Рецепт легкого английского пудинга, чтобы отметить конец нашего непростого подмосковного лета, я почерпнула из газеты The Daily Telegraph. Если все сделать точно по рецепту, фрукты станут сочными и нежными как раз к тому моменту, что пудинг подрумянится в духовке.
В истории Англии имеется не так много славных имен, которые можно поставить рядом с Исааком Ньютоном. Одно из них, несомненно, — имя Констанс Фрай. Оба для своего времени изобрели нечто совершенно поразительное. Что изобрел Ньютон после того, как ему на голову свалилось яблоко, знают все. А вот чем одарила англичан скромная флористка мисс Фрай?
Отвечаем: она изобрела рецепт блюда, который с тех пор именуется Coronation Chicken, т.е. «цыпленок коронации». Этот незатейливый рецепт в 1953 году помог решить сложную логистическую задачу: накормить тысячи гостей, приглашенных на коронацию Елизаветы II. Блюдо сочетало в себе сразу несколько важных качеств. Оно было достаточно простым, чтобы не сказать аскетичным, что вполне соответствовало духу послевоенной Англии, которая только-только отменила продуктовые карточки. Оно было вкусным, и при этом можно было не сомневаться, что оно угодит всем участникам торжества, поскольку не содержало в себе каких-то экзотических ингредиентов, которые были бы незнакомы англичанину тех лет.
Британская комиссия по рекламе распорядилась снять рекламные объявления в крупной торговой сети Tesco, касающиеся свежего хлеба и способа его выпечки. В оригинале реклама гласила: Baked from Scratch, дословно, «Выпечено с нуля», т.е. из простых натуральных ингредиентов, а не из полуфабрикатов.
Это несложное летнее блюдо долгие годы красовалось в меню лондонского River Cafe. Меня оно привлекает тем, что позволяет использовать различные морепродукты, которые нашлись в холодильнике, — совершенно необязательно мчаться по магазинам в поисках крабового мяса, как значится в оригинальном рецепте. Лично я довольствовалась креветками, о чем ничуть не пожалела.
В Англии, где ценят все старое, редко появляются новые клубы. Иное дело, когда новый клуб создается с целью возрождения древней традиции. Именно такое действо произошло несколько лет назад, когда в знаменитом лондонском отеле «Ритц» под председательством принца Чарльза был открыт «Клуб возрождения баранины». Нынешнее поколение англичан, как это ни удивительно, забыло вкус баранины. Если в Великобритании и едят овечье мясо, то это обязательно ягненок. Принц Уэльский поставил себе цель напомнить нации, что когда-то именно мясо взрослой овцы считалось главным блюдом английской кухни.
Англичане вновь полюбили баранину. Для многих иностранцев это заявление может показаться удивительным, ибо человечество не успело заметить, когда англичане разлюбили свою баранину. Все мы помним из курса школьной истории, что в 17 веке, при начале британской промышленной революции, овцы «съели» английские леса. Т.е. леса срубили под пастбища, а из шерсти овец стали делать шерстяные ткани, заложившие основу британского благосостояния на все последующие времена. Миллионы овец, таким образом, совершенно естественно превратились в главный источник еды англичанина.