Архив метки: 4 часа

Салат Балканский

Салаты

2 порции
Время: 4 часа

Ингредиенты:

  • Язык отварной — 100 гр
  • Морковь — 1 шт
  • Шампиньоны свежие — 150 гр
  • —
  • Огурцы маринованные — 50 гр
  • Курица отварная — 100 гр
  • Зелень — 10 гр
  • Лавровый лист — 1 шт
  • Соль по вкусу —
  • Растительное масло для обжаривания грибов — 1 столовая ложка
  • Майонез — 50 гр
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. С языка срезать жир, подъязычную мускульную ткань, кости и слизь. Языки хорошо промыть в холодной воде  и опустить в кастрюлю с холодной водой.
  2. Варить до готовности в течение 2-4 часов, в зависимости от размеров языка и возраста скота. После 2 часов варки в кастрюлю к языку положить одну морковь, один репчатый лук, лавровый лист  и посолить. Вареный язык переложить из бульона в посуду с холодной водой и сразу же снять с языка верхнюю кожу, которая в готовом отваренном языке в холодной воде легко снимается, как чулок.

        

  3. Отварить куриную грудку до готовности.
  4. Грибы шампиньоны нарезать и обжарить в растительном масле 4-5 минут.

        

  5. Репчатый лук мелко нашинковать. Маринованные огурчики нарезать мелким кубиком.

        

  6. Отварной язык и отварную курицу нарезать небольшими брусочками.

        

  7. Все ингредиенты смешать, добавить соль и майонез и все размешать. Подавать с веточками зелени.

Суфле клубничное со сливками

2 порции
Время: 4 часа

 

Инструкция:

  1. В желатин влить 75 мл холодной воды. Дать постоять желатину с водой 30 минут .
  2. Поставить разбухший желатин на паровую баню и дождаться полного растворения желатина.
  3. Очищенную от чашелистиков клубнику превратить в пюре при помощи ручного блендера.
  4. Смешать пюре из клубники с половиной сахара. Поставить настаиваться, чтобы сахар растворился.
  5. Сливки взбить миксером с половиной сахара в пену, не доводить до выбивания масла – следует вовремя остановиться. Отделить 2 чайные ложки взбитых сливок для украшения.
  6. Смешать взбитые сливки, пюре из клубники и немного остывший желатин. Разлить в креманки. Украсить чайной ложечкой взбитых сливок, листиком мяты и клубничкой.

Ингридиенты:

  • Клубника гр — 150
  • Желатин гр — 15
  • Сливки 30% гр — 100
  • Сахар гр — 50
  • Листик мяты для  украшения —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Кулич кондитерский

4 кулича
Время: 4 часа

 

Инструкция:

  1. Поставить опару: Свежие дрожжи растворить в теплом молоке.
  2. Температура после растворения дрожжей должна быть приятной, около 30°С. В молоко с дрожжами всыпать 100 гр муки для опары. Все размешать. Должно получиться тесто, как сметана.
  3. Накрыть кухонным полотенцем и оставить на 30-40 минут. Если дрожжи свежие, то опара за это время увеличится в объёме и станет пузырчатой пенкой. Когда все увеличилось в объёме, то говорят, что опара подошла. Если вы готовите большее количество продуктов, время увеличивается, поэтому смотрите по результату.
  4. Яйца погреть до температуры примерно 35 градусов (можно поставить миску с яйцами в сосуд с горячей водой и помешивать яйца все время проверяя пальцем температуру).
  5. В теплые яйца добавить сахар для теста, соль, ванилин и тертый мускатный орех. Яйца взбить с сахаром и солью.
  6. Взбитые яйца выложить в опару и все перемешать.
  7. Всыпать оставшиеся 300 гр просеянной муки и опять все хорошо перемешать. Накрыть полотенцем и отставить на 30 минут для набухания клейковины.
  8. Через 30 минут, когда мука постояла с молоком и желтками, добавить талое масло (масло должно быть нагрето до густоты сметаны) и все хорошо промесить, чтобы масса стала однородной и отставала от стенок посуды. Если масло положить раньше, то масло обмажет каждую крупинку муки и перекроет доступ жидкости к муке и в результате выпечка будет неудачной.
  9. Накрыть кухонным полотенцем и оставить тесто для брожения до полного подъёма теста. Тесто считается полностью поднявшимся, если на поверхности в середине поднявшейся шапки уже начинает немного опускаться, т е появляется как бы легкое проседание.
  10. Изюм перебрать, залить кипятком на 15 минут, воду слить и, ставший мягким, изюм обсушить на бумажном полотенце. Изюм добавить в уже поднявшееся готовое тесто и все перемешать.

Ингридиенты:

  • Мука гр — 400
  • Молоко мл — 100
  • Яйца шт — 3
  • Сахар гр — 100
  • Сливочное масло талое гр — 150
  • Дрожжи свежие мокрые гр — 25
  • Соль чуть-чуть —
  • Ванилин чуть-чуть —
  • Тертый мускатный орех на кончике ножа —
  • Изюм гр — 80
  • Белок одного яйца —
  • Сахарная пудра гр — 70
  • Сливочное масло для смазки форм гр — 10
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография: