воду смешать с уксусом и понемногу вливать в смесь муки. Муку при этом перемешивать, как только тесто соберется в комок, воду вливать прекратить.
  4. Тесто накрыть полиэтиленом  и поставить в холодильник на 1 час.
  5. Яблоки очистить, нарезать маленькими кусочками, засыпать сахаром, яблоки с сахаром перемешать. Сбрызнуть лимонным соком и еще раз перемешать. Поставить выпускать сок на 1 час.
  6. Затем слить выделившийся сок из яблок. В яблоки добавить корицу, молотый мускатный орех  и крахмал. Специи с яблоками перемешать.
  7. Разогреть духовку до 200°С.
  8. Яйцо разделить на желток и белок. Белок немного подбить. Тесто раскатать толщиной 2 мм. Вырезать круги диаметром около 10 см.
  9. Края каждого круга смазывать белком для лучшей склейки слоев. В середину кружка выложить яблоки.
  10. Края кружка залепить и подровнять овальную форму пирожка. Уложить пирожки на смазанный лист противня растительным маслом. Пирожки смазать желтком, размешанным с 1 чайной ложкой воды. В середине пирожка сделать небольшие проколы, чтобы выходил образующийся пар. Выпекать при температуре 200°С в течение 30 минут или смотрите по готовности в вашей духовке до золотистого цвета.
  11. Если у вас получилось 20 пирожков, то каждый пирожок содержит 133 ккал.

Крем сливки взбитые – крем Шантильи

Выпечка

1 порция
Время: 15 минут

Ингредиенты:

  • Сливки жирностью 35% — 200 гр
  • Сахарная пудра — 30 гр
  • Ванилин — 2 гр
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Этот крем, представляющий собой взбитые сливки с добавлением сахарной пудры, наиболее пышный, но в то же время он наименее стоек при хранении, быстро закисает и расплывается, теряя приданную ему форму. Для этого крема пригодны сливки только 35% жирности. Сливки используют охлажденными до 2°С. Миску и венчик для взбивания также следует охладить в холодильнике. Подготовленный крем используют немедленно, т к структура взбитого  крема с каждой минутой меняется и портится.
  2. Подготовить сливки и сахарную пудру.
  3. Специально для взбивания сливок заморозить воду в виде кубиков. Высыпать замороженные кубики в миску, налить немного воды в миску со льдом. В миску со льдом поставить миску меньшего размера, в которую вылить сливки, приготовленные для взбивания.
  4. В течение 1-2 минут взбивание производят при малой частоте вращения венчика. Затем постепенно увеличивают частоту вращения венчика и при этом подсыпают сахарную пудру и ванилин.
  5. Готовый, хорошо взбитый  крем удерживается на приподнятом венчике.
  6. Крем из взбитых сливок Шантильи нельзя подкрашивать и ароматизировать чем либо, кроме ванилина.
  7. Взбитые сливки используют для украшения поверхности пирожных и тортов, а также для заполнения трубочек, корзиночек и свернутых в рожок вафель. Для прослойки этот крем можно применять только в бисквитных тортах и пирожных. Прослаивать этим кремом песочные или слоеные пласты не рекомендуется, т к  под тяжестью верхнего пласта крем садится, а при резке и раскусывании выдавливается.
  8. Предостережение от ошибок: если вы взбиваете сливки, которые имеют более высокую температуру, чем 2-5 градусов, то сливки хорошо превращаются в масло. Сливки превратятся в масло, если вы продолжаете взбивать сливки уже после того, как сливки достаточно уплотнились и уже держат форму. В случае, если сливки становятся крупчатые, то уже ничего не остается, как довести образование масла до конца, т е довзбивать до образования куска масла, выложить масло на сито, дать стечь сыворотке, которая , кстати, будет сладкой и сыворотку можно добавлять в молоко и кофе.  А образовавшееся масло использовать для масляного крема. Поэтому — главные рекомендации: сливки должны быть свежие; сливки должны быть охлажденные, постарайтесь взбивать на льду -не пожалейте времени для приготовления льда,  морозильник поможет вам сделать ледяные кубики быстро; вовремя остановиться и прекратить взбивание, как только уже держится форма.