2 порции
Время: 2,5 часа
Ингредиенты:
- Баранина — 350 гр
- Растительное масло — 1 столовая ложка
- Лук репчатый — 100 гр
- Морковь — 100 гр
- Корень сельдерея — 100 гр
- Помидоры — 150 гр
- Лавровый лист — 2 листочка
- Мука пшеничная — 40 гр
- Сметана — 150 гр
- Желток — 1 шт
- Лимонный сок — 1 столовая ложка
- Петрушка — 10 гр
- Перец красный — 0,2 чайной ложки
- Вода — 1 литр
- Соль по вкусу —
- Бараньи ребрышки обмыть, нарезать и нарубить кусочками. Лук репчатый очистить и нарезать мелкими кубиками.
- Морковь и корень сельдерея помыть, очистить и нашинковать соломкой.
- Помидоры залить кипятком, подержать в горячей воде 3-4 минуты. Обдать помидоры холодной водой и счистить шкурку с помидор. Помидоры нарезать кубиком.
- В казанчике разогреть растительное масло. Выложить в масло 2-3 жирные части ребрышек и нарезанный лук, немного обжарить, чтобы жир немного вытопился, а лук слегка порозовел.
- К луку прибавить мясо обжарить с луком до образования румяной корочки. В казанчик добавить нашинкованную морковь и корень сельдерея. Затем тушить, иногда помешивая все, пока не выпарится вся жидкость.
- Теперь всыпать муку и все хорошо перемешать.
- Добавить лавровый лист. Добавить нарезанные помидоры. Добавить соль, красный перец и залить 1 литр воды.
- Довести до кипения, убавить огонь и на слабом огне варить до размягчения и готовности мяса. Когда вода только закипит, то мука в воде заварится и слегка загустеет. И все содержимое кастрюльки будет томиться в слегка загустевшем бульоне до готовности мяса.
- Желток размешать со сметаной, добавить лимонный сок, перемешать.
- Казанчик с чорбой снять с огня, минут через 5-10 температура супа немного снизится и тогда можно будет ввести смесь желтка со сметаной. Если влить желток со сметаной в кипящий бульон, то желток может свернуться, а мы этого допускать не должны. Когда вольете смесь желтка со сметаной, чорбу размешайте. Подавать суп-чорбу обильно посыпанным нарезанной петрушкой.
