Москва за последние годы стала одним из самых интернациональных, с кулинарной точки зрения, городов. Практически все основные кухни у нас достаточно полно представлены. Когда Никита Барашев с Люсей приезжают в Москву из Рима, мы водим их в корейский ресторан (точнее, водили, потому что наше любимое заведение Wuri Garden испортилось до неузнаваемости) — в Риме есть только очень хорошие итальянские рестораны. Но вот с чем Москве до сих пор не везет, это с латиноамериканской кухней вообще, и с мексиканской — в особенности.
Архив рубрики: Соус
Голландский соус — придумали французы, едят англичане
По мнению кулинарного обозревателя газеты The Daily Telegraph Ксанте Клей, наилучший соус для спаржи — голландский, хотя его и изобрели французы (что для англичанина вообще-то не лучшая рекомендация). Более того, мисс Клей провозгласила голландский соус «британской классикой». А поскольку она входит в жюри ежегодного кулинарного конкурса «Лучшие британские рецепты», то это определение дорогого стоит.
Существует множество рецептов приготовления соуса hollandaise. По мнению Раули Ли, шеф-повара лондонского Le Cafe Abglais, вначале следует сварить желтки, а затем медленно добавлять в них масло. Так еще в 18 веке поступал легендарный повар и отец современной французской кухни Огюст Эскофье. Множество именитых поваров рекомендуют свои способы сделать вкус соуса более богатым. Можно добавить белый винный уксус или белое вино, хотя есть сторонники добавления с той же целью лимонного сока.
А теперь, внимание, рецепт приготовления голландского соуса от Ксанте Клей.