Это не праздный вопрос. Голландия — одна из самых неинтересных с кулинарной точки зрения стран. Даже то, чем голландцы должны были бы справедливо гордиться, — прежде всего, сырами, естественно, — ныне представляет собой безотрадную картину. В шестидесятые годы прошлого века страна сделала принципиальный выбор в сторону индустриального производства сыра.
Юра привез из командировки настоящую голландскую селедку. Голландской сельдь становится при условии, что ее выловили голландцы и засолили голландцы. Потому что свою селедку голландцы почти не солят, точнее, делают это настолько незначительно, что рыба остается практически сырой. Но как же это вкусно!
По мнению кулинарного обозревателя газеты The Daily Telegraph Ксанте Клей, наилучший соус для спаржи — голландский, хотя его и изобрели французы (что для англичанина вообще-то не лучшая рекомендация). Более того, мисс Клей провозгласила голландский соус «британской классикой». А поскольку она входит в жюри ежегодного кулинарного конкурса «Лучшие британские рецепты», то это определение дорогого стоит.
Существует множество рецептов приготовления соуса hollandaise. По мнению Раули Ли, шеф-повара лондонского Le Cafe Abglais, вначале следует сварить желтки, а затем медленно добавлять в них масло. Так еще в 18 веке поступал легендарный повар и отец современной французской кухни Огюст Эскофье. Множество именитых поваров рекомендуют свои способы сделать вкус соуса более богатым. Можно добавить белый винный уксус или белое вино, хотя есть сторонники добавления с той же целью лимонного сока.
А теперь, внимание, рецепт приготовления голландского соуса от Ксанте Клей.