Архив метки: паста

Паста с соусом Песто

Салаты

1 порция
Время: 30 минут

Ингредиенты:

  • Паста — 60 гр
  • Мясо — 150 гр
  • Сыр для посыпки блюда — 10 гр
  • Сыр для соуса Песто — 15 гр
  • Базилик свежий — 20 гр
  • Чеснок — 0,5 зубчика
  • Кедровые орешки — 15 гр
  • Растительное масло — 30 мл
  • Соль по вкусу —
  • Помидоры черри — 100 гр
  • Растительное масло для обжарки мяса — 20 гр
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты.
  2. Положить пасту в кипящую подсоленую воду и помешивать в течение первых 3 минут, чтобы паста не прилипла ко дну кастрюли. Отварить пасту до состояния al dente, т. е. не разваренные, а с хорошей формой. Готовую пасту откинуть на дуршлаг.
  3. Отдельно приготовить соус Песто. Оборвать листики базилика с веточек. Промыть и обсушить бумажным полотенцем.

        

  4. Измельчить в блендере свежий базилик, чеснок, кедровые орешки, посолить. Добавить натертый на мелкой тёрке сыр и еще раз все смешать блендером, влит растительное масло и окончательно взбить блендером. Прочитать, как готовить соус Песто можно здесь.
  5. Мясо нарезать пластинками размером с половину спичечного коробка. Мясо обжарить на сковороде с двух сторон до зарумянивания и до готовности.

        

  6. Пасту в отдельной миске смешать с соусом Песто и кусочками готового мяса. Выложить на тарелку, на которой будет подаваться блюдо, выложить разрезанные напополам помидоры черри. Посыпать сверху тертым сыром. Можно подавать.

Паста с морепродуктами

Ингредиенты:

  • кальмар — 100-150 гр»
  • очищенные креветки — 200 гр»
  • лимон — 1 шт»
  • чеснок — 3 зубчика
  • томатный соус — 100 гр»
  • растительное масло — 2 ст»л»
  • сливочное масло — 50 гр»
  • соль — по вкусу
  • белый молотый перец — по вкусу
  • мидии — 150 гр»
  • коньяк — 100 гр»
  • макаронные изделия — 200-300 гр»
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

1″ Тушку кальмара нужно очистить от пленок, удалить хрящевые пластины, вымыть, обсушить и нарезать кольцами» 2″ Мидии и креветки разморозить»
Креветки, мидии и кольца кальмара положить в глубокую миску, залить свежевыжатым лимонным соком и оставить мариноваться на 20 минут»
3″ Разогреть на сковороде растительное масло,  выложить чеснок и жарить на среднем огне до прозрачности» 4″ Выложить на сковороду замаринованные морепродукты вместе с лимонным соком, влить коньяк, подождать пока выпарится спирт»
5″ Добавить туда томатный соус, посолить, поперчить, перемешать и тушить 15 минут на медленном огне, периодически помешивая»
6″ Макароны отварить в подсоленной воде так, чтобы они сохранили свою форму, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и переложить на сервировочное блюдо»
7″ Сливочное масло растопить и полить им отваренные макароны»8″ В центр композиции выложить готовый соус»
Приятного аппетита!

Фотографии:











Паста «Алла Грича»

Ингредиенты:

  • оливковое масло — 5-6 ст»л»
  • ветчина — 200 гр»
  • паста — 200-300 гр»
  • твёрдый сыр — 150-200 гр»
  • перец — по вкусу
  • вода — 1 л»
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

1″ В небольшой сковороде разогреть оливковое масло и добавить туда ветчину, порезанную кубиками»2″ Обжарить ветчину, пока она слегка не подрумянится» Приготовить пасту» 4″ Перемешать готовую пасту со смесью ветчины и оливкового масла, тёртым сыром и перцем»Приятного аппетита!

Фотографии:











Паста в сливочном соусе с грибами

Ингредиенты:

  • Паста — 250-300 г
  • Грибы — 400 г
  • Сливки — 100 г
  • Сыр — 150-200 г
  • Соль — 2 ч»л»
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Пасту отварить в кипящей подсоленной воде почти до готовности»Готовую пасту откинуть на дуршлаг, но не промывать» Дать стечь воде»Приготовить соус: шампиньоны
помыть, нарезать тонкими ломтиками» Обжарить»
Добавить 100 гр сливок» Посыпать 100 г тертого сыра и тушить до загустения» Затем выложить пасту в соус и прогреть»При подаче на стол, посыпать оставшимся тертым сыром»

Фотографии:











Спагетти с песто по-генуэзски с картошкой

Мало что на свете не становится вкуснее от добавления картофеля. Но додуматься соединить картошку с пастой, — для этого требуется творческое воображение генуэзского шеф-повара Фабрицио Черкаторе.

Он готовит самое известное блюдо Генуи, лингвини с соусом песто с картошкой, правда, всего одной. Кстати, еще одна необычная деталь для повара его класса: Черкаторе делает песто не в ступке, а в миксере, что, безусловно облегчает и ускоряет процесс. У меня на даче не оказалось лингвини, поэтому приготовила спагетти, думаю, что кардинально рецепт от этого не изменился. Получилось изумительно вкусно.

Читать →

«Сырые» спагетти от Джорджо Локателли

Джорджо Локателли (Giorgio Locatelli) — мой любимый итальянский повар, книга которого с некоторых пор заменяет мне все другие сочинения об итальянской кухне, стоящие на полках у меня дома. Предлагаемое блюдо Spagetti al crudo также почерпнуто из репертуара Локателли и с успехом опробовано на даче; понравилось и взрослым, и детям (т.е. в данном случае, внукам).

Crudo, по-итальянски, означает «сырой». Spagetti al crudo в сущности обозначает спагетти с сырыми, т.е. необработанными ингредиентами, из которых и делается соус. При выборе спагетти важно взять такие макароны, поверхность которых будет шероховатой, а не гладкой, потому что в готовом блюде соус должен «цепляться» к пасте. А вообще, как всегда в итальянской кухне, конечный результат зависит не столько от искусства повара, сколько от качества продуктов, — в данном случае, помидоров и базилика. Джорджо Локателли предлагает для этого блюда использовать большие помидоры сорта Cuore de Bue, «бычье сердце»: они мясистые и сочные, и у них не слишком много семян. У нас таких нет, но хорошие узбекские помидоры вполне подойдут.

Читать →