12 порций
Время: 4 часа

Ингредиенты:

• Сахар — 170 гр
• Творог — 250 гр
• Яйца — 3 шт
• —
• Соль — 1/8 чайной ложки
• Сода — 0,5 чайной ложки
• Молоко — 750 мл
• Яйца — 3 шт
• Сахар — 250 гр
• Мука — 60 гр
• Сливочное масло — 200 гр
• —
• —
• —
• —

1. Подготовьте продукты.
2. Яйца взбить с сахаром до побеления.
3. Творог должен быть суховатый. Если у вас творог сочный, то надо творог немного отжать, чтобы сделать более сухим. Творог можно пропустить через сито, чтобы творожные сгустки были мелкие. Творог добавить к взбитым яйцам.
4. Всыпать соль, соду и все перемешать.
5. Муку просеять и добавить в яично-творожную смесь. В зависимости от сухости творога муки может быть немного меньше или немного больше. Тесто должно слепиться в комок, но постараться муки положить поменьше, чтобы коржи были более мягкими.
6. Тесто разделить на 8-10 коржей. Каждый корж раскатывать, слегка посыпая доску мукой. Коржи стараться раскатывать довольно тонко, порядка 2 мм. Каждый корж выкладывать в смазанную маслом форму.
7. Натыкать вилкой или ножом для того, чтобы при выпечке тесто не вздувалось. Каждый корж выпекать в течение 20-25 минут при температуре 180°С до совсем лёгкого порозовения, а может даже и оставить белым, но пропечным. Коржи получаются после выпечки довольно твердыми. Но потом после настаивания с кремом станут мягкими.
8. Взбить яйца с сахаром, предназначенные для крема, совсем немного, только разбить структуру яиц и не доводить до сильной пены. В яйца всыпать муку, предназначенную для крема и хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
9. Кастрюлька, в которой будет вариться заварной крем должна быть с антипригарным покрытием или быть алюминиевой, потому что молоко сильно пригорает в эмалированных кастрюлях . Молоко поставить на огонь и разогреть, не доводя до кипения. Затем, снять кастрюлю с молоком с огня и небольшой струйкой вливать горячее молоко в смесь из яиц и сахара, при этом яйца энергично размешивать.
10. Затем всю смесь молока и яиц перелить обратно в кастрюльку, в которой разогревалось молоко. Кастрюльку с молоком опять поставить на огонь и теперь от плиты не отходить. Практически постоянно помешивать, стараясь собирать массу со дна. Масса будет по мере прогревания густеть, нужно будет левой рукой держать кастрюльку, а правой рукой лопаточкой энергично размешивать до тех пор, пока вся масса не начнет попыхивать и на поверхности, как у гейзеров начнут лопаться пузыри. Тогда кастрюльку снять с огня, накрыть полиэтиленом, чтобы не образовывалась пленка на поверхности крема и оставить остывать.
11. А сливочное масло вынуть из холодильника и при комнатной температуре разогреть до мягкого состояния.
12. Когда температура заварного крема и сливочного масла станут одинаковыми, такой же, как комнатная, тогда масло выложить в крем, и миксером хорошо взбить крем.
13. Если коржей всего 2 или 3, то крем распределить равномерно на коржи нетрудно. Когда много коржей, тогда для того, чтобы крем равномерно распределился по коржам предлагается взвесить всю массу крема. Эту массу крема разделить на число коржей. Подставку на которой будет собираться торт поставьте на весы. Положите 1-ый корж на подставку для сборки торта и сверху выложите ту массу крема, которую вы определили для одного коржа. Крем равномерно размажьте по поверхности коржа, сверху положите второй корж и так продолжайте сборку торта.
14. Последний корж надо запечь до более зажаристого состояния, и когда последний корж остынет, то его превратить в крошку. Последнюю порцию крема использовать для обмазки боков торта. Крошками обсыпать бока торта. Торт можно украсить сахарными цветами или стружками шоколада. Торт должен настояться несколько часов, и даже лучше сутки.
15. Готовый торт имеет размер диаметр 24 см, и высоту 6 см.