В те недалекие времена, когда в Англии еще добывали уголь, у англичан имелась пословица: «Возить уголь в Ньюкасл» — что-то вроде нашей «в Тулу со своим самоваром». Ныне тысячи англичан, живущих во Франции, занимаются не менее абсурдным, на первый взгляд, делом: выписывают французское вино, сыры и круассаны во Францию из Англии.
Архив метки: Англия
Очень дорогая пастушья буханка из «сердца» Англии
Регион Котсуолдс в центральной Англии принято именовать «сердцем» страны. Эта холмистая местность считается средоточием необыкновеннызх природных красот. С недавних пор Котсуолдс попал в газетные заголовки по другой причине: местный пекарь Том Херберт принялся испекать самые дорогие в стране хлеба. Он продает их по цене в 21 фунт (без малого тысячу рублей), глумливо именуя свое произведение «Пастушьей буханкой».
«Тортильони» с помидорами и анчоусом
Прочитала в английском блоге рецепт «тортильони» с помидорами и анчоусом и решила его тут же приготовить. Меня заинтересовало вкусовое сочетание сладкого изюма с солеными анчоусами. Результат понравился, поэтому спешу поделиться свежеприобретенным опытом.
Единственный совет: приготовьте все ингредиенты заранее, потому что процесс готовки очень быстрый, и если придется долго искать изюм или ореган, то все может благополучно сгореть.
Что есть раньше: сыр или десерт?
Блогер газеты The Guardian Энди Холл поднял такую животрепещущую тему, как: что следует есть вначале — десерт или сыр? В нашем Отечестве такая проблема как будто не стоит, но жители Англии и Франции, которые за последние столетия так и не смогли договориться ни о чем, имеют диаметрально противоположные взгляды и по этому, не самому судьбоносному из вопросов. А и в самом деле: чем лучше завершить трапезу?
Французы трактуют это таким образом, что sale, т.е. соленое, должны предшествовать sucre, т.е. сладкому. Отсюда со всей очевидностью следует, что сыры во Франции подают перед сладким десертом.
Голландский соус — придумали французы, едят англичане
По мнению кулинарного обозревателя газеты The Daily Telegraph Ксанте Клей, наилучший соус для спаржи — голландский, хотя его и изобрели французы (что для англичанина вообще-то не лучшая рекомендация). Более того, мисс Клей провозгласила голландский соус «британской классикой». А поскольку она входит в жюри ежегодного кулинарного конкурса «Лучшие британские рецепты», то это определение дорогого стоит.
Существует множество рецептов приготовления соуса hollandaise. По мнению Раули Ли, шеф-повара лондонского Le Cafe Abglais, вначале следует сварить желтки, а затем медленно добавлять в них масло. Так еще в 18 веке поступал легендарный повар и отец современной французской кухни Огюст Эскофье. Множество именитых поваров рекомендуют свои способы сделать вкус соуса более богатым. Можно добавить белый винный уксус или белое вино, хотя есть сторонники добавления с той же целью лимонного сока.
А теперь, внимание, рецепт приготовления голландского соуса от Ксанте Клей.
Канадский чеддер – две звезды, английский — три
Юра продолжает тестировать чеддер — четырехлетний канадский и десятилетний английский.
Традиционный канадский чеддер производится по куда более простой индустриальной технологии. Коагуляция производится с помощью выращенных энзим и молочной кислоты, которые добавляются в нагретое молоко, хранящееся в
Читать