Архив рубрики: Выпечка

Булочки дрожжевые обеденные

Выпечка

20 шт
Время: 4 часа

Ингредиенты:

  • Вода — 250 мл
  • Мука — 570 гр
  • Дрожжи — 20 гр прессованных
  • Сливочное масло — 40 гр в тесто
  • Сахар-песок — 30 гр
  • Яйца — 1 шт
  • Соль — 0,5 чайной ложки
  • Сливочное масло — 20 гр для смазки выпеченных булочек.
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты.
  2. Всыпать в дрожжи 2 чайные ложки сахара из общего количества.  Сахар с дрожжами перемешать, при этом дрожжи с сахаром начнут разжижаться и станут как жидкая сметана.
  3. В миску налить подогретую до 35 градусов воду и вылить в воду дрожжи.  Размешать. Затем в воду с дрожжами всыпать 4 столовых ложки муки из общего количества и размешать. Получившаяся смесь называется опара.
  4. Накрыть сухим полотенцем опару и поставить минут на 30, чтобы дрожжи немного поработали и опара увеличилась в объёме и стала пенкой.
  5. В отдельной миске смешать яйца  с оставшимся сахаром и солью. Яйца вылить в опару, перемешать.
  6. Затем в смесь яиц и опары всыпать оставшуюся муку и хорошо перемешать. Поставить на 30 минут в тёплое место с накрытым полотенцем. За это время клейковина муки вберет в себя часть жидкости, набухнет.
  7. Только после этого можно влить в тесто растопленное сливочное масло и тщательно вымесить. Если сливочное масло вливать вместе с мукой, то процесс расстойки теста значительно увеличится , так как дрожжи будут обмазаны маслом и нескоро прореагируют с тестом.
  8. После хорошего вымешивания с маслом миску с тестом накрываем полотенцем и ставим в тёплое место. Теперь тесто будет подходить от 1,5 часов до 5 часов. Время выстаивания теста зависит от температуры окружающей среды, от качества дрожжей.

    или

  9. Если вы пользуетесь прессованными дрожжами, то вы можете делать несколько раз обминку теста и свежие дрожжи  будут хорошо поднимать тесто. 2-3 обминки для теста – только на пользу. Если вы пользуетесь сухими дрожжам, то после первой расстойки лучше сразу формировать выпечку. Использовать сухие дрожжи удобно тогда, когда из теста предполагается вылеплять пирожки с формой, т к тесто с сухими дрожжами лучше держит форму, но из прессованных дрожжей изделия получаются пышнее и нежнее
  10. Готовое расстоявшееся тесто разделить на 20 кусочков.
  11. Из каждого кусочка скатать жгутик , и завязать как бы узел с удлинёнными концами.
  12. Левый конец узла, который вышел из узла вниз, как на фото, затем обмотать узел и вставить в середину узла сверху вниз. Правый конец, который вышел из узла вверх, как на фото, затем обмотать и вставить в середину узла снизу вверх. Красиво подправить и сделать более пышную и круглую форму.
  13. Выкладывать булочки на смазанный маслом противень. Накрыть полотенцем или полиэтиленовым пакетом и поставить на окончательную расстойку. Если у вас прессованные дрожжи, то уже через 30 минут можно поставить в духовку.
  14. Впекать при температуре 200°С в течение 15-20 минут или смотрите по вашей духовке, чтобы булочки красиво зарумянились. Чем ниже будет температура духовки, тем дольше будут выпекаться булочки и тем толще и крепче корка будет на булочках. Если вы хотите, чтобы корочка была тоненькая и нежная, температура должна быть не ниже 200°С, при этом булочки выпекаются быстрее.
  15. Когда булочки запекутся до готовности, булочки вынуть из духовки и в горячем виде смазать кисточкой растопленным сливочным маслом.

Тесто дрожжевое для жаренных пирожков тетушкино

Выпечка

15 пирожков
Время: 3 часа

Ингредиенты:

  • Дрожжи свежие мокрые — 15 гр
  • Молоко теплое — 200 мл
  • Яйца — 1 шт
  • Мука — 300 гр
  • Соль — 0,5 чайной ложки
  • —
  • Растительное масло в тесто — 3 столовые ложки
  • Растительное масло для обжаривания — 150 гр
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты для теста.
  2. Свежие дрожжи растворить в теплом молоке. Температура после растворения дрожжей должна быть приятной, около 30°С. В молоко всыпать 2 столовые ложки муки из общего количества и размешать муку и молоко с дрожжами. Должно получиться тесто, как сметана.
  3. Накрыть кухонным полотенцем и оставить на 30-40 минут. Если дрожжи свежие и все продукты теплые, то опара за это время увеличится в объёме и станет пузырчатой пенкой. Когда все увеличилось в объёме, то говорят, что опара подошла.
  4. В поднявшуюся опару добавить яйцо комнатной температуры, соль, сахар. Все венчиком размешать. Затем добавить оставшуюся муку. Муку хорошо размешать и поставить с накрытым полотенцем на 10 минут, чтобы клейковина муки подпиталась жидкостью из молока и набухла немного.
  5. Только теперь налить растительное масло и хорошо вымесить тесто. Если масло положить раньше, то масло обмажет каждую крупинку муки и перекроет доступ жидкости к муке и в результате пирожки будут не пышные.
  6. Накрыть кухонным полотенцем и оставить тесто для брожения до полного подъёма теста. После увеличения объёма теста в  3-5 раз, начинаем разделку на изделия.
  7. Тесто выложить на посыпанную мукой доску или смазанную растительным маслом . Только следует иметь в виду, что тесто обмазанное маслом плохо слепляется и начинка может вытекать. Разделывать на смазанной маслом доске можно тогда, когда начинка плотная, например, картофельное пюре. При таком способе разделки теста большим плюсом будет то, что при жарке с пирожков в сковороду не ссыпается мука, которая горит и приклеивается к пирожкам черными точками.
  8. Если начинка у вас может вытекать, то лучше разделывать на посыпанной мукой доске, т к при таком способе обработки пирожков соединительный шов можно сделать довольно прочным. Но при этом перед тем, как положить в сковороду с разогретым растительным маслом следует максимально стряхнуть муку и даже может быть немного подуть, чтобы слетела мука.
  9. Выкладывать приготовленные пирожки лучше на кухонное полотенце, т е к этом случае тесто не прилипает к доске.
  11. Обжаривать следует в довольно горячем масле, т к в не горячем масле тесто много впитывает масла в пирожки. Обжаривают пирожки или оладья до красивого порозовения. Если обжаривать в большом количестве масла, то пирожок по всей поверхности будет одинаково прожарен. В целях экономии масла пирожок может не окунаться полностью в небольшое количество масла, и тогда можно поворачивать  и обжаривать пирожки и оладья бочком.

Печенье песочное «Подружкино»

Выпечка

50 штук
Время: 1,2 часа

Ингредиенты:

  • Мука — 200 гр
  • Сахарная пудра — 90 гр
  • Сода — 0,5 чайной ложки
  • Ванилин чуть -чуть —
  • Сливочное масло талое — 80 гр
  • Желток — 1 шт
  • Сметана — 0,05 л
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты.
  2. Муку просеять через сито, добавить питьевую соду, сахарную пудру и ванилином – все перемешать.
  3. В муку добавить талое сливочное масло комнатной температуры, добавить яичный желток, сметану, можно добавить цедру с одного лимона. Все размешать, слепить комок теста.
  4. Поставить в холодильник на 1 час.
  5. Затем тесто раскатывают на посыпанной мукой доске.
  6. Нарезают мелкими формами, которые перекладывают на противень и выпекают в горячей духовке 5-7 минут. Если печенье останется почти белым, то печенье получится нежнее. Если печенье подпечь до зарумянивания – то печенье получится более хрустящим и с выраженным зажаристым ароматом .

Блины тонкие

Выпечка

13 блинов
Время: 30 минут

Ингредиенты:

  • Мука — 150 гр
  • Яйца — 2 шт
  • Сахар — 20 гр
  • Соль ¼ чайной ложки —
  • Молоко — 300 мл
  • Вода — 100 мл
  • Растительное масло для теста — 40 мл
  • Сливочное масло для смазки блинов — 50 гр
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Рогалики из творожного теста с орехами

Выпечка

32 шт
Время: 1,5 часа

Ингредиенты:

  • Творог — 200 гр
  • Сливочное масло — 200 гр
  • Сахар-песок — 2 чайные ложки
  • Соль ¼ чайной ложки —
  • Мука   — 320 гр
  • Орехи — 1 стакан
  • Сахар — 100 гр
  • Корица — 1 чайная ложка
  • Белок куриного яйца — 1 шт для смазки
  • Вода — 1 столовая ложка
  • Масло растительное для смазки — 1 столовая ложка
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты для теста.
  2. Масло размягчить при комнатной температуре. Масло можно размягчить в микроволновке, если разогревать при малой мощности и через каждые 10 секунд микроволновку отключать и масло размешивать и проверять степень размягчения. Масло не доводить до растапливания, нужно только размягчить.
  3. Смешать творог и размягченное сливочное масло. Добавить сахар и соль, затем опять размешать. Теперь можно ввести просеянную муку и еще раз тесто размешать. Тесто сформировать слоем толщиной около 2 см, накрыть полиэтиленовым пакетом и поставить в холодильник примерно на 30 минут, чтобы масло в тесте охладилось и тесто стало немного плотнее, тогда его легче раскатывать и не придется при раскатывании  добавлять много муки и рогалики получатся нежнее.
  4. Для начинки можно использовать орехи разного вида: миндаль, грецкие, кешью, фундук. Орехи измельчить так, чтобы оставались крупинки по 2-3 мм. В орехи добавить сахар и корицу. Все перемешать.
  5. В белок одного яйца добавить столовую ложку воды и немного размешать, не превращая в пену.
  6. Тесто вынуть из холодильника. Тесто разделить на 2 части. Каждую часть раскатать в круг диаметром 28 см. Круг теста по всей поверхности смазать белком,  посыпать ореховой начинкой и легко ладонью орехи поприжать  и вдавить слегка в тесто.
  7. Круг теста с ореховой начинкой нарезать на 16 секторов. Завернуть рогалики, начиная с широкого конца нарезанного сектора-треугольника.
  8. На противень выложить пергамент, смазать растительным маслом. Выложить на противень с пергаментом рогалики. Поверхность рогаликов смазать белком и посыпать ореховой начинкой.
  9. Повторить с оставшимся тестом все так же и сформировать еще 16 рогаликов.
  10. Выпекать при температуре 200°С в течение 15-20 минут, или смотрите до красивого подрумянивания в вашей духовке.
  11. Один рогалик содержит 134 ккал.

Торт с клубникой и творогом «Санта»

Выпечка

12 порций
Время: 2 часа

Ингредиенты:

  • Масло сливочное — 100 гр
  • Мука — 160 гр
  • Сахар — 75 гр
  • Яйца — 2 шт
  • Сода — 0,3 чайной ложки
  • Молоко — 60 мл
  • Соль чуть-чуть —
  • Ванилин чуть-чуть —
  • Творог — 200 гр
  • Сахар — 70 гр
  • Желатин — 2 чайные ложки
  • Сливки 35% — 200 гр
  • Клубника — 400 гр
  • Клубника — 100 гр
  • Сахар — 2 столовые ложки.
  1. Подготовить продукты для теста.
  2. Размягченное до комнатной температуры масло взбить  с сахаром миксером. Яйца немного подогреть и по одному добавлять во взбиваемое масло, чтобы у масла и яиц были одинаковые температуры, т к тогда масло с яйцами лучше взобьются. Добавить ванилин и все перемешать.
  3. В яично-масляную смесь добавить молоко, соль, и муку, смешанную с разрыхлителем. Все размешать.
  4. Форму для выпечки смазать маслом, выложить в форму тесто и выпекать корж при температуре 200°С в течение 20 минут или смотрите по вашей духовке до появления золотистой корочки.
  5. Желатин замочить в 50 мл холодной воды, дать настояться в течение 30 минут. Поставить желатин на водяную баню и растопить желатин на водяной бане.
  6. Творог протереть через сито, добавить 2 столовые ложки сахара, размешать. Добавить в творог растопленный желатин.
  7. Сливки и 2 столовые ложки сахара взбить. Половину сливок положить в творог и размешать.
  8. Корж вынуть из формы, на дно формы, в которой выпекался корж положить пленку, сверху на пленку опять положить корж.
  9. Клубнику очистить от плодоножек, промыть и нарезать пластинками.
  10. Выложить тонкий слой творога, сверху выложить слой нарезанной клубники, еще раз промазать слоем творога и уложить веером верхний слой клубники.
  11. 100 гр клубники размять, смешать с 2 столовыми ложками сахара и погруженным миксером превратить в пюре. Это пюре намазать на верхний слой клубники – эта промазка даст возможность торту стоять и не допускать заветривания верхних ягод клубники.
  12. Оставшейся половиной взбитых сливок украсить торт.