Архив метки: Англия

Путешествие чеддера: тестируем древний десятилетний сыр

Некоторое время назад мы писали про стилтон — один из старейших английских сыров. Сегодня и завтра тестируем чеддер — тоже древний, но при этом и самый продаваемый в мире сыр. Юра привез из Канады два сорта чеддера: выдержанный 4-летний канадский и еще более выдержанный, 10-летний английский. С него и начнем. Юре слово.

Различие первое, сразу бросающееся в глаза: форма. Традиционный английский чеддер до сих пор производится в «бочках» (barrells). После формирования сырного зерна (в результате добавления энзим, взятых из желудка теленка, нагретое молоко начинает сворачиваться и превращается в комочки), его прессуют в круглые высокие формы. Они ставятся под груз, который постепенно уминает сырную массу в 30 фунтов (чуть больше 13,5кг) будущего чеддера. Пресс-формы металлические, поэтому, для предотвращения окисления, сыр обматывают в марлю.

Читать →

Спаржа: можно есть руками

Сезон спаржи в Европе в полном разгаре. Три недели назад мы снимали прилавки со спаржей на рынке во французском Экс-ан-Провансе, и примерно так же выглядят они сейчас повсюду от Австрии до Англии. Европейцы наслаждаются собственной свежей спаржей, уверяя, что она самая лучшая. В России спаржу практически не выращивают, так что нам остается радоваться за европейцев, покупая привозную. Однако помимо свежести спаржи, существует еще важный вопрос, как ее есть и как готовить.

Читать →

Бутерброд от «голого повара» Оливера: одна звезда

Джейми Оливер, который безуспешно пытался на своей родине в Англии научить школьников есть брокколи, теперь занят тем, что учит американцев готовить. Некоторые из его минималистских рецептов последнего времени попадают в лондонскую газету The Daily Telegraph. Решила проверить один из них, сэндвич с жареной моцареллой и прошютто. Новизна затеи в том, что она сочетает традиционную итальянскую комбинацию моцарелла-прошютто с техникой французских гренок.
Читать →

Баранья нога с мятным английским соусом

К приходу гостей решила попробовать новый рецепт. Ногу я и раньше жарила, но тут меня заинтересовал именно мятный соус, который был очень популярен в Англии в 19 веке.

Соус делается заранее, для того, чтобы мята промариновалась в уксусе. Впрочем, как сказал мой гость (француз с англо-чилийскими корнями), сам большой любитель готовить и понимающий в этом толк, сделала я его не совсем правильно, вернее не закончила приготовление. Поделюсь правильным вариантом.
Читать →

Стилтон

В нашей семье есть хобби — собираем керамические банки сыра «стилтон». Что объясняется двумя вещами. Во-первых, «стилтон» — наш любимый синий сыр. И во-вторых, есть что собирать. У каждого уважающего себя лондонского гастрономического магазина свои сорта «стилтона», будь то Fortnum & Mason или Harrod’s. А первый экспонат коллекции привез в свое время Юра из Канады, где в Торонто есть дивный магазин Pusateri’s.

Почти религиозное отношение англичан к «стилтону» легко объяснить. Это единственный английский сыр, который входит в число мировых элитных сыров и защищен соответствующим европейским сертификатом. В свое время англичане, которые также подарили миру сыр чеддер, упустили момент зарегистрировать торговую марку, и теперь этим их изобретением пользуются как своим собственным повсюду в мире — от Аргентины до Украины.

Завтракай как король

Жирный английский завтрак неожиданно реабилитирован диетологами. Ученые сочли, что потребляемые с утра жиры программируют обмен веществ в организме человека на весь день, а стало быть, способствуют лучшему их расщеплению в оставшееся время суток. Если же ваш завтрак состоит большей частью из углеводов, то и расщепляться в организме в течение дня будут преимущественно углеводы. Этот вывод содержится в последнем номере научного издания International Journal of Obesity, то есть журнала, который, как следует из названия, пишет о проблемах ожирения.
Читать →