Архив метки: Супы

Суп-пюре из батата

Супы

2 порции
Время: 45 минут

Ингредиенты:

  • Батат — 300 гр
  • Картофель — 200 гр
  • Морковь — 80 гр
  • Лук репчатый — 50 гр
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Сметана — 20 гр
  • Соль по вкусу —
  • Укроп — 3 гр
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить батат.
  2. Батат промыть, очистить, нарезать кубиками. Картофель промыть, очистить, нарезать кубиками. Морковь очистить, нарезать кружочками. Лук  нарезать кольцами.
  3. На огонь поставить кастрюлю с 1,5 литрами воды. Довести воду до кипения. Выложить в воду батат, картофель, морковь, лук. Сварить овощи до готовности около 30-40 минут.
  4. Откинуть на сито овощи. Овощной отвар не выливать.
  5. Овощи выложить в блендер, посолить, добавить нарезанный на дольки чеснок, влить около 500 мл овощного отвара. Взбить в блендере до однородного пюреобразного состояния. Если вы любите более густой суп-пюре, влейте меньше овощного отвара. Если вы любите суп-пюре пожиже – влейте побольше овощного отвара.
  6. При подаче в суп-пюре добавить сметану и посыпать укропом.
  7. Можно вместо отваривания овощей в воде, отваривать в курином бульоне или в бульоне с добавленным куриным кубиком.

Сырный суп Янта

Супы

2 порции
Время: 30 минут

Ингредиенты:

  • Плавленный сыр с грибами — 200 гр
  • Картофель — 400 гр
  • Лук репчатый — 100 гр
  • Морковь — 80 гр
  • Сосиски — 120 гр
  • Масло сливочное — 2 столовые ложки
  • Соль по вкусу —
  • Зелень — 10 гр
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Воду в количестве 1 литр поставить на огонь и довести до кипения.
  2. Картофель очистить и нарезать кубиками. Нарезанный картофель выложить в кипящую воду.
  3. Очистить и мелко нарезать лук репчатый. Масло растопить в сковороде и обжарить в сковороде лук.
  4. Морковь очистить и натереть на мелкой тёрке. Морковь выложить в сковороду к луку. Лук с морковью продолжать обжаривать до легкого порозовения.
  5. Затем лук с морковью выложить в кастрюлю, в которой варится картофель.
  6. Сосиски нарезать кругляками по 0,5 см толщиной. Нарезанные сосиски выложить в суп к картофелю. Суп посолить.
  7. Когда картофель уже сварится, в суп небольшими порциями по 1 столовой ложке выкладывать плавленый сыр и перемешивать до полного растворения сыра.
  8. Затем в суп положить нарезанную зелень. Все перемешать и закипятить 1 минуту.

Окрошка-суп Фрикобеш

Супы

3 порции
Время: 50 минут

Ингредиенты:

  • Мясо-фарш говяжий — 150 гр
  • Лук репчатый — 40 гр
  • Картофель — 300 гр
  • Огурцы свежие — 250 гр
  • Редиска — 70 гр
  • Морковь — 100 гр
  • Яйца — 2 шт
  • Лук зелёный — 25 гр
  • Укроп — 15 гр
  • Кефир или простокваша — 0,5 литра
  • Вода — 0,5 литра
  • Соль по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  1. Яйца положить в холодную воду и отварить до крутого состояния (с момента закипания варить 10 минут).
  2. Картошку и морковь почистить и отварить до готовности в подсоленной воде 30 минут.
  3. Лук репчатый очистить и натереть на мелкой тёрке. Натертый лук смешать с фаршем говяжьим, добавить соль немного. Фарш с луком перемешать.
  4. Из фарша сформировать маленькие фрикадельки, размером с перепелиное яйцо. Затем эти фрикадельки отварить в подсоленной воде до готовности 15 минут. Когда фрикадельки будут готовы, вынуть фрикадельки из бульона, а бульон разлить по пластиковым стаканчикам и заморозить в морозилке для приготовления в будущем соусов.
  5. Лук зелёный нарезать мелко и немного истолочь толкушкой до размягчения.
  6. Одну отварную картофелину тоже истолочь толкушкой для придания густоты окрошке. Отварные яйца очистить и нарезать кубиками.
  7. Отварные картофель и морковь нарезать мелкими кубиками. Огурцы нарезать мелкими кубиками или пластинками-четвертинками.
  8. Редиску промыть, срезать хвостики и ботву. С редиски снять немного красной кожицы так, как мы снимаем цедру лимона – для украшения. Редиску натереть на терке соломкой.
  9. Все подготовленные ингредиенты смешать, старясь не ломать кубики мягкой картошки и моркови.
  10. В отдельном графине смешать охлажденный кефир, минеральную воду (можно и простую кипяченую и охлажденную) и соль по вкусу.
  11. В тарелку на порцию выложить немного фрикаделек, выложить гущу смеси картошки с остальными продуктами и разбавить кефирной смесью.
  12. Укроп мелко накрошить. Украсить кучками укропа и редиски. В середину положить половинку отдельно сваренного яйца.

Суп с фаршем и щавелем Чорсуаньский

Супы

3 порции
Время: 30 минут

Ингредиенты:

  • Лук репчатый — 40 гр
  • Морковь — 50 гр
  • Картофель — 300 гр
  • Масло растительное — 30 мл
  • Масло сливочное — 30 гр
  • Фарш говяжий   — 250 гр
  • Щавель — 80 гр
  • Лук зелёный — 30 гр
  • Сметана — 20 г
  • Яйца — 2 шт
  • Соль по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Лук репчатый очистить и мелко нарезать. Морковь помыть, очистить и натереть на терке. Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками со стороной 1,5 – 2 см.
  2. Сначала обжарить лук до легкого порозовения. Затем к луку добавить морковь и лук с морковью вместе обжаривать минуты 3. Затем к луку и моркови добавить нарезанный картофель и обжаривать еще минуты 3.
  3. Затем в смесь овощей добавить фарш, сливочное масло и, помешивая, разбивать сгусток фарша. Когда весь фарш разобьется и равномерно разойдется в смеси овощей – тогда влить 1 литр воды и при сильном огне довести до кипения. Как только суп закипит, огонь убавить и кипятить при медленном кипении минут 15-20 в зависимости и того, насколько хорошего качества у вас фарш. Хороший фарш готовится быстрее. С добавлениями сухожилий готовится дольше.
  4. Когда фарш, по-вашему мнению, уже будет готов, выложить в бульон нарезанный зелёный лук и промытый и нарезанный щавель. После этого суп проварить около 5 минут.
  5. Отдельно сварить вкрутую яйца. Яйца очистить, и нарезать на дольки или на кубики, как вам нравится. Для взрослых можно нарезать на дольки а для детей – на кубики. Нарезанные яйца выложить в суп при подаче, добавить в каждую тарелку ложку сметаны.

Щи из квашеной капусты

Супы

4 порции
Время: 2,5 часа

Ингредиенты:

  • Мясо говяжье — 500 гр
  • Вода — 2 л
  • Лук репчатый — 1 головка
  • Сливочное масло — 40 гр
  • Капуста квашеная — 500 гр
  • Томат-пюре — 1,5 столовой ложки
  • Мука — 2 десертные ложки
  • Лавровый лист — 1 шт
  • Соль, перец по вкусу. —
  • Зелень свежая — 20 гр
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовим продукты для щей.
  2. Мясо промыть, положить в кастрюлю вместе с капустой.  Если капуста чересчур кислая, её надо промыть в холодной воде. Залить водой мясо и капусту и поставить на огонь Варить около 2 часов.
  3. Лук репчатый нашинковать.
  4. Сливочное масло растопить на сковороде.
  5. Лук обжарить. (по желанию, добавить коренья типа сельдерей)
  6. В лук добавить томат и продолжать обжарку еще 2-3 минуты.
  7. Отдельно в другой небольшой сковороде обжарить муку,  обжаренная до легкого кремоватого цвета, тогда мука приобретет вкус жаренных семечек.
  8. В кастрюлю добавить все компоненты, включая соль, перец, лавровый лист  за 30 минут до окончания варки щей.
  9. Нарубить зелень.
  10. Подавать со сметаной.

Суп с лапшой и зелёными абрикосами

Супы

4 порции
Время: 2,5 часа

Ингредиенты:

  • Бараньи или говяжьи ребрышки — 400 гр
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • —
  • Лапша мелкая — 100 гр
  • Соль и перец по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Говяжьи ребрышки промыть и заложить в 2 литра холодной воды. Довести до кипения, снять пену. Убавить огонь и варить почти до готовности 2 часа.
  2. По прошествии 2 х часов вынуть лук и выбросить или мелко его вилкой размять и опять ввести в суп.
  3. Плоды абрикоса с ядрышками молочно-восковой зрелости промыть и положить в бульон. Проварить минут 10-20, в зависимости от той степени крепости и хрусткости, которая вам нравится. Если варить абрикосы меньше – то плоды будут плотнее и суп будет менее кислый. Если варить дольше – плоды станут мягче и суп будет кислее.
  4. Посолить суп по вкусу. Довести суп до кипения. Добавить лапшу и, помешивая периодически, чтобы лапша не пристала ко дну, довести лапшу до готовности.
  5. В готовый суп можно добавить столовую ложку сметаны.