Эта универсальная трава давно стала просто незаменимой в кулинарии, поскольку ее используют и отдельно, и в составе самых разных блюд. Без базилика не обходится практически ни одно овощное и мясное блюдо кавказской кухни! Из этой травы получается чай красивого фиолетового цвета, а если добавить в него лимонный сок, то чай становится ярко-розовым. На основе зеленых сортов базилика готовят знаменитый итальянский соус – песто. Читать
Архив метки: базилик
Суп Харчо
5 порций
Время: 2,5 часа
Ингредиенты:
- Говяжья грудинка — 500 гр
- Рис — 150 гр
- Лук репчатый — 150 г
- Грецкие орехи — 100 гр
- Соус ткемали — 100 гр
- Чеснок — 3 зубчика
- Приправа хмели-сунели — 2 чайные ложки
- Укроп — 20 гр
- Растительное масло для обжарки лука — 2 столовые ложки
- Мука — 1 столовая ложка
- Лавровый лист — 3 листочка
- Базилик — 1 чайная ложка
- Корица — 0,5 чайной ложки
- Перец черный горошинами и красный по вкусу —
- Соль по вкусу —
- Мясо выложить в кастрюлю с 3мя литрами холодной воды. Варить на небольшом огне 1,5-2 часа, снимая пену.
- Готовое мясо вынуть из бульона и выложить на тарелку.
- В бульон всыпать промытый рис, суп посолить. Варить 10 минут. За это время поджарить лук.
- Репчатый лук мелко нарезать и обжарить немного на растительном масле. В конце обжарки лука высыпать на лук 1 столовую ложку муки, перемешать и прожарить еще 1 минуту.
- Выложить в суп лук, лавровый лист, раздавленные горошины черного перца.
- Рис с луком варить следующие 5 минут.
- Затем всыпать свежетолченные грецкие орехи.
- Выложить в суп нарезанное кусками мясо.
- Рис с луком, мясом и орехами дальше варить следующие 5 минут.
- Затем всыпать резанную зелень укропа, резанный свежий или сушенный базилик, красный перец строго по вкусу, корица, приправа хмели-сунели, соус ткемали.
- Еще через 5 минут выключить суп. Добавить толченный чеснок. Дать супу настояться 10 минут, за это время все резкие ароматы немного ослабнут, а слабые во все внедрятся и будет та гармония, которая делает этот суп незабываемым.
- На любителей можно добавить зелень кинзы, но т к у кинзы довольно сильный вкус, который может перебить многие ароматы, то можно всыпать эту травку непосредственно в тарелки любителям.
Говядина запеченная «Продельже»
6 порций
Время: 2 часа
Ингредиенты:
- Мясо мякоть — 1300 гр
- Чеснок — 50 гр
- Сухие специи (орегано, базилик, кориандр) — 1,5 чайные ложки
- Соль, перец по вкусу. —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- Дольки чеснока разрезать вдоль на 4 длинные части. В толще мяса тонким ножом проделывать отверстия, в которые вставлять по одному нарезанные дольки чеснока.
- Кусочки чеснока внедрять на расстоянии 3-4 см друг от друга. Перевернуть кусок мякоти на другую сторону и также напичкать дольками чеснока эту сторону.
- Затем всю поверхность посолить, поперчить и обсыпать смесью приправ.
- Уложить кусок мяса на фольгу, обмотать 2-3 раза. Края свернуть 2 раза, каждый раз сворачивать по 1 см и обжимать фольгу.
- Положить на лист и поставить в духовку на средний огонь.
- Выпекать 2 часа. Если вы хорошо упаковали и во время запекания образовавшийся пар не выходил (когда пар не выходит- нет запаха по квартире запекающегося мяса), то вам будет нужно по прошествии 2 часов запекания надрезать верхний слой фольги, увидеть, что мясо выглядит как пареное и внизу много соков, и тогда, с распахнутым надрезом в верху, поставить еще в духовку для подрумянивания. Если после того, как вы надрезали фольгу вы увидели, что мясо уже зарумянилось и соков мало – то поставить мясо отдыхать минут на 15 -20 на кухонный стол, чтобы лишние соки из мяса не выходили, а еще и снизу соки опять вобрались в мясо.
- Нарезать на пласты следует через несколько часов, когда мясо несколько уплотнится, тогда при нарезании поперек волокон мясо не будет разваливаться.
Салат с зелёными абрикосами, помидорами и огурцом
1 порция
Время: 10 минут
Инструкция:
- Подготовить продукты.
- Нарезать соломкой огурцы и помидоры.
- С зелёных абрикосов срезать мякоть, оставляя косточку, как с яблока срезаем. Затем кусочки зелёного абрикоса довольно мелко нашинковать.
- Нарезать мелко лук, зелень. Нарезать салат.
- Приготовить соус. Для этого смешать растительное масло, уксус, соль , перец. Все взбить до получения эмульсии. Хорошо и быстро получается, если взбивать миксером, в который вставить только одну насадку, т к объём жидкости довольно маленький для двух насадок.
- Залить соусом смесь овощей.
Ингридиенты:
- Зелёный абрикос молочно-восковой зрелости гр — 60
- Помидоры гр — 130
- Лук зелёный гр — 20
- Салат гр — 40
- Зелень (укроп, петрушка, базилик) гр — 20
- Масло растительное столовые ложки — 3
- Уксус столовый 3% столовая ложка — 1
- Перец черный молотый , перец красный и соль по вкусу. —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
Финальная Фотография:
Говядина запеченная «Продельже»
6 порций
Время: 2 часа
Инструкция:
- Дольки чеснока разрезать вдоль на 4 длинные части. В толще мяса тонким ножом проделывать отверстия, в которые вставлять по одному нарезанные дольки чеснока.
- Кусочки чеснока внедрять на расстоянии 3-4 см друг от друга. Перевернуть кусок мякоти на другую сторону и также напичкать дольками чеснока эту сторону.
- Затем всю поверхность посолить, поперчить и обсыпать смесью приправ.
- Уложить кусок мяса на фольгу, обмотать 2-3 раза. Края свернуть 2 раза, каждый раз сворачивать по 1 см и обжимать фольгу.
- Положить на лист и поставить в духовку на средний огонь.
- Выпекать 2 часа. Если вы хорошо упаковали и во время запекания образовавшийся пар не выходил (когда пар не выходит- нет запаха по квартире запекающегося мяса), то вам будет нужно по прошествии 2 часов запекания надрезать верхний слой фольги, увидеть, что мясо выглядит как пареное и внизу много соков, и тогда, с распахнутым надрезом в верху, поставить еще в духовку для подрумянивания. Если после того, как вы надрезали фольгу вы увидели, что мясо уже зарумянилось и соков мало – то поставить мясо отдыхать минут на 15 -20 на кухонный стол, чтобы лишние соки из мяса не выходили, а еще и снизу соки опять вобрались в мясо.
- Нарезать на пласты следует через несколько часов, когда мясо несколько уплотнится, тогда при нарезании поперек волокон мясо не будет разваливаться.
Ингридиенты:
- Мясо мякоть гр — 1300
- Чеснок гр — 50
- Сухие специи (орегано, базилик, кориандр) чайные ложки — 1,5
- Соль, перец по вкусу. —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
Финальная Фотография:
Закуска «Баклажанные лодочки»
Ингредиенты:
- баклажаны — 4 шт»
- шампиньоны — 350 гр»
- томаты — 2 шт»
- базилик — 2-3 веточки
- укроп — 2-3 веточки
- майонез — 100 гр»
- чеснок — 2 зубка
- растительное масло — 2- 3 ст»л»
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
Инструкция:
1″ Баклажаны надсечь глубоко посередине, не разрезая краев» Положить на решетку в духовку, печь 40-60 минут при температуре 180 градусов» 2″ Вынуть баклажаны из духовки, остудить» Затем, аккуратно раздвинув краешки, посолить внутри, снаружи, мякоть не вынимать, чайной ложечкой внутри взрыхлить» 3″ Мелко порезать шампиньоны, обжарить на растительном масле» Помидоры обдать кипятком и снять кожицу» Нарезать мелко, удалив жидкую часть и семена» Мелко нашинковать базилик, укроп и чеснок» Перемешать все ингредиенты с майонезом, посолить по вкусу» 4″ Нафаршировать, и в духовку до готовности – еще 15-20 минут при температуре 180 градусов» Примечание:* Можно добавить тертый сыр в начинку»
Фотографии:
